1、第2讲乙醇和乙酸基本营养物质考试要求1认识乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2.认识糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用，理解基本营养物质对生命活动的重要性。3.学会常见有机反应类型并用于对应的分析判断。考点一乙醇和乙酸1 知识梳理1.烃的衍生物(1)烃的衍生物：烃分子中的氢原子被其他的_所取代而生成的一系列化合物。(2)官能团：概念：决定有机化合物_的原子或原子团。几种常见官能团的名称及符号。名称氯原子硝基碳碳双键羟基羧基符号_2.乙醇、乙酸的结构和物理性质的比较(1)组成和结构名称俗称分子式结构式结构简式官能团比例模型乙醇酒精C2H6O_乙酸醋酸C2H4O2_(2)物理性质名称
2、颜色气味状态溶解性乙醇无色特殊香味液体与水_互溶乙酸无色_液体，低于_凝结成固体，又称冰醋酸_溶于水和乙醇3.乙醇的化学性质4乙酸的化学性质5酯化反应实验（1）实验原理CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O。（2）实验装置（3）反应特点6乙酸乙酯的水解反应在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。（1）CH3COOC2H5H2OCH3COOHC2H5OH（可逆）（2）CH3COOC2H5NaOH（完全）思考完成下列各步转化的化学方程式，并指出反应类型。_；。_；。_；。_；。_；。_；。判断（正确的打“”，错误的打“”）（1）钠与乙酸、苯均不发生反应（）（2）乙醇与溴水反应生成
3、乙酸（）（3）乙醇、乙酸与Na2CO3均产生CO2（）（4）乙酸溶液滴入几滴紫色石蕊变红（）（5）乙醇、乙酸均能与钠反应放出H2，二者分子中官能团相同（）（6）乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2（）（7）用食醋可除去热水壶内壁的水垢（）（8）乙酸和乙酸乙酯可用饱和Na2CO3溶液加以区别（）（9）制备乙酸乙酯时可用热的NaOH溶液收集产物以除去其中的乙酸（）（10）可以用分液漏斗分离乙酸乙酯和乙醇（）2 对点速练练点一乙醇、乙酸的结构与性质应用1下列关于乙醇和乙酸的说法错误的是（）A乙醇中是否含有水，可用无水硫酸铜来检验B乙醇和乙酸的熔点和沸点都比C2H6、C2H4的熔点和
4、沸点高C乙酸的分子式为CH3COOH，属于弱电解质D食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到2下列物质中不能用来区分乙酸、乙醇、苯的是（）A金属钠 B溴水C碳酸钠溶液 D紫色石蕊溶液3乳酸的结构简式为。下列有关乳酸的说法不正确的是（）A乳酸中能发生酯化反应的官能团有2种B1 mol乳酸可与2 mol NaOH发生中和反应C1 mol乳酸与足量金属Na反应可生成1 mol H2D有机物与乳酸互为同分异构体4如图所示进行乙醇的催化氧化实验，试管A中盛有无水乙醇，B中装有CuO（用石棉绒作载体）。请回答下列问题：（1）向试管A中鼓入空气的目的是。（2）试管A上部放置铜丝网的作用是。（3）玻璃管B中可观察
5、到的现象是；相关化学方程式是_。练后归纳乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性乙酸水乙醇碳酸分子结构CH3COOHHOHC2H5OH与羟基直接相连的原子或原子团 HC2H5遇石蕊试液变红不变红不变红变浅红与Na反应反应反应反应与Na2CO3反应水解不反应反应羟基氢的活动性强弱CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH练点二乙酸乙酯的制备实验5下图是分离乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的实验操作流程图。在上述实验过程中，所涉及的三次分离操作分别是（）A蒸馏过滤分液B分液蒸馏蒸馏C蒸馏分液分液D分液蒸馏结晶、过滤6乙酸乙酯广泛用于药物、染料、香料等工业，中学化学实验常用a装置来制备。完成下列填空：
6、（1）实验时，浓硫酸用量不能过多，原因是_。（2）饱和Na2CO3溶液的作用是、。（3）反应结束后，将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中，、，然后分液。（4）若用b装置制备乙酸乙酯，其缺点有_、。由b装置制得乙酸乙酯粗产品经饱和碳酸钠溶液和饱和食盐水洗涤后，还可能含有的有机杂质是，分离乙酸乙酯与该杂质的方法是。练后归纳酯化反应的条件及其意义（1）加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。（2）以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。（3）以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。（4）可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。
