1、专题二 提供能量和营养的食物营养素糖类油脂蛋白质无机盐维生素水供给能量调节生理机能维 生 素 根据你的生活经验，维生素B可表示为？VB 注：维生素可用其第一个字母V来表示 维生素的习惯表示维生素的分类 脂溶性维生素如：VA、VD、VE、VK水溶性维生素如:VB、VC按溶解性分 请你查找资料，了解各种维生素的生理、营养功能和溶解性维生素 生理丶营养功能 溶解性 维生素A 维生素B1 维生素C 生维素D 维生素K 防治夜盲症，干眼病，视神经萎缩抗神经炎，预防脚气病维持人体细胞间联络组织的正常机能，促进外伤愈合脂溶水溶水溶脂溶脂溶增进人体的钙化，促使齿、骨正常发育人体肝脏制造凝血物质所必需的几种重要
2、的维生素：维生素A是重要的维生素，又称视黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维生素A含量较高，可补充维生素A 维生素B1 作用：参与神经传导、能量代谢，可提高肌体活动。摄入不足的坏处：长时间消化不良、手脚发麻、多发性神经炎和脚气病等。粗粮、杂粮、谷物、坚果和豆类以及瘦肉和动物内脏 作用：参与体内许多代谢和能量生产过程，对保护皮肤粘膜、肌肉和神经系统的功能有重要作用。摄入不足的坏处：口臭、失眠、头痛、神经倦怠、皮肤和头发出油、头皮屑增加。肉、蛋、鱼类等维生素B2维生素B6 作用：维持免疫功能，防止器官衰老。摄入不足的坏处：肌肉痉挛、外伤不愈合，孕妇出现过度的恶心、呕吐。动物
3、类食物，如：牛肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，全谷物食物，如燕麦、小麦麸、麦芽等，豆类如：豌豆、大豆等，坚果类如：花生、核桃等。维生素B12作用：防贫血，提高血液携氧能力，增强记忆能力。维生素B12能促进皮肤的新陈代谢，使血液循环畅通，因而被称为”美容维生素”。摄入不足的坏处：皮肤苍白、贫血、毛发稀少、食欲不振、呕吐、腹泻。动物类食物。维生素D 作用：调节人体内的钙平衡，促进钙和磷的吸收代谢，保持骨骼健康。摄入不足的坏处：多汗、儿童软骨症、成人骨质软化症。鱼肝油、含油脂的鱼类，如：三文鱼、沙丁鱼等，以及全脂牛奶、人造奶油、蛋等 最佳美容剂维生素E 维生素E 又名：生育酚 功能可促进受孕，治疗不孕症
4、。另外它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等 食物蛋黄、动物肝脏、小麦胚芽、卷心菜等绿叶蔬菜、玉米、植物油等。维生素C俗名：抗坏血酸维生素C的结构与性质羟基 双键 酯基【活动与探究】比较维生素A1、维生素C的结构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同?这与它们的溶解性有什么关系?维生素A含量较高的食物富含维生素C的水果和疏菜羟基数目越多，则水溶性越好羟基等亲水基越少，则水溶性越差酯基，可水解。维生素C的化学性质羟基：具还原性，可发生氧化反应，碳-碳双键，可发生加成反应，实验探究：验证维生素C的化学性质试验一：取一片维生素C药片，研碎后放入小烧
5、杯中，加入适量的蒸馏水并搅拌使其充分溶解取另一试管，加入2mL，2%的淀粉溶液，再加入2滴碘水，用胶头滴管吸取烧杯中的维生素C溶液滴入小试管中，观察现象。试验二：另取一支小试管，加入2mL FeCl3溶液。用胶头滴管吸取维生素C澄清溶液滴入小试管中，观察溶液变化。维生素C俗名：抗坏血酸活动与探究 实验1实验2现象结论：碘和淀粉混合液的蓝色褪去FeCl3溶液的黄色褪去维生素C具有(较强的)还原性维生素C作用：促进伤口愈合、抗疲劳并提高抵抗力。摄入不足的坏处：齿龈紫肿而且容易出血，眼膜、皮肤易出血、伤口不易愈合，不能适应外界环境变化，容易感冒。新鲜蔬菜和青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鲜水果，如；橙子、红枣、山楂、猕猴桃等。维生素C的性质 维生素C易溶于水，热受易分解,在碱性溶液中更易氧化,具有(较强的)还原性 生活向导 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）食物相克 红萝卜与白萝卜 黄瓜与富含VC的食物（西红柿，青椒，苦瓜等）韭菜与菠菜 豆腐与菠菜、牛奶作业：家庭小实验验证水果中是否含有 维生素C