1、第31讲 基本营养物质 第31讲 基本营养物质 考纲导学 第31讲 考纲导学 考纲要求 命题预测 1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。2.了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。3.以上各部分知识的综合运用。1.基本营养物质的性质考查。主要考查糖类、油脂、蛋白质本身的性质或水解产物的性质，反应类型等，难度较小。2.正误判断。将基本营养物质与化石燃料、社会新闻、科技发展融合在一起考查，但落点一般较低，难度不会太大。要点探究 探究点一 糖类第31讲 要点探究【知识梳理】碳、氢、氧1组成：糖类是由三种元素组成的一类有机化合物，大多数的糖类的分子组成可用通式Cm(H2O)n来表示(m
2、、n可相同也可不同)。2分类：根据能否水解及水解后产物的多少，糖类可分为、。3葡萄糖的结构、性质、用途(1)分子结构：葡萄糖的结构简式为，葡萄糖分子中含有和醛基。(2)物理性质：葡萄糖是无色晶体，有甜味，易溶于水。单糖二糖多糖CH2OH(CHOH)4CHO羟基第31讲 要点探究(3)化学性质氧化反应a燃烧C6H12O6(s)6O26CO2(g)6H2O(l)H2804 kJmol1b被新制的氢氧化铜或银氨溶液氧化在_性、加热条件下与_溶液反应析出银：CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)22OHCH2OH(CHOH)4COONH4 2AgH2O3NH3。在加热条件下与新制的氢氧化铜反应
3、生成_色沉淀：碱银氨砖红第31讲 要点探究 CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2Cu2O2H2OCH2OH(CHOH)4COOH。与乙醇发生酯化反应。(4)主要用途用于糖果制造业，还可用于医药工业、制镜业。(5)果糖简介结构简式为，与葡萄糖的分子式相同，而结构上不同，互为。同分异构体第31讲 要点探究 4蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖是重要的二糖，两者分子式相同，均为，但是结构不同，互为。两者都易溶于水，都有甜味，都能发生水解反应。5淀粉、纤维素(1)淀粉、纤维素具有相同的分子通式(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，所以二者同分异构体；由于结构不同，两者也不是同系物的关系；两者都是
4、天然高分子化合物，是混合物。C12H22O11同分异构体不是第31讲 要点探究(2)淀粉、纤维素的主要性质都无还原性。都能水解，其水解产物都是葡萄糖，但纤维素比淀粉更难水解。淀粉(或纤维素)水解的方程式：。淀粉的特性：向淀粉溶液中滴加碘水，溶液变。C6H10O5)nnH2O催化剂nC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖蓝色第31讲 要点探究【要点深化】1要注意糖类的特征实验的条件(1)葡萄糖与银氨溶液、新制的氢氧化铜需在碱性条件下才能进行；(2)淀粉遇碘变蓝的“碘”是指碘单质，化合态的碘不能变色，故在检验是否有淀粉存在时，应保证溶液呈中性或酸性。第31讲 要点探究 2蔗糖的水解实验(1)操作与现
5、象：取 1 mL 20%的蔗糖溶液，加入 35 滴稀硫酸，水浴加热 5 min 后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调pH 至碱性，再加少量氢氧化铜悬浊液，加热 35 min，生成了砖红色的沉淀。(2)实验结论：在催化剂和加热条件下，蔗糖水解，有葡萄糖生成。蔗糖水解的方程式为 C12H22O11(蔗糖)H2O催化剂C6H12O6(葡萄糖)C6H12O6(果糖)。第31讲 要点探究【典例精析】例 1 如图 311 所示，淀粉水解可产生某有机化合物A，A 在不同的氧化剂作用下，可以生成 B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B 和 C 都不能发生银镜反应。A、B、C 都可以被强还原剂还原成为 D(C
6、6H14O6)。已知，相关物质被氧化的难易次序是：RCHO 最易，RCH2OH 次之，最难。第31讲 要点探究 请写出A、B、C、D的结构简式。第31讲 要点探究 例1 ACH2OH(CHOH)4CHO BCH2OH(CHOH)4COOH CHOOC(CHOH)4COOH DCH2OH(CHOH)4CH2OH 解析 首先根据A是淀粉的水解产物及A的氧化产物B、C可确定A为葡萄糖。葡萄糖分子结构中有三种结构单元：一个CHO、一个CH2OH和四个CHOH，根据题给信息，CHO最易被氧化，且B的分子组成(C6H12O7)只比CH2OH(CHOH)4CHO多一个O，所以B是CH2OH(CHOH)4CH
7、O中CHO被氧化为COOH的产物，第31讲 要点探究 B的结构简式为CH2OH(CHOH)4COOH。由C的分子组成比葡萄糖多两个O，少两个H可判断除醛基外还有一个醇羟基被氧化，根据题给信息，CH2OH比CHOH容易被氧化，所以是CH2OH被氧化为COOH，C的结构简式为HOOC(CHOH)4COOH。由D的分子组成可判断，D是CH2OH(CHOH)4CHO中CHO被还原为CH2OH的产物，D的结构简式为：CH2OH(CHOH)4CH2OH。点评 本题实际上考查的是淀粉的水解及葡萄糖的转化，准确根据题给物质被氧化的难易次序，结合B、C与A的氧原子数目变化，分析B、C的结构简式是关键。下面的变式
8、题，可加深对糖类知识的理解。第31讲 要点探究 下列说法中正确的是()A凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类B凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖是高分子化合物第31讲 要点探究 C 解析 有些符合通式 Cn(H2O)m的物质不属于糖类，如乙酸 CH3COOH、甲酸甲酯 HCOOCH3，有些不符合通式Cn(H2O)m 的物质属于糖类，如鼠李糖 C6H12O5；糖类不一定具有甜味，如淀粉，有甜味的物质也不一定是糖类，如糖精；葡萄糖在人体内被氧化放出大量的热，是人体的重要能量来源；葡萄糖的相对分子质量是 180，不属于高分子
