1、练案32选择性必修模块三第一单元发酵工程和微生物的培养应用第1讲传统发酵技术的应用一、单项选择题(每小题给出的四个选项中只有一个符合题目要求)1我们生活离不开微生物。醋酸杆菌可酿醋，毛霉菌可制作腐乳，酵母菌可做馒头。下列有关三种微生物的叙述中正确的是(C)A三者细胞中都没有成形的细胞核B三者都有线粒体，可进行有氧呼吸C醋酸菌的遗传物质是裸露的环状，后两者的遗传物质与蛋白质结合成染色体D三者合成蛋白质时，mRNA都通过核孔进入细胞质中发挥作用解析醋酸杆菌是原核生物，细胞中没有成形的细胞核，毛霉菌和酵母菌是真核生物细胞中有成形的细胞核，A错误；毛霉菌和酵母菌都有线粒体，醋酸杆菌没有线粒体，但细胞中
2、有与有氧呼吸有关的酶，故三者都可进行有氧呼吸，B错误；醋酸菌的遗传物质是裸露的环状，后两者的遗传物质与蛋白质结合成染色体，C正确；醋酸杆菌是原核生物，细胞内没有以核膜为界限的细胞核，因此它的细胞内的mRNA不用通过核孔，直接进入细胞质发挥作用，D错误；因此选C。2(2019北京高三期末)下列有关传统发酵技术叙述正确的是(C)A制作果酒、果醋和泡菜都要严格灭菌B传统发酵技术所用到的微生物都属于原核生物C果酒、果醋和泡菜的制作中都利用异养微生物发酵D测定亚硝酸盐含量的标准显色液在使用过程中需加热解析果醋、果酒和泡菜的制作都需要对容器消毒，但不一定需要严格的灭菌，A错误；果酒和腐乳制作过程中所用到的
3、微生物都属于真核生物，果醋和泡菜制作过程中所用到的微生物都属于原核生物，B错误；果酒、果醋和泡菜的制作中都利用异养微生物发酵，C正确；标准显色液在使用过程中不需要加热，D错误。3(2019江苏高考模拟)在腐乳制作的过程中，需要(D)A选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌B将豆腐小块整齐摆放并提供毛霉生长的最适温度C将长满毛霉的豆腐投入到装有卤汤的瓶中密封D控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质解析选择制作腐乳的豆腐含水量不宜过大，否则不易成形，一般所选择的豆腐含水量不超过70%，A选项错误；接种毛霉时，需要将豆腐小块摆放整齐，在2528 环境下培养23天，毛霉的最适生长温度为15
4、18 ，故不一定需要提供毛霉生长的最适温度，只要选择适宜毛霉生长的温度即可，B选项错误；制作腐乳时，先将腐乳咸坯摆入发酵瓶中，再加入卤汤，C选项错误；制作腐乳时卤汤中的酒精含量会影响发酵时间，故需要控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质，D选项正确。4(2019北京高三期末)利用酵母菌制作果酒的装置如图所示，不会发生的是(D)A酵母菌先进行有氧呼吸，后进行无氧呼吸BCO2是在线粒体基质和细胞溶胶中产生的C有氧呼吸过程中H在线粒体内膜上与O2结合生成水D无氧呼吸不需要O2的参与，该过程最终有H的积累解析酵母菌先进行有氧呼吸，大量增殖，后进行无氧呼吸，产生酒精，A正确；酵母菌有氧呼吸时，C
5、O2是在线粒体基质中产生的，无氧呼吸时，CO2是在细胞溶胶中产生的，B正确；有氧呼吸第三阶段场所在线粒体内膜，H在线粒体内膜上与O2结合生成水，释放大量能量，C正确；无氧呼吸不需要O2的参与，且该过程中没有H的积累，H在细胞质基质中参与无氧呼吸第二阶段反应，D错误。5(2019北京高三期末)以下关于微生物发酵的说法正确的是(B)A利用乳酸菌制作泡菜需经常开盖放气B利用酵母菌无氧呼吸产生酒精制作果酒C醋酸杆菌利用线粒体供能进行果醋发酵D腐乳发酵后期密封处理利于毛霉繁殖解析乳酸菌是厌氧菌，其产生的物质是乳酸，没有二氧化碳，因此利用乳酸菌制作泡菜不需经常开盖放气，A错误；酵母菌无氧呼吸可以产生酒精，
6、B正确；醋酸杆菌属于一种细菌，其细胞内没有线粒体，C错误；毛霉的新陈代谢类型是异养需氧型，因此腐乳发酵后期密封处理不利于毛霉繁殖，D错误。6如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(C)A过程和都只能发生在缺氧条件下B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与D过程所需的最适温度基本相同解析据图分析可知：是细胞呼吸的第一阶段；是无氧呼吸的第二阶段；是有氧呼吸的第二、三阶段；是果醋制作中乙醇氧化为醋酸的阶段。过程在有氧或无氧的条件下都可以进行；过程是在细胞质基质中进行的；和都必须在有氧的条件下才可以进行；果酒制作的阶段，其适宜的温度为1825 ，是果醋制作的阶段
7、，其适宜的温度为3035 。7下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是(D)A加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质C发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D实验室制作的腐乳不宜直接食用解析加盐主要是为了抑制杂菌的生长，同时也可析出水分，有利于腐乳成形，而不是调节水分，利于毛霉生长；加料酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的风味，但不能灭菌；在腐乳制作的发酵过程中起主要作用的是毛霉；实验室制作的腐乳因未经质量鉴定，不宜直接食用。8某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(D)A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度
