1、1 新情境激趣引航让我们把20082015食品安全事件做个大盘点：三聚氰胺奶粉之祸、地沟油上餐桌、面粉增白剂掺石灰、问题小龙虾、福尔马林浸泡银鱼、造假葡萄酒不含葡萄汁、苏丹红染色脐橙、双汇瘦肉精猪肉、雀巢致癌婴儿食品、催熟芒果、上海染色馒头、水银刀鱼、墨汁做红薯粉条、万能牛肉膏、硫黄熏制的毒生姜、可致癌的毒豆芽、回炉面包、蒙牛学生奶“中毒”、死猪泡农药腌腊肉、人造鱼翅、神奇“月子水”、新西兰毒奶粉、染色毒瓜子近期食品安全恶性事件频频出现。人们不仅要问：在现在的情况下吃什么相对安全一些？为了维系我们的生存，我们必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营
2、养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，同时也是重要的工业原料。那么，在我们的饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出它们的主要成分吗？2 新知识预习探索学习目标1掌握糖类的组成、主要性质和主要用途。2掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。3能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。新知预习1基本营养物质及其组成、代表物2糖类的分类及代表物分类单糖双糖多糖元素组成C、H、O代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素代表物的分子式C6H12O6C12O22O11(C6H10O5)n代表物是否为同分异构体是是不是3.糖类的化学性质(1)特征反应用于检验。淀粉I2变蓝(2)水解反
3、应。蔗糖的水解实验操作实验现象最终有红色沉淀生成实验结论蔗糖水解生成葡萄糖，葡萄糖_和新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀化学反应方程式多糖的水解淀粉水解的化学反应方程式为：4糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖；(2)食用白糖、冰糖等的成分为蔗糖；(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉；(4)纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。问题探索1下列物质不是人体内必需的营养物质的是()A糖类 B油脂C蛋白质D纤维素【答案】D2下列有关葡萄糖的说法错误的是()A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源D
4、葡萄糖是蔗糖水解的唯一产物【解析】蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。【答案】D3下列关于糖类的说法中不正确的是()A糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源B淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味C蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D葡萄糖可用于医疗输液【答案】B4(双选)下列物质互为同分异构体的是()A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖C淀粉和纤维素 D乙酸和乙醇【解析】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但结构不同，互为同分异构体，A、B两项正确；淀粉和纤维素分子组成中的n值不同，不能称为同分异构体，C项错误；乙酸和乙醇的分子式不同，一定不是同分异构体，D项错误。【答案】AB5判断下列说
5、法的正误：(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。()(2)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有 I。()(3)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。()(4)糖类都可以发生水解反应。()(5)糖类都可以与新制的氢氧化铜悬浊液和银氨溶液反应。()【答案】(1)(2)(3)(4)(5)3 新课堂互动探究知识点一 糖类的组成、结构和性质细解教材1几种糖的组成单糖双糖多糖特点不能水解成更简单的糖一分子双糖能水解成两分子的单糖一分子多糖能水解成多分子单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素特别提醒a糖类一般指多羟基醛
6、或多羟基酮以及水解能够生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。b.糖类的分子式大多能用Cn(H2O)m来表示，有些糖却不符合该通式，如鼠李糖(C6H12O5)，有些符合该通式却不是糖，如乙酸(CH3COOH)。葡萄糖的分子结构中含有两个官能团，即羟基(OH)和醛基(CHO)属于多羟基醛。果糖含有和OH属于多羟基酮，二者性质不同。2葡萄糖与果糖的结构式 特别提醒葡萄糖、果糖的分子式完全相同(C6H12O6)，但结构不同(葡萄糖含醛基，果糖不含醛基)，它们互为同分异构体；蔗糖、麦芽糖的分子式相同，但结构不同，也互为同分异构体；淀粉和纤维素虽然分子式都是(C6H10O5)n，但由于组成分子中的n值不同，因此
7、分子式不同，不是同分异构体。3葡萄糖的分子结构和化学性质(1)分子结构特点(2)化学性质官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。醛基的性质官能团化学反应现象在加热、碱性条件下与银氨溶液反应产生光亮的银镜在加热、碱性条件下与新制的 Cu(OH)2 悬浊液反应产生砖红色沉淀醛基加入酸性 KMnO4 溶液使之褪色羟基的性质(类比乙醇)A与金属钠反应放出H2。1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 mol。B酯化反应。1 mol葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。完全氧化：C6H12O66O2一定条件 6CO26H2O，该反应放出热量，以维持人体生命活动所需能量。特别提醒
