1、专题限时集训(七)(时间：40分钟满分：100分)一、选择题(每小题5分，共60分)1下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是()A在制作果酒时，要将葡萄汁装满发酵瓶B变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌繁殖形成的C在腐乳制作中，加盐腌制时需逐层加盐，并随着层数的加高而减少盐量D三者发酵温度由高到低依次为果醋、腐乳、果酒B果酒制作过程中，为防止发酵过程中产生的气体冲开瓶口，葡萄汁只能装满发酵瓶的2/3，A错误；变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌繁殖形成的，B正确；在腐乳制作过程中，为防止杂菌污染，加盐腌制时需逐层加盐，并随着层数的加高而增加盐量，C错误；果酒的发酵温度是1825 ，果醋的发酵温度是3035
2、，腐乳的发酵温度是1518 ，所以由高到低是果醋、果酒、腐乳，D错误。故选B。2下列关于实验的叙述，正确的是()A粗提取DNA和鉴定生物组织中脂肪的实验均需用乙醇B在添加尿素的固体培养基上能生长的微生物均能分解尿素C在制作果酒的实验中，需将葡萄汁液装满整个发酵瓶D光合色素在层析液中的溶解度越高，在滤纸上扩散就越慢ADNA不能溶于酒精，而蛋白质等杂质能溶于酒精，所以DNA粗提取实验中，能用体积分数为95%的酒精提纯DNA，在脂肪鉴定实验中，用体积分数为50%的酒精溶液洗去浮色，A正确；在添加尿素的固体培养基上能生长的微生物可能能分解尿素，因为存在有些微生物可能不能分解尿素，但可以借用其他微生物分
3、解尿素的产物的情况，B错误；将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1/3的空间，并封闭充气口，C错误；光合色素在层析液中的溶解度越高，在滤纸上扩散就越快，D错误。故选A。3(2020山东高三一模)研究小组利用稀释涂布平板法来探究某河流中大肠杆菌的数量，每一个浓度涂布4个平板，并且设置空白对照组。下列关于操作步骤的叙述正确的是()A涂布前，将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，燃尽后还要冷却810 sB涂布完成后，在培养皿的皿盖上做标记，以避免混淆，并将培养皿倒置培养C计算平板上的菌落数时，4个培养皿上的菌落数无论多少，都要全部平均D若空白对照组上有7个菌落，则可在实验组数据基础上减去7，以获得最准确数据A
4、使用涂布器在酒精灯下涂布时，要先将涂布器沾有少量酒精进行灼烧灭菌，燃尽后还要冷却810 s再进行涂布，A正确；涂布完成后，在培养皿的皿底上做标记，B错误；计算平板上的菌落数时，应选择菌落数在30300的平板进行计数，C错误；若空白对照组上有7个菌落，说明培养基灭菌不彻底，需要重新进行实验，D错误。故选A。4(2020山东高三二模)原油中含有大量有害的、致癌的多环芳烃。土壤中有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈。为筛选出能高效降解原油的菌株并投入除污，某小组同学设计了相关实验。下列有关实验的叙述，不正确的是()A应选择被原油污染的土壤取样B配制以多环芳烃为唯一碳源的选择性
5、培养基C将土壤稀释液灭菌后接种到选择性培养基上D能形成分解圈的即所需菌种C筛选能够利用多环芳烃为碳源的菌种，应配制来源于被原油污染的土壤稀释液，A正确；配制的选择培养基与通用培养基的成分的主要区别是前者以原油(多环芳烃)为唯一碳源，B正确；在无菌环境下，应将土壤稀释液接种到选择培养上，若将土壤稀释液灭菌，则会杀死原有菌种，C错误；由题干信息“有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈”可知，在选择培养基上能形成分解圈的菌种即所需菌种，D正确。5(2020北京顺义区第二中学高三月考)生物学实验中常常遇到筛选问题，以下筛选不能够成功的是()A含高浓度盐的培养基培养愈伤组织筛选耐盐
6、突变体B利用纤维素为唯一碳源的培养基筛选纤维素分解菌C用抗原抗体杂交技术筛选特定的杂交瘤细胞D用同位素示踪技术筛选融合的原生质体D含高浓度盐的培养基培养愈伤组织可以筛选耐盐突变体，A正确；纤维素分解菌能分解纤维素，利用其中的碳源和能量生存，所以能用以纤维素为唯一碳源的培养基来分离纤维素分解菌，B正确；根据试题分析，能用抗原抗体杂交技术筛选特定的杂交瘤细胞，C正确；同位素示踪技术是从外面加入与生物体内的元素或物质完全共同运行的示踪物，用以追踪生物体内某元素或某物质的运行或变化的一种方法，不能起筛选作用，D错误。故选D。6筛选淀粉分解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养基。接种培养后，若细菌能分解淀粉，
