1、第2课时油脂、蛋白质课后篇巩固提升基础巩固1.下列关于基本营养物质的说法正确的是()A.糖类、油脂和蛋白质均由C、H、O三种元素组成B.向鸡蛋清的溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液,鸡蛋清因发生变性而析出C.植物油含不饱和脂肪酸甘油酯,能使Br2的CCl4溶液褪色D.糖类、油脂和蛋白质均能发生水解反应解析糖类和油脂均由C、H、O三种元素组成,蛋白质含有氮元素,A错误;硫酸铵能使蛋白质发生盐析,而不是变性,B错误;植物油含不饱和脂肪酸甘油酯,分子中含有碳碳双键,可以与溴单质发生加成反应,使溴水褪色,C正确;单糖不能水解,D错误。答案C2.下列叙述不正确的是()A.蛋白质属于天然有机高分子化合物
2、,没有蛋白质就没有生命B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为颜色反应C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质解析不是所有蛋白质遇浓硝酸都发生颜色反应,只有含苯环的蛋白质才能遇浓硝酸显黄色,不含苯环的蛋白质没有这一性质,B错误。答案B3.食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的部分说明:品名蔬菜苏打饼配料面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁保质期十二个月对表中各种配料的成分的理解不正确的是()A.富含蛋白质的是鲜鸡蛋B.富含维生素的是脱水青菜和橙汁C.富含糖类的物质只有白砂糖D.富含油脂的是
3、精炼食用植物油和奶油解析鲜鸡蛋中富含蛋白质,A正确;脱水青菜和橙汁中富含维生素,B正确;富含糖类的物质除白砂糖外还有面粉,C错误;植物油或奶油中富含油脂,D正确。答案C4.下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是()A.油脂水解的共同产物是乙二醇B.从混合物中分离、提纯蛋白质可采用过滤的方法C.淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解D.糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素解析油脂都是高级脂肪酸与甘油作用形成的酯,因此任何一种油脂水解的产物中都含有甘油(即丙三醇)而不是乙二醇,故A错误。从混合物中分离、提纯蛋白质可采用盐析的方法,故B错误。淀粉在酸作用下可发生水解,在碱溶液中不
4、能水解,故C错误。糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素,蛋白质中还一定含有N元素,可能含有S或P元素,D正确。答案D5.(2019全国)“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句,下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是()A.蚕丝的主要成分是蛋白质B.蚕丝属于天然高分子材料C.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应D.古代的蜡是高级脂肪酸酯,属于高分子聚合物解析A项,蚕丝的主要成分是蛋白质,蛋白质属于天然高分子化合物,蚕丝属于天然高分子材料,A、B两项正确;“蜡炬成灰”过程中发生了燃烧反应,燃烧反应属于氧化反应,C项正确;古代的蜡烛多是由动物油脂制造,动物油脂属于高级脂
5、肪酸酯,但高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物,D项错误。故选D。答案D6.下列实验中,没有颜色变化的是()A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒C.鸡蛋清中加入浓硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸并加热解析淀粉在稀硫酸的催化作用下,最终水解成葡萄糖,但这一过程中没有颜色变化;A项有砖红色沉淀产生;B项,淀粉遇碘变蓝色;C项,鸡蛋清遇浓硝酸会变黄,这是蛋白质的颜色反应。答案D7.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是,制造肥皂的主要原料是。(2)蛋白质水解的最终产物是。(3
6、)下列有关说法正确的是。A.蛋白质中只含C、H、O三种元素B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C.糖类并不都有甜味D.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体,用一束光照射该溶液,都产生效应,若鉴别它们可选用的试剂是。解析(1)淀粉水解的最终产物是葡萄糖,可与Cu(OH)2悬浊液反应;蛋白质的水解产物是氨基酸;脂肪是油脂,在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分。(2)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)胶体能产生丁达尔效应,淀粉遇碘变蓝色。答案(1)淀粉脂肪(2)氨基酸(3)C(4)丁达尔碘水能力提升1.糖类、蛋白质、油脂是人体重要的营养物质,下列有关