9、化合物，故本题答案为 C。要点探究 探究点二 油脂第31讲 要点探究【知识梳理】1油脂的组成和结构油脂是高级脂肪酸与_反应形成的酯。2油脂的分类甘油碳碳双键植物油动物脂肪第31讲 要点探究 3性质(1)水解反应在酸性条件下，水解生成和。在碱性条件下，油脂水解生成甘油和。油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业上就是利用这个反应来制造肥皂。(2)氢化反应(硬化、还原)不饱和油脂通过氢化反应制得的油脂叫，又叫硬化油。4用途：油脂是产生能量的营养物质，同时还具有保持体温和保护内脏器官的作用；合成人造脂肪。甘油(丙三醇)高级脂肪酸高级脂肪酸盐皂化反应人造脂肪最高第31讲 要点探究【要点深化】酯、油脂和矿物
10、油三者的比较酯 油脂 矿物油 结构 特点 多种烃CxHy(石油及其分馏产品)化学 性质 水解 水解、氢化 具有烃的性质，不能水解 第31讲 要点探究 【典例精析】例2 下列说法正确的是()油脂没有固定的熔沸点油脂都不能使溴水褪色食用油属于酯类，石蜡油属于烃类精制的牛油是纯净物A都正确 B只有C只有D只有第31讲 要点探究 例2 B 解析油脂是甘油酯的统称，为混合物，没有固定的熔沸点，故对；由不饱和的油酸生成的甘油酯可以使溴水褪色，故错；食用油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，石蜡油是含碳原子较多的烃的混合物，故对；牛油属于多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，故错。所以选B。点评 准确把握概念的内涵和
11、外延是解答本题的关键。下面的变式题从油脂的熔沸点、氢化反应、水解反应等方面全面考查油脂的知识。第31讲 要点探究 下列关于油脂的叙述，不正确的是()A油脂没有固定的熔、沸点，所以油脂是混合物B常温下呈液态的植物油都可以催化加氢转变为固态的脂肪C油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应D油脂都不能使溴水褪色第31讲 要点探究 D 解析油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A说法正确；液态植物油可通过催化加氢转变为固态的脂肪，使其不易变质，易于运输，选项B说法正确；油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，选项C说法正确；油脂中的不饱和脂肪酸的甘油酯(如油酸甘油酯)可与溴加成而使溴水褪色，选项D说法
12、不正确。要点探究 探究点三 蛋白质第31讲 要点探究【知识梳理】1组成：蛋白质由C、H、O、等元素组成，蛋白质分子是由分子连接而成的天然高分子化合物。NSP氨基酸第31讲 要点探究 2性质水解氨基酸黄色烧焦羽毛加热、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物第31讲 要点探究 3用途(1)蛋白质是人类必需的物质。(2)蛋白质在工业上有很多用途，如动物的毛、皮、工可制作服装。(3)酶是一种特殊的，是生物体内重要的工。营养蚕丝蛋白质催化剂第31讲 要点探究【要点深化】1蛋白质的特征反应(1)浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；(2)灼烧时，有烧焦羽毛的气味。2能够发生水解反应的物质(1)盐类水解
13、 强酸弱碱盐水解显酸性，如CuSO4、NH4NO3等。强碱弱酸盐水解显碱性，如CH3COONa、Na2CO3等。第31讲 要点探究(2)酯类水解在酸性介质中生成酸和醇RCOOCH2RH2OHRCOOHRCH2OH在碱性介质中生成羧酸盐和醇RCOOCH2RNaOHH2ORCOONaRCH2OH第31讲 要点探究 第31讲 要点探究(3)糖类的水解麦芽糖C12H22O11麦芽糖 H2OH2C6H12O6葡萄糖蔗糖C12H22O11蔗糖H2OHC6H12O6果糖C6H12O6葡萄糖淀粉C6H10O5n淀粉nH2OHnC6H12O6葡萄糖蛋白质的水解蛋白质水酶氨基酸第31讲 要点探究 【典例精析】例3
14、 下列有关蛋白质的叙述正确的是()A鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解B通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C蛋白质的分子能透过半透膜D浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生焰色反应第31讲 要点探究 例3 B 解析浓(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，加水后溶解；酒精消毒是使蛋白质变性失去其活性；蛋白质分子是高分子，粒子直径在1 nm100 nm，是胶体，不能透过半透膜；浓HNO3使皮肤变黄，是由于浓HNO3与蛋白质发生颜色反应。点评 解答本题要注意以下两点：一是蛋白质变性与盐析的区别；二是区分颜色反应与焰色反应。必修中关于蛋白质和氨基酸也只是做了简单的介绍，如下面的变式题。第31讲 要点探究 下列关于蛋白质的叙述正确的是()A鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B鸡蛋生食营养价值更高C鸡蛋白遇碘变蓝色D蛋白质水解的最终产物是氨基酸第31讲 要点探究 D 解析鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A错；鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，B错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，C错。
