1、第2节 生活中两种常见的有机物 基本营养物质 课标要求核心素养知道乙醇、乙酸、糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。1.宏观辨识认识常见有机物的性质和应用，运用化学方程式表示有机物的性质。2.微观探析能从官能团角度认识乙醇、乙酸的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。3.科学探究探究乙醇、乙酸、基本营养物质的性质及应用，能设计并优化实验方案，完成实验操作。4.社会责任关注食品中有机物的应用和食用应注意的问题。目标导读物质名称乙醇乙酸结构简式CH3CH2OHCH3COOH官能团OHCOOH物理性质色、味、态 无色、有_味的液体无色、有_气味的液体挥发性易挥发
2、易挥发密度比水小溶解性与水_于水和乙醇考点一乙醇、乙酸与乙酸乙酯 基础梳理 1.乙醇、乙酸的结构和物理性质的比较特殊香强烈刺激性以任意比互溶易溶2.乙醇与乙酸的化学性质(1)乙醇乙酸特别提醒(1)Na 投入乙醇中的现象是 Na 在乙醇液面上 下浮动，且有气泡生成。其剧烈程度不如 Na 与 H2O 的反应，说明醇中OH 比水中OH 活性弱。(2)乙醇的制法 乙烯水化法：CH2=CH2H2OCH3CH2OH。发酵法：2C2H5OH2CO2(2)乙酸(写出相关的化学方程式)CH3COOHNaOHCH3COONaH2O2CH3COOHCaCO3(CH3COO)2CaH2OCO2CH3COOHC2H5O
3、HCH3COOC2H5H2O名称用途乙醇燃料、饮料、化工原料；常用的溶剂；体积分数为_时可用于医用消毒乙酸化工原料，用于生产醋酸纤维、香料、染料、医药和农药等3.乙酸与乙醇的用途75%分子式结构简式官能团C4H8O2_酯基(_)4.乙酸乙酯(1)组成和结构(2)物理性质乙酸乙酯通常为无色、有_气味的液体，密度比水_，难溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。存在于水果、花草中，可作食品的香料和溶剂。或CH3COOC2H5芳香小(3)化学性质在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。CH3COOC2H5H2O_(可逆)_(完全)CH3COOC2H5NaOH(4)乙酸乙酯的制备实验反应原理：CH3COOHC2H5
4、OHCH3COONaC2H5OH实验装置：反应特点：实验步骤：在试管中加 3 mL 乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入2 mL 浓硫酸和 2 mL 冰醋酸；按中图示连接实验装置；用酒精灯小心均匀地加热试管 35 min，产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。实验现象：饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明、有果香味的油状液体产生，并可闻到香味。特别提醒乙酸乙酯制备实验注意事项(1)为防止试管中液体在受热时暴沸，加热前在试管中加 入几块碎瓷片或沸石。(2)玻璃导管的末端不要插入饱和Na2CO3溶液中，以防 止液体倒吸。(3)开始时要用小火均匀加热，加快反应速率，减少乙醇 和乙酸的挥发；待有大量产物生
5、成时，可大火加热，以便将 产物蒸出。(4)装置中的长导管起导气兼冷凝作用。(5)饱和 Na2CO3 溶液的作用：中和挥发出的乙酸，溶解 挥发出的乙醇，减小乙酸乙酯在饱和 Na2CO3 溶液中的溶解度。(1)OH与OH中电子数和质子数均相同。()自主测评 1.判断正误，正确的画“”，错误的画“”。(2)乙醇、乙酸中均含有OH，二者都能与 Na、NaOH反应。()(3)CH3COOHH18OC2H5CH3COOC2H5H182 O。()(4)除去乙酸乙酯中的乙醇和乙酸可用饱和Na2CO3溶液或 NaOH 溶液，然后分液。()(5)浓硫酸在乙酸与乙醇的酯化反应中起催化剂和脱水剂作用。()答案：(1)