7、说法不正确的是()A.麦芽糖在人体内的水解产物能和银氨溶液发生反应B.淀粉、纤维素、蛋白质和油脂都是有机高分子化合物C.在鸡蛋清溶液中加入饱和的Na2SO4溶液时,会使蛋白质析出D.在一定条件下氨基酸之间能发生反应,合成更复杂的化合物(多肽),构成蛋白质解析麦芽糖的水解产物是葡萄糖,葡萄糖含有醛基,能发生银镜反应,故A正确;油脂相对分子质量较小,属于高级脂肪酸甘油酯,不属于高分子化合物,故B错误;鸡蛋清溶液中滴入饱和的Na2SO4溶液,发生盐析,则有沉淀析出,故C正确;氨基酸含有氨基、羧基,可发生取代、缩聚反应,可生成二肽、多肽或蛋白质,故D正确。答案B2.现有四种试剂:新制的氢氧化铜;浓硝酸
8、;硝酸银溶液;碘水。为了鉴别葡萄糖溶液、淀粉溶液、食盐溶液、鸡蛋清四瓶无色液体,分别选择合适的试剂,正确的顺序是()A.B.C.D.解析葡萄糖与新制的氢氧化铜共热生成砖红色沉淀;淀粉遇到碘显蓝色;食盐溶液中氯离子与银离子反应生成白色沉淀,鸡蛋清溶液中含有蛋白质,遇到浓硝酸显黄色,故试剂顺序为。答案D3.能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.点燃,能燃烧的是矿物油B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油C.加入水中,浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油解析地沟油和矿物油均可燃烧,A错误;地沟油和矿物油均为混合物,均没有固定的沸点,
9、B错误;地沟油和矿物油密度均小于水,均不溶于水,C错误;地沟油主要成分为油脂,可在碱性条件下水解,因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层,矿物油为烃的混合物,不能与NaOH溶液反应,因此液体分层,D正确。答案D4.某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素,已知除氢原子外,其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型:(1)氨基酸是(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物,该氨基酸的结构简式为。(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是。(3)已知RNO2为硝基化合物(R表示烃基),碳原子数相同而结构相似的一元氨基酸与一元硝基化合物互为同分异构体,写出上述氨基酸的所有
10、硝基化合物类同分异构体的结构简式:。(4)一定条件下,该氨基酸能与乙醇发生反应,此反应类似于乙酸与乙醇的反应,写出此反应的化学方程式:。(5)互为同系物的有机物具有相同的官能团,与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为。解析(1)氨基酸是蛋白质完全水解的产物。根据球棍模型及C、H、O、N原子的成键特点可知,表示氢原子,表示碳原子,表示氮原子,表示氧原子,据此可得出题给氨基酸的结构简式。(3)题给氨基酸中含有3个碳原子,先写出硝基化合物的碳链CCC,再考虑硝基的位置,共有两种。(4)根据乙酸与乙醇反应的化学方程式即可写出题给氨基酸与乙醇反应的化学方程式。(5)氨基酸分子中含有羧基和
11、氨基,比题给氨基酸少一个碳原子的氨基酸只能是H2NCH2COOH。答案(1)蛋白质(2)羧基(3)CH3CH2CH2NO2、(4)+CH3CH2OH+H2O(5)H2NCH2COOH5.按下表左边的实验操作,可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。实验操作答案实验现象(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸,微热A.紫色褪去B.变黄色C.出现蓝色D.液体分层,下层呈紫红色(2)将乙烯通入少量酸性KMnO4溶液中(3)将CCl4滴入盛有碘水的试管中,充分振荡,静止(4)向土豆片上滴加碘水.(1)随着生活水平的提高,人们越来越关注营养平衡和自身的健康。有些学生
12、从小偏食,不爱吃水果、蔬菜,结果营养缺乏、发育不良,这主要是由于摄取(填“脂肪”“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。(2)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后,在酶的作用下水解为高级脂肪酸和(写名称)。氨基酸是形成蛋白质的基本结构单元,其分子中一定含有的官能团是氨基(NH2)和(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸,其中人体自身(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为(写分子式),部分该产物在体内被氧化放出能量,供人体活动需要,淀粉酶本身属于。解析.(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸,微热后显黄色;(2)乙烯能使酸性KMnO4溶液褪色;(3)CCl4可萃取碘水中的碘,四氯化碳不溶于水,液体分层,碘溶于四氯化碳中显紫红色;(4)土豆片的成分中含淀粉,淀粉遇到碘水中的碘显蓝色。.(1)水果和蔬菜中含有丰富的维生素,人体摄入维生素少会引起营养不良;(2)油脂水解成高级脂肪酸和甘油;氨基酸含有氨基和羧基;人体自身不能合成的氨基酸称为人体必需氨基酸,必须从食物中摄取。淀粉水解最终产物为葡萄糖,其化学式为C6H12O6。淀粉酶本身属于蛋白质。答案.(1)B(2)A(3)D(4)C.(1)维生素(2)甘油羧基不能C6H12O6蛋白质
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