1、第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质考纲要求1.了解糖类、油脂的组成和性质特点，能举例说明糖类、油脂在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.认识化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。考点一糖类的组成、结构和性质1糖的组成、结构和分类(1)组成和结构组成：一般符合通式Cn(H2O)m。结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。(2)分类2葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCHO、OH同分异构体果糖C6H12O6CH2O
2、H(CHOH)3COCH2OH、OH(2)葡萄糖的化学性质a还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。b加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。c酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。d发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为C6H12O62C2H5OH2CO2。(葡萄糖)3二糖蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点均为C12H22O11分子式性质都能发生水解反应不同点是否含醛基不含含有水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体4.淀粉与纤维素(1)相似点a都属于高分子化合物，都属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。b都能发生水解反应，反应的化学方程式分别
3、为(C6HnH2OnC6H；(C6HnH2OnC6H。c都不能发生银镜反应。(2)不同点a通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。深度思考1已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。(1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？(2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？答案(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。(2)不一
4、定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。2用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？答案食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为(C6H10O5)n(淀粉)nH2OnC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O62CH3CH2OH2CO2。题组一糖类的概念、组成和性质1下列关于糖类的说法中正确的是 ()A糖类都能发生水解反应B单糖都能发生银镜反应C葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体D单糖都能发生酯化反应答案D解析单糖不能水解，A错；果糖中不含醛基，不能发生银镜反应，B错；淀粉和纤维素不是同分异构体，C
5、错；所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反应，D正确。2将土豆切开，一段时间后可观察到切面变蓝，说明土豆中含有 ()A淀粉和IB淀粉和I2C淀粉和KIO3D葡萄糖和I2答案A解析I被空气中的氧气氧化成I2，遇淀粉显蓝色。3核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述正确的是()A与葡萄糖互为同分异构体B可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀C不能发生取代反应D可以使紫色的石蕊溶液变红解题指导核糖为多羟基醛，具有OH与CHO的性质。答案B解析分析核糖的结构简式可知其化学式为C5H10O5，而葡萄糖的化学式为C6H12O6，故A项不正确；
6、核糖分子中含有CHO，故可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，B项正确；核糖分子中含有OH，可与酸发生取代反应，但没有COOH，不显酸性，不能使紫色的石蕊溶液变红，C、D两项不正确。题组二可再生资源糖类的综合利用4高分子材料W的结构简式为，有关W的信息如下，据此回答下列问题：(1)葡萄糖的分子式为_，其所含官能团的名称为_。(2)反应的类型为_。(3)反应的化学方程式为_。(4)B分子有多种同分异构体，其中X的核磁共振氢谱如下图所示：则X的结构简式可能为_。实验室鉴别X可使用_试剂。(5)指出W这种高分子材料的一种优点_。答案(1)C6H12O6羟基、醛基(2)消去反应(3)(4)新
7、制银氨溶液(或新制氢氧化铜悬浊液)(5)a.高分子材料W可以利用微生物降解生成对环境无害的二氧化碳和水，是一种“绿色材料”；b原料来源充分而且可以再生产；c机械性能及物理性能良好；d生物相容性好(其他合理答案均可)解析本题主要考查了酯化反应、缩聚反应及同分异构体的书写。(1)葡萄糖的分子式为C6H12O6，是一种多羟基醛。(2)由W的结构简式推知A为，B的分子式为C3H4O2，所以AB为消去反应。(3)反应为两个分子间发生酯化反应，生成六元环内酯。(4)B的结构简式为CH2=CHCOOH，其同分异构体X分子中只有两种氢，则X分子的结构应对称，符合条件的X可以是，若为环状结构还可以是。(5)W的
