1、主题综合检测(时间：45分钟满分：100分)一、选择题(本题包括8小题，每小题6分，共48分)1化学工作者一直关注食品安全，发现有人将工业染料“苏丹红1号”非法用作食用色素。苏丹红是一系列人工合成染料，其中“苏丹红4号”的结构式如下：下列关于“苏丹红4号”说法正确的是()。A不能发生加成反应B属于芳香烃衍生物C可以使酸性高锰酸钾溶液退色D属于甲苯同系物解析该分子属于芳香烃衍生物，酚羟基和苯环的侧链可以使酸性高锰酸钾溶液退色，因含有不饱和键能发生加成反应，但不属于甲苯同系物。答案BC2下列叙述中，正确的是()。能发生酯化反应的酸一定是羧酸油脂水解后得到的醇是丙三醇葡萄糖是最重要、最简单的糖淀粉、
2、纤维素、油脂都是高分子化合物蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性A B C D解析能发生酯化反应的酸既可以是有机羧酸，也可以是无机酸，如HNO3、H2SO4等；淀粉、纤维素是高分子化合物，油脂不是；蛋白质溶液加入轻金属盐会产生盐析而不是变性，故选C。答案C3饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是()。A鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益B水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 gD要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配解析鸡蛋可以为人体提供
3、蛋白质，但多吃也是无益的，A项不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B项不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在200 g以内，C项不正确。答案D4科学家发现，某些高温油炸食品中含有一定量的CH2=CHONH2(丙烯酰胺)。食品中过量的丙烯酰胺可能引起令人不安的食品安全问题。关于丙烯酰胺有下列叙述：能使酸性KMnO4溶液退色；能发生加聚反应生成高分子化合物；只有4种同分异构体；能与氢气发生加成反应。其中正确的是 ()。A B C D解析本题可采用排除法解题，丙烯酰胺中因含有碳碳双
4、键，能使酸性KMnO4溶液退色，能发生加聚反应，能与氢气发生加成反应，故正确，丙烯酰胺的同分异构体多于4种。答案D5美国科学家马丁查非(Martin Chalfie)、美国华裔化学家钱永健(Roger Tsien)以及日本科学家下村修(Osamu Shimomura)因发现和研究绿色荧光蛋白(green fluorescent protein，GFP)而获诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是()。马丁查非钱永健下村修AGFP在酶等催化剂作用下可以水解B天然蛋白质属于纯净物CGFP发出荧光是蛋白质的颜色反应D蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验解析GFP为蛋白质，
5、A项正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B项错；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C项错；通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质，D项错。答案A6在我们的日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等商品。这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为()。A元素 B单质 C分子 D氧化物解析这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为元素。答案A7将某病人的尿液加入新制的Cu(OH)2悬浊液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有()。A醋酸 B酒精 C食盐 D葡萄糖解析从上述四种物质看，只有葡萄糖具备此性质，故答案为D。答案D8下面是小王在医院做的血常规检查报告单
6、的部分内容，小王应该注意补充的微量元素是()NO.项目结果正常范围参考值单位1红细胞计数2.33.5511012/L2血红蛋白75110150g/L3血小板计数205.5100300109/LA.硒 B锌 C铁 D碘解析由血常规检查报告单可知：红细胞计数和血红蛋白结果比正常范围参考值偏低，小王应补充铁元素。铁摄入量不足时可导致缺铁性贫血。答案C二、非选择题(本题包括4个小题，共52分)9(12分)(1)市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品，常用真空包装。真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少_而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢_而变质。(2)茶叶、肉松、膨化食品等常采用