7、考点二基本营养物质1 知识梳理1.糖类、油脂、蛋白质的组成与水溶性比较有机物元素组成代表物代表物组成水溶性糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖双糖蔗糖、麦芽糖多糖淀粉、纤维素油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸脱水缩合成的高分子2.糖类、油脂、蛋白质的性质（1）糖类的性质葡萄糖（五羟基醛）二糖（蔗糖、麦芽糖）在稀酸催化下发生水解反应，如1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖。多糖（淀粉、纤维素）在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是。（2）油脂的性质油脂的水解酸
8、性条件下：碱性条件下：油脂的氢化油脂氢化在工业上用于生产硬化油，便于运输和储存。3糖类、油脂、蛋白质的用途（1）糖类的用途：（2）油脂的用途：提供人体所需要的能量。用于生产和甘油。（3）蛋白质的用途：人类必需的营养物质。在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。酶是一种特殊的，是生物体内重要的催化剂。判断（正确的打“”，错误的打“”）（1）木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色（）（2）食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应（）（3）油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同（）（4）用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖（）（5）淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖（）（6）葡萄糖
9、、蛋白质都属于高分子化合物（）（7）糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应（）（8）纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人类的营养物质（）（9）淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物（）（10）天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点（）提醒（1）符合通式Cn（H2O）m的有机物不一定是糖类，如CH3COOHC2（H2O）2。（2）油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。（3）蛋白质的水解产物是多种氨基酸的混合物，不是纯净物。（4）饱和Na2SO4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同。（5）常考的高级脂肪酸有硬脂酸（C17H35COOH）、油酸（C17H33
10、COOH）、软脂酸（C15H31COOH）。（6）天然油脂都是混合物，都是小分子，不是高分子。（7）油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应又叫皂化反应。2 对点速练练点一糖类、油脂、蛋白质的性质判断1鉴别下列各组有机物所用试剂及现象均正确的是（）组别鉴别所用试剂现象与结论A.葡萄糖与果糖钠有气体放出的是葡萄糖B蔗糖与蛋白质溴水褪色的是蔗糖C油脂与蛋白质浓硝酸变蓝的是蛋白质D淀粉与蛋白质碘水变蓝的是淀粉2.下列叙述正确的是（）A变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应B高温或日常用的消毒剂可使禽流感病毒蛋白质变性C棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素D误食重金属盐