6、(2)(3)(4)(5)2.(2019 年潍坊一模)下列说法中不正确的是()。A.乙醇与金属钠反应时，是乙醇分子中羟基的 OH 键断裂B.检验乙醇中是否含有水，可加入少量无水硫酸铜，若变蓝则含水C.乙醇在一定条件下可氧化成CH3COOH，即羟基变成羧基D.乙醇、乙酸分子中均含OH，与 Na 反应的现象相同解析：乙醇、乙酸分子中的OH 活性不同，与 Na 反应的现象不同。答案：D 考向精练 考向 1 乙醇、乙酸的结构和性质1.(2019 年洛阳模拟)下列物质都能与Na反应放出H2，其产生H2的速率排列顺序正确的是()。C2H5OH CH3COOH(aq)NaOH(aq)A.C.B.D.解析：与
7、Na 反应实际是 Na 与 NaOH 溶液中的水反应，羟基氢原子的活泼性顺序为COOHHOHOH，故产生 H2 的速率 D 正确。答案：D2.(2019 年咸宁模拟)近几年流行喝苹果醋，苹果醋是一种由苹果发酵而成的具有解毒、降脂、减肥和止泻等效果的健康食品。苹果酸(-羟基丁二酸)是这种饮料的主要酸性物质，苹果酸的结构简式为。下列A.苹果酸在一定条件下能发生酯化反应B.苹果酸在一定条件下能发生催化氧化反应C.苹果酸在一定条件下能发生消去反应D.1 mol苹果酸与Na2CO3溶液反应最多消耗3 molNa2CO3说法不正确的是()。解析：苹果酸中的羟基不和Na2CO3溶液反应，所以1 mol苹果酸
8、与Na2CO3溶液反应最多消耗1 mol Na2CO3，D 错误。答案：D物质乙酸水乙醇碳酸分子结构CH3COOHHOH C2H5OH遇石蕊试液变红不变红不变红变浅红与 Na反应反应反应反应与 NaOH反应不反应不反应反应与 Na2CO3反应水解不反应反应与 NaHCO3反应水解不反应不反应羟基氢原子的活泼性强弱CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH归纳总结羟基氢的活泼性比较考向 2 乙醇、乙酸的断键方式3.已知乙酸的结构如图所示：下列关于乙酸在各种反应中断裂化学键的判断正确的是()。A.和金属钠反应时键断裂B.和 NaOH 反应时键断裂C.燃烧时断裂所有的化学键D.酯化反应时键断裂解
9、析：乙酸与金属钠反应时，键断裂，A 错误；与 NaOH反应时，键断裂，B错误；乙酸燃烧生成CO2和H2O，所有的化学键断裂，C 正确；酯化反应时，键断裂，D 错误。答案：C4.(2019 年徐州模拟)山西老陈醋素有“天下第一醋”的()。盛誉。食醋中含有乙酸，下列关于乙酸的说法中错误的是A.乙酸分子中含有 4 个氢原子，但乙酸是一元酸B.往食醋溶液中滴入紫色石蕊溶液，溶液将变红C.往热水瓶内胆中加入适量的食醋，可去除水垢D.制取乙酸乙酯时，乙酸分子中的氢原子被乙基(C2H5)取代解析：乙酸发生酯化反应时，乙酸中的OH被C2H5O取代。答案：D物质 分子结构 化学性质 断键位置 乙醇 与活泼金属反
10、应 燃烧 全部断裂 催化氧化 酯化反应 乙酸 体现酸的通性 酯化反应 方法技巧乙醇、乙酸的断键方式与相关性质乙醇催化氧化时，断裂和两处键，形成碳氧双键。乙醇催化氧化时，与羟基相连的碳原子上含有两个氢原子时，生成醛；与羟基相连的碳原子上含有一个氢原子时，生成酮；不含有氢原子时，不能发生催化氧化反应。考向 3 乙醇的催化氧化5.(2019 年荆州模拟)催化氧化的产物是)。的醇是(A.C.B.D.解析：醇发生催化氧化反应只与分子中的CH2OH 原子团有关，与其他基团无关，则被氧化的醇为。答案：A6.(2019 年石家庄模拟)如图所示进行乙醇的催化氧化实验，试管 A 中盛有无水乙醇，B 中装有 CuO
11、(用石棉绒作载体)。请回答下列问题：(1)向试管 A 中鼓入空气的目的是_。(2)试管 A 上部放置铜丝网的作用是_。(3)玻璃管 B 中可观察到的现象是_；相关化学方程式是_。答案：(1)使空气通过乙醇，形成乙醇和空气的混合气体(2)防止乙醇和空气的混合气体爆炸(3)黑色固体变红Cu，2C2H5OHO2 2CH3CHO2H2OCuOC2H5OHCH3CHOH2O思维建模乙醇的催化氧化实验过程 操作：如图所示。现象：螺旋状铜丝交替出现红色和黑色，试管中 散发出刺激性气味。反应原理 a.从乙醇分子结构变化角度看：脱去的两个 H，一个是OH 上的 H，一个是与OH 直 接相连的碳原子上的 H。b.
