1、第2课时蛋白质油脂夯实基础轻松达标1.2019年京津冀美食文化节于9月11日开幕,全国各地200多种特色小吃强势入驻,下列食物的主要营养成分不是蛋白质的是()A.潮汕手打牛肉丸B.河间驴肉火烧C.邢台道口烧鸡D.清蒸白菜卷答案D解析牛肉、驴肉、鸡肉的主要成分是蛋白质,白菜中富含维生素,其主要成分不是蛋白质。2.下列说法正确的是()A.植物油属于酯,脂肪也属于酯B.酯是纯净物,油脂是混合物,油脂不属于酯C.所有的脂都属于酯,因而化学上“脂”与“酯”经常混用D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯,而油不是答案A3.棉花和羊毛都具有的特点是()A.遇浓硝酸都显黄色B.灼烧后有类似烧焦羽毛的气味C.燃烧产物只有
2、二氧化碳和水D.在一定条件下都能发生水解答案D解析棉花的主要成分为纤维素,羊毛的主要成分为蛋白质。二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有类似烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特性,蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水,还有氮的化合物等。4.下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是有机高分子D.油脂有油和脂肪之分答案D解析糖类包括单糖、二糖和多糖,二糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质中除含C、H、O三种元素外,还一定含有N元素,B项错误;糖类
3、中的单糖和二糖及油脂都不是有机高分子,多糖及蛋白质都是有机高分子,C项错误。5.食品店里出售的冰淇淋使用的是硬化油,它是以多种植物油为原料来制取的,制作过程发生的反应是()A.水解反应B.取代反应C.加成反应D.氧化反应答案C6.分子式为C3H7O2N的有机物经实验分析,发现有如图所示的原子连接顺序,则此有机物一定是()A.硝基化合物B.硝酸酯C.氨基酸D.蛋白质答案C解析每个碳原子的成键数为4,每个氮原子的成键数为3,每个氧原子的成键数为2,每个氢原子只能形成1个键,显然大白球为碳原子,与题图最右下方的碳原子相连的2个中白球为氧原子,最小的白球是氢原子,灰球应是氮原子。所以此有机物含有羧基和
4、氨基,属于氨基酸。7.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制的Cu(OH)2反应的是,制造肥皂的主要原料是。(2)蛋白质水解的最终产物是。(3)下列有关说法正确的是。A.蛋白质中只含C、H、O三种元素B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C.糖类并不都有甜味(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体,用一束光通过其溶液,都产生效应,若鉴别它们可选用的试剂是。答案(1)淀粉脂肪(2)氨基酸(3)C(4)丁达尔碘水提升能力跨越等级1.(2018全国)下列说法错误的是()A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为二糖B.绝大多数的酶是一类具有高选
5、择催化性能的蛋白质C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖答案A解析果糖属于单糖,A项错误;绝大多数的酶是一种特殊的蛋白质,其催化作用具有专一性、高效性等特点,B项正确;植物油某些分子中含有碳碳双键,可与溴的四氯化碳溶液发生加成反应而使之褪色,C项正确;淀粉和纤维素都属于多糖,水解的最终产物都是葡萄糖,D项正确。2.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中,扎好后浸入流动的温水中,经过足够的时间后,取出袋内的液体,分别与碘水、新制的Cu(OH)2(加热)、浓硝酸(微热)作用,其现象依次是()A.显蓝色;无砖红色沉淀;显黄色B.不显蓝色;无砖红色
6、沉淀;显黄色C.显蓝色;有砖红色沉淀;不显黄色D.不显蓝色;有砖红色沉淀;不显黄色答案B解析淀粉在淀粉酶作用下经足够长时间后,完全水解为葡萄糖渗透到袋外水中,而淀粉酶是蛋白质,属有机高分子,留在袋内,遇浓硝酸显黄色。3.下列说法不正确的是()A.油脂会造成人体肥胖,所以不能食用B.脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量C.摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内D.必需氨基酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能答案A解析油脂是人体重要的营养物质,应该适量食用。4.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人生命活动所起的作用叙述不正确的是()A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量