11、引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒3据自然杂志报道，在300400 的高温下，将砂糖（主要成分为蔗糖）等碳水化合物用加热的方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸溶液中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C36H50O25。下列有关说法正确的是（）A向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应，浓硫酸主要体现吸水性和酸性B“半成品碳”是碳元素的一种新单质，与C60都是碳元素的同素异形体C蔗糖的水解产物之一在碱性条件下加热，可与银氨溶液反应D焦糖烯是一种新型的烯烃，其能使溴的四氯化碳溶液褪色4固体酒精因储存和运输方便而被广泛使用。其制备方法之一如下：下列说法不正确的是（）A将酒精
12、加热到60 的目的是使更多的硬脂酸溶解在其中B上述过程中，有酸碱中和反应发生C上述过程中，加入NaOH发生皂化反应D常温下，硬脂酸钠在酒精中的溶解度小于在水中的溶解度练点二淀粉水解程度的判断5某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况。下列结论中正确的是（）A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解6为了检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用6080 的水浴加热56 min，试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有红色沉淀出现。实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘
13、水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。下列结论错误的是（）A淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行B欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘C欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热D若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象本讲真题研练12020全国卷，8紫花前胡醇（）可从中药材当归和白芷中提取得到，能提高人体免疫力。有关该化合物，下列叙述错误的是（）A.分子式为C14H14O4B.不能使酸性重铬酸钾溶液变色C.能够发生水解反应D.能够发生消去反应
14、生成双键22020全国卷，8金丝桃苷是从中药材中提取的一种具有抗病毒作用的黄酮类化合物，结构式如图：下列关于金丝桃苷的叙述，错误的是（）A.可与氢气发生加成反应B.分子含21个碳原子C.能与乙酸发生酯化反应D.不能与金属钠反应32020浙江1月，15下列关于的说法，正确的是（）A.该物质可由n个单体分子通过缩聚反应生成B.0.1 mol该物质完全燃烧，生成33.6 L（标准状况）的CO2C.该物质在酸性条件下的水解产物之一可作汽车发动机的抗冻剂D.1 mol该物质与足量NaOH溶液反应，最多可消耗3n mol NaOH42019天津卷，1化学在人类社会发展中发挥着重要作用，下列事实不涉及化学反
15、应的是（）A.利用废弃的秸秆生产生物质燃料乙醇B.利用石油生产塑料、化纤等高分子材料C.利用基本的化学原料生产化学合成药物D.利用反渗透膜从海水中分离出淡水52019浙江4月，15下列说法不正确的是（）A.正丁烷的沸点比异丁烷的高，乙醇的沸点比二甲醚的高B.甲烷、苯、葡萄糖均不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色C.羊毛、蚕丝、塑料、合成橡胶都属于有机高分子材料D.天然植物油没有恒定的熔沸点，常温下难溶于水62018全国卷，9在生成和纯化乙酸乙酯的实验过程中，下列操作未涉及的是（）72018全国卷，8下列说法错误的是（）A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C.植物油含
16、不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖82018北京卷，7我国科研人员提出了由CO2和CH4转化为高附加值产品CH3COOH的催化反应历程。该历程示意图如图。下列说法不正确的是（）A.生成CH3COOH总反应的原子利用率为100%B.CH4CH3COOH过程中，有CH键发生断裂C.放出能量并形成了CC键D.该催化剂可有效提高反应物的平衡转化率第2讲乙醇和乙酸基本营养物质考点一1知识梳理1（1）原子或原子团（2）特殊性质ClNO2 OHCOOH2（1）CH3CH2OH羟基（OH）CH3COOH羧基（COOH）（2）任意比刺激性气味16.6 易32CH3C
