1、第四章 生命中的基础有机化学物质第三节 蛋白质和核酸第四章 生命中的基础有机化学物质1了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.了解蛋白质的组成、结构及其重要性质。3.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质 氨基酸的结构与性质1结构栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质2常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2NCH2COOH_ 丙氨酸 _ 氨基丙酸 谷氨酸2氨基-1，5戊二酸苯丙氨酸_氨基乙酸氨基苯丙酸栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章
2、 生命中的基础有机化学物质3.性质(1)物理性质强酸强碱栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质(2)化学性质栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质(1)氨基：氨分子(NH3)中去掉一个氢原子后剩余的部分(NH2)。(2)NH2 和COOH 都是氨基酸的官能团。(3)氨基酸：羧酸分子中与羧基直接相连的碳原子称为 碳原子，碳原子上的氢原子被NH2 取代后的产物称为 氨基酸。其结构简式可写为，其中 R 可以是烃基，也可以是氢原子。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质(4)有 些 氨 基 酸 与 硝 基 化 合
3、 物 是 同 分 异 构 体，如 甘 氨 酸(H2NCH2COOH)和硝基乙烷(CH3CH2NO2)。(5)二肽是由 2 个氨基酸分子形成的，n 个氨基酸分子脱去(n1)个水分子，形成 n 肽，含有(n1)个肽键。(6)无论肽链有多长，在链的两端，一端有游离的氨基(NH2)，另一端有游离的羧基(COOH)，因此，多肽也具有“两性”。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质1正误判断：正确的打“”，错误的打“”，并阐释错因或列举反例。语句描述正误阐释错因或列举反例(1)氨基酸分子中的COOH 能电离出H显酸性，NH2 能结合 H显碱性 (2)成肽反应的规律为COOH
4、脱OH，NH2 脱H 栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质语句描述正误阐释错因或列举反例(3)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数(4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质答案：(1)(2)(3)氨基酸分子中的氢原子数为奇数(4)氨基酸不能发生水解反应栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质2氨基酸既能与酸反应又能与碱反应，常见的既能与酸反应又能与碱反应的物质还有哪些？答案：常见的既能与酸反应又能与碱反应的物质除氨基酸外，还有铝、氧化铝、氢氧化铝、弱酸的酸式盐、
5、弱酸的铵盐。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质1下列关于氨基酸的叙述中，不正确的是()A天然氨基酸都是晶体，一般能溶于水B氨基酸都不能发生水解反应C氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D天然蛋白质水解最终可以得到 氨基酸、氨基酸等多种氨基酸栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质解析：选 D。天然氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种 氨基酸。栏目导引知识点1知识点2课后达标检
6、测第四章 生命中的基础有机化学物质2甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物共有()A4 种 B3 种C2 种D1 种解析：选 A。同种氨基酸缩合反应生成的二肽化合物各有一种，甘氨酸和丙氨酸发生缩合反应生成的二肽化合物有两种。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质3苯丙氨酸的结构简式为(1)该分子中的碱性基团是_，苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式为_。(2)该分子中的酸性基团是_，苯丙氨酸与 NaOH 溶液反应的化学方程式为_。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质解析：苯丙氨酸分子中，碱性基团是氨基(NH2)，酸性
7、基团是羧基(COOH)。NH2 与 HCl 的反应为(可仿照 HNH2 与HCl 的反应写)NH2HClNH3Cl；COOH 与 NaOH的反应为COOHNaOH COONaH2O。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质答案：(1)NH2(或氨基)栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质 蛋白质的组成与性质 酶 核酸1蛋白质的组成蛋白质中含有 C、H、O、N、S 等元素，有的还含有 P 元素，少量的蛋白质还含有微量 Fe、Cu、Zn、Mn 等元素，属于含氮生物高分子化合物，其水溶液具有胶体的性质。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四
8、章 生命中的基础有机化学物质2蛋白质的性质(1)两性：蛋白质的结构中含有_和_，因此既能与酸反应，又能与碱反应，是两性分子。(2)水解：蛋白质在_的作用下，水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到各种氨基酸。蛋白质水解的最终产物几乎都是 氨基酸。NH2COOH酸、碱或酶栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质水解原理：水解过程：蛋白质水解 多肽水解 氨基酸。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质(3)盐析栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质(4)变性概念在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的
9、_发生改变的现象 影响因素物理因素_、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等 化学因素_、_、重金属盐、乙醇、福尔马林、丙酮等 特点变性属于化学变化，是_过程，变性后的蛋白质在水中不能重新溶解，失去了生理活性理化性质和生理功能加热强酸强碱不可逆栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质(5)颜色反应含有苯基的蛋白质溶液中加入浓硝酸会有_产生，加热，沉淀变_。白色沉淀黄色栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质(1)蛋白质是由不同氨基酸按不同顺序相互结合而形成的高分子化合物。(2)蛋白质溶液具有胶体的性质。(3)盐析只改变蛋白质的溶解度，不改
10、变其化学性质，析出的蛋白质还能重新溶于水。(4)盐析必须用浓的盐溶液，少量盐能促进蛋白质溶解。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质3酶栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质4.核酸遗传信息蛋白质栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质1正误判断：正确的打“”，错误的打“”，并阐释错因或列举反例。语句描述正误阐释错因或列举反例(1)向两份蛋白质溶液中分别加入饱和NaCl 溶液和 CuSO4 溶液，均有固体析出，两者原理相同 栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质语句描述正误阐释
