1、 2006年公布的“中国居民营养与健康状况调查”结果显示，中国儿童的钙摄入量为标准的1/3,青少年贫血问题普遍，营养不良与超重肥胖同时存在。调查同时显示，铁、维生素A等微量营养素缺乏是中国儿童、青少年普遍存在的问题。7-12岁儿童营养不良的患病率在大城市是20.6%，在中小城市是26.4%。在大城市，男孩超重已达16.7%，女孩超重为9.6%，而1992年城市学生男孩超重率为7.8%，女孩为4.9%。课题2 平衡膳食1、了解膳食结构的含义，正确认识平衡膳食宝塔，能运用平衡膳食宝塔和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。2、了解合理摄入营养物质的重要性，巩固各种营养素的生理功能。3、学会用科学知识
2、指导实际生活的方法，提高自身的科学素养。一、探索膳食结构膳食结构：是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。根据食物营养成分的不同，食物可分为：谷类蔬菜水果类油脂类禽肉、鱼虾、蛋类奶和奶制品豆和豆制品列出你平时的早餐、午餐和晚餐食物，绘出自己的饮食结构图。我国居民平衡膳食宝塔二、认识平衡膳食宝塔第一层：谷类 第二层：水果蔬菜类 这一层主要提供给我们纤维，保持我们的消化系统正常运转及预防便秘。也能提供给我们维生素，使我们健康成长，减少疾病。第三层：畜禽肉类、鱼虾类、蛋类 这是食物金字塔的第三层：这一层食物含有大量蛋白质，能帮助身体生成新的细胞，并修复受损的组织。蛋白质缺乏会导致生长发育缓慢，智力发育
3、缓慢。这一层食物中鱼类是最值得推荐的。因为它能提供给我们蛋白质，又不含有其它肉类所含的脂肪。第四层：豆类和奶制品 这一层食物含有大量的钙质，能帮助我们的骨骼和牙齿健康成长。这是食物金字塔的第四层：我们每天应适量吃。为了减少脂肪的摄入，我们可以选择喝脱脂牛奶。第五层：油脂类 这一层食物是热量高又低营养的食物，会使我们发胖，又不能给我们提供人体需要的营养。这是食物金字塔的第五层：我们每天应少量吃。脂肪缺乏会间接造成湿疹等皮肤病，极度缺乏会导致发育迟滞。均衡膳食宝塔“宝塔”中哪类食物能支持我们的生长发育？哪类食物能给我们提供能量？哪类食物能使我们保持健康？对“宝塔”中不同种类食物及食用量，我们又应该
4、如何理解呢？1、食物品种应该多样化谷类是 _、_ _的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋奶类、豆类能提供优质_；蔬果类是_ _的主要来源，水果还能提供一些利于食物消化的 _油脂主要提供_，特别是_；糖类 维生素B 蛋白质某些维生素、矿物质、膳食纤维有机酸脂肪必须脂肪酸参考课本P41表2-2-1每种营养素在不同食物中的含量也不同。除母乳外，没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。活动探究2、保持营养素的平衡人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡状态。人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。如何达到各种营养素的平衡？参照膳食宝塔，编制食物种类丰富、数量合理的食谱。类别平均体重/kg能量/kJV A/
5、ugV D/ugV B1/mg V C/mg 钙/mg 铁/mg锌/mg少年54.2(男)1170080051.8601000151548.3(女)100001.620成年轻劳动63 (男)1090080051.360800121553 (女)96001.218重劳动63 (男)1420080051.760800121553 (女)126001.618三、编制食谱1、确定人体每日各营养素的需要量（1）通常认为人体所需总能量的60 70是由糖类提供的，20 25是由油脂提供的，10 15是由蛋白质提供的。（2）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为：16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。某
6、少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？糖类：420.4g 490.4g油脂：62g 77.6g蛋白质：70g 105g由于每一种食物中都含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。2、确定具体食物的摄入量 由于季节不同，人们的饮食习惯不同，食谱中的食物按营养价值相同的原则代换。早餐吃好，以富含蛋白质的食物为主，辅以含维生素的食物，热能摄入量应占全天总量的30%。3、合理搭配一日三餐 午餐吃饱，含糖类、蛋白质和脂肪食物的量应增加，热能摄入量应占全天总量的40%-45%。晚餐吃少，吃含糖类的食物和蔬菜等易消化的食物，热能摄入量占全天总量的25%-30%。一名17岁男高中生某日的食谱如下：早餐：牛奶、小笼包（约100g）午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、一个苹果晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、一个苹果不合理油脂、维生素C偏多，钙偏少青少年不良的饮食习惯和生活方式，将给他们的健康带来危害，是成年后患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。珍惜你现在拥有的健康学以致用学以致用小组合作,利用今天所学的 知识配制一份营养餐。讨论一下你的食物营养 搭配原则是什么?