1、课时作业22 酯 油脂时间：45 分钟 满分：100 分一、选择题(每小题 4 分，共 48 分)1油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是()A适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质C解析：本题考查油脂的性质。本题要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。A、B、D 三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键
2、无关，C 中的“氢化”就是与 H2 的加成反应，是不饱和双键的特性。2下列关于油脂的叙述正确的是()A汽油、柴油、机油、石蜡属于油脂中的油类B豆油、花生油、牛油都属于酯类C油酸是油，猪油是脂肪D高级脂肪酸所形成的酯叫油脂B3某种酯的结构可表示为，其中 mn5。该酯的一种水解产物经催化氧化可转化为它的另一种水解产物，则原来的酯是()A丙酸乙酯 B乙酸乙酯C丁酸甲酯 D丙酸丙酯D解析：酯水解生成羧酸和醇，且醇能催化氧化成酸，得出醇与酸分子中碳原子数相同且OH 在链端，又因为 mn5，故n3，m2，即该酯为，D 正确。4植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，设计了下列方案，其中合理的是()A将大豆用水浸
3、泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏B先将大豆粉碎，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离C将大豆用热碱溶液处理，使其中的油脂溶解，然后再蒸发D将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来B解析：A 项，油脂是难溶于水的物质，故用水浸泡不会使油脂溶解，该项错误。B 项，利用油脂在有机物中的溶解性，并利用蒸馏的方法进行分离，该项正确。C 项，大豆如果用热碱溶液处理，则含有的油脂会水解生成高级脂肪酸盐和甘油，蒸发出来的将不是油脂，该项错误。D 项，隔绝空气进行操作比较麻烦，该项错误。50.1 mol 某一元脂肪酸 A 与 32 g Br2恰好完全加成，0.1 mol A 完全燃烧后生
4、成二氧化碳和水共 3.4 mol。则 A 可形成的油脂的结构简式为()C解析：因为 n(Br2)0.2 mol，可知 A 分子中含 2 个，设 A 为 CnH2n3COOH。CnH2n3COOH (n1)CO2 (n1)H2O01 mol 0.1(n1)mol 0.1(n1)mol01(n1)mol0.1(n1)mol3.4 mol，得 n17，所以A 的分子式为 C17H31COOH。6将硬脂酸甘油酯与氢氧化钠溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有：盐析；过滤；蒸馏；分液；结晶。其中正确的是()A BCDA解析：硬脂酸钠与甘油互溶，要从溶液中分离，先利用硬脂酸钠在
5、饱和氯化钠溶液中溶解度降低发生盐析，分离固体与液体混合物得到硬脂酸钠固体；滤液中含有甘油、氯化钠，甘油沸点低，可采用蒸馏的方法得到甘油。7实验室区别下列物质选用的试剂(括号中的为试剂)正确的是 ()A软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯(酸性高锰酸钾溶液)B矿物油与植物油(氢氧化钠溶液)C乙酸和葡萄糖(澄清石灰水)D碳酸钠和碳酸氢钠(澄清石灰水)B解析：软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯都是饱和羧酸甘油酯，都不能与酸性高锰酸钾溶液反应，A 错误；植物油是油脂，属于酯类，能溶于氢氧化钠溶液，不分层，而矿物油属于烃类，与氢氧化钠溶液不反应，分层，B 正确；C 项，乙酸溶于石灰水，能发生中和反应，但是没有明显现象，葡
6、萄糖溶于石灰水，也没有明显现象，应用碳酸钠或碳酸氢钠溶液区别；D 项，碳酸钠和碳酸氢钠都能与石灰水反应生成碳酸钙白色沉淀，应用氯化钙或氯化钡溶液区别。8有机物在反应时，原子间的共价键全部或部分断裂，如CH、CC、C=C、CO、C=O、OH，下列各反应中，反应物分子中断裂键的排列，正确的是()化学反应油脂氢化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛还原AC=CCOOHCHC=OBC=CCOOHC=OCHCCCC=OCOCHC=ODC=CCOCHCCC=OA解析：油脂氢化是指不饱和的油酸甘油酯，因分子中含有碳碳双键而与氢气发生加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态油脂的过程，所以断裂的键是 C=C 键。油脂皂
7、化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸盐和甘油，断裂的键是 CO 键。乙醇酯化时，乙醇中断裂的键是 OH 键。乙醛氧化时，断裂的是醛基中的 CH 键，而乙醛还原时是醛基中的 C=O 键打开与氢气发生加成反应。9证明硬脂酸具有酸性，正确的实验方法是 ()A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊试液，溶液变红B把纯碱加入硬脂酸中并微热，产生泡沫C把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D把稀烧碱溶液加入硬脂酸中，并滴入几滴酚酞试液，微热，红色变浅，甚至无色D解析：硬脂酸溶于汽油不能发生电离产生 H，因而不能使紫色石蕊试液变红，所以 A 错误；硬脂酸的酸性比碳酸的酸性弱，纯碱与硬脂酸微
8、热不会产生二氧化碳，故 B 错；C 现象可说明硬脂酸分子中含有活泼氢，并不能说明其有酸性。10分子式为 C5H10O2 的有机物在酸性条件下可水解为酸和醇，若不考虑立体异构，这些醇和酸重新组合可形成的酯共有()A15 种 B28 种C32 种 D40 种D解 析：分 子 式 为 C5H10O2 的 酯 可 能 是 HCOOC4H9、CH3COOC3H7、C2H5COOC2H5、C3H7COOCH3，其水解得到的醇分别是 C4H9OH(有 4 种)、C3H7OH(有 2 种)、C2H5OH、CH3OH，水解得到的酸分别是 HCOOH、CH3COOH、CH3CH2COOH、C3H7COOH(有 2