8、果糖的结构简式为，因此果糖不具有醛的性质。常利用葡萄糖的特征反应：a.发生银镜反应或b.与新制Cu(OH)2悬浊液生成砖红色沉淀来鉴别葡萄糖与果糖或检验葡萄糖的存在与生成，但注意这两个反应发生的条件均是碱性且需加热。典例精析例1(2015试题调研)现有下列物质：纤维素、甲酸甲酯(HCOOCH3)、淀粉、乙酸，其中符合Cn(H2O)m的组成，但不属于糖类的是()A BC D【解析】纤维素和淀粉的组成可表示为(C6H10O5)n即C6(H2O)5n，符合Cn(H2O)m的组成，且属于多糖；甲酸甲酯和乙酸的分子式为C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意。【答案】A【点拨】解答本题要
9、注意以下两点：(1)熟悉常见的糖类物质。(2)理解糖类物质的组成和结构特点。例 2(2015肇庆高一检测)分别取 1 mol 葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气标准状况下的体积是_L。(2)与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需_g 醋酸。(3)若使之全部转化为 CO2 和 H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_L，反应的化学方程式为_。(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_。56300134.4C6H12O66O2点燃 6CO26H2O生成红色沉淀跟踪练习1(2015试题调研)下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是()A两者都属于糖类，所以都有甜味B两者化学式相同，所以
10、属于同分异构体C两者具有相同的通式，所以化学性质相同D两者碳元素的百分含量相等【解析】淀粉和纤维素属于多糖，没有甜味，A项错误；两者常用(C6H10O5)n表示，但n值不同，分子式不同，结构也不同，所以不属于同分异构体，化学性质也不同，故B、C两项错误。【答案】D2(2015武昌高一检测)葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，其对应的性质中不正确的是()A与钠反应放出氢气B可与乙酸发生酯化反应C能发生银镜反应D可与小苏打溶液反应，产生气泡【解析】葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应，D
11、错误。【答案】D知识点二糖类的水解反应细解教材1糖类的水解规律类型水解规律实例单糖不发生水解葡萄糖、果糖双糖1 mol 水解生成 2 mol 单糖分子蔗糖、麦芽糖多糖1 mol 水解生成很多单糖分子淀粉2.蔗糖和麦芽糖的水解反应(1)蔗糖不含醛基，不能发生银镜反应，水解方程式为。(2)麦 芽 糖 含 醛 基，能 发 生 银 镜 反 应，水 解 方 程 式 为。3淀粉的水解反应淀 粉 在 稀 硫 酸 的 催 化 作 用 下 发 生 水 解 反 应：(1)单糖(葡萄糖、果糖)不发生水解反应。(2)蔗糖和淀粉水解均用稀硫酸作催化剂且水浴加热，水解产物均有葡萄糖。4检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验
12、现象及结论：情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生红色沉淀未水解溶液呈蓝色出现红色沉淀部分水解溶液不呈蓝色出现红色沉淀完全水解特别提醒a书写双糖、多糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。b淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。c因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。典例精析例 3(2015广州高一检测)学生甲在一支试管中放入 0.5 g 淀粉后，再加入质量分数为 20%的硫酸溶液，加热 10 min 后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液加入碘水
13、，结果无蓝色出现；学生乙在一支试管中放入 0.5 g 淀粉后，再加入质量分数为 20%的硫酸溶液少许，加热 45 min 后，加入过量的NaOH 溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。(1)学生甲的实验操作中的错误是_。(2)根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是_。A完全水解 B部分水解C没有水解 D不能准确判断用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸A(3)学生乙的实验操作中的错误是_。(4)根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是_。A完全水解 B部分水解C没有水解 D不能准确判断用碘水检验前加入过量的 NaOH 溶液D【解
14、析】(1)学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸，因为银氨溶液在酸性条件下不能存在，故不能与葡萄糖反应。(2)水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解，故选 A项。(3)学生乙的错误是向水解液中加入过量的 NaOH 溶液，加入碘水之后不变色，有可能是碘水与 NaOH 溶液反应，所以淀粉有可能完全水解也有可能部分水解。(4)根据乙的现象只能说明已经有水解反应发生，故选 D 项。跟踪练习3(2015经典习题选萃)某化学兴趣小组成员设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。请分析四个方案结论的合理性，并解释原因。(1)方案甲：淀粉溶液H2SO4溶液水解液NaOH溶液中和液碘水 溶液变
15、蓝结论：淀粉没有水解。(2)方案乙：淀粉溶液H2SO4溶液水解液新制CuOH2悬浊液无红色沉淀结论：淀粉完全没有水解。结论：淀粉部分水解。【答案】(1)检验淀粉是否水解，应先在水解液中加入碘水，若先加NaOH溶液，则碘会与NaOH反应，至于淀粉水解程度如何，应另加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来检验。所以设计不正确，结论不正确，因为淀粉可能部分水解。(2)设计不正确，结论也不正确。淀粉的水解液应加碱中和后，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，保证实验在碱性环境下进行，因为在酸性条件下Cu(OH)2可与H2SO4溶液发生中和反应，生成CuSO4和H2O，而不能与葡萄糖反应。(3)加入新制Cu(O
