1、1【Ks5u原创】2013届高三生物复习课件 专题十八微生物的培养、生物技术在食品加工上的应用 2必考点一 微生物的利用1微生物的基本技术(1)制备培养基：计算称量溶化灭菌倒平板。(2)无菌技术：主要指消毒和灭菌。(3)倒平板操作：待培养基冷却至 50 左右时，在酒精灯火焰附近倒平板。核心考点题点突破 3(4)平板划线操作：平板划线法通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。(5)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列梯度稀释后涂布平板，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散到培养基的表面，从而在培养基表面形成单个菌落。如图：42.某种微生物
2、的分离与计数(1)分离选择培养基。(2)计数土壤中分解尿素的细菌的分离与计数a筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。b计数方法：活菌计数法和显微镜直接计数法。c过程：土壤取样样品的稀释微生物的培养与观察。分解纤维素的微生物的分离a实验原理5即：可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。b流程：土壤取样选择培养梯度稀释涂布平板挑选菌落。6(3)鉴定方法鉴定分解尿素的细菌含酚红指示剂的尿素为唯一氮源的培养基细菌指示剂变红，则该菌能分解尿素鉴定纤维素分解菌7疑难点拨1.平板划线法适用于微生物的纯化，但不能用于微生物的计数。2.稀释涂布平板法常用于活菌计数法，而显微镜直接计数法不能区分细菌的死活。用稀释涂布
3、平板法进行计数时，为了保证结果准确，一般选择菌落数在 30300 的平板进行计数。3.土壤中纤维素分解菌的筛选流程中的“选择培养”是否需要，应根据样品中目的菌株数量的多少来确定。8考向 1(2011全国新课标)有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。回答问题：(1)在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以_为唯一碳源的固体培养基上。从功能上讲，该培养基属于_培养基。(2)纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即_和_。核心考点题点突破 9(3)为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株
4、的降解能力_。(4)通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、_和_。无菌技术要求实验操作应在酒精灯_附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。10解析(1)可以将所需要的微生物从混杂的微生物群中分离出来的培养基为选择培养基。欲筛选出能降解原油的菌株，则培养基中应只含有原油而无其他碳源，这样不能降解原油的细菌在此培养基上不能生存，能降解原油的细菌才能在只含原油这一碳源的培养基上生存。(2)分离纯化菌种时，接种的方法有平板划线法和稀释涂布平板法，其目的都是使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单菌落，以便于纯化菌种。11(3)降解原油能力越强的菌株，在菌落
5、周围形成的分解圈越大。(4)实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌(如接种环)、干热灭菌(如培养皿)和高压蒸汽灭菌(如培养基)等。无菌技术要求整个实验操作都要在酒精灯火焰附近进行，以避免周围微生物的污染。答案(1)原油 选择(2)平板划线法 稀释涂布平板法(3)强(4)干热灭菌 高压蒸汽灭菌 火焰12题后反思(1)微生物培养技术中的消毒和灭菌消毒灭菌 使用手段较为温和的物理或化学方法强烈的理化因素 结果杀死表面或内部的部分微生物(不包括芽孢和孢子)杀死包括芽孢和孢子在内的所有微生物区别常用方法煮沸消毒法、化学药剂消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒法等灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法等联系都借助理化性
6、质，营造微生物难以生存的不良环境；作用实质都是通过使蛋白质变性来抑制微生物生命活动或杀死微生物13(2)平板划线操作的注意事项每次划线之前都需要灼烧接种环灭菌。灼烧接种环之后，要冷却后才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种。划线时最后一区域不要与第一区域相连。划线用力大小要适当，防止用力过大将培养基划破。14必考点二 微生物在传统发酵技术中的应用项目内容 果酒和果醋的制作腐乳制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量菌种及来源酵母菌：葡萄皮上野生型酵母菌；醋酸菌：空气或人工接种毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等真菌，空气中的生殖孢子乳酸菌、空气中的孢子核心考点题点突破 15原理无氧：酿酒C6H12O6酶2CO22C2
