1、课时作业21 油脂时间：45 分钟一、选择题1油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是()A适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质C解析：本题考查油脂的性质。本题要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。A、B、D 三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关，C 中的“氢化”就是与 H2 的加成反应，是不饱
2、和双键的特性。2我们通常说的“油”指的是植物油和动物油，属于酯类，下列“油”属于酯类的是 ()豆油 酱油 羊油 甘油 重油A BC D3食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是()A水解反应 B取代反应C加成反应 D氧化反应AC解析：植物油是液态油，冰淇淋是硬化油，是固态的，液态的油变成固态的脂肪(硬化油)需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基。4下列叙述中，错误的是()A油脂属于酯类B某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质C油脂可发生皂化反应D油脂是纯净物，不是混合物D解析：油脂属于酯类，某些油脂(如油酸甘油酯)含有C=C 键，故具有烯烃的一些化
3、学性质。油脂在有碱存在的条件下的水解反应叫做皂化反应。50.1 mol 某一元脂肪酸 A 与 32 g Br2恰好完全加成，0.1 mol A 完全燃烧后生成二氧化碳和水共 3.4 mol。则 A 可形成的油脂的结构简式为()C解析：因为 n(Br2)0.2 mol，可知 A 分子中含 2 个 C=C，设 A 为 CnH2n3COOH。CnH2n3COOH (n1)CO2 (n1)H2O01 mol 0.1(n1)mol 0.1(n1)mol01(n1)mol0.1(n1)mol3.4 mol，得 n17，所以A 的分子式为 C17H31COOH。6实验室区别下列物质选用的试剂(括号中的为试剂
4、)正确的是 ()A软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯(酸性高锰酸钾溶液)B矿物油与植物油(氢氧化钠溶液)C乙酸和葡萄糖(石灰水)D碳酸钠和碳酸氢钠(石灰水)B解析：软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯都是饱和羧酸甘油酯，都不能与酸性高锰酸钾溶液反应，A 错误；植物油是油脂，属于酯类，能溶于氢氧化钠溶液，不分层，而矿物油属于烃类，与氢氧化钠溶液不反应，分层，B 正确；C 项，乙酸溶于石灰水，能发生中和反应，但是没有明显现象，葡萄糖溶于石灰水，也没有明显现象，应用碳酸钠或碳酸氢钠溶液区别；D 项，碳酸钠和碳酸氢钠都能与石灰水反应生成碳酸钙白色沉淀，应用氯化钙或氯化钡溶液区别。7有机物在反应时，原子间的共价键全部或部
5、分断裂，如CH、CC、C=C、CO、C=O、OH，下列各反应中，反应物分子中断裂键的排列，正确的是()A解析：油脂氢化是指不饱和的油酸甘油酯，因分子中含有碳碳双键而与氢气发生加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态油脂的过程，所以断裂的键是 C=C 键。油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸盐和甘油，断裂的键是 CO 键。乙醇酯化时，乙醇中断裂的键是 OH 键。乙醛氧化时，断裂的是醛基中的 CH 键，而乙醛还原时是醛基中的 C=O 键打开与氢气发生加成反应。8证明硬脂酸具有酸性，正确的实验方法是 ()A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊试液，溶液变红B把纯碱加入硬脂酸中
6、并微热，产生泡沫C把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D把稀烧碱溶液加入硬脂酸中，并滴入几滴酚酞试液，微热，红色变浅，甚至无色D解析：硬脂酸溶于汽油不能发生电离产生 H，因而不能使紫色石蕊试液变红，所以 A 错误；硬脂酸的酸性比碳酸的酸性弱，纯碱与硬脂酸微热不会产生二氧化碳，故 B 错；C 现象可说明硬脂酸分子中含有活泼氢，并不能说明其有酸性。9已知某油脂仅含两种不饱和脂肪酸，测得该 100 g 油脂可与 116 g 碘加成，则此油脂的结构简式是()C解析：依题意 A、D 均只含一种不饱和酸，故舍去；B、C 的相 对 分 子 质 量 分 别 为 884、882。可 近 似 计 算(100/8
7、82)(116/254)14，分子中有 4 个碳碳双键。10某油脂 22.25 g 与足量的 NaOH 溶液反应，共消耗 NaOH 3 g，则该油脂的相对分子质量是()A890 B900C300 D1 000A解析：n(NaOH)3 g40 g/mol 340 mol，由油脂与 NaOH 反应的化学方程式知：n(油脂)13n(NaOH)13 340 mol0.025 mol，则 M(油脂)22.25 g0.025 mol890 g/mol，即油脂的相对分子质量为 890。11下列说法正确的是 ()A乙烯的结构简式可以表示为 CH2CH2B苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应C油脂都不能使溴的四氯化碳
8、溶液褪色D液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷B解析：乙烯的结构简式为 CH2=CH2，不能简写为 CH2CH2；油脂中含有含碳碳双键的烃基，碳碳双键与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色；液化石油气主要成分为含 14 个碳原子的烃类物质，而天然气的主要成分为甲烷。二、非选择题12除去下列有机物中的少量杂质(括号内为杂质)，指出所用试剂及分离方法。(1)溴苯(溴)：所用试剂_，分离方法_；(2)CH3CH2OH(H2O)：所用试剂_，分离方法_；NaOH 溶液分液生石灰蒸馏(3)CH3COOCH2CH3(CH3CH2OH)：所用试剂_，分离方法_；(4)植物油(NaCl)：所用试剂_，分离方
9、法_。饱和 Na2CO3溶液分液水分液13某同学设计用动物油(主要成分为硬脂酸甘油酯)、乙醇、30%的 NaOH 溶液、饱和 NaCl 溶液、蒸馏水制取肥皂。试回答下列问题：(1)在提供的试剂中，加入乙醇的作用是_，加入 NaOH 溶液的作用是_。作有机溶剂，增大油脂的溶解度，使反应物成为均一的液体，提高反应速率使油脂与碱发生皂化反应，以便制得肥皂(3)证明皂化反应进行完全的方法是_。取少量反应物，加入干净的试管内，加入 56mL 蒸馏水，充分振荡试管，如果没有油滴出现，表明皂化反应进行完全解析：油脂与氢氧化钠水溶液不互溶，所以用乙醇作溶剂；在上述反应中，氢氧化钠是反应物。实验原理类似于酯的碱
10、性水解。证明皂化反应进行完全，即证明油脂完全反应，可利用油脂的水溶性。14人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为_体，油常温下为_体。(2)将植物油进行氢化时的反应类型是_(填字母)。A加成反应 B取代反应C氧化反应 D水解反应(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于_反应。固液A水解(取代)解析：由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。15某天然油脂 A 的分子式为 C57H106O6。1 mol 该油脂水解可得到 1 mol 甘油、1 mol 不饱和脂肪酸 B 和 2 mol 直链饱和脂肪酸 C。经测定 B 的相对分子质量为 280，原子个数比为 n(C)n(H)n(O)9161。(1)写出 B 的分子式：_。(2)写出 C 的结构简式：_。C18H32O2C17H35COOH