1、思考:1、哪些食品中富含蛋白质?2、你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作用吗？蛋白质是构成人体的重要物质是生命活动的主要承担者。学.科.网第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质 本节聚焦 1.说出氨基酸的结构特点 2.说明脱水缩合的过程 3.列举蛋白质多样性的原因 4.列举蛋白质的功能 1、蛋白质的相关知识 思考 1、细胞内的含量：2、元素组成：3、相对分子量：约占细胞干重的50%以上 主要由C、H、O、N四种元素组成，有的含P、S，有的含微量的金属元素 相对分子质量大的高分子化合物 CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3 CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOO
2、HCH3 CH3CH2亮氨酸丙氨酸2、氨基酸的结构通式 R C H NH2 C O OH CH3 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC123453、氨基酸的种类 非必须氨基酸：共1
3、2种，人体可自身 合成的氨基酸 必须氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸。20种氨基酸 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？人体的蛋白质是不是直接来源于食物？zxxkw讨论：从氨基酸到蛋白质的大致有哪些
4、结构层次?4.蛋白质分子结构的形成:氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链 盘曲折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCHHNH2脱水缩合R2COOHHNCHR1CHH2NCOH2O肽键二肽4.蛋白质分子结构的形成:肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O4.蛋白质分子结构的形成:CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O4.蛋白质分子结构的形成:1、一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的
5、氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。2、连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键。3、由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。4、由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。4.蛋白质分子结构的形成:C NH2 H H C O N H C CH3 H COOH C O N H C H CH2 C O NH2 C O N H H CH2 C COOH （1）该化合物中，表示_，表示_，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。氨基 羧基 肽键 2 2 多肽（四肽）4.蛋白质分子结构的形成:n个氨基酸
6、 肽链 蛋白质分子 脱水缩合 一条或几条肽链（肽链间通过化学键连接）螺旋、折迭、盘曲成复杂的空间结构 4.蛋白质分子结构的形成:算一算 如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。5、蛋白质结构的多样性 6、蛋白质的功能（蛋白质结构的多样
7、性 蛋白质功能的多样性）决定 1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等）4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）zxxkw 3个同学手拉手成一排,左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?换成个同学的话,情况又会怎么变化?如果类比氨基酸的话,3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？7、蛋白质的相关计算 zxxkw肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸 肽键 肽键数=6 1 肽键数=
8、8 2 肽键数=氨基酸数肽链数 =nm =脱去水分子个数 氨基酸数 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 至少含有氨基 至少含有羧基 1 1 6 1 5 5 1 1 m 1 m-1 m-1 1 1 6 4 4 9 7 7 2 m m-2 m-2 m n m-n m-n n n 形成的肽键数=至少含有的氨基数=至少含有的羧基数=脱去的水分子数 氨基酸分子数 肽链数 肽链数 肽链数 小结:1.蛋白质的相对分子质量（氨基酸数氨 基酸的平均分子量）（失去的水分子数 水的分子量）。3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋 白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质 的相对分子质量am-18(m-n)。2
9、.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或 者游离羧基）数肽链数。3.1、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均 是120，则该蛋白质的相对分子量是？3.2、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含 1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是120，则该蛋白质的相对分子量是？100120-(100-1)18=10218 1000120-(1000-3)18=103054 课堂练习:1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.73472；B.12800；C.63212；D.63140 3、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A4条 B3条 C2条 D1条 氨基酸的结构是怎样的呢？RCOOHHNH2C氨基羧基HCOOHHNH2CH3CCOOHHNH2C（R基）（R基）甘氨酸丙氨酸zxxkwzxxkw