7、H5OH有氧：酿醋C2H5OHO2酶CH3COOHH2O蛋白质蛋白酶 小分子肽氨基酸；脂肪脂肪酶 甘油脂肪酸C6H12O6酶2C3H6O3(无氧)亚硝酸盐对氨基苯磺酸H重氮化合物N1萘基乙二胺盐酸盐玫瑰红色染料16原料选择新鲜、无烂籽粒葡萄(或苹果)豆腐大白菜、花椰菜等新鲜干净的蔬菜实验流程挑选葡萄冲洗榨汁 豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制制泡菜：选材配制盐水装坛发酵成品；测亚硝酸盐含量：配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色醋酸发酵果酒果醋酒精发酵17操作注意事项(1)材料选择与处理；(2)防止发酵液污染，控制好发酵条件(1)材料用量；(2)防止杂菌污染；(3)控制温度及酒精含量(
8、1)泡菜坛的选择；(2)腌制条件(无氧)；(3)测定亚硝酸盐含量的操作共同点都是天然的发酵，利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直接获取代谢产物18疑难点拨 果酒、果醋制作过程中防止杂菌污染的措施(1)榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒；(2)清洗葡萄时要先清洗后除枝梗；(3)发酵瓶排气管用曲颈管，不用直管。19考向 2 低浓度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。如图是两位同学制作果酒和果醋时使用的装置。同学甲用 A(带盖的瓶子)装置制作葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在 1825，每隔 12 h 左右将瓶盖拧松一次(注意不要打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产
9、生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在 3035，进行制作果醋的发酵。同学乙用 B 装置，温度控制与同学甲相同，不同的是制作果酒阶段除充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔 12 h 左右松一松夹子放出多余的气体。制作果醋阶段适时向充气口充气。经过 20 天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：20(1)酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是后者_。从制作果酒和制作果醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是_。21(2)同学甲在制作果酒阶段，每隔 12 h 左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开瓶盖，这样做的目的是_。用反应式表示出
10、果酒制作果醋的过程：_。(3)B 装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是_。(4)制作葡萄酒时要将温度控制在 1825，而制作果醋时要将温度控制在 3035，原因是_。22解析 酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，其与酵母菌的最大区别是它没有由核膜包被的细胞核。从实验过程可以看出酵母菌可以在有氧或无氧条件下生活，而醋酸菌在有氧条件下才能生活，相应的酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而醋酸菌则是需氧型。酵母菌在厌氧呼吸时会产生二氧化碳，若每隔一段时间把瓶盖拧松一次，就能很好地排出产生的二氧化碳，但又不能打开瓶盖，因为打开瓶盖后外界的气体会进来，还有可能会带来各种杂菌。B
11、 装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，在一定程度上可以减少或防止杂菌进入。不同微生物生长和发酵的最适温度不尽相同，应该提供最适温度以利于微生物的生长和发酵。23答案(1)没有由核膜包被的细胞核 兼性厌氧型、需氧型(2)在制作果酒阶段的后期，酵母菌厌氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖涨破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入 C2H5OHO2CH3COOHH2O(3)防止(杂菌)污染(4)1825 是酵母菌生长和发酵的最适温度，3035 是醋酸菌生长和发酵的最适温度24方法技巧 果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程中几个方法上的问题分析(1)从醋酸菌和酵母菌的代谢类型、生存条件
12、及两者在代谢上的联系等角度去理解果酒和果醋的制作原理；从材料的选择和处理、发酵液和发酵用具清洁度的保持、发酵条件的控制等角度综合理解果酒和果醋的制作过程；从微生物的数目、代谢产物产量、产品的色泽口味、装置内发生的能用肉眼观察到的变化及用设置对照实验的方法等角度对果酒和果醋制作结果进行分析和评价。25(2)注意传统方法在腐乳制作过程中的应用及其原理，如腌制腐乳的过程中要加盐，加盐可以抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；在初期也可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂。制作泡菜时，从乳酸菌的代谢特征入手解答制作过程中的条件控制；从具体过程的操作、乳酸菌和其他微生物间的关系
