1、专题三有机化合物的获得与应用第二单元 食品中的有机化合物第3课时 酯 油脂课时作业01课前自主学习02课堂互动探究03随堂基础巩固一、酯1存在酯存在于鲜花和水果中，这些酯都具有味。低级酯(含碳原子数少的酯)一般都是具有芳香气味的液体。2结构乙酸乙酯中存在基团，叫酯基。酯的通式为。香3水解反应乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生水解反应：。CH3COOC2H5 H2O 稀硫酸CH3COOH C2H5OH，CH3COOC2H5NaOHCH3COONaC2H5OH二、油脂1油脂的分类和存在油脂可分为。油一般是从里榨取出来的，呈态。脂肪是体内含有的，呈态。注意：油呈液态主要是因为其烃基中含有不饱和键，在一
2、定条件下可与氢气发生加成反应，即氢化反应。2油脂的组成和结构油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯。溶于水，易溶于溶剂。硬脂酸甘油酯的结构简式为。油和脂肪植物种子液动物固不有机3油脂的重要化学性质皂化反应酯类物质在的催化条件下，均可发生。叫做皂化反应，皂化反应的产物是，其中是肥皂的主要成分。酸或碱水解油脂在碱性条件下的水解反应高级脂肪酸盐和甘油高级脂肪酸盐皂化反应方程式为：4油脂的用途油脂是最高的营养物质，也是重要的，用油脂还可以制造和油漆等。热能工业原料肥皂探究点 油脂的分子结构与性质1分子结构油脂是高级脂肪酸的甘油酯，可用通式(如图)表示：其中 R1、R2、R3 代表烃基，并且 R1、R2、R3
3、可以相同，也可以不同。2化学性质多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。(1)水解反应(油脂的共性)：油脂在酸或碱的催化条件下发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。例如：硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解的反应方程式分别为：(2)加成反应(不饱和油脂的性质)：液态植物油含碳碳双键，能与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质，称为人造脂肪。例如：3油脂和矿物油的比较1酯、油脂、脂肪及油的关系如何？2能否用植物油萃取溴水中的溴？提示：不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反应。3人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？提示：炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。在碱性
4、条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。【例】下列有关油脂的叙述中不正确的是()A油脂没有固定的熔、沸点，故油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色【思路分析】正确理解油脂的概念是解答本题的关键，油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)所形成的酯，属于酯类。D【解析】纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故油脂是混合物，A 项正确。从结构上分析，B 项正确。油脂是酸与醇作用的产物，含有酯基(COO)，属于酯类，C项正确。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳
5、碳双键，可使溴水褪色，D 项错误。区别植物油和矿物油的正确方法是()A加水振荡，观察是否有分层现象B加溴水振荡，观察溴水是否褪色C加酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察是否褪色D加入 NaOH 溶液并煮沸，观察有机物是否溶解D解析：植物油是高级脂肪酸甘油酯，矿物油的主要成分是烃类物质，无论是酯还是烃，都不溶于水，加水后都会出现分层现象，无法区别，A 项错误；植物油和矿物油中都含有不饱和键，都能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色，所以利用溴水或酸性高锰酸钾溶液不能区别，B、C 两项错误；油脂在 NaOH 溶液中可以发生水解反应，生成易溶于水的高级脂肪酸钠，矿物油在此条件下不能水解，利用此方法可以区别植物油和矿
6、物油，D 项正确。1下列性质不属于酯的性质的是()A易溶于有机溶剂B在酸性条件下不能发生水解反应C密度比水小D碱性条件下能发生水解反应解析：酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。B2下列可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝B反应液使蓝色石蕊试纸变红C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层D解析：本题考查油脂皂化反应。油脂跟氢氧化钠溶液未反应前分层，完全反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，因为甘油与水互溶，高级脂肪酸钠属于盐类，易溶于甘油和水，故 C 错误；高级脂肪酸钠属于弱酸强碱盐，水解呈弱碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性
7、，B 错；不能依据石蕊试纸变色判断反应是否完成，A 错。3有关油脂的说法错误的是()A油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B油脂的水解产物只有两种C天然油脂为混合物D工业上利用油脂的皂化反应生产肥皂B4某有机物 A 的结构简式为，关于 A 的叙述正确的是()A1 mol A 可以与 3 mol NaOH 反应B与 NaOH 反应时断键仅有C属于芳香烃D一定条件下可发生酯化反应D5油脂水解反应的共同产物是()A饱和高级脂肪酸 B不饱和高级脂肪酸C硬脂肪酸钠D甘油解析：油脂在酸性条件下水解生成甘油和多种高级脂肪酸，在碱性条件下水解生成甘油和多种高级脂肪酸盐。D6酯类物质广泛存在于香蕉、梨等
8、水果中。某实验小组从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到乙酸和另一种分子式为 C6H13OH 的物质。下列分析不正确的是()AC6H13OH 分子中含有羟基B实验小组分离出的酯可表示为 CH3COOC6H13CC6H13OH 可与金属钠发生反应D不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解D解析：酯在酸或碱存在的条件下才能与水发生水解反应。7关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()A油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D油脂不溶于水，乙酸乙酯溶于水B解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如
9、硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。8某有机物的结构简式如下：试回答下列问题。(1)该有机物属于(填序号，下同)。A烯烃B酯C油脂D高分子化合物(2)该有机物的密度。A比水大B比水小(3)该有机物在常温下呈。A液态B固态C气态BCBA(4)与该有机物能发生反应的物质有。ANaOH 溶液B溴水C乙酸DH2ABD解析：由该有机物的结构简式可知，该有机物为油脂，属于酯类物质，密度比水小。该油脂中含有碳碳双键，不饱和程度高，故其在常温下呈液态；其分子中含有酯基和碳碳双键，兼有酯类物质和烯烃的化学性质。温示提馨请 做：课时作业 22PPT文稿（点击进入）