1、课时作业16 油脂一、选择题1下列有关油脂的说法错误的是()A油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B油脂的水解反应叫皂化反应C天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物D油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高B2食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为。下列说法中不正确的是()A油酸的分子式为 C18H34O2B油酸可与 NaOH 溶液发生中和反应C1 mol 油酸可与 2 mol 氢气发生加成反应D1 mol 甘油可与 3 mol 油酸发生酯化反应C解析：由于油酸分子中不与 H2 发生加成反应。故正确答案为 C。3下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不
2、正确的是()A油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂肪属于酯类C油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D区分植物油和矿物油可采用加入 NaOH 溶液加热的方法A解析：油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入 NaOH 溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区别。4亚油酸又称
3、 9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B玉米油没有固定熔沸点，常温下为固态C亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高C5下列关于油脂的叙述中错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油A解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越
4、高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。6有关肥皂的叙述中正确的有()利用油脂在碱性条件下进行水解而制得普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析肥皂制成后再不能溶于水形成胶体溶液ABCDD解析：普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠；肥皂可溶于水，形成胶体溶液。7可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝B反应后的溶液使蓝色石蕊试纸变红C反
5、应后的溶液静置，分为两层D反应后的溶液静置，不分层D解析：油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸钠盐和甘油，虽然高级脂肪酸钠盐溶液呈碱性，能使红色石蕊试纸变蓝色，但由于油脂皂化是在碱性条件下进行的，因此用红色石蕊试纸无法确定皂化反应是否基本完成，A、B 项均错误。油脂难溶于水，而高级脂肪酸钠盐和甘油都是易溶于水的物质，若反应基本完成，则静置后溶液不分层，C 项错误，D 项正确。8被称为“脑黄金”的 DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度较高的脂肪酸，它的分子中有 6 个，称为二十二碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()B解析：饱和的二十二碳脂肪酸应为 C21H43COOH，则含有 6个碳碳双键的二十二
6、碳六烯酸，分子中应减少 12 个氢原子，即C21H31COOH，因此，二十二碳六烯酸的甘油酯的结构简式应为B。9世界卫生组织推荐的人类食用油脂肪酸标准为饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸111(物质的量之比)。下列选项中按饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸顺序排列的是()C17H35COOH C17H33COOH C15H31COOHC17H31COOH C17H29COOHABCDB解析：为饱和脂肪酸，为单不饱和脂肪酸，为多不饱和脂肪酸。10云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。
7、“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是()A上层浮油沸点较高，难以挥发B浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D上层浮油高温水解即产生美味物质D解析：从题目叙述来看，浮油的存在，维持了较高的温度，使加入的佐料有足够的温度进行“碗内烹调”，才使米线有了特殊的风味。11天然油脂结构的核心为甘油HOCH2CH(OH)CH2OH，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其
8、反应方程式如下(注：反应式不完整)，则下列说法不正确的是()BA该非天然油脂含有碳碳双键、酯基等官能团B油酸与蔗糖的反应属于皂化反应C该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，水解后的产物，可与溴的四氯化碳溶液反应D蔗糖分子结构中不含醛基，是非还原性糖，不能直接与银氨溶液发生银镜反应解析：据题给信息可以看出蔗糖和不饱和油酸发生的是酯化反应，油酸中的碳碳双键没有参加反应。12某天然油脂 10 g，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知 1 000 g 该油脂完全氢化需 H2 12 g，则 1 mol 该油脂平均含碳碳双键()A2 molB3 molC4 molD5 molC解析：设发生反应的油脂的物