12、反应历程：2CuO22CuO(铜丝表面由红变黑)Cu 的作用：催化剂。考向 4 乙酸乙酯的制备实验探究7.(2019 年贵阳调研)某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下四种制取乙酸乙酯)。的装置，其中正确的是(ABCD解析：B 和 D 中的导管插到试管 b 内液面以下，会引起倒吸，C 和 D 中，试管 b 中的试剂 NaOH 溶液会与生成的乙酸乙酯反应，B、C、D 错误。答案：A8.(2019 年保定调研)制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为：A.M的分子式为C6H12O6B.用 NaOH 溶液可除去乙酸乙酯中混有的乙酸C.、的反应类型均属于取代反应D.N的结构简式为C
13、H3COOH下列说法不正确的是()。解析：淀粉或纤维素完全水解生成葡萄糖，葡萄糖分子式为C6H12O6，A正确；虽然氢氧化钠能与乙酸反应，但在碱性条件下乙酸乙酯会发生水解，所以不能用氢氧化钠溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸，应用饱和碳酸钠溶液，B 错误；反应是水解反应，水解反应属于取代反应，反应是酯化反应，酯化反应属于取代反应，C 正确；乙醇和乙酸反应生成乙酸乙酯，所以 N 为乙酸，D 正确。答案：B营养物质代表物分子式(组成)相应关系糖类单糖葡萄糖_葡萄糖和果糖互为_果糖二糖蔗糖_蔗糖和麦芽糖互为_麦芽糖多糖淀粉_淀粉、纤维素由于 n值不同，所以分子式不同，不属于同分异构体纤维素考点二 基本营养
14、物质 基础梳理 1.糖类、油脂、蛋白质的种类、组成及关系C6H12O6同分异构体C12H22O11同分异构体(C6H10O5)n营养物质代表物分子式(组成)相应关系油脂油植物油_高级脂肪酸甘油酯含有_键，能发生加成反应，不属于高分子化合物脂肪动物脂肪_高级脂肪酸甘油酯含有 CC 键，不属于高分子化合物蛋白质酶、肌肉、毛发等_连接成的高分子属于高分子化合物(续表)不饱和碳碳双饱和氨基酸2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类的性质葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO：砖红色沉淀银镜乙醇和CO2C6H12O66O26CO26H2O双糖：在稀酸催化作用下发生水解反应生成两分子单糖，如蔗糖水解：多糖：a
15、.在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6b.常温下，淀粉遇碘变蓝。(2)油脂的性质酸性条件下：_3C17H35COOH碱性条件下(皂化反应)：_3C17H35COONa(3)蛋白质的性质氨基酸烧焦羽毛Na2SO4(NH4)2SO4加热强酸强碱重金属盐特别提醒糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应 加热条件下，与新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉 淀；碱性、加热条件下，与银氨溶液发生银镜反应。(2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝色。(3)蛋白质的特征反应 浓硝酸可以使某些蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色 反应；灼烧时，有烧焦羽毛的气
16、味。单糖葡萄糖 主要存在于水果、蔬菜和动物血液中，可用于食品加工、医疗输液、合成药物等果糖主要存在于水果、蔬菜中，可用于食品加工、医药生产等二糖蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中，可用于制白糖、冰糖麦芽糖 主要存在于麦芽中，可用于制甜味剂多糖淀粉主要存在于植物的种子和块茎中，用于制葡萄糖和酒精等纤维素 主要存在于植物的叶、茎和果皮中，可用于造纸、制造无烟火药、电影胶片的片基等3.基本营养物质在生产生活中的应用(1)糖类物质在生产生活中的应用(2)油脂在生产生活中的应用为人体提供能量，保持体温恒定和保护内脏器官。增加食物的风味。制肥皂。(3)蛋白质在生产生活中的应用蛋白质不仅是重要的营养物质，在工业上也
17、有广泛的用途，如纺织工业、制皮等。白明胶可用于照相，阿胶是一种药材。酪素是从牛奶中凝结出来的蛋白质，除用作食品外，还能跟甲醛合成酪素塑料，制生活用品。自主测评 1.判断正误，正确的画“”，错误的画“”。)(1)糖类、油脂、蛋白质均只含有 C、H、O 三种元素。(2)葡萄糖可以发生酯化反应和加氢还原反应。(3)植物油能使酸性 KMnO4 溶液和溴水褪色。(4)高温消毒、酒精消毒的原理是使蛋白质变性。()(5)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人体的营养物质。()(6)酯类物质在碱性条件的水解反应称为皂化反应。()答案：(1)(2)(3)(4)(5)(6)A.淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄
18、糖B.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C.葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应D.天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物2.(2019 年荆门模拟)下列说法不正确的是()。解析：淀粉、纤维素属于多糖，水解的最终产物均为葡萄糖，A 正确；淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，而单糖、双糖、油脂不属于高分子化合物，双糖、多糖、油脂、蛋白质可以发生水解，而单糖不能水解，B 错误；葡萄糖含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色沉淀，C 正确；纯净物有固定熔、沸点，而混合物没有固定的熔、沸点，D 正确。答案：B 考向精练
19、考向 1 糖类、油脂和蛋白质的化学性质1.(2020 届洛阳月考)下列关于有机物的说法中，正确的有()。淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应“乙醇汽油”是在汽油中加入适量乙醇而制成的一种燃料除去乙酸乙酯中残留的乙酸，加过量饱和碳酸钠溶液振荡后，静置分液石油的分馏和煤的气化都是发生了化学变化煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的高级脂肪酸的甘油酯A.2 个B.3 个C.4 个D.5 个解析：淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应，正确；乙醇汽油是新型燃料，是在汽油中加入适量乙醇而制成的混合物，正确；乙酸乙酯不溶于饱和碳酸钠溶液，而乙酸与碳酸钠溶液反应生成乙酸钠、水和二氧化碳，所以混
20、合后的溶液分层，静置分液可除去乙酸乙酯中的乙酸，正确；石油的分馏是利用物质的沸点不同分离物质的方法，属于物理变化，错误；煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的高级脂肪酸的甘油酯，正确。答案：C2.(2019 年宣城模拟)已知油脂水解时得到一种高级脂肪酸和甘油的称为单甘油酯，水解时生成两种或三种高级脂肪酸的称为混甘油酯，油脂是重要的营养物质。下图为某油脂A.该油脂是一种混甘油酯B.工业上常利用氢化反应将其转变成硬化油C.能在酸、碱或高温水蒸气存在时，与水发生水解反应D.油脂、淀粉和蛋白质都是天然有机高分子化合物的结构简式，下列有关该油脂的叙述不正确的是()。解析：该油脂水解可得到两种高级脂肪酸，属于
21、混甘油酯，A 正确；该油脂中含有不饱和键，氢化后可得到饱和度较大的硬化油，B 正确；油脂能在酸、碱或高温水蒸气存在时，与水发生水解反应，C 正确；油脂不属于高分子化合物，D 错误。答案：D考向 2 淀粉水解程度的判断3.(不定项)为了检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用 6080 的水浴加热 56 min，试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。实验 1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。实验 2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。实验 3：取少量丙中溶液加入 NaOH 溶液
22、调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。A.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行B.欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘C.欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中直接加入新制氢氧化铜悬浊液并加热D.若用唾液代替稀硫酸，则实验 1 可能出现预期的现象下列结论错误的是()。解析：欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜悬浊液并加热，根据砖红色沉淀的产生判断产物的还原性。答案：C4.某学生设计了四种实验方案并得出了自己的结论，其中实验方案设计及结论均正确的是()。水解液水解液溶液变蓝。结论：淀粉无砖红色沉淀。结A