7、培养平板经稀碘液处理，会出现以菌落为中心的透明圈(如图)，实验结果见下表。菌种菌落直径：C(mm)透明圈直径：H(mm)H/C细菌5.111.22.2细菌8.113.01.6有关本实验的叙述，错误的是()A培养基除淀粉外还含有氮源等其他营养物质B筛选分解淀粉的细菌时，菌液应稀释后涂布C以上两种细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外DH/C值反映了两种细菌分解淀粉能力的差异C培养基一般含有碳源、氮源、水和无机盐等成分，A正确；筛选淀粉分解菌时，需要对菌液进行一系列的梯度稀释，再将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基上进行培养，B正确；由题意可知，以上两种菌均会产生透明圈，说明两种菌均可以产生淀粉酶并分泌
8、到细胞外分解淀粉，C错误；淀粉分解菌的H/C值越大，说明其产生的淀粉酶分解的淀粉相对越多，可说明该淀粉分解菌分解淀粉的能力越强，D正确。故选C。7(2020北京海淀区精华培训学校高三三模)茶叶中含多种物质，其中茶多酚具有杀菌、消炎作用。为研究茶多酚的抑菌效果，研究人员进行了相关实验。下表所示为在不同pH、茶多酚浓度为40 g/L条件下的实验结果。菌种抑菌圈直径(mm)pH4pH5pH6pH7pH8pH9pH10沙门氏菌14.013.713.814.315.514.612.5蜡状芽孢杆菌16.015.514.715.717.415.613.5大肠杆菌11.812.912.713.815.014.
9、412.8结合表中数据分析，可得到的结论是()A不同pH条件下，茶多酚对同一种细菌的抑制效果不同B相同pH条件下，茶多酚对三种细菌的抑制效果相同C茶多酚对三种细菌的抑制效果均最强时的最适pH是7D浓度为40 g/L的茶多酚是抑制三种菌繁殖的最适浓度A不同pH条件下，茶多酚对同一种细菌的抑制效果不同，A正确；任选一个pH值对比即可发现茶多酚对不同细菌产生的抑菌圈直径是不同的，所以相同pH条件下，茶多酚对三种细菌的抑制效果不同，B错误；找出每一行细菌抑菌圈最大值对应的pH值，可知茶多酚对三种细菌的抑制效果均最强时的最适pH是8，C错误；本题中未比较其他浓度的茶多酚抑菌效果，因此不能判断40 g/L
10、是否为抑制三种菌繁殖的最适浓度，D错误。故选A。8(2020北京海淀区精华培训学校高三三模)咔唑(含N有机物)具有潜在致癌性，且结构稳定难以清除。为了获得高效降解咔唑的微生物，研究人员设计了如图所示的实验方案。下列针对该方案的表述正确的是()A油田淤泥样品需要进行灭菌处理B本实验用稀释涂布平板法的目的是计数菌落数C平板培养中生长因子均为无机物D咔唑浓度最低的摇瓶内为目标微生物D样品不能进行灭菌，否则会杀死目的微生物，A错误；稀释涂布平板的目的是筛选分解咔唑能力强的微生物，B错误；平板培养中生长因子含有有机物和无机物，C错误； 咔唑浓度最低的摇瓶内的微生物降解咔唑的能力最强，为目标微生物，D正确
11、。故选D。9(2020山东高三二模)菌种 M和菌种N在发酵工程应用上具有不同的优越性，为了获得具有它们共同优良性状的融合菌，进行了下图所示的实验。已知菌种M为组氨酸依赖(组氨酸合成相关基因突变为B)，菌种N为色氨酸依赖(色氨酸合成相关基因突变为A)。下列分析错误的是()A菌种M和N可通过人工诱变和选择培养筛选获得B用PEG诱导融合之前需要去除菌种M和N的细胞壁C在培养基X中添加组氨酸和色氨酸以筛选出杂种融合菌D从培养基X中分离出的杂种融合菌P对两种氨基酸均不依赖C人工诱变可获得不同类型的突变体，再利用选择培养基从中选取组氨酸依赖型和色氨酸依赖型的菌种，即M、N菌种，A正确；M、N菌种均为有细胞
12、结构的微生物，再由图示流程可知，M、N菌经处理后得到与之前形态不同的原生质体，再用PEG处理，所用M、N菌均有细胞壁结构，B正确；培养基X筛选的菌种是M菌和N菌融合后的细胞，同时含有M、N两种菌的基因，即基因型为AB，故培养基X中应不添加组氨酸和色氨酸，C错误；培养基X筛选的菌种是M菌和N菌融合后的细胞，同时含有M、N两种菌的基因，即基因型为AB，对组氨酸和色氨酸均不依赖，D正确。故选C。10(不定项)(2020山东高三二模)下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是()A果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧生物，在有氧条件下大量繁殖B制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄中
