1、选修1化学与生活1.3生命的基础蛋白质 导学案 04【学习目标】 1、了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点了解肽键及多肽；2、了解蛋白质的组成。3、初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；4、了解蛋白质的用途。【知识梳理】一、蛋白质的组成和结构：1、蛋白质的组成：所含的元素有 及其少量的 ，有的还含微量的 等元素，是天然有机高分子化合物。2、氨基酸： 蛋白质在 、 、 作用下能发生水解最终生成 ，所以说 是蛋白质的基石。 几种常见氨基酸：甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 一般氨基酸的通式： 氨基酸分子中的羧基显 性，可与碱反应；氨基则显 性可与酸反应，都生成盐。因此氨基酸具有 性。3、多肽： 一分子中的氨基与
2、另一分子中的羧基之间 ，经缩合反应而生成的产物叫肽。 肽键的结构简式： 由两分子氨基酸消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是 。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多个肽键的化合物是 。多肽常呈链状，因此也称 。多肽与蛋白质之间没有严格的界限，一般把相对分子质量小于1000的叫多肽。 4、蛋白质与氨基酸之间的转化： 5、蛋白质的结构： 二、蛋白质的性质：1、物理性质：2、化学性质：官能团： 、 （1）水解：在 、 、 作用下能发生水解最终生成 （2）盐析： 过程，不影响原来蛋白质的性质，可以用来 （3）变性： 过程，丧失原来的生理活性 在 作用下，蛋白质会变性。实际应用： 、 、 （4）颜色反应
3、：遇浓硝酸会显 色（5）灼烧：有 气味三、人体必需的氨基酸： 食物中的蛋白质可以分为 和 。人体中共有 种氨基酸，其中有 种是人体自身不能合成的，称为必需氨基酸，其名称为 。【作业反馈】1、有关蛋白质的叙述不正确的是 A鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解B蛋白质水解的最后产物是氨基酸 C蛋白质和浓硝酸作用时呈黄色 D、重金属盐使蛋白质变性，但是吞食“钡餐”不会引起中毒2、下列黄色不属于因为化学反应而产生的现象的是 A无色试剂瓶中的浓硝酸呈黄色 B久置的KI溶液呈黄色C鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色 D在普通玻璃导管口点燃纯净氢气时，火焰呈黄色3、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕
4、丝还是人造丝，可选用的方法是 A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸 C滴加酒精 D灼烧4、下列情况没有发生蛋白质变性的是 A用福尔马林浸动物标本 B用蘸有质量分数为75%的酒精棉花球擦皮肤C用紫外线光灯照射病房 D蛋白质溶液中加入氯化铵后有白色固体析出5、下列过程中肯定不可逆的是 A蛋白质的盐析 B蛋白质的变性 C乙酸乙酯的制备 D工业合成氨.6、1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述中错误的是 A酶是具有催化作用的蛋白质 B酶的催化作用具有选择性和专一性C高温或重金属盐能降低酶的活性 D酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用7、关于蛋白质和氨基酸说法不正确的是A、蛋白质水解的最终产物是氨基酸B、人体中共有二十多种氨基酸，这些都是必需氨基酸C、蛋白质是有机高分子化合物，而氨基酸不是D、食物中的蛋白质来源可分为动物性蛋白和植物性蛋白