9、 种)。C4H9OH 与上述酸形成的酯有 4444220 种；C3H7OH 与上述酸形成的酯有 2222210种；C2H5OH、CH3OH 与上述酸形成的酯都是 111125 种，共有 40 种。11某单油脂 22.25 g与足量的 NaOH溶液反应，共消耗 NaOH 3 g，则该单油脂的相对分子质量是()A890 B900C300 D1 000A解析：n(NaOH)3 g40 g/mol 340 mol，由油脂与 NaOH 反应的化学方程式知：n(油脂)13n(NaOH)13 340 mol0.025 mol，则 M(油脂)22.25 g0.025 mol890 g/mol，即油脂的相对分子
10、质量为 890。12下列关于酯的水解叙述不正确的是()A属于酯类，能与 NaOH 溶液发生水解反应B油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸和甘油C在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是催化剂、吸水剂；催化剂D在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是 CH3COOH和 C2H185 OHB二、非选择题(共 52 分)13(15 分)如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入 78 g 硬脂酸甘油酯，然后加入 23 g氢氧化钠、5 mL H2O 和 10 mL 酒精。加入酒精的作用是。溶解硬脂酸甘油酯和氢氧化钠，提高皂化速率(2)隔着石棉网给
11、反应混合物加热约 10 min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在层，这个操作称为。(4)图中长玻璃导管的作用为。胶体食盐颗粒上盐析冷凝解析：本题考查皂化反应实验的基本操作技能。(1)硬脂酸甘油酯与氢氧化钠不互溶，而酒精既能溶解氢氧化钠，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作为溶剂，形成均匀混合物，加快皂化反应速率。(2)皂化完全后得到硬脂酸钠、甘油等混合物，属于胶体。(3)硬脂酸钠在饱和食盐水中溶解度降低，发生凝聚(盐析)，析出的凝聚物在液体上层。(4)长玻璃管起冷凝作用，使有机物蒸气
12、回流。14(9 分)某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为。(1)天然油脂是(填“纯净物”或“混合物”)。(2)该油脂能否使溴水褪色？(填“能”或“不能”)。(3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是(填字母，下同)。A加浓硫酸并加热B加稀硫酸并加热C加热D加入 NaOH 溶液并加热混合物能D(4)1 mol 该油脂要完全水解，需要消耗 NaOH 的物质的量为 mol，写出该油脂在 NaOH 溶液中水解的几种产物：、。3C17H35COONaC17H33COONaC15H31COONa(5)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是(填字母
13、)。a生物柴油由可再生资源制得b生物柴油是不同酯组成的混合物c动植物油脂是高分子化合物d“地沟油”可用于制备生物柴油c解析：(1)组成天然油脂的烃基不同，所得油脂的结构不同，所以油脂一般为混合物。(2)根据该油脂的结构简式可知，形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水褪色。(3)加入的 NaOH 溶液能中和酯水解生成的酸，从而使酯水解程度增大。(4)该油脂在 NaOH 溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有 3 个酯基“COO”，所以 1 mol该油脂要完全水解，需要消耗 3 mol NaOH。(5)生物柴油可由动植物油脂与乙醇反应生成，它们都是可再生资源，a 正
14、确；生物柴油属于酯类，b 正确；动植物油脂的相对分子质量不大，所以不是高分子化合物，c 不正确；“地沟油”的成分属于油脂，因此可以制备生物柴油，d 正确。15(10 分)某同学设计用动物油(主要成分为硬脂酸甘油酯)、乙醇、30%的 NaOH 溶液、饱和 NaCl 溶液、蒸馏水制取肥皂。试回答下列问题：(1)在提供的试剂中，加入乙醇的作用是，加入 NaOH 溶液的作用是。作有机溶剂，增大油脂的溶解度，使反应物成为均一的液体，提高反应速率使油脂与碱发生皂化反应，以便制得肥皂(2)写出上述实验原理的化学方程式(有机物用结构简式表示)(3)证明皂化反应进行完全的方法是。取少量反应物，加入干净的试管内，
15、加入 56 mL 蒸馏水，充分振荡试管，如果没有油滴出现，表明皂化反应进行完全解析：油脂与氢氧化钠水溶液不互溶，所以用乙醇作溶剂；在上述反应中，氢氧化钠是反应物。实验原理类似于酯的碱性水解。证明皂化反应进行完全，即证明油脂完全反应，可利用油脂的水溶性。16(8 分)除去下列有机物中的少量杂质(括号内为杂质)，指出所用试剂及分离方法。(1)溴苯(溴)：所用试剂，分离方法；(2)CH3CH2OH(H2O)：所用试剂，分离方法；(3)CH3COOCH2CH3(CH3CH2OH)：所用试剂，分离方法；(4)植物油(NaCl)：所用试剂，分离方法。NaOH 溶液分液生石灰蒸馏饱和 Na2CO3溶液分液水分液17(10 分)某天然油脂 A 的分子式为 C57H106O6。1 mol 该油脂水解可得到 1 mol 甘油、1 mol 不饱和脂肪酸 B 和 2 mol 直链饱和脂肪酸 C。经测定 B 的相对分子质量为 280，原子个数比为 n(C)n(H)n(O)9161。(1)写出 B 的分子式：。(2)写出 C 的结构简式：。C18H32O2CH3(CH2)16COOH(3)写出含 5 个碳原子的 C 的同系物的同分异构体的结构简式：.CH3CH2CH2CH2COOH、。