13、的糖分解为醋酸C多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等D制作泡菜利用的乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸和二氧化碳BD果酒的制作原理是酵母菌的无氧呼吸产生酒精，酵母菌属于兼性厌氧生物，在有氧条件下大量繁殖，A正确；制作果醋需要醋酸菌，它是一种好氧的微生物，可将葡萄中的糖(或乙醇)分解为醋酸，B错误；多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等，其中起主要作用的是毛霉，C正确；制作泡菜利用的乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸，D错误。故选BD。11(不定项)(2020江苏高三二模)将总状毛霉、米根霉及两者等量混合接种于豆腐白坯，测定腐乳发酵过程中可溶
14、性蛋白质含量的变化如图所示，其中P1时豆腐呈白坯，P2时豆腐呈毛坯，P3表示加盐8天后，R1R9表示密封腌制后第10天至第90天。下列有关叙述错误的是()A应在严格无菌条件下分别接种等量的菌种B食盐会抑制蛋白酶活性导致可溶性蛋白下降C霉菌菌丝生长旺盛时伴随蛋白酶活性显著升高D在后期发酵过程中有关蛋白酶活性会持续升高BCD将总状毛霉、米根霉及两者等量混合接种于豆腐白坯，应在严格无菌条件下分别接种等量的菌种，A正确；P3表示加盐8天后，从图中可以看出，加盐后可溶性蛋白含量上升，B错误；霉菌菌丝生长旺盛时蛋白酶的量增多，蛋白酶活性不会显著升高，C错误；随着底物的消耗和产物的生成，在后期发酵过程中有关
15、蛋白酶活性不会持续升高，D错误。故选BCD。12(不定项)(2020山东高三二模)大平板计数异常是指在对自然样品(如土壤)中微生物细胞数进行评估时，显微直接计数法得到的菌体数远远大于平板计数法得出的菌体数。出现大平板计数异常的原因有()A一种培养基和培养条件不能符合全部微生物的生长需求B培养时间较短时，平板上的菌落数目没有达到最大值C平板上两个或多个相邻的菌落形成一个菌落D显微直接计数能逐一对细胞进行统计，比平板计数精确ABC由于一种培养基和培养条件不能符合全部微生物的生长需求，所以统计的数目比实际微生物的数目少，A正确；利用平板计数法，由于培养时间较短，平板上的菌落数目没有达到最大值，可能造
16、成统计的菌落数目偏小，B正确；平板上两个或多个相邻的菌落形成一个菌落，造成统计数目偏小，C正确；显微直接计数不能区分死菌和活菌，所以其精确度不会比平板计数法高，D错误。故选ABC。二、非选择题(40分)13(10分)(2020北京高三期末)果醋是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制成的一种营养丰富、风味独特的酸性调味品，已被越来越多的人关注和饮用。果醋的生产具有广阔的市场发展前景。某工厂山药胡萝卜果醋的制作流程如下图。请回答问题：山药汁、胡萝卜汁制备成分调制酒精发酵醋酸发酵过滤调配包装灭菌成品果醋(1)在山药胡萝卜果酒制作阶段有时出现酒变酸的现象，其原因可能是发酵装置密闭不严，导致_生长繁殖
17、，产生了醋酸；也可能是发酵液中混有_，发酵产生了乳酸。(2)研究小组通过实验发现，从28 到32 醋酸转化率越来越高，但无法确定发酵最佳温度。为确定山药胡萝卜果醋发酵最佳温度， 研究小组需要做的工作是继续_，并检测_，最终确定_的温度为最佳发酵温度。(3)根据果醋制作的原理和条件，若在家里自制不同风味类型的果醋，实际操作前需要考虑_等因素(写出2个)。解析(1)根据题意分析，在果酒制作过程中出现酒变酸的现象，其原因可能是发酵装置密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸；也可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生的乳酸。(2)根据题意分析，已知从28 到32 醋酸转化率越来越高，但仍然无法确定发酵最佳温度