8、原料是淀粉，属于酯类，可降解。糖类的转化关系考点二油脂氨基酸和蛋白质1油脂(1)油脂的组成油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C、H、O三种元素。(2)结构特点结构通式：(3)分类(4)油脂的化学性质油脂的氢化(硬化)如油酸甘油酯与H2反应的方程式为。水解反应a酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为。b碱性条件下皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为。碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。2氨基酸和蛋白质(1)氨基酸的结构与性质组成组成蛋白质的氨基酸几乎都是氨基酸，其结构简式可以表示为。化学性质a两性(以为例)与盐酸反应的化学方程式：。与NaOH溶液
9、反应的化学方程式：。b成肽反应氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。(2)蛋白质的结构与性质蛋白质的组成与结构a蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。b蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生，蛋白质属于功能高分子化合物。蛋白质的性质a水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。b两性：具有氨基酸的性质。c盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。d变性加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物
10、(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为不可逆过程。e颜色反应含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。f蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。(3)酶酶是一种蛋白质，易变性。酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：a条件温和，不需加热；b具有高度的专一性；c具有高效的催化作用。深度思考1判断正误，正确的划“”，错误的划“”(1)糖类、油脂、蛋白质均是由C、H、O三种元素组成的()(2)糖类、油脂、蛋白质均能水解()(3)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质均属于天然高分子化合物()(4)糖类、油脂、蛋白质完全燃烧产物都是CO2和H2O()(5)油脂可分为油和脂肪，属于酯类，不能使溴
11、水退色()答案(1)(2)(3)(4)(5)2油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用分液蒸馏过滤盐析渗析中的_。答案解析油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。题组一油脂、蛋白质的组成、结构与性质1有关蛋白质的叙述正确的是 ()A蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B蛋白质属于天然高分子化合物C蛋白质的分子能透过半透膜D蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色答案B解析蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A不正确；蛋白质为高分
12、子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C不正确；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，而不是浓盐酸，D不正确。2直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂，其反应示意图如下所示(注：图的反应式不完整)：则下列说法不正确的是()A甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反应B天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应C该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，可以发生皂化反应，水解后的产物可与溴的四氯化碳溶液反应D植物油、非天然油脂都可以与H2发生加成反应答案C解析甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基，且至少有一个连接醇羟基的碳原子相邻的碳原子上都有氢原子，故二者都能发生消去反应，
13、A选项正确；天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，都能发生水解反应，蔗糖在稀硫酸作用下也能水解产生葡萄糖和果糖，B选项正确；皂化反应是仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应，非天然油脂水解产物中没有甘油，不属于皂化反应，C选项错误；植物油、非天然油脂中都含有碳碳双键，都可以与H2发生加成反应，D选项正确。3下列有关蛋白质的说法正确的是 ()A氨基酸、淀粉均属于高分子化合物B蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、NC若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致D用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽答案BD解析A项，淀粉属于高分子化
