1、课时规范练35发酵工程一、单项选择题1.下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是()A.成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生B.制作过程均需先通入无菌空气,再将发酵瓶密闭C.制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同,细胞呼吸类型相同D.控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖,也可抑制杂菌的生长2.下列关于制作果酒和果醋的叙述,正确的是()A.果酒和果醋的发酵菌种不同,细胞呼吸方式相同B.果酒制作过程中,葡萄汁要装满发酵瓶,有利于发酵形成更多的果酒C.果酒发酵过程中温度控制在30 ,果醋发酵过程中温度控制在20 D.果醋发酵过程中,适时通过充气口充入氧气,有利于果醋的形成3.下列有关微生物发酵技术的叙
2、述,错误的是()A.传统的发酵过程受技术条件限制,通常不进行无菌操作B.成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的,对人体无害C.制备果酒、果醋和腐乳时,都是以建立种群优势作为发酵的基本条件D.果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上,也可以直接利用葡萄汁发酵4.下列有关菌种保藏的叙述,错误的是()A.频繁使用的菌种,可用斜面培养基保藏在4 的冰箱中B.临时保藏菌种的培养基不需要定期更换C.长期保藏的菌种,需要降低代谢和变异发生概率D.长期保藏菌种时,可各取1 mL灭菌甘油和培养菌液混合后保存在冷冻箱中5.某化工厂的污水池中含有一种有害的难以降解的有机化合物A,研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以
3、及微量元素等配制的培养基,成功筛选到能高效降解化合物A的细菌(目的菌)。实验的主要步骤如下图所示。下列有关叙述错误的是()A.培养基中加入化合物A作为唯一碳源,目的是筛选目的菌B.实验培养过程中进行振荡培养,可使目的菌和培养液充分接触C.实验操作过程中,获得纯净“目的菌”的关键是防止外来杂菌污染D.将固体培养基得到的目的菌重复多次上述实验的目的是获得大量菌种二、不定项选择题6.下图是研究人员从红棕壤中筛选高效分解尿素细菌的过程示意图,有关叙述正确的是()A.在配制步骤的培养基时,应先调pH后高压蒸汽灭菌B.步骤纯化分解尿素的原理是将聚集的细菌分散,可以获得单细胞菌落C.步骤采用涂布平板法接种,
4、并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素D.步骤是挑取中不同种的菌落分别接种,比较细菌分解尿素的能力7.下列有关生物技术实践的叙述,正确的是()A.制作腐乳时,料酒的量超过50%时,腐乳成熟的时间将会缩短B.发酵装置设置出料口便于取料及对发酵的情况进行及时的监测C.采用不同浓度的NaCl溶液反复溶解与析出DNA的方法可去除部分杂质D.用移液管稀释菌液时,要轻压橡皮头,吹吸三次,使菌液与水充分混匀三、非选择题8.(2019山东济宁一模)如图为5个不同浓度的土霉素溶液对大肠杆菌生长影响的实验结果。请回答下列相关问题。(1)培养基中通常加入作为凝固剂。为检测培养基是否被污染,应采用的检测方法是。(2)该实
5、验是用法接种大肠杆菌,在接种前要对培养基进行灭菌。根据图中结果,对大肠杆菌抑制作用最明显的土霉素浓度是(填图中数字),依据是。(3)为研究相同浓度的a、b、e三种不同抗生素对大肠杆菌生长的影响,根据上述研究方法,请仿照图1绘制处理方法。9.(2019安徽合肥三模)红酸汤是一种很有特色的火锅底料,制作流程如下图所示。请分析回答下列问题。(1)密封发酵时,常在坛中加入成品红酸汤,其目的是。乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程。(2)装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是,红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出,但气泡的产生逐渐停止,试分析原因:。(3)红酸汤有利于人体肠道内多种益生菌的生长。消化道炎症往往
6、与益生菌群减少、有害菌群增多有关。研究表明,治疗消化道慢性炎症时,不宜滥用抗生素,滥用抗生素的害处有。(4)亚硝酸盐的含量影响酸汤的品质,在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有。绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出,只有在特定的条件下,才会转变成致癌物即。10.(2019河北衡水中学统考)某种产脂肪酶菌常被用作饲料添加剂。下表是从土壤中初筛该菌的培养基配方,请回答下列问题。(NH4)2SO4NaClMgSO47H2OK2HPO41%橄榄油蒸馏水pH0.1 g0.05 g0.01 g10 g4 mL定容至100 mL7.0(1)在上述培养基中,橄榄油能为产脂肪酶菌提供。为增大产脂肪酶
7、菌的浓度,需用该培养基进行富集培养,富集培养基宜选用液体培养基的原因是。(2)用涂布平板法分离产脂肪酶菌时,在上述培养基的基础上,还应加入和溴甲酚紫(碱性条件下呈紫色,在酸性条件下为黄色)。在平板上产脂肪酶菌落的周围会出现黄色圈,原理是。筛选时常选择菌落大、黄色圈直径大的菌落,二者分别说明。(3)菌落是指由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体。在平板上,有的菌落较小,呈乳白色,表面光滑,无丝状物,这些菌落可能为(填“细菌”或“霉菌”)。有的菌落连成一片,形成原因最可能是。(4)研究发现,在饲料中添加产脂肪酶菌剂后,动物的体重明显增加,这说明。课时规范练35发酵工程1.D成品腐乳表面的黏性物质