13、入手解答制作过程中出现的一些异常现象。如根据乳酸菌属于厌氧细菌的特征，在制作泡菜时，应将装置密封；若泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，如泡菜坛子密封不严或取菜工具不卫生或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质。26易错指导(1)关于腐乳制作的某些知识辨析不清，应通过熟记相关知识点来避免错误的发生。易错点如下：没弄清楚参与腐乳形成的微生物，参与腐乳制作的微生物很多，但主要是毛霉；水量的控制不适宜，含水量 70%为宜，过高、过低都会影响腐乳的品质形状、口味等；对卤汤的成分和作用不熟，卤汤中的盐、酒、香辛料等都有杀菌、防腐与调味的功能；对制作原理不熟，制作原理是毛霉产生蛋白酶和
14、脂肪酶，将豆腐中的蛋白质、脂肪分解为小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等物质。27(2)对微生物发酵过程中的灭菌措施考虑得不够全面，应该从原料、装置和实验过程三个层次进行无菌操作。如果酒与果醋制作中原料的消毒：a.榨汁前葡萄应先冲洗再去枝梗，因为若先去梗则会使一些微生物侵入果实内部，影响果酒的制作；b.体积分数为 70%的酒精杀菌效果最强，其原因是浓度过低，杀菌力弱，浓度过高，又会使菌体表面蛋白质凝固形成一层保护膜，乙醇分子不能渗入其内，杀菌效果受影响。腐乳制作过程中的杀菌消毒：a.制作腐乳的玻璃瓶用温水冲洗并用酒精消毒；b.酒、盐、香辛料都有杀菌作用；c.接种、封瓶时都要进行无菌操作。28考向
15、 3 生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答：(1)家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是_。冷却到30后才能加酒药的原因是_。如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其原因是_。(2)腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物生长的_，豆腐变为味道鲜美的腐乳的原理是_，制作腐乳的实验流程是_。(3)在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是_，检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，使用对氨基苯磺酸溶液和_溶液检测，泡菜溶液会出现玫瑰红色。核心考点题点突破 29解析(1)酿酒过程中要防止杂菌干扰，将米煮熟可杀灭其中的杂菌。温度过高时放入酵母菌会将酵母菌杀死。醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸，从而使酒变酸。(2)豆腐的主要营养
16、成分是蛋白质和脂肪，它们可为微生物的生长提供营养；在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下，豆腐的蛋白质和脂肪分别分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等营养成分，从而使豆腐变为味道鲜美的腐乳。(3)泡菜的制作是利用乳酸菌的发酵，在发酵的过程中会产生大量的亚硝酸盐，在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。30答案(1)杀灭其他杂菌 太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌 醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸(2)培养基 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解为甘油和脂肪酸 让豆腐上长出
17、毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制(3)乳酸菌 N1萘基乙二胺盐酸盐31必考点三 植物有效成分的提取1植物芳香油三种提取方法的比较提取方法实验原理适用范围 水蒸气蒸馏法利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性较强的芳香油核心考点题点突破 32压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料中芳香油的提取有机溶剂萃取使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分溶解在有机溶剂中332.实验流程设计(1)玫瑰精油提取的实验流程鲜玫瑰花清水(14)
