1、食物是人类赖以生存的物质基础专题2 营养均衡与人体健康第二单元 提供能量与营养的食物 1.了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义 2.了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应，如淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白质等的消化和吸收 3.了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点；知道人体必需的几种常见的氨基酸，知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸 【知识目标及能力要求】4.知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径；了解维生素C的重要性质；了解常见的维生素在人体中的作用 5.认识营养均衡与人体健康的关系；了解合理摄入营养物质的重要性【知识目标及能力要求】人体从
2、食物中获得的营养素主要有哪些？分别有哪些主要作用？糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水营养素糖类和油脂蛋白质维生素等组成人体组织提供人体所需的大部分能量调节新陈代谢【活动与探究1】糖类 阅读教材P49-51，完成下列问题：1.谷类、豆类、薯类中_含量丰富，水果中_和_含量较高，甘蔗和甜菜中富含_2.糖类可分为_，其中：（1）葡萄糖和果糖属于_，化学式为_，是否同分异构体_（2）蔗糖和麦芽糖属于_，化学式为_，是否同分异构体_（3）淀粉和纤维素属于_，化学式为_，是否同分异构体_果糖 蔗糖 淀粉 葡萄糖 单糖、二糖、多糖 二糖 多糖 C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n单糖 是
3、是否3.人体每天所需能量有60%-70%由糖类提供，你能用两个化学方程式表示富含淀粉的食物进入人体后的消化过程吗？C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂【活动与探究1】糖类 淀粉葡萄糖 葡萄糖 酶 葡萄糖被，生成CO2和水，放出能量以形式储存起来转变为氧化糖元脂肪4.淀粉在人体中能水解，在实验室里有催化剂存在的条件下也可以水解，具体流程如下：（2）根据什么现象可以判断淀粉已完全水解？部分水解呢？（3）加入氢氧化钠溶液的作用是什么？完全水解：碘水不变蓝部分水解：碘水变蓝，有银镜产生中和催化剂H2SO4，使溶液呈碱性【活动与探究1】糖类（1
4、）淀粉的检验：向溶液中加入 ，溶液变为 色；葡萄糖的检验：向溶液中加入 ，水浴加热，产生 现象；碘水蓝银氨溶液银镜5.糖类物质摄入过少有什么危害？摄入过多呢？过多会引起肥胖，引发动脉硬化、冠心病等疾病过少易患低血糖【活动与探究1】糖类 6.糖尿病患者血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。回忆所学知识，该如何检验一位疑似糖尿病患者的尿液中是否含有葡萄糖呢？取尿液少量，滴加新制的Cu(OH)2悬浊液，加热，若有砖红色沉淀产生，证明含有葡萄糖【活动与探究1】糖类 尿糖和血糖的检测：尿糖试纸、血糖仪例题1.下列有关葡萄糖的说法错误的是（）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖能发生银
5、镜反应C.葡萄糖是人体重要的能量来源D.葡萄糖可以在人体内水解D【活动与探究1】糖类 例题2.对于淀粉和纤维素的下列叙述中正确的是（）A.都属于糖，都有甜味B.互为同分异构体C.两者都能发生水解，生成葡萄糖D.淀粉是人体的营养物质，而纤维素对人体无作用C【活动与探究1】糖类 R1 COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO【活动与探究2】油脂阅读教材P51-53，完成下列问题：1.油脂属于高级脂肪酸甘油酯，是和反应所生成的酯，主要有_、_、_三种元素组成2.植物油脂一般呈_态，主要存在于_动物油脂一般呈_态，主要存在于_高级脂肪酸CHO液植物的种子、果实固动物的脂肪甘油1.油脂是热值最的营养物
6、质，进入人体的油脂在酶的作用下会发生水解，你知道水解的产物吗？水解后又是如何被消化吸收呢？如果人体摄入的油脂过多有什么危害？油脂酶高级脂肪酸+甘油 氧化分解，提供能量合成脂肪，储存能量高如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可能引发高血压、高血脂等疾病【活动与探究2】油脂例题3.下列有关油脂的叙述中，不正确的是（）A.油脂是一种热值很高的营养物质B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是一种易溶于水的有机物D.油脂会使人发胖，所以要控制油脂的摄入C【活动与探究2】油脂例题4.下列有关油脂的叙述中，正确的是（）A.油脂是由C、H、O、N四种元素组成B.油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油