14、合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；B项，蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确；C项，如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；D项，两种物质自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。1.在解与油脂相关的题目时要注意以下三点(1)油脂的相对分子质量虽然较大，但比高分子化合物的相对分子质量小得多，故油脂不属于高分子化合物，天然油脂是混合物而不是纯净物。(2)根据油脂在碱性条件下水解时消耗NaOH的物质的量，可以计算出油脂的物质的量，再利用油脂氢化时消耗H2的物质的量可计算出油脂分子中碳碳
15、双键的个数。(3)皂化反应须具备的两个条件为一是水解产物为油脂；二是水解条件为碱性。2聚焦盐析、变性异同盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。二者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。题组二氨基酸脱水规律4已知氨基酸可发生如下反应：D、E的相对分子质量分别为162和144，可发生如下物质转化关系，如下图所示：(1)写出B、D的结构简式：B_，
16、D_。(2)写出CE的化学方程式：_。(3)写出CD的化学方程式：_。答案(1)(2)(3)解析氨基酸能发生缩聚反应，脱去一个H2O分子，COOH脱去OH，NH2脱去H，发生缩聚反应生成蛋白质。由此可推知，两个丙氨酸分子间脱去2个H2O分子可生成B：。由题目中所给信息可总结出：在HNO2作用下，氨基酸中的NH2可转变成OH，可得C：。由于C中含有COOH和OH，所以分子间可以脱水，脱去一个水可得D：，脱去两个水分子可得E：。氨基酸的成肽规律11种氨基酸脱水形成1种二肽22种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽3分子间
17、或分子内脱水成环4氨基酸分子缩聚成高分子化合物探究高考明确考向1(高考选项组合题)下列说法中正确的是()A糖类化合物都具有相同的官能团(2013广东理综，7A)B氨基酸、淀粉均属于高分子化合物(2012福建理综，7C)C植物油的主要成分是高级脂肪酸(2012海南，2D)D蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体(2011福建理综，8B)答案D解析葡萄糖和果糖中含有不一样的官能团，A项错误；淀粉和蛋白质均属于高分子化合物，而蛋白质的水解产物氨基酸不是高分子化合物，B项错误；植物油的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，C项错误；蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但结构式不
18、同，互为同分异构体，D项正确。2(2014广东理综，7)生活处处有化学。下列说法正确的是()A制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金B做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体C煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸答案A解析A项，合金是由两种或两种以上的金属(或金属与非金属)经一定方法所合成的具有金属特性的物质，不锈钢主要成分是铁，还含有铬、镍等金属，因此属于合金，A正确；B项，属于同分异构体的前提是物质的分子式相同，棉和麻的主要成分均属于纤维素，虽然纤维素和淀粉都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同，因此两者的分子式并不相同，不能称为
19、同分异构体，B错误；C项，不饱和度大的酯常温下为液态，花生油常温下为液态，因此含有不饱和酯，C错误；D项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，煮沸会引起蛋白质的变性，并不能发生彻底的水解反应，D错误。3(2013新课标全国卷，7)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油答案C解析根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。A项，动植物油脂和短链醇都是可再生资源；B项，生物柴油中含有多种酯；C项，高分子化合物的相对分子质量一般高达104106，而油脂
20、的相对分子质量在1000左右，故动植物油脂不是高分子化合物；D项，“地沟油”的主要成分是油脂，故可用于制备生物柴油。4(2013上海，1)2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 ()A点燃，能燃烧的是矿物油B测定沸点，有固定沸点的是矿物油C加入水中，浮在水面上的是地沟油D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油答案D解析地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层，矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液，他们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点，因此选D。5
21、(2011上海，14)某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是()A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种答案C解析硬脂酸甘油酯结构为，软脂酸甘油酯的结构为，显然A、B均错；油脂与NaOH溶液混合加热可得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠，C正确；与该油脂互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种，分别是和，D错。练出高分一、单项选择题1糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列说法正确的是()A蛋白质中只含有C、H、O三种元素B油脂在人体