18、水蒸气蒸馏油水混合物加入NaCl 分离油层 加入无水Na2SO4 除水过滤 玫瑰油。(2)橘皮精油提取的实验流程石灰水浸泡橘皮漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮油。(3)提取胡萝卜素的实验流程胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素。34疑难点拨1.植物芳香油的三种提取方法的选用是由植物原料的特点决定的，三种方法的原理和操作过程不同，但都需过滤。2.植物精油的提取实验为粗提取，可进一步提纯。3.纯植物精油的保质期较长，通常为 12 年，柠檬精油挥发较快，一般三个月即可挥发完。35考向 4(2011山东理综)研究发现柚皮精油和乳酸菌素(小分子蛋白质)均有抑菌作用，两者的提取及应用如下图所示。核心考点题点突破
19、 36(1)柚皮易焦糊，宜采用_法提取柚皮精油，该过程得到的糊状液体可通过_除去其中的固体杂质。(2)筛选乳酸菌 A 时可选用平板划线法或_接种。对新配制的培养基灭菌时所用的设备是_。实验前需对超净工作台进行_处理。(3)培养基中的尿素可为乳酸菌 A 生长提供_。电泳法纯化乳酸菌素时，若分离带电荷相同的蛋白质，则其分子量越大，电泳速度_。(4)抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的_来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。37解析(1)柚皮精油主要贮藏在柚皮部分，由于柚皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题
20、，所以一般采用压榨法。糊状液体中的杂质可以采用过滤的方法除去。(2)筛选菌种通常采用平板划线法或稀释涂布平板法；培养基灭菌通常采用高压蒸汽灭菌法，用到的设备是高压蒸汽灭菌锅；实验前对超净工作台要进行消毒处理。(3)尿素是某些微生物生长所必需的氮源；电泳法分离蛋白质时，电泳速度与蛋白质相对分子质量成反比。(4)透明圈越大，说明抑菌效果越明显。38答案(1)压榨 过滤(2)稀释涂布平板法(或：稀释混合平板法)高压蒸汽灭菌锅 消毒(3)氮源 越慢(4)直径(或大小)39考向 5 下面图一为胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，图二为胡萝卜素的纸层析结果示意图，请据图回答下列问题。核心考点题点突破 40(1)图
21、一中 b 的名称是_，a 的作用是_，e 为_，对于 e 实验时应注意_，f 为_，常用_，如果层析液没及 e 会导致_。(2)图二中 A、B、C、D 四点中，属于标准样品的样点是_，属 于 提 取 样 品 的 样 点 是 _。基 线 一 般 距 底 边_cm；在图中的层析谱中，代表的物质是_，代表的物质是_。41解析 本题考查胡萝卜素粗品鉴定和层析结果分析，应从纸层析法原理与胡萝卜素、层析液的理化性质入手解答该题。对胡萝卜素提取粗品进行鉴定采用的是纸层析法，其原理是色素在滤纸上的运动速度不同，从而使各成分分开。因层析液易挥发，故应在色谱容器上方用玻璃盖盖严。在进行点样时，应注意点样要快速细致
22、，并保持滤纸干燥。层析液深不得超过滤纸基线，否则点样处的有机成分会溶于层析液中。答案(1)色谱容器 防止层析液挥发 样品原点 点样应该快速细致并保持滤纸干燥 溶剂 石油醚 胡萝卜素溶解在层析液中，导致鉴定失败(2)A 和 D B 和 C 2 胡萝卜素 其他色素和杂质42易错指导(1)层析时没有选择干净的滤纸，导致实验现象不明显；为了防止操作时对滤纸的污染，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以戴手套进行操作。(2)点样时点样斑点太大(直径大于 2 mm)，导致最终在滤纸上形成一条线，无法辨认被提取的色素；点样斑点的直径应为 2 mm。(3)将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时不能将滤纸两边相互接触，以免由
23、于毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。(4)层析液没及样品原点，色素溶解于层析液中，造成实验失败；层析液不可没及样品原点，以免色素溶解于层析液中，使鉴定失败。(5)没设置标准样品作对照；层析是否提取到胡萝卜素，通过与标准样品中的 胡萝卜素作对比予以确认。431以农作物秸秆等含纤维素丰富的材料为原料，经加工可制成燃料乙醇，这种“绿色能源”的开发备受关注。农作物秸秆经预处理后，应该选用某种酶进行水解处理，使之转化为发酵所需的葡萄糖。你认为这种酶可从以下哪种微生物中提取()A制作腐乳的毛霉B酿制果醋的醋酸菌C生长在腐木上的霉菌D土壤中分解尿素的微生物原创模拟备考演练 44
24、解析 农作物秸秆的主要成分是纤维素，应选用纤维素酶将其水解，生长在腐木上的霉菌可以合成纤维素酶。答案 C45易混辨析 几种发酵菌种的比较菌种项目 酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型异养需氧型 异养厌氧型生产应用酿酒、发面酿醋制作腐乳制作泡菜、酸奶发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧不需氧不需氧适宜温度20 左右3035 1518 室温462下列说法中不正确的是()A科学家从 7080 热泉中分离得到耐高温的 Taq DNA聚合酶B统计某一稀释度的 5 个平板的菌落数依次为 M1、M2、M3、M4、M5，以 M3 作为该样品菌落数的估