23、.淀粉溶液完全没有水解B.淀粉溶液论：淀粉完全没有水解C.淀粉溶液水解液中和液有砖红色沉淀。结论：淀粉已水解D.淀粉溶液水解液无现象。结论：淀粉没有水解解析：A 项，方案正确，结论错误，因为当淀粉部分水解时，残留的淀粉也会使碘水变蓝色；B、D 项，方案设计及结论均错误，因为当水解液呈酸性时，加入的 Cu(OH)2(或银氨溶液)首先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用。答案：C现象 A现象 B结论溶液呈蓝色未产生银镜淀粉未水解溶液呈蓝色出现银镜淀粉部分水解溶液不呈蓝色出现银镜淀粉完全水解方法技巧淀粉水解程度的判断方法(1)实验流程：(2)实验现象及结论：(3)注意问题：淀粉的检验，应取水解液加入
24、碘水检验，不能取中和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜 反应或与新制 Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以 检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入 NaOH 溶液调至溶液呈碱性。考向 3 官能团的性质与有机物鉴别5.(2019 年衡水模拟)屠呦呦因对青蒿素的研究而获得诺贝尔生理学或医学奖，青蒿素可以青蒿酸(键线式如图所示)。为原料合成。下列关于青蒿酸的说法正确的是(A.分子式为C15H24O2B.属于芳香族化合物C.能发生取代反应和加成反应D.分子中所有原子可能共平面解析：根据青蒿酸的结构简式可知，其分子式为C15H22O2，A错误；青蒿
25、酸分子结构中没有苯环，不属于芳香族化合物，B 错误；青蒿酸分子结构中含有碳碳双键，能发生加成反应，含有羧基，能发生酯化反应(取代反应)，C正确；青蒿酸分子中含有CH3 等结构，所有原子不可能共平面，D 错误。答案：C6.(2019 年柳州模拟)鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是()。A.碘水，变蓝色；新制 Cu(OH)2，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色B.浓硝酸，变黄色；新制 Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色C.新制 Cu(OH)2，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色D.碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制 Cu(OH)2，砖红色沉淀答案：D物质
26、试剂与方法 现象 饱和烃与 不饱和烃 加入溴水或酸性 KMnO4 溶液 褪色的是不饱和烃 羧酸 NaHCO3 溶液 产生无色气泡 加入新制 Cu(OH)2 悬浊液 蓝色絮状沉淀溶解 葡萄糖 加入银氨溶液，水浴加热 产生光亮银镜 加入新制 Cu(OH)2 悬浊液，加 热至沸腾 产生砖红色沉淀 淀粉 加碘水 显蓝色 蛋白质 加浓硝酸微热 显黄色 灼烧 烧焦羽毛气味 方法技巧依据官能团的特性鉴别有机物的方法1.(2019 年新课标卷)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是()。A.蚕丝的主要成分是蛋白质B.蚕丝属于天然高分子材料C.“蜡
27、炬成灰”过程中发生了氧化反应D.古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物解析：高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物，D 错误。答案：D()。2.(不定项)(2018 年新课标卷)下列说法错误的是A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C.植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖解析：A 项，果糖属于单糖，错误；B 项，酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，错误；C 项，植物油属于油脂，其中含有碳碳不饱和键，因此能使Br2/CCl4溶液褪色，正确；D项，淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均为葡萄糖，正确。答案：AB3.(2017 年新课标卷)下列说法错误的是()。A.糖类化合物也可称为碳水化合物B.维生素 D 可促进人体对钙的吸收C.蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质D.硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多解析：A 项，糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫碳水化合物，正确；B 项，维生素 D可促进人体对钙的吸收，正确；C 项，蛋白质的基本组成元素是碳、氢、氧、氮，有些蛋白质还包括硫、磷等元素，错误；D 项，硒是人体所需的微量元素，但不宜摄入过多，否则对人体有害，正确。答案：C