22、中发生水解的产物是氨基酸C牛油、大豆油的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯D糖类、油脂、蛋白质一定都能发生水解反应答案C解析A项，蛋白质中一定含有C、H、O、N四种元素，还可能含有S、P等其他元素；B项，油脂的水解产物为甘油和高级脂肪酸；D项，糖类中的单糖不能水解。2下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)发育)答案B3鉴别下列各组有机物所用试剂及现象均正确的
23、是()选项有机物鉴别所用试剂现象与结论A葡萄糖与果糖钠有气体放出的是葡萄糖B麦芽糖与蛋白质溴水褪色的是麦芽糖C油脂与蛋白质浓硝酸变蓝的是蛋白质D淀粉与蛋白质碘水变蓝的是淀粉答案D解析A项，葡萄糖和果糖都能与钠反应生成气体；B项，向麦芽糖与蛋白质溶液中加入溴水均不褪色；C项，蛋白质遇浓硝酸变黄色而不是变蓝色。4油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油(人造奶油)D油脂没有固定的熔、沸点
24、答案C解析油脂是一种有机物，可以增大一些脂溶性维生素和胡萝卜素的溶解度，帮助人体吸收，A项叙述正确，但与油脂分子中含有的碳碳双键无关；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在碱性条件下水解得到高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠就是肥皂的主要成分，B项叙述正确，但也与油脂分子中含有的碳碳双键无关；油脂分子中含有的碳碳双键，通过与氢气发生加成反应，使油脂硬化，C项正确；天然油脂一般是混甘油酯，没有固定的熔、沸点，D项叙述正确，但与油脂含有不饱和键无关。5下列关于蛋白质的说法不正确的是 ()A蛋白质是天然高分子化合物B通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C浓的Na2SO4溶液能使溶液中的
25、蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性D鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法答案C解析无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性，B项正确；盐析不能使蛋白质变性，C项错；蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧有烧焦羽毛气味，D项正确。6下列各组物质中既具有相同的最简式，又不属于同分异构体和同系物的是 ()聚乙烯和乙烯甲醛和葡萄糖淀粉和纤维素蔗糖和麦芽糖聚乙烯和聚氯乙烯ABCD答案B解析最简式相同的有四组，其中蔗糖和麦芽糖的分子式相同，属于同分异构体。7下列说法正确的是 ()A1mol葡萄糖能水解生成2molCH3CH2OH和2molCO2B在鸡蛋清
26、溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀C油脂不是高分子化合物，1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高级脂肪酸D欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热答案C解析葡萄糖在酒化酶的作用下可制得乙醇，但不是水解，A错误；蛋白质中加入CuSO4溶液会变性，B错误；检验蔗糖的水解产物时，要先加入NaOH溶液调节溶液至碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液进行检验，D错误。二、不定项选择题8现有两种戊碳糖，其结构简式分别为HOCH2CHOHCHOHCHOHCHO和HOCH2CHOHCHOHCH2CHO，它们能发生的化学
27、反应是 ()与氢气在催化剂作用下发生加成反应与氯化铁溶液发生显色反应与新制氢氧化铜在加热条件下发生氧化反应与碳酸氢钠溶液反应产生气泡与钠反应在浓硫酸、加热条件下发生消去反应ABCD答案D解析题中两种有机物都含有羟基和醛基，因此它们都具有醇类和醛类的性质。因它们均不含酚羟基，故均不能与氯化铁溶液发生显色反应；因它们均不含羧基，故均不能与碳酸氢钠溶液反应产生气泡。9褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。下列说法不正确的是()A色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点B在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出C在一定条件下，色氨酸可发生加聚反应
28、D褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性答案CD解析由色氨酸和褪黑素结构简式分析，色氨酸可发生缩聚反应，C项错误；褪黑素分子内不存在NH2和COOH，不具有两性，因此D项错误。10已知扎那米韦是流感病毒神经氨酸酶抑制剂，其对流感病毒的抑制是以缓慢结合的方式进行的，具有高度特异性，其分子结构如下所示。下列说法正确的是()A该物质的分子式为C12H20N4O7B1mol该物质与NaOH溶液反应，可以消耗4molNaOHC在一定条件下，该物质可以发生消去、加成、取代等反应D该物质能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色，能与FeCl3溶液发生显色反应答案AC解析该分子中含有，OH，COOH，NH2，N