9、质的量为 x。1 molx120 g1.8 g，解得 x0.015 mol，Mr(油脂)10 g0.015 mol666.67 g/mol。则 1 kg 该油脂发生加氢反应时 n(油脂)n(H2)1 000 g666.67 g/mol 12 g2 g/mol14，说明 1 mol 该天然油脂平均含 4 mol 碳碳双键。故选 C。二、填空题132 mol 油酸、1 mol 硬脂酸与 1 mol 甘油完全反应，只生成一种甘油酯 A，A 可能的结构有种。硬化 1 mol A 需标准状况下的 H2L，反应的化学方程式为 244.8(A 用其中一种结构表示，下同)。A 在 NaOH 溶液中加热发生反应
10、，反应的化学方程式为 水解(或皂化)解析：由 2mol 油酸和 1mol 硬脂酸形成的甘油酯可能有两种结构，即 14A、B、C、D、E 均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：试回答下列问题：(1)图中丙烯和 Cl2 在 500 时发生的反应属于反应，由 A 生成 B 的反应属于反应。E 和 NaOH 溶液的反应在工业中称为反应。(2)B 分子中含有的官能团是。(3)写出 D 可能的结构简式：取代加成皂化OH、Cl解析：醇分子中每有一个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大 42。甘油的相对分子质量为92，D 的相对分子质量为 176，增加 84，可知甘油分子中有 2 个
11、羟基与乙酸酯化。15油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂的。实验步骤：在一干燥的蒸发皿中加入 8 mL 植物油、8 mL 乙醇和 4 mL NaOH 溶液。在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热，如图所示，直到混合物变稠。继续加热，直到皂化反应完成。把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。稍待片刻，向混合物中加入 20 mL 热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。然后加入25 mL NaCl 饱和溶液，充分搅拌。用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。把固态物质挤干(可向其中加入 12 滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。问题和讨论：(1)在制
12、备肥皂时，加入乙醇，这是利用了它的性质。(2)在实验步骤中，加入 NaOH 溶液的作用是。(3)油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是 能溶解油脂催化剂，加快反应速率，并促进油脂的水解平衡向右移动(4)肥皂的去污原理亲水基肥皂结构中的是极性基团，易溶于水，具有亲水性；憎水基肥皂结构中的是非极性基团，不溶于水，但易溶于有机溶剂，具有亲油性质；COONa(或COO)R解析：(1)乙醇为有机溶剂，加入乙醇可溶解油脂，使反应物充分混溶，提高了反应速率。(2)NaOH 是皂化反应中的催化剂，加入 NaOH 可加快水解速率，同时促进水解平衡向右移动。(4)亲水基是极性强、易溶于水的基团，油脂中的亲水基为CO
13、ONa或COO，亲油基即憎水基为R(烃基)。合成洗涤剂成分中的亲水基为SO3Na 或SO3，憎水基为。16科学家发现某药物 M 能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了 D 在人体内的作用原理。为此他们荣获了 1998 年诺贝尔生理学或医学奖。请回答下列问题：(1)已知 M 的相对分子质量为 227，由 C、H、O、N 四种元素组成，C、H、N 的质量分数依次为 15.86%、2.20%和 18.50%。则 M 的分子式是。D 是双原子分子，相对分子质量为 30，则 D 的分子式为。C3H5O9N3NO(2)油脂 A 经下列途径可得到 M 如图所示。图中的提示：C2
14、H5OHHONO2浓硫酸C2H5ONO2H2O 硝酸硝酸乙酯反应的化学方程式是 反应的化学方程式是 (3)C 是 B 和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为 134，写出 C 所有可能的结构简式。(4)若将 0.1 mol B 与足量的金属钠反应，则需消耗g金属钠。6.9解析：(1)M 分子中 C、H、N、O 原子的个数分别为N(C)22715.86%123，N(H)2272.20%15，N(N)22718.50%143，N(O)22710015.862.2018.50%169因此 M 的分子式为 C3H5O9N3。根据题设信息“M 在人体内能释放出 D，D 是双原子分子”，确定
15、D 分子的组成为 C、H、O、N 中的两种原子，再根据 D 的相对分子质量为 30，确定 D为 NO。(2)根据题设信息无法确定油脂 A 的具体结构，因此反应的化学方程式中油脂 A 用通式表示。根据油脂的水解反应规律，确定 B 为甘油，反应的化学方程式可根据题设信息中的乙醇与硝酸酯化反应的规律写出，基本反应规律是硝酸与醇羟基发生分子间脱水。(3)根据乙酸与乙醇酯化反应的基本规律：C2H5OH(Mr 46)CH3COOHCH3COOC2H5(Mr 88)H2O 乙醇与乙酸乙酯的相对分子质量之差为 42。有机物 B(甘油，C3H8O3，Mr92)与乙酸发生酯化反应生成 C(Mr134)，B 与 C的相对分子质量之差为 42，因此甘油分子中三个羟基只有一个发生酯化反应，根据发生酯化反应的羟基位置不同，得到 C 的两种同分异构体。(4)B(即甘油)分子中含有三个羟基，因此 1 mol B能与 3 mol Na 完全反应。0.1 mol B 与足量的金属钠反应消耗金属钠的质量为 m(Na)0.1 mol323 gmol16.9 g。