1、第一章 关注营养平衡 章末小结与测评 知 识 网 络 构 建 专 题 总 结 对 练 糖的分类及其转化1.糖的分类及其比较类别结构特征主要性质重要用途 葡萄糖(C6H12O6)多羟基醛白色晶体，易溶于水，有甜味；既有氧化性，又有还原性；还可发生酯化反应；能发酵生成乙醇营养物质、制糖果、作还原剂 单糖果糖(C6H12O6)多羟基酮白色晶体，易溶于水，有甜味食品 蔗糖(C12H22O11)无醛基无色晶体，易溶于水，有甜味；无还原性；能水解生成葡萄糖和果糖食品二糖麦芽糖(C12H22O11)有醛基白色晶体，易溶于水，有甜味；能发生银镜反应；能水解生成葡萄糖食品 淀粉(C6H10O5)n由葡萄糖单元构
2、成的天然高分子化合物白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水；无还原性；能水解，最终生成葡萄糖；淀粉遇碘变蓝色制葡萄糖、乙醇 多糖纤维素(C6H10O5)n白色、无味纤维状结构，不溶于水及有机溶剂；无还原性；能水解生成葡萄糖；能发生酯化反应造纸、制炸药、人造纤维 2.糖类物质的转化 淀粉与纤维素都是 CO2 与 H2O 在绿色植物的叶绿体中吸收光合成的重要糖类，但由于它们的结构不同、性质也不尽相同，淀粉是人类主要的食物，而纤维素在人体内不能水解，最近我国科学家正在研究牛胃与人胃的区别，并研制出一种使纤维素能较快地转变为低聚糖的酶，如能实现，就不再为米面发愁，吃绿色植物就可以过日子了。不但如此，大量的
3、无用的短纤维，也可以转换成乙醇，供工业上使用。(1)试写出由纤维素转化为葡萄糖的化学方程式：_。(2)葡萄糖在工业上既可以制镜，还可以用于发酵酿酒，试写出由葡萄糖酿制成酒精的化学方程式：_。答案(1)(C6H10O5n纤维素 nH2O催化剂nC6H12O6葡萄糖(2)C6H12O6催化剂 2CO22C2H5OH基本营养物质的水解反应1.糖类的水解2酯的水解3油脂的水解4蛋白质的水解蛋白质H2O催化剂 多种氨基酸 下列有关天然产物水解的叙述不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同D 纤维素与淀粉水解的
4、最终产物均为葡萄糖。1下列关于糖类、脂肪和蛋白质的叙述正确的是()A蛋白质溶液遇 CuSO4 后产生的沉淀能重新溶解B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B A.蛋白质溶液遇 CuSO4 后发生变性，产生的沉淀不能重新溶解，A 错误；B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B 正确；C.葡萄糖能发生氧化反应，但不能发生水解反应，C 错误；D.植物油中含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，D 错误。2食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是()A牛奶经工业发酵后得到的酸奶B用工业食盐腌制的泡菜C霉变的大米、花生D用甲醛溶液浸泡的海鲜品A A.牛奶
5、经工业发酵后得到的酸奶，产生有益细菌有利于促进肠道健康，不会对人体健康造成危害，A 正确；B.工业食盐含有对人体有害的物质，用其腌制泡菜，对人体健康会产生影响，B 错误；C.霉变的大米、花生含有黄曲霉素等对人体有害的物质，C 错误；D.甲醛有毒，对人体健康产生危害，D 错误。3下列有关有机物的说法中正确的是()A淀粉和纤维素互为同分异构体B蛋白质和纤维素水解的最终产物都是氨基酸C油脂、纤维素、淀粉在一定条件下均可发生水解反应D蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物C 淀粉和纤维素是多糖高分子化合物，化学式中的 n 值不同，不是同分异构体，故 A 错误；纤维素水解的最终产物是葡萄糖，蛋白质水解的最
6、终产物是氨基酸，故 B 错误；油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，淀粉和纤维素是多糖，水解生成葡萄糖，故 C 正确；蛋白质、纤维素相对分子质量较大，都是高分子化合物，油脂不是高分子化合物。4只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()ANaOH 溶液 B新制的 Cu(OH)2 悬浊液C石蕊试液DNa2CO3 溶液B NaOH 溶液与葡萄糖、蔗糖不反应，无法鉴别，石蕊、碳酸钠只能鉴别乙酸，氢氧化铜悬浊液能与乙酸反应生成蓝色溶液，能和葡萄糖反应产生砖红色沉淀，和蔗糖不反应，故能用新制的Cu(OH)2 悬浊液鉴别。5糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着极其重要的角色。如
7、何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表：烧焦羽毛的气味 蓝色 银镜(析出银)砖红色沉淀 黄色被鉴别的物质鉴别物质(或鉴别方法)现象(填入序号即可)新制的 Cu(OH)2 悬浊液 碘水 浓硝酸燃烧银氨溶液 解析 淀粉遇 I2 变蓝色，葡萄糖是还原性糖，可用新制的Cu(OH)2 悬浊液或银氨溶液检验，蛋白质遇浓硝酸显黄色，燃烧时有烧焦羽毛的气味。答案 被鉴别的物质鉴别物质(或鉴别方法)现象(填入序号即可)葡萄糖(或其他合理答案)新制的 Cu(OH)2 悬浊液 淀粉碘水蛋白质浓硝酸 蛋白质燃烧 葡萄糖(或其他合理答案)银氨溶液Thank you for watching!