11、错因或列举反例(2)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色 (3)医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性 (4)酶的催化作用是温度越高越好栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质答案：(1)原理不同，前者是盐析，后者是变性(2)只有含苯基的蛋白质遇浓硝酸才会显黄色(3)(4)温度过高，会使酶失去活性而失去催化作用栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质2医用酒精、“84”消毒液、紫外线等能杀菌消毒所依据的原理是什么？在临床上解救 Cu2、Pb2、Hg2等重金属盐中毒的病人时，为什么要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等？答案：依据的原理是它
12、们能使细菌、病毒等生物蛋白质变性。生鸡蛋、牛奶、豆浆中含有丰富的蛋白质，重金属离子破坏这些食物中的蛋白质，而减少对病人本身蛋白质的损伤。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质训练一 蛋白质的性质1下列关于蛋白质的说法不正确的是()A蛋白质是由多种-氨基酸加聚而生成的高分子化合物B通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C浓的 Na2SO4 溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解D鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质解析：选 A。由氨基酸合成蛋白
13、质发生的是缩聚反应而不是加聚反应，故 A 项错误；无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性(死亡)，故 B 项正确；盐析属于物理变化，是可逆过程，只改变蛋白质的溶解度，不改变蛋白质的活性，故 C 项正确；“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，故 D 项正确。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质2(2019晋江季延中学高二期中)下列现象中不属于蛋白质变性的是()A利用紫外线对医疗器械进行消毒B用稀的福尔马林浸泡种子C用波尔多液防治作物虫害D蛋白质溶液加入食盐变浑浊栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机
14、化学物质解析：选 D。A.紫外线能使细菌蛋白质变性，可以消毒，故 A错误；B.稀的福尔马林即甲醛溶液，能使蛋白质变性，从而达到驱虫杀菌的效果，故 B 错误；C.波尔多液中含有 Cu2，能使蛋白质变性，从而达到防治作物虫害作用，故 C 错误；D.蛋白质溶液加入食盐变浑浊的过程是盐析的过程，没有破坏蛋白质的活性，故 D 正确。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质3(2019北京丰台区高二期末)下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是()A蛋白质水解的最终产物为氨基酸B胃蛋白酶帮助人体消化食物与蛋白质变性无关C向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水沉淀不溶解
15、D浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质解析：选 C。A.蛋白质属于高分子化合物，水解最终产物是氨基酸，故 A 正确；B.胃蛋白酶帮助人体消化食物与蛋白质变性无关，故 B 正确；C.向蛋白质溶液中加入浓的硫酸铵溶液时有沉淀析出，加水后沉淀溶解，此现象属于盐析，该过程可逆，故 C 错误；D.浓硝酸与部分天然蛋白质会发生颜色反应，所以浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，故 D 正确。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质蛋白质盐析和变性的不同点盐析变性 变化条件浓的轻金属盐受热、
16、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物 变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)变化过程可逆不可逆 用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质训练二 酶和核酸4下列有关酶的说法不正确的是()A酶具有催化作用B酶的催化作用具有选择性和专一性C重金属盐能降低酶的活性D酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用解析：选 D。绝大多数酶属于蛋白质，在强酸或强碱条件下会变性。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质5下列有关核酸的叙述中，正确的是()A除病毒外，一切生物体内都有核酸存在B核酸是由 C、H、
17、O、N、P 等元素组成的小分子有机物C核酸是生物的遗传物质D组成核酸的基本单位是脱氧核苷酸栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质解析：选 C。一般来说，病毒由核酸和蛋白质组成，A 项错误；核酸是由 C、H、O、N、P 等元素组成的有机高分子化合物，B项错误；核酸按五碳糖的不同分为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)两大类，其中 DNA 的基本单位是脱氧核苷酸，D 项错误。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质6化学兴趣小组欲研究当酶的浓度一定时，反应速率与温度的关系。如图所示的图像是根据实验结论画出的，试根据图像回答下列问题：(
18、1)A 点到 B 点曲线急剧下降，其原因是_。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质(2)将装有酶与反应物的甲、乙两支试管分别放入 12 和 75 的水浴锅内(只考虑温度的影响)，20 min 后取出转入 37 的水浴锅中保温，试管内反应速率加快的是_。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质解析：(1)A 点所对应的温度下，反应速率最快，为该酶促反应的最适温度，A 点到 B 点温度升高，酶的活性下降，故曲线急剧下降。(2)一定范围内，温度升高，酶的活性增加，故甲试管内反应速率加快；75 时，乙试管中的酶已经变性，失去了催化活性，反应速
19、率不会加快。答案：(1)随温度升高，酶的活性下降(2)甲栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质学习小结 1.氨基酸的性质(1)两性；(2)成肽反应。2.蛋白质的组成与性质(1)组成：主要由 C、H、O、N、S 等元素组成。(2)性质：两性；水解；盐析；变性；颜色反应。3.酶的催化特性(1)专一性；(2)高效性；(3)条件温和。4.核酸(1)性质具有酸性。(2)分类DNA、RNA。栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质课后达标检测栏目导引知识点1知识点2课后达标检测第四章 生命中的基础有机化学物质按ESC键退出全屏播放本部分内容讲解结束