25、计值C设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度D同其他生物环境相比，土壤中的微生物数量最大，种类最多解析 统计菌落数应注意选择菌落数在 30300 的平板进行计数，且至少涂布 3 个平板作为重复组，重复组的结果应一致，然后取平均值进行计算。B473下图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为 1、2、3、4、5。下列操作方法正确的是()A操作前不用做任何处理B划线操作须在火焰上进行C在 5 区域中才可以得到所需菌落D在 1、2、3、4、5 区域中划线前后都要对接种环灭菌48解析 每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种，使下一次划线
26、时接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时线条上菌种的数目减少，以便得到单独的菌落。划线后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染和感染操作者。答案 D494下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D制作果酒和果醋时，都应用 70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作50解析 温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响，在制作葡萄酒时温度要控制在 1825，而在制作葡萄醋
27、时要将温度控制在3035。答案 B515在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列关于这三种方法叙述错误的是()A蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解出来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油B压榨法的实验原理是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油C萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油D蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油52解析 蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性较强的芳香油；压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取；萃取法使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉
28、溶剂后就可获得芳香油，它的适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中。答案 A536鸭梨醋饮属绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者青睐。如图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题。饮料 新鲜的鸭梨汁果酒果醋 鸭梨醋饮54(1)若得到的鸭梨汁非常浑浊，解决的方法是_。(2)过程所用的微生物是_，为了提高该微生物的利用率，最好用_法对其进行固定，而固定化酶一般不采用此法，理由是_。(3)过程所用的微生物是_，其为_(填“需氧型”或“厌氧型”)生物，此过程发酵温度需控
29、制在_。(4)为获得高纯度的果酒，需要对过程所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：55第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的_等基本营养成分，原料称重溶解后，需进行_，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是_。第二步：接种。微生物常用的接种方法有_。第三步：培养。温度控制在_。第四步：挑选符合要求的菌落。56解析(1)实验过程中，榨取的果汁浑浊，用果胶酶处理可使浑浊的果汁变得澄清。(2)过程为果酒发酵，所用微生物是酵母菌，固定化酵母细胞一般采用包埋法，由于酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，故固定化酶一般不采用包埋法，而常用物理吸附法和化学结合法。(3)过程中使用到的微生物是醋酸菌，其代谢类型是需氧型。醋酸菌发酵的温度控制在 3035。57(4)微生物生长所需要的基本营养成分有碳源、氮源、生长因子、水和无机盐，原料称重溶解之后，首先要调节 pH，然后灭菌，对培养基常用高压蒸汽灭菌法进行灭菌；微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法。酵母菌生长的最适温度为1825。答案(1)用果胶酶处理(2)酵母菌 包埋 酶分子较小，容易从包埋材料中漏出(3)醋酸菌 需氧型 3035 (4)碳源、氮源、生长因子、水和无机盐 调节 pH 高压蒸汽灭菌 平板划线法、稀释涂布平板法 1825 58