8、较高B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖解析果醋发酵的最适温度高于果酒；应先进行果酒发酵，再进行果醋发酵；人工接种的菌种品质更好，且不易有杂菌污染，故其比自然发酵的产品品质更好；适当增加接种量可缩短达到一定数量菌种所需的时间，并且在与其他杂菌的竞争中占优势，能够提高发酵速率、抑制杂菌的生长繁殖。9以下关于传统发酵技术的叙述，正确的是(C)A酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量越多B酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同C制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D制作
9、泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2解析酵母菌产生的酒精量并不与密封时间成正比；醋酸菌所需的发酵条件是通入O2，温度控制在3035 ，而酵母菌所需的发酵条件是无氧，温度控制在1825 ；制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，但不产生CO2。二、不定项选择题(每小题给出的选项中有一个或多个符合题目要求)10(2019江苏高考模拟)下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是(BCD)A在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气B在果酒、果醋和腐乳制作全过程中，都需要严格灭菌C利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多D果酒发酵、果醋发酵过程中温度分别控制在30 、20 解析参与果
10、醋制作的醋酸菌是需氧菌，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，从而有利于醋酸菌的代谢，A正确；家庭制作果酒、果醋和腐乳时不需要严格灭菌处理，B错误；利用酵母菌酿酒时，在一定范围内，发酵时间越长，产生的酒精量越多，但时间过长后，由于营养物质的消耗等原因，酒精产量减少，C错误；果酒发酵过程中温度控制在20 ，果醋发酵过程中温度控制在30 ，D错误。11(2019北京市第二十二中学)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述错误的是(ABCD)A三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体和染色体B三者制作过程中的最适温度相同C仅果醋制作要密封装置，其他两者制作均需提供O2D与果酒、果醋相比，腐乳制作中
11、需要经过后期发酵解析参与果酒、果醋和腐乳制作的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，其中酵母菌和毛霉属于真核生物，有染色体，醋酸菌属于原核生物，没有染色体，但它们都有细胞壁、核糖体，A错误；果酒需要的温度在1825 ，果醋制备的温度是3035 ，腐乳制作需要的适宜温度是1518 ，B错误；醋酸菌、毛霉均属于嗜氧菌，二者的制作均需提供O2；酵母菌属于兼性厌氧型菌，要先通气后密封，C错误；果酒、果醋、腐乳的制作均需要经过发酵，D错误。12下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是(ABC)A改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为
12、无氧呼吸C果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D气体入口与气体出口可以交换使用解析酵母菌是兼性厌氧菌，可进行有氧呼吸和无氧呼吸，通入氧气后，酵母菌进行有氧呼吸，通入其他气体，酵母菌进行无氧呼吸，故改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，A正确；果酒发酵中期通入氮气，装置中氧气减少，使酵母菌从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B正确；温度影响酶的活性，则果醋的发酵周期与实验设定的温度有密切关系，C正确；气体入口管通入液面以下，气体出口管在液面以上，不能交换使用，D错误。三、非选择题13(2020湖北沙市中学高考模拟)采用自然发酵方法制作葡萄酒和葡萄醋，在发酵初期可见溶液中有大量气泡产生；中期