17、H2OH2Na2CH3CH2ONaH2CH3CH2OH3O22CO23H2O2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O乙酸4CH3COOHCH3COOHCH3COOHOHCH3COOH2O2CH3COOHCaCO3（CH3COO）2CaH2OCO2CH3COOHC2H5OHCH3COOC2H5H2O6（2）CH3COONaC2H5OH思考答案：CH2=CH2H2OCH3CH2OH加成反应2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O氧化反应2CH3CHOO22CH3COOH氧化反应2CH3COOHCaCO3（CH3COO）2CaCO2H2O复分解反应CH3COOHC2H5OHCH3COOC2H
18、5H2O酯化反应（或取代反应）CH3COOC2H5H2OCH3COOHC2H5OH取代反应（或水解反应）判断答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）2对点速练1解析：乙醇、乙酸常温下都是液体，而C2H6、C2H4是气体，B正确；CH3COOH是乙酸的结构简式，C错误。答案：C2解析：乙酸和金属钠反应剧烈，乙醇和金属钠反应缓慢，苯和金属钠不反应，可以区分；乙酸、乙醇均溶于溴水，且不分层，苯可以把溴水中的溴萃取出来，出现分层，不能区分；乙酸和碳酸钠反应放出气泡，乙醇和碳酸钠互溶不分层，苯不溶于碳酸钠，出现分层，可以区分；乙酸显酸性，能使紫色石蕊溶液变红色，乙醇溶于石蕊溶
19、液不分层，苯与石蕊溶液混合，出现分层，可以区分。答案：B3解析：乳酸中含有的官能团是羟基和羧基，都能发生酯化反应，A项正确；1 mol 乳酸只含有1 mol羧基，只能和1 mol NaOH发生中和反应，而羟基不与NaOH反应，B项错误；羧基和羟基都可以和Na反应产生氢气，C项正确；与乳酸中的羟基位置不同，二者互为同分异构体，D项正确。答案：B4答案：（1）使空气通过乙醇，形成乙醇和空气的混合气体（2）防止乙醇和空气的混合气体爆炸（3）黑色固体变红CuOC2H5OHCH3CHOH2OCu，2C2H5OHO22CH3CHO2H2O5解析：乙酸和乙醇均在下层，乙酸乙酯在上层，分液后将下层液体A蒸馏，
20、可将乙醇蒸出，然后在乙酸钠中加入H2SO4使之反应生成乙酸，再将乙酸蒸出。答案：B6解析：（1）由于浓硫酸具有强氧化性和脱水性，会使有机物炭化，降低酯的产率，所以浓硫酸用量不能过多。（2）由于生成的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，所以饱和Na2CO3溶液的作用是反应乙酸、溶解乙醇、减少乙酸乙酯的溶解。（3）乙酸乙酯不溶于水，因此反应结束后，将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中，振荡、静置，然后分液即可。（4）根据b装置可知由于不是水浴加热，温度不易控制，因此用b装置制备乙酸乙酯的缺点是原料损失较大、容易发生副反应。由于乙醇发生分子间脱水生成乙醚，所以由b装置制得的乙酸乙酯产品经饱和碳酸钠溶液和饱和食盐
21、水洗涤后，还可能含有的有机杂质是乙醚，乙醚与乙酸乙酯的沸点相差较大，则分离乙酸乙酯与乙醚的方法是蒸馏。答案：（1）浓硫酸具有强氧化性和脱水性，会使有机物炭化，降低酯的产率（2）反应乙酸溶解乙醇减少乙酸乙酯的溶解（3）振荡静置（4）原料损失较大易发生副反应乙醚蒸馏考点二1知识梳理1C6H12O6易溶C12H22O11易溶（C6H10O5）n不溶不溶C、H、O、N2（1）砖红银镜乙醇C6H12O66O26CO26H2O葡萄糖（2）3（1）葡萄糖酒精（2）肥皂（3）蛋白质判断答案：（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）2对点速练1解析：葡萄糖和果糖都含有羟基，都与钠反应生成氢
22、气，不能鉴别，故A错误；蔗糖和蛋白质都不含醛基，不与溴水反应，不能鉴别，故B错误；蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应，显黄色，故C错误；淀粉遇碘变蓝色，可用碘水检验，故D正确，故选D。答案：D2解析：变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了氧化反应，A错误；高温或日常用的消毒剂可使禽流感病毒蛋白质变性，B正确；羊毛的主要成分是蛋白质，C错误；误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的豆浆解毒，食盐水中不含蛋白质，故不能用于解毒，D错误。答案：B3解析：A项，向蔗糖中加入浓硫酸，浓硫酸主要体现脱水性和氧化性；B项，半成品碳是处于焦糖和碳之间的状态，属于化合物，不是单质；C项，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，葡萄
