1、一、学习目标1了解油脂的概念。 2 理解油脂的组成和结构。3了解油脂的物理性质及用途。 4理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）5 常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识二、学习过程人体需要的六大营养素主要有 。设问我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? ，因为前者属于 类化合物，而后者属于 类化合物。常见的饱和高级脂肪酸： 软脂酸（ 酸，棕榈酸） 硬脂酸（ 酸 ） 常见的不饱和高级脂肪酸：油酸 （ 酸） 亚油酸（ 酸） (一) 油脂的定义1 油是 与 形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。2 脂肪是 与 形成的酯。在常
2、温下呈固态，如动物油。3 油脂是 和 的统称，在化学成分上都是 跟 形成的酯，属于酯类。（二）油脂的组成和结构1自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是 与 脱水形成的酯，称为 。2 油脂的结构表示如下：如果三个烃基相同，称为 ；如果三个烃基不相同，称为 。天然油脂大多数都是混合甘油脂。（三）油脂的物理性质1 油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，其熔点越低。2 油脂的密度比水的密度 ， 溶于水，易溶于 、 、 等有机溶剂。3 油脂是 、 、 ，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。4 天然油脂都是混合物，所以 恒定的熔沸点。（四）油脂的化学性质根据其结构特点，油脂兼有 和 的性质。
3、1 水解反应写出硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下发生水解的化学方程式油脂在碱性条件下的水解反应又称为 。工业上就是利用油脂的皂化反应制造肥皂。2 油脂的氢化（油脂的硬化）写出油酸甘油酯的氢化反应的化学方程式 自学：科学视野（书76页）【反馈练习】 3下列有关油脂的叙述错误的是（ ）A植物油能使溴水褪色 B皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D油脂的水解反应称皂化反应4基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A反应液使红色石蕊变蓝色 B反应液使蓝色石蕊变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层5油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（ ）A萃取 B蒸馏 C分液 D盐析答案1D 2A 3D 4D 5D