8、主要是由毛霉产生的,毛霉属于真菌;果酒发酵的菌种是酵母菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型,发酵时需先通气后密封装置,果醋发酵的菌种是醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型,腐乳制作所用的毛霉为需氧型生物,因此腐乳和果醋的制作不需要密闭发酵瓶;发酵过程中控制好温度、pH既有利于目的菌的生长,也可以抑制杂菌的生长。2.D制作果酒的菌种是酵母菌,酵母菌是兼性厌氧菌,制作果醋的菌种是醋酸菌,醋酸菌是好氧菌,A项错误;果酒制作过程中,葡萄汁装入发酵瓶时要留有1/3的空间,既有利于酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖,又可以防止发酵旺盛时发酵液溢出,B项错误;果酒发酵过程中温度应控制在1825 ,果醋发酵过程中温度应控制在30
9、35 ,C项错误。3.A传统的发酵过程不需要严格灭菌,但发酵装置需要进行消毒;成品腐乳表面的皮膜是毛霉等真菌的匍匐菌丝,对人体无害;制备果酒时酵母菌为优势种群,制备果醋时醋酸菌为优势种群,制备腐乳时毛霉为优势种群;果醋的制备可以直接利用葡萄汁发酵,也可以利用果酒中的酒精进一步发酵。4.B频繁使用的菌种,可用斜面培养基保藏在4 的冰箱中临时保藏,但需要定期更换培养基,以保证营养物质的供应;长期保藏的菌种,需要采用1 mL灭菌甘油和培养菌液混合后保存在冷冻箱中进行甘油管藏,降低代谢和变异发生的概率。5.D培养基中以化合物A为唯一碳源,可以筛选能高效降解化合物A的细菌,A项正确;实验培养过程中进行振
10、荡培养,既可使目的菌和培养液充分接触,又可以增加培养液中溶氧量,B项正确;微生物培养过程中要进行无菌操作,防止外来杂菌的污染,C项正确;将固体培养基得到的目的菌重复多次上述实验是为了纯化高效降解化合物A的细菌,D项错误。6.ABD筛选高效分解尿素细菌只能以尿素为唯一氮源,牛肉膏蛋白胨培养基中含有氮源,不适合。7.BCD制作腐乳时,料酒的量超过50%时,腐乳成熟的时间将会延长。8.答案:(1)琼脂将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间,观察培养基上是否有菌落产生(2)稀释涂布平板高压蒸汽透明圈越大,抑制效果越明显(3)解析:(1)培养基中通常加入琼脂作为凝固剂。检测培养基是否被污染的方法是
11、:将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间,观察培养基上是否有菌落产生。(2)该实验是用稀释涂布平板法接种大肠杆菌;培养基需要用高压蒸汽灭菌法灭菌。透明圈越大,抑制效果越明显,图中号圆纸片的抑菌圈最大,因此该浓度的土霉素对大肠杆菌抑制作用最明显。(3)该方案的自变量为相同浓度的a、b、e三种不同抗生素,注意在图中要标记清楚,根据对照原则,结合图中研究方法绘图如答案所示。9.答案:(1)增加乳酸菌含量(以缩短制作时间)无氧呼吸(2)防止西红柿发酵后液体膨胀外溢刚入坛内,西红柿表面的杂菌(酵母菌等)呼吸产生CO2,随着乳酸积累,抑制了杂菌的生长,乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2(3)抗生素会杀
12、死肠道内多种益生菌、抗生素对有害菌产生选择作用(4)温度、食盐用量、腌制时间等亚硝胺解析:(1)成品红酸汤含有乳酸菌,密封发酵时加入少量可增加乳酸菌的含量,缩短制作时间。乳酸菌为厌氧菌,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。(2)装坛时坛口留有一点空间可防止西红柿发酵后液体膨胀外溢。刚入坛时,西红柿表面的杂菌(酵母菌等)呼吸产生CO2,会有气泡冒出,但随着乳酸菌积累,抑制了杂菌的生长,乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2,所以气泡的产生逐渐停止。(3)抗生素会杀死肠道内多种益生菌,也会使有害菌产生选择作用,所以治疗消化道慢性炎症时不能滥用抗生素。(4)在发酵过程中,温度、食盐用量、腌制时间等可
13、以影响亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐在特定条件下转化为亚硝胺时会致癌。10.答案:(1)碳源液体培养基能增大菌体与培养基的接触面积,为菌株的生长和繁殖提供更多营养和空间(2)琼脂脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸,脂肪酸使溴甲酚紫变为黄色菌体繁殖能力强、脂肪酶活性高(产脂肪酶能力强)(3)细菌接种菌液的浓度过高(4)脂肪酶菌剂能提高饲料转化率(利用率)解析:(1)橄榄油是本培养基中的唯一碳源,能为产脂肪酶菌提供碳源。由于液体培养基能增大菌体与培养基的接触面积,为菌株的生长和繁殖提供更多的营养和空间,所以进行富集培养时宜选用液体培养基。(2)用涂布平板法分离产脂肪酶菌时所用的培养基为固体培养基,所以在上述
14、培养基的基础上,还应加入琼脂。脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸,脂肪酸呈酸性,能使溴甲酚紫变为黄色,因此在平板上产脂肪酶菌落的周围会出现黄色圈。菌落大,说明菌体繁殖能力强;黄色圈直径大,说明所产脂肪酶的活性高或产脂肪酶能力强。(3)菌落较小,呈乳白色,表面光滑,无丝状物,这些特征与细菌的菌落特征相符。平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作,将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在稀释度足够高的菌液里,聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞,从而能在培养基表面形成单个的菌落。如果接种菌液的浓度过高,则会导致菌落在平板上连成一片。(4)在饲料中添加产脂肪酶菌剂后,因脂肪酶能催化脂肪水解,有利于脂肪的吸收,即脂肪酶菌剂能提高饲料转化率(利用率),导致动物的体重明显增加。