16、H)2悬浊液并加热后，有红色沉淀产生，说明有葡萄糖存在，说明淀粉已发生水解，但水解程度未知，设计和结论都正确。(4)水解液中加碘水，溶液变蓝，说明还有淀粉存在；中和液能够发生银镜反应，说明有葡萄糖存在。淀粉和葡萄糖同时存在，说明淀粉部分水解，设计和结论都正确。4 新思维随堂自测1.(2015山东淄博高一检测)糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法正确的是()A葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个水分子B葡萄糖与果糖互为同素异形体C糖尿病人尿糖较高，可用久置的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖D淀粉水解的最终产物是葡萄糖【解析】
17、A项，葡萄糖分子中不存在H2O；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C项，葡萄糖与新制Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。【答案】D2(2015试题调研)下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是()A取尿样，加入新制 Cu(OH)2 悬浊液，观察发生的现象B取尿样，加入过量稀 H2SO4，再加入新制 Cu(OH)2 悬浊液，观察发生的现象C取尿样，加入新制 Cu(OH)2 悬浊液，煮沸，观察发生的现象D取尿样，加入 Cu(OH)2 固体，煮沸，观察发生的现象【解析】葡萄糖的检验是在碱性条件下与新制 Cu(OH)2 悬浊液共热，或与银氨溶液共热
18、而完成。【答案】C3下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是()A它们的分子式不同，但化学元素组成相同B它们的分子式都可写成 Cn(H2O)m 的形式C它们是同分异构体D葡萄糖是单糖，蔗糖是双糖【解析】葡萄糖和蔗糖的分子式不同，它们不可能互为同分异构体。【答案】C4(2015试题调研)生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是()A棉花的主要成分是纤维素B过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人发胖C淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D纤维素在人体消化过程中起着重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质【答案】A5(2015聊城高一检测)已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHO
19、H)4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是()A完全燃烧的产物是CO2和H2OB1 mol葡萄糖能还原1 mol AgC含葡萄糖0.1 mol的水溶液与足量金属钠反应，得到0.25 mol H2D分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧气的量相同【解析】葡萄糖分子中只有C、H、O三种元素，充分燃烧的产物只能是CO2和H2O；分子中含5个OH，每摩尔葡萄糖与Na反应能生成2.5 mol H2；其实验式CH2O和甲醛相同，因此等质量时耗氧量也相同；1 molCHO能还原2 mol Ag。【答案】B6(2015山东滨州高一检测)某学生做淀粉水解实验，步骤如下：(1)写出淀粉水解的化学
20、反应方程式：_。(2)单质沉淀是_(写化学式)。Ag(3)填写所加试剂名称及其作用：A_，作用_；B_，作用_。(4)加入 A 溶液而不加入 B 溶液是否可以_，其理由是_。稀硫酸 作淀粉水解的催化剂氢氧化钠溶液中和稀硫酸，提供碱性环境不可以 葡萄糖(醛基)与新制 Cu(OH)2悬浊液反应只能在碱性条件下发生，因为酸性环境会破坏新制 Cu(OH)2 悬浊液【解析】淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀硫酸，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。水解反应方程式为5 新视点名师讲座有关水解的注意事项1如何理解“碳水化合物”的概念？绝大多数糖的化学式都可用Cn(H
21、2O)m这样一个通式来表示，因此糖类物质又叫碳水化合物。实际上“碳水化合物”不能真正表达出糖类物质的完整的含义。因为有些分子组成符合Cn(H2O)m的物质并不是糖，如乙酸(C2H4O2)、甲醛(CH2O)，也有糖的分子组成与Cn(H2O)m不相符，如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)；再者，分子组成符合Cn(H2O)m的糖也不是碳和水的简单组合。由于习惯的原因，“碳水化合物”这个名词还是被广泛地使用着。2验证淀粉水解产物的实验中应注意什么问题淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖无论是用新制 Cu(OH)2 悬浊液还是用银氨溶液都必须在碱性环境中才能
22、进行，所以在加鉴别试剂前必须用 NaOH 溶液中和硫酸直至溶液呈碱性，在审题时必须注意有无此步骤。3“淀粉遇碘变蓝”中的“碘”是指什么？在常温下，淀粉遇碘变蓝。严格地说，淀粉遇到碘单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 I、IO3 等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。4糖类的性质与检验的注意事项(1)蔗糖水解实验应注意的问题实验室常用稀硫酸作蔗糖水解反应的催化剂，不用易挥发的盐酸和易挥发、易分解的硝酸，更不能用具有脱水性的浓硫酸。蔗糖水解反应的加热时间不能太短(一般为 5 min)。若时间太短，蔗糖水解产物太少，可能得不到应有的实验效果。要检验蔗糖的水解产物，先加碱中和完催化剂稀硫酸，再用新制的氢氧化铜检验，否则实验就不能成功。(2)双糖、多糖能水解，单糖不能水解。(3)书写双糖、多糖的水解反应时，要在化学式下边注明其名称。(4)葡萄糖与新制的 Cu(OH)2 反应，在医疗上曾用于糖尿病患者尿糖的定量测定，含糖量越高(用“”、“”、“”表示)，病情越重。