1、SWI09 饭堂管理规定1、厨 房 内 一 切 厨 具 必 须 定 位 定 点 摆 放 整 齐,厨 具 随 时 清 洗 干净,必 须 经 过 高 温 消 毒 柜 消 毒 后 方 可 交 付 员 工 使 用。2、厨 房 地 面 保 持 干 净,每 日 清 洗 三 次 以 上,并 填 写 清 洁 记 录,地面 不 得 有 杂 物。3、所购食物必须符合国家卫生标准,并在保质期内使用,严禁使用霉烂变质的食品。4、所 有 加 工 的 菜 类 肉 类 必 须 清 洗 干 净,且 生 食 熟 食 分 开,并 且要 与 地 面 保 持 50CM 高 度,并 要 有 清 楚 的 标 识。5、炒 好 的 饭 菜
2、必 须 加 盖 放 置,以 防 苍 蝇 入 内。6、厨 房 内 的 刀 具 必 须 严 格 管 制,在 工 作 完 毕 后 必 须 将 刀 具 由 专人 管 理。7、非 厨 房 工 作 人 员 严 禁 进 入 厨 房 内。8、厨 房 工 作 人 员 的 管 理：8.1 厨 房 工 作 人 员 入 职 前 必 须 取 得 镇 一 级 卫 生 防 疫 站 的 健 康 证方 可 以 上 岗,健 康 证 到 期 后 必 须 重 新 办 理 有 效 证 件，否 则 禁止 上 岗。8.2 厨 房 工 作 人 员 应 保 持 良 好 的 卫 生 习 惯,上 班 必 须 穿 戴 白 色 工作 服 和 工 作
3、帽。8.3 厨 房 工 作 人 员 不 允 许 留 有 长 指 甲,长 头 发 必 须 盘 好 放 置 在工 作 帽 内。8.4 厨 房 工 作 人 员 每 天 工 作 前 必 须 洗 手 后 方 可 工 作。8.5 厨 房 工 作 人 员 严 禁 在 厨 房 内 吸 烟,打 闹 等。8.6 厨 房 工 作 人 员 严 禁 在 厨 房 内 做 与 工 作 无 关 的 事,如:洗 脸 刷牙 洗 脚 洗 澡 等。8.7 厨 房 工 作 人 员 在 工 作 期 间 被 检 查 出 患 有 疾 病 的,必 须 将 该员 工 隔 离,直 到 该 员 工 病 好 后 凭 医 生 证 明 方 可 重 新 上 岗。9、保 安 每 天 对 厨 房 的 进 出 蔬 菜 肉 类 等 食 品 检 查,确 认 是 否 新鲜,若 怀 疑 有 问 题 蔬 菜 肉 类 不 得 放 行,并 立 即 通 知 管 理 饭 堂主 管 级 以 上 人 员 处 理。10、饭 堂 严 禁 使 用 过 期 变 质 变 味 的 调 味 品、油 类、米 类，及 其它 副 食 品 都 必 须 在 有 效 期 内 使 用。保 安 每 天 巡 查 时 如 发 现 有上 列 情 况 存 在 必 须 立 即 阻 止 饭 堂 工 作 人 员 继 续 使 用，并 将 过期 物 品 封 存 后 上 报 行 政 部 处 理。