18、，则应该继续升高发酵温度，检测发酵醋酸转化率，确定最高的醋酸转化率对应的温度为最佳发酵温度。(3)若要在家中制作不同风味类型的果醋，在实际操作前需要考虑果醋制作原料的种类(蔬菜、水果)、发酵菌种(酿酒酵母菌种和醋酸菌菌种)的选择(不同的果醋需要用不同的菌种)、果醋制作理化条件的控制(如发酵温度、pH、氧气条件等)、果醋制作的成本、果醋制作的食品安全等。答案(除注明外，每空2分，共10分)(1)醋酸菌(1分)乳酸菌(1分)(2)升高发酵温度醋酸转化率最高的醋酸转化率对应(3)果醋制作原料的种类、发酵菌种的选择、果醋制作理化条件的控制14(14分)某研究性学习小组了解到泡菜中的乳酸菌除了在发酵中产
19、生乳酸，还可以降解亚硝酸盐，该小组利用泡菜液进行了相关的研究。请回答下列问题：(1)乳酸菌和酵母菌在结构上的主要区别是乳酸菌_。(2)测定泡菜中亚硝酸盐的含量可以用_法。食物中的亚硝酸盐绝大部分随人体尿液排出，其余的在特定条件下可以转变为致癌物_。(3)小组成员用改良的MRS固体培养基分离乳酸菌，该培养基成分如下：蛋白胨牛肉膏酵母膏葡萄糖CaCO3琼脂蒸馏水其他成分略10 g10 g10 g20 g20 g20 g1 000 mL该培养基因含碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，从而在菌落周围形成溶钙圈，该培养基属于_(填“选择”或“鉴别”)培养基。甲 乙丙丁小组成员将泡菜液
20、进行梯度稀释后，取0.1 mL加入50 左右的培养基中摇匀，待凝固后，再在其上加盖一层固体培养基。在50 左右操作的原因是_，加盖一层固体培养基的目的是_。在恒温培养箱中培养72 h后，挑取溶钙圈较大的菌落，用平板划线法进行进一步纯化。若图甲是接种培养后的菌落分布图，对应的平板划线操作示意图为_。乳酸菌在20 的冷冻箱中长期保存时，需要加入一定量的_。解析(1)乳酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，两者的主要区别是乳酸菌没有以核膜为界限的成形的细胞核。(2)根据以上分析已知，可以用比色法确定泡菜中亚硝酸盐的含量；亚硝酸盐在特定条件下可以转变为致癌物亚硝胺。(3)该培养基中，能够形成溶钙圈的是乳酸
21、菌，从而将乳酸菌与其他微生物区别开来，因此该培养基属于鉴别培养基。根据题意分析，小组成员将泡菜液进行梯度稀释后，取0.1 mL加入50 左右的培养基中摇匀，因为此时培养基为液态，且该温度不烫手，便于操作；待凝固后，再在其上加盖一层固体培养基，其目的是隔绝空气(氧气)，确保无氧环境。根据题意分析，挑取溶钙圈较大的菌落，用平板划线法进行进一步纯化，对应图丙为正确的平板划线法。若要长期保存乳酸菌，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在20 的冷冻箱中。答案(除注明外，每空2分，共14分)(1)无以核膜为界限的细胞核(2)比色(1分)亚硝胺(3)鉴别此时培养基为液态且不烫手隔绝空气(氧气)，确保无氧
22、环境丙甘油(1分)15(16分)酿酒酵母普遍应用于白酒、红酒、啤酒和果汁饮料的生产，其生物合成过程会形成多种多样的代谢产物，从而对食品风味产生重要影响。以下是从酒曲样品中分离出酵母菌的过程：处理酒曲样品过滤系列稀释至102107选择适宜稀释度涂布固体培养基28 下培养48 h挑取典型菌落镜检菌种鉴定菌种保藏。请回答下列有关问题：(1)制备固体培养基时，采用_法灭菌1520 min。(2)通过稀释涂布平板法可以统计样品中活菌的数目。为保证结果准确，一般选择的稀释浓度要保证涂布后在培养基表面形成_。涂布平板操作时应在_附近进行。(3)菌种鉴定后要进行菌种保藏，具体方法是：将菌种接种于固体斜面培养基
23、上，28 培养后，将试管于4 的冰箱保存。这种方法保存的时间不长，菌种容易_。若想长期保藏，可以采用_的方法，放在_的冷冻箱中保存。(4)酵母菌常用于制作葡萄酒，酒精发酵时一般将温度控制在_，常用_检测发酵后是否有酒精产生。解析(1)对培养基一般采用高压蒸汽灭菌法灭菌。(2)通过稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目时，为保证结果准确，一般选择的稀释浓度要保证涂布后在培养基表面形成单菌落。涂布平板操作时为防止杂菌污染，应在酒精灯火焰附近进行。(3)将菌种接种于固体斜面培养基上，28 培养后，将试管于4 的冰箱保存。这种方法是临时保藏法，其保存的时间不长，菌种容易被污染或产生变异。若想长期保藏，可以采用甘油管藏的方法，放在20 的冷冻箱中保存。(4)酵母菌常用于制作葡萄酒，酒精发酵时一般将温度控制在1825 ，常用酸性重铬酸钾检测发酵后是否有酒精产生。答案(每空2分，共16分)(1)高压蒸汽灭菌(2)单菌落酒精灯火焰(3)被污染或产生变异甘油管藏20 (4)1825 酸性重铬酸钾