7、,维持生命活动)B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量,维持生命活动)C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量,维持生命活动)D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)答案B解析淀粉在人体中酶的作用下水解,最终生成葡萄糖,葡萄糖在细胞中被氧化生成CO2和H2O的同时释放能量,维持生命活动;人体中没有水解纤维素的酶,纤维素在人体中不能水解,纤维素的作用是加强肠胃蠕动,有通便功能;油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸,然后分别氧化生成CO2和H2O的同时释放能量,维持生命活动;蛋白质在人体蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸,氨基酸被人体吸收后,重新合成人体需要的蛋白质。5.现
8、有四种试剂:新制的氢氧化铜;浓硝酸;硝酸银溶液;碘水。为了检验葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液,分别选择合适的试剂,正确的顺序是()A.B.C.D.答案D解析葡萄糖与新制的氢氧化铜共热生成砖红色沉淀;淀粉遇到碘显蓝色;食盐溶液中氯离子与AgNO3溶液中银离子反应生成白色沉淀;鸡蛋清溶液中含有蛋白质,遇到浓硝酸显黄色,故试剂顺序为。6.实验室用新鲜动物脂肪5 g、95%的乙醇溶液、热饱和食盐水和40%氢氧化钠溶液制备肥皂,下列有关该实验的说法中,正确的是()A.用滤纸在托盘天平上称量5.0 g动物脂肪B.为检验皂化反应进行程度,取几滴反应液,滴入装有热水的试管中,振荡,若有油滴浮在液面上,
9、说明油脂已完全反应C.可用分液法分离得到硬脂酸钠D.在油脂完全反应后需加入热饱和食盐水,有利于硬脂酸钠析出答案D解析油脂能够附着在滤纸上,导致称量结果不准确,A错误;油脂不溶于水,若有油滴浮在液面上,说明油脂没有完全水解,B错误;在油脂完全反应后加入热饱和食盐水,有利于硬脂酸钠析出,利用的是盐析的方法,然后用过滤法分离得到硬脂酸钠,C错误,D正确。7.有一种有机物的结构简式为请回答下列问题:(1)该有机物是(填字母,下同)。A.烯烃B.酯C.蛋白质D.有机高分子(2)该有机物的密度。A.比水大B.比水小C.与水相同(3)该有机物常温下的状态为。A.液体B.固体C.气体(4)能与该物质反应的有。
10、A.NaOH溶液B.溴的四氯化碳溶液C.乙醇D.乙酸E.H2答案(1)B(2)B(3)A(4)ABE解析(1)该物质含有碳碳双键、酯基,属于酯类。(2)酯类密度均小于水。(3)分子中含碳碳双键的油脂常温下一般呈液态。(4)该物质中含酯基,能在碱性条件下水解;含碳碳双键,能与Br2的CCl4溶液、H2发生加成反应。8.某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素,已知除氢原子外,其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型:(1)氨基酸是(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物,该氨基酸的结构简式为。(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是。(3)已知RNO2为硝基化合
11、物(R表示烃基),分子中碳原子数相同而结构相似的一元氨基酸与一元硝基化合物互为同分异构体,写出该氨基酸的所有硝基化合物类同分异构体的结构简式:。(4)一定条件下,该氨基酸能与乙醇发生反应,此反应类似于乙酸与乙醇的反应,写出此反应的化学方程式:。(5)互为同系物的有机物具有相同的官能团,与该氨基酸互为同系物且分子中少一个碳原子的氨基酸的结构简式为。答案(1)蛋白质(2)羧基(3)CH3CH2CH2NO2、(4)+CH3CH2OH+H2O(5)H2NCH2COOH解析(1)氨基酸是蛋白质完全水解的产物。根据球棍模型及C、H、O、N原子的成键特点可知,表示氢原子,表示碳原子,表示氮原子,表示氧原子,
12、据此即可得出题给氨基酸的结构简式。(3)该氨基酸分子中含有3个碳原子,先写出碳链CCC,再考虑硝基的位置,据此可知共有两种同分异构体。(4)根据乙酸与乙醇反应的化学方程式即可写出该氨基酸与乙醇反应的化学方程式。(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基,分子中比该氨基酸分子少一个碳原子的氨基酸只能是H2NCH2COOH。贴近生活拓展创新有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题常涉及化学知识。(1)有下列几种食品:花生油中所含人体所需的主要营养物质为(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了反应(选填下列选项的编号字母)。A.分解B.水解C.裂解(2)在日常生活中,下列做法错误的是。A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B.用纯碱溶液洗涤锅盖上的油渍C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐(3)诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中的“泪”指(填物质类别)。答案(1)油脂B(2)D(3)烃解析(1)花生油富含油脂,鸡蛋里的主要营养物质是蛋白质,米饭里的主要营养物质是淀粉。(2)加碘食盐中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐,故D项错误。
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