13、可以闻到酒香；后期改变条件后，酒香逐渐变成醋香。请回答：(1)葡萄酒的制作是要利用酵母菌的发酵原理。发酵初期，溶液中产生的大量气泡是该菌进行有氧(“有氧”或“无氧”)呼吸的产物。(2)发酵中期要检测是否有葡萄酒产生，取样后可用化学试剂重铬酸钾来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色。(3)发酵后期，利用醋酸菌可以使酒精转化为醋酸，改变的条件应包括将温度控制在3035 ，并向发酵装置中充气。(4)若在发酵前用酒精对葡萄进行消毒处理，经自然发酵后产生的葡萄酒的量将减少(“增加”“不变”或“减少”)，原因是消毒将导致葡萄皮上的野生酵母菌种减少。解析(1)葡萄酒的制作原理是利用的是酵母菌无氧呼
14、吸产生酒精和二氧化碳。发酵初期，需要酵母菌的大量繁殖，所以提供一定的有氧环境，使酵母菌进行有氧呼吸产生大量能量，数量大增后可以使之后的发酵加快。(2)葡萄酒中含有酒精，酒精可以用酸性重铬酸钾来检验，若溶液变为灰绿色证明含有酒精。(3)醋酸菌发酵的最适温度为3035 ，属于好氧细菌，所以应及时向发酵装置中充气。(4)在发酵前用酒精对葡萄处理，会杀死一部分葡萄皮上带有的野生酵母菌，这会导致自然发酵的速度减慢，葡萄酒的量减少。14(2020四川高考模拟)回答下面生产苹果醋的相关问题：现有A、B、C三种优质酵母菌，工业生产中要从中筛选出苹果汁利用率高和耐酒能力强的品种，可以将等量的三种酵母菌分别接种到
15、装有等体积的相同苹果汁的发酵装置中，放到相同且适宜条件下密闭培养，每天定时测量释放CO2体积(数据为相对值)如表。第1天第2天第3天第4天第5天第6天第7天A菌种 0.73.63.01.31.10.80.5B菌种0.63.53.53.32.72.01.2C菌种0.61.81.20.90.40.20.1(1)从表中数据推测，最佳优良菌种应选择B菌种，理由是B菌种产生二氧化碳的量相对于较多，其发酵能力更强。(2)生产苹果醋的第一步是让酵母菌进行细胞呼吸产生酒精。此阶段进行的场所是细胞质基质，大量产酒开始，发酵罐中酵母菌的种群数量变化情况是减少。(3)第二步是在发酵液中接种醋酸菌，产生醋酸的原理是在
16、有氧条件下，醋酸菌可以将酒精转变为醋酸，与第一阶段不同的发酵条件是糖源和氧气是否充足。(4)若要长期保存选择的优良菌种，应采用的方法是甘油管藏。解析(1)根据表中数据可知，B菌种产生二氧化碳的量相对较多，其发酵能力更强，因此最佳优良菌种应选择B菌种。(2)酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是细胞质基质；大量产酒开始，发酵罐中酵母菌的种群数量减少。(3)产生醋酸的原理是在有氧条件下，醋酸菌可以将酒精转变为醋酸；果酒发酵需要无氧条件，而果醋发酵需要有氧条件，因此与第一阶段不同的发酵条件是糖源和氧气是否充足。(4)长期保存菌种应采用甘油管藏法。15(2019四川石室中学高三课时练习)请回答下面有关生物技术
17、实践的问题：(1)补充制作腐乳的实验流程：豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。(2)制备果酒常用的发酵菌是酵母菌。在酿酒时，先通气再与空气隔绝的原因是先通气是使酵母菌进行有氧呼吸增加数量，后隔绝空气无氧发酵获得果酒。为了纯化该发酵菌要用到固体培养基，对培养基进行灭菌处理的常用方法是高压蒸汽灭菌法，将待纯化的发酵菌接种到该培养基上常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法。(3)醋酸杆菌是生产猕猴桃果醋必用的菌种，一般扩大培养醋酸杆菌时，采用平板倒置培养，原因是防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染。利用醋酸杆菌进行果醋发酵时需控制温度_30_35_、有氧(答出两点即可)条件。(4)泡菜的
18、制作原理是乳酸菌在无氧条件下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸。实验材料如果从白萝卜和红萝卜中选，你会选白萝卜，你的理由是避免植物中色素对显色反应产生干扰。制作泡菜时，将实验材料分成3组，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的制作(_或培养、发酵)条件相同。解析(1)制作腐乳的实验流程：豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。(2)制作果酒常用的菌种是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧性微生物，其在有氧条件下进行有氧呼吸并大量繁殖，在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精，因此在酿酒时，先通气再与空气隔绝。微生物培养基常用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。(3)在扩大培养醋酸杆菌时，为了防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染，常采用平板倒置培养；醋酸杆菌进行果醋发酵时需要控制好温度和气体条件，即：温度 30 35 、有氧。(4)制作泡菜利用了乳酸菌的无氧呼吸，将葡萄糖分解产生了乳酸；为了避免红萝卜中的色素对显色反应产生颜色干扰，应该选择白萝卜作为实验材料。实验过程中无关变量应该保持相同且适宜，如每组泡菜的制作(或培养、发酵)条件应该相同。