29、H多种官能团，能发生消去、加成、取代等反应，C正确；该物质的分子式为C12H20N4O7，1mol该物质能与2molNaOH反应，该物质不能与FeCl3溶液发生显色反应。三、非选择题11(2015盐城模拟)下列是某蛋白质的结构片段：(1)上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于氨基酸的结构简式为_。(2)上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大。该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式为_。该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为_。该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上只有甲基的同分异构体有_种。(3)已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364，则水解生成的各种
30、氨基酸的相对分子质量之和为_。答案(1)(2)C16H14N2O26(3)436解析本题考查的是蛋白质的水解，水解时断开肽键中的CN键即可，因此该片断可生成、和CH2NH2COOH四种氨基酸。碳氢原子数比值最大的是。符合中条件的同分异构体有共6种。12如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同氧化剂的作用下，可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原为D(C6H14O6)。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质被氧化的难易次序是RCHO最易，RCH2OH次之，最难。请在下列空格中填写A、B、
31、C、D、E、F的结构简式。A：_，B：_，C：_，D：_，E：_，F：_。答案A：HOCH2(CHOH)4CHOB：HOCH2(CHOH)4COOHC：HOOC(CHOH)4COOHD：HOCH2(CHOH)4CH2OHE：F：解析淀粉水解的产物A既可被氧化，又可被还原，且还原产物、氧化产物均为6个C，则可初步推断A应为葡萄糖，由氧化生成B、C的分子式可知，C为二元羧酸，B为一元羧酸，D为六元醇。13星形聚合物SPLA可经下列反应路线得到(部分反应条件未注明)。已知：SPLA的结构为，其中R为(1)淀粉是_糖(填“单”或“多”)；A的名称是_。(2)乙醛由不饱和烃制备的方法之一是_(用化学方程
32、式表示，可多步)。(3)DE的化学反应类型属于_反应；D结构中有3个相同的基团，且1molD能与2molAg(NH3)2OH反应，则D的结构简式是_；D与银氨溶液反应的化学方程式为_。(4)B的直链同分异构体G的分子中不含甲基，G既不能与NaHCO3溶液反应，又不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，且1molG与足量Na反应生成1molH2，则G的结构简式为_。(5)B有多种脱水产物，其中两种产物的结构简式为_和_。答案(1)多葡萄糖(2)CH2=CH2H2OCH3CH2OH，2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O(或CH2=CH2HBrCH3CH2Br，CH3CH2BrNaOHCH3CH
33、2OHNaBr,2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O，答案合理即可)(3)加成(或还原)C(CH2OH)3CHOC(CH2OH)3CHO2Ag(NH3)2OH,C(CH2OH)3COONH42Ag3NH3H2O(4)(5)CHCH2COOH解析(1)由框图可以知道淀粉水解生成A，A是葡萄糖，A转化为乳酸B，根据所学知识知道淀粉是一种多糖。(2)乙醛的制备方法较多，可以用乙烯水化法转化为乙醇，再将乙醇氧化成乙醛，或用乙炔与水发生加成反应也可。(3)由D、E的化学式可以看出E比D多2个氢原子，加氢为还原反应，加氢也是加成反应，1 mol D能与2 mol Ag(NH3)2OH反应，说明1
34、mol D中有1 molCHO，D结构中有3个相同的基团，经分析3个相同的基团为CH2OH，分子式C5H10O4就剩下一个碳原子，所以D的结构简式为C(CH2OH)3CHO，D与银氨溶液反应的化学方程式为C(CH2OH)3CHO2Ag(NH3)2OH,C(CH2OH)3COONH42Ag3NH3H2O。(4)B的直链同分异构体G的分子中不含甲基，G既不能与NaHCO3溶液反应，又不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，且1 mol G与足量Na反应生成1 mol H2，故G中无COOH，无CHO,1 mol G中有2 molOH，即可得G的结构简式为。(5)B是乳酸，由其官能团的反应机理即可得到答
35、案：CHCH2COOH、。14已知某油脂A，在硫酸作催化剂的条件下水解，生成脂肪酸和多元醇B，B和硝酸通过酯化反应生成有机物D。(1)写出油脂A在硫酸作催化剂的条件下水解的化学方程式：_。(2)已知D的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则D的分子式是_，写出BD的化学方程式：_。(3)C是由B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134，写出C所有可能的结构简式_。答案(1)3H2OR1COOHR2COOHR3COOH(若R1、R2、R3用R表示也可以)(2)C3H5O9N33HNO33H2O(3)解析(1)B是由油脂水解得到的醇，故B为甘油。(2)根据题设，先求C、H、O、N四种元素的原子个数，有机物D中C原子个数3，同理可得H、O、N的原子个数分别为5、9、3，则D的分子式为C3H5O9N3，说明甘油与硝酸完全酯化。(3)C是由B(丙三醇，相对分子质量为92)和乙酸反应生成的产物，且相对分子质量为134，推得产物C是由B和乙酸按11反应所得，甘油()中有两种羟基，因而形成的酯有两种可能的结构。