7、真空充气包装，即将食品装入包装袋，抽出包装袋内空气，再充入防止食品变质的气体，然后封口。真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值，防止食品受压而破碎变形。提出问题：充入食品包装袋中的气体是什么？猜想与验证：可能是_。实验初步验证的方法及现象：_。充入的气体还可能是：_；_。解析本题考查食品的保存方法，因为真空包装，将气体抽尽，微生物在无氧的环境中停止繁殖，但对膨化食物和易碎食品真空包装在运输过程中会有很大不便，因此为防止受压破碎变形常采用充气包装。充入的气体也要抑制细菌的生存，因此用N2、CO2、H2等气体。答案(1)氧气氧化(2)N2将燃烧的木条伸入包装袋内，木条熄灭，再将气体通入
8、澄清石灰水，石灰水不变浑浊CO2H210(10分)维生素C的结构式是，它的分子式是_，由于它能防治坏血病，又称为_。在维生素C的溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液变红色，说明维生素C的溶液具有_性；在少量酸性KMnO4溶液中滴入维生素C的溶液，可观察到的现象是_，说明其溶液具有_性，维生素C的生理功能主要为_。答案C6H8O6抗坏血酸酸KMnO4溶液紫色退去还原防治坏血病，促进外伤愈合，促进微量元素铁、钙的吸收11(18分)(1)糖类、油脂、蛋白质能在人体中被_(填“氧化”或“还原”)，供给人体所需要的能量。根据溶解性的不同，维生素B类属于_性维生素，维生素D属于_性维生素。(2)下表是某食品包装袋
9、上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名配料鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等保质期240天生产日期标于包装袋封口上富含蛋白质的是_。富含糖类的是_。富含油脂的是_。富含维生素的是_。(3)某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是_，属于防腐剂的是_。(4)亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：性质亚硝酸钠氯化钠酸性条件下的稳定性微热时分解为NO和NO2微热时不分解熔点271 801 室温时的溶解度约80 g约35 g请根据表中信息
10、设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：_。解析(1)糖类、油脂、蛋白质是人体的三大热能营养素，在体内被氧化，其中油脂是热能最高的营养物质，维生素B能溶于水，维生素D能溶于有机溶剂，分别为水溶性和脂溶性维生素。(2)富含蛋白质的食物有鸡蛋、奶、鱼、肉及各种动物内脏，富含油脂的有动物油、植物油，富含维生素的是鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、乳汁、豆类及绿叶蔬菜，富含糖类的有白砂糖、土豆、谷类等。(3)从肉制品包装上的配料来看：食盐属于调味剂，亚硝酸钠和苯甲酸钠属于防腐剂。(4)利用表中提供的NaNO2和NaCl的性质差异，设计实验进行鉴别。答案(1)氧化水溶脂溶(2)鲜鸡
11、蛋(或奶粉)白砂糖(或精面粉)精炼植物油(或奶油)柠檬汁(3)食盐亚硝酸钠、苯甲酸钠(4)溶于水制成溶液，加入稀硫酸微热，有红棕色气体生成者，原物质为NaNO2，否则为NaCl；或用酒精灯加热，熔化者为NaNO2，不熔者为NaCl；或取两支试管，各加入5 mL水，分别溶解这两种物质，至不再溶解时，溶解量大的为亚硝酸钠，溶解量小的为氯化钠12(12分)人体中的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙晶体Ca10(PO4)6(OH)2形式存在。牛奶含钙丰富又易吸收，且牛奶中钙和磷比例合适，是健骨的理想食品。下图是某乳业公司纯牛奶包装标签的部分文字。请仔细阅读后回答下列问题：纯牛奶配料：鲜牛奶保质期：8个月净含量：250 mL/盒营养成分(每100 mL)钙0.11 g脂肪3.3 g蛋白质2.9 g(1)羟基磷酸钙中钙元素的质量分数_(保留1位小数)。(2)包装标签上脂肪3.3 g，是指100 mL牛奶中含脂肪至少3.3 g。那么一盒牛奶中含钙至少_g(保留2位小数)。解析(1)羟基磷酸钙中钙元素的质量分数为：100%39.8%(2)一盒牛奶中含钙250 ml0.11 g/100 ml0.28 g(保留两位小数)答案(1)39.8%(2)0.28