23、糖在碱性条件下加热，能与银氨溶液反应；D项，焦糖烯含有碳、氢、氧三种元素，为烃的衍生物，不属于烯烃。答案：C4解析：A项，温度升高，硬脂酸的溶解度增大，将酒精加热到60 的目的是使更多的硬脂酸溶解在其中，正确；B项，硬脂酸和氢氧化钠反应属于酸碱中和反应，正确；C项，皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，硬脂酸不是油脂，错误；D项，常温下，硬脂酸钠以酸根离子和钠离子存在于水中，故在酒精中的溶解度小于在水中的溶解度，正确。答案：C5解析：混合液中加入新制的Cu（OH）2，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成，说明淀粉已经水解；另取混合液加入碘水，由于混合液中含过量的NaOH溶液，I2与碱反应导致无法判断是否水
24、解完全。答案：D6解析：欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水溶液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，根据砖红色沉淀的产生判断产物的还原性。答案：C本讲真题研练1解析：A项，由紫花前胡醇的键线式可知，该有机物的不饱和度为8，一个分子中含14个碳原子，故其分子式为C14H14O4，正确；B项，该有机物中含有碳碳双键、醇羟基，且羟基所连碳原子上有氢原子，能发生氧化反应，故能使酸性重铬酸钾溶液变色，错误；C项，该有机物中含有酯基，能够发生水解反应，正确；D项，该有机物中含有醇羟基，且其中一个碳原子上有2个氢原子，故能够发生消去反应生成双键，正确。答案：B2解析：该有机物
25、分子结构中含有苯环和碳碳双键，可与氢气发生加成反应，A项正确；由该有机物的结构简式可知其分子式为C21H20O12，B项正确；该有机物分子结构中含有羟基，能与乙酸发生酯化反应，C项正确；该有机物分子结构中含有羟基，能与金属钠反应放出氢气，D项错误。答案：D3解析：该有机物水解后有乙二醇生成，乙二醇凝固点低，可以作抗冻剂，C正确；该有机物是n个单体通过加聚反应生成的，A错误；0.1 mol该有机物含有1.5n mol碳原子，在标准状况下完全燃烧可生成33.6n L CO2，B错误；1 mol该有机物含3n mol酯基，其中有n mol是酚酯基，故1 mol该有机物与NaOH溶液反应总共消耗4n
26、mol氢氧化钠，D错误。答案：C4解析：本题涉及生产生活中化学知识的应用，考查学生接受、吸收、整合化学信息的能力，化学与STSE的联系，体现了科学探究与创新意识的学科核心素养。A项，秸秆的主要成分是纤维素，用来生产乙醇，发生了化学变化；B项，石油是由多种小分子组成的混合物，利用石油生产高分子材料涉及化学变化；C项，由基本化学原料生产化学合成药物涉及化学变化；D项，反渗透膜法分离出淡水不涉及化学变化，故选D。答案：D5解析：本题考查有机物的结构和性质。一般来说，含相同碳原子数的烷烃中支链越多，对应烷烃的沸点越低，故正丁烷的沸点高于异丁烷，由于乙醇分子间能形成氢键，故其沸点比相同摩尔质量的二甲醚高
27、，A项正确；由于葡萄糖分子中含有醛基，能被溴水或酸性高锰酸钾溶液氧化，故其能使二者褪色，B项错误；这些物质都属于有机高分子材料，C项正确；天然植物油中含有多种高级脂肪酸甘油酯，故没有恒定的熔沸点，D项正确，故选B。答案：B6解析：A项装置用于制备乙酸乙酯；B项装置用于除去乙酸乙酯中的乙酸、乙醇（纯化）；C项装置用于分离乙酸乙酯；D项装置用于蒸发浓缩或蒸发结晶。只有D项操作在制备和纯化乙酸乙酯的实验中未涉及。答案：D7解析：果糖为单糖，A项错误；酶是一种蛋白质，具有较高活性和选择性，B项正确；植物油中含有碳碳双键，能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，从而使之褪色，C项正确；淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，D项正确。答案：A8解析：由CO2和CH4制备CH3COOH的化学方程式为CO2CH4CH3COOH，反应中没有副产物生成，所以总反应的原子利用率为100%，A项正确；CH4分子中含有4个CH键，而CH3COOH分子中含有3个CH键，显然CH4CH3COOH过程中必有CH键发生断裂，B项正确；观察反应的示意图可知，过程中放出能量，且在此过程中形成了新化学键，即乙酸分子中的CC 键，C项正确；催化剂只能改变化学反应速率，而不影响化学平衡，不能提高反应物的平衡转化率，D项错误。答案：D