7、C.油脂属于高分子化合物D.油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和甘油D【活动与探究2】油脂导致这些婴儿身患重病甚至夺去他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品“奶粉”2004年4月在安徽阜阳的农村，100多名出生时健康,在喂养期间陆续患上一种怪病四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得较大(“大头娃娃”)，其中的10多名“大头娃娃”相继夭折。阅读教材P54-56，完成下列问题：1.蛋白质主要由_、_、_、_四种元素组成，有些蛋白质还含有_、_元素2.富含蛋白质的食物有_3.蛋白质在人体内水解的最终产物是_。这些产物一部分_，以满足生命活动的需要；另一部分则发生_，释放能量4.构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种
8、，其中有种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，称为。PSC H O N大豆、牛奶、鸡蛋、肉类等氨基酸氧化反应重新合成蛋白质等【活动与探究3】蛋白质8必需氨基酸八种必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸5天然蛋白质水解可以得到-氨基酸，-氨基酸中的两种官能团分别叫什么？根据氨基酸的结构你知道它有什么化学性质吗？R CCOOHHNH2氨基：NH2羧基：COOH氨基呈碱性，羧基呈酸性，所以氨基酸既可以与酸反应，也可以与碱反应【活动与探究3】蛋白质6.向鸡蛋清溶液中加入浓的氯化钠溶液会有沉淀析出，这是蛋白质的什么性质？析出的沉淀加水后还能溶解吗？你能总结发
9、生这种变化的条件吗？这种变化有什么应用？条件：浓的轻金属盐（钾盐、钠盐等）或铵盐加水能溶解蛋白质的盐析【活动与探究3】蛋白质应用：分离提纯蛋白质7.鸡蛋煮熟后，鸡蛋清变成了鸡蛋白，这是蛋白质的什么性质？鸡蛋白还能溶解吗？你能总结出发生这种变化的条件吗？这种变化在生活中有什么应用？条件：强酸、强碱、重金属盐、加热、甲醛、酒精等应用：杀菌消毒蛋白质的变性加水不溶解【活动与探究3】蛋白质例题5.下列能使蛋白质变性的物质是()K2SO4甲醛KClO3 硝酸汞 NH4Cl NaOHAB.C.D.例题6.下列物质不能发生水解的是（）A.蛋白质B.油脂C.氨基酸D.淀粉AC【活动与探究3】蛋白质据记载：12
10、和14世纪，十字军士兵因坏血病折磨而造成数以百计人死亡。1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人出现患坏血病症状：牙龈不断出血，浑身出现青斑，有的甚至丧命。当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，这些症状竟然逐渐消失了。1747年，苏格兰医生詹姆斯林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S金和英国的艾伯特森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。富含维生素的食物 维生素C主要存在于新鲜水果及蔬菜中。【活动与探究4】维生素胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中维生素A含量较高【活动与探究4
11、】维生素【活动与探究4】维生素阅读教材P56-58，完成下列问题：1.根据维生素的溶解性一般把它分为_和_两大类2.维生素A又称_，属于_性维生素；维生素C又称_，属于 _性维生素脂溶性水溶性视黄醇脂溶抗坏血酸水溶思考与交流：比较维生素A和维生素C的结构简式，它们的分子结构中的羟基数目有什么不同，这与它们的溶解性有什么关系？羟基数目越多，水溶性越强；数目越少，脂溶性越强。维生素A维生素C3.维生素不提供能量，人体对它的需求量很小，但是生命活动不可缺少。你知道常见的几种维生素的功能和摄入途径吗？维生素名称功能摄入途径维生素A维生素C维生素D防治夜盲症、干眼症防治坏血病促进Ca2+吸收,防治佝偻病
12、、软骨病胡萝卜、鱼肝油等新鲜水果和蔬菜晒太阳，蛋黄、全脂牛奶、动物肝脏等【活动与探究4】维生素4.维生素C易溶于水，易被氧化，遇热易分解。结合生活经验，你知道烹饪富含维生素C的食物时，如何减少维生素C的损失？避免长时间高温加热菜要先洗后切加少许食醋【活动与探究4】维生素5.维生素C有较强的还原性，向含有Fe3+的溶液中加入维生素C，能观察到什么现象？若是向淀粉和I2的混合溶液中加入维生素C呢？Fe3+（黄色）Fe2+（浅绿色）维生素C溶液蓝色褪去【活动与探究4】维生素I2 I-维生素C例题7.坏血病患者应该多吃的食物是()A水果和蔬菜B鱼肉和猪肉C鸡蛋和鸭蛋D糙米和动物肝脏 例题8.下列关于维
13、生素的叙述中，不正确的是()A根据维生素的溶解性可将维生素分为脂溶性和水溶性两大类B维生素可以为生命活动提供能量，是主要的供能物质C维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化D维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢AB【活动与探究4】维生素【课堂小结】1.淀粉在人体中水解的化学方程式是：催化剂nC6H12O6(C6H10O5)n+nH2O 2葡萄糖在人体中发生_，为生命活动提供能量，写出该反应的化学方程式：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O氧化分解3油脂在人体内水解的产物是_和_高级脂肪酸甘油4.蛋白质在人体内水解的产物是_，该产物中两种官能团是_和_ 氨基酸氨基羧基5.蛋白质发生盐析的条件：_，盐析过程是否可逆_，是否影响蛋白质的活性_钾盐、钠盐或铵盐可逆不影响【课堂小结】6.蛋白质发生变性的条件：_，变性过程是否可逆_，蛋白质的变性性质在生活中的常见应用是_强酸、强碱、重金属盐、加热等不可逆杀菌消毒7.缺乏维生素A易患_，补充途径是_干眼症 夜盲症胡萝卜、鱼肝油等8.维生素C又称_，缺乏易患_，补充途径是_坏血病新鲜水果及蔬菜抗坏血酸