1、第十一单元 有机化学基础 系列丛书 进入导航选 考 部 分第十一单元 有机化学基础 第十一单元 有机化学基础 系列丛书 进入导航第4节生命中的基础有机化学物质高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构和性质特点。2.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。考纲解读高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 1.油脂、糖类、蛋白质的结构及主要性质。2.根据油脂的性质推测油脂的分子结构。3.淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。4.油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断。5.油脂、糖类、蛋白质与人体健康的关
2、系。考情剖析高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 速效提升提素能课 时 作 业知识梳理打基础合作学习速通关高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 知识梳理打基础01 夯实基础 厚积薄发高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 一、油脂1组成和结构一分子_与三分子_脱水形成的酯。结构通式：高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 2分类：高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 3物理性质：(1)油脂一般_于水，密度比水_。(2)天然油脂都是混合物，没
3、有恒定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈_态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈_态。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 4化学性质：(1)水解反应酸性条件下水解。如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为_。碱性条件下水解皂化反应。如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为_ _。碱性条件下其水解程度比酸性条件下水解程度_。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 (2)油脂的氢化油酸甘油酯与氢气反应的方程式为_ _。油脂的氢化也称为油脂的_，为_反应，同时也是还原反应。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4
4、节系列丛书 进入导航 5肥皂与合成洗涤剂肥皂合成洗涤剂主要原料油脂石油原料可否再生可不可洗涤过程中是否受水质影响不适合在硬水中使用不受水质影响洗衣废水是否污染环境污染污染高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 二、糖类1糖类的概念和分类：(1)概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。(2)组成：主要包括碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为 Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。高三
5、总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 (3)分类：高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 2单糖葡萄糖与果糖：(1)组成和分子结构。分子式结构简式官能团类别葡萄糖_ 多羟基醛果糖_ 多羟基酮高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 (2)葡萄糖的化学性质。氧化反应a与银氨溶液反应的化学方程式为_ _。b 与 新 制 Cu(OH)2 悬 浊 液 反 应 的 化 学 方 程 式 为_ _。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 c人体内催化氧化的化学方程式为C6H12O6(s)6O2
6、(g)6CO2(g)6H2O(l)加成反应葡萄糖可与 H2 发生加成反应生成己六醇：CH2OH(CHOH)4CHOH2催化剂CH2OH(CHOH)4CH2OH。发酵C6H12O2酒化酶2CO22C2H5OH。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 3二糖蔗糖与麦芽糖：(1)蔗糖与麦芽糖的比较蔗糖麦芽糖分子式_无醛基有醛基结构特点互为_化学性质能发生_能发生_和_水解产物_高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 (2)主要化学反应水解反应a蔗糖的水解反应在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为_。b麦芽糖的
7、水解反应方程式为_。麦芽糖分子中含有醛基，能发生_和与新制_反应。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 4多糖淀粉与纤维素：(1)相似点都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为_。都能发生_反应，反应方程式分别为_、_。都_发生银镜反应。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 (2)不同点通式中 n 不同，淀粉和纤维素不是同分异构体；淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 点拨：(1)糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是 21，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖(C6H1
8、2O5)。有些符合 Cn(H2O)m 通式的也不是糖类，如甲醛(HCHO)等。(2)糖类物质不一定有甜味，有甜味的物质不一定属于糖类。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 (3)CHO 的检验必须在碱性条件下进行，而淀粉的水解是在酸性条件下进行的，因此欲检验淀粉的水解产物葡萄糖的生成，必须先加入 NaOH 溶液中和稀硫酸，再加入银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊液。(4)用碘水检验未水解的淀粉前不能加入 NaOH 溶液。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 答案：1.(3)很多摩尔单糖 210 mol 单糖2(1)C6H12O6
9、 CH2OH(CHOH)4CHO OH、CHO C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH、OH(2)a.CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2ObCH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOHCH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 3(1)C12H22O11 C12H22O11 同分异构体 水解反应 水解反应 银镜反应 葡萄糖和果糖 葡萄糖高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 高三总复习 人教版
10、 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 三、氨基酸、蛋白质1氨基酸：(1)概念、组成与结构。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 (2)化学性质。两性氨基酸分子中既含有酸性基团COOH，又含有碱性基团NH2，因此，氨基酸是两性化合物。甘 氨 酸 与 HCl、NaOH 反 应 的 化 学 方 程 式 分 别 为_；_。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽 高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入
11、导航 四、蛋白质1蛋白质的组成与结构蛋白质由 C、H、O、N、S 等元素组成，相对分子质量在 10 000 以上，属于_化合物。蛋白质是由多种氨基酸通过_而形成的，由于氨基酸的数量及排列顺序不同，决定了蛋白质的结构很复杂。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 2蛋白质的性质(1)两性：蛋白质既能与酸反应又能与碱反应。(2)水解：蛋白质在_或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种_。肽键的断裂如下所示：高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 (3)盐 析：向 蛋 白 质 溶 液 中 加 入 某 些 _
12、如(NH4)2SO4、Na2SO4 等，重金属盐除外溶液达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这一作用称为盐析。盐析属于物理过程，是_的。采用多次_和_，可以分离提纯蛋白质。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 (4)变性：在某些物理因素(如_、加压、_、紫外线照射、_等)或化学因素(如_、强碱、_、三氯乙酸、乙醇、_等)的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性属化学过程，是_的。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 (5)颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如含有
13、_的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质。(6)灼烧试验：蛋白质被灼烧时，产生_的气味。这一性质能用于鉴别人造羊毛(或人造棉)与纯羊毛(或真丝)制品。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 答案：1.高分子 缩聚 2.(2)酸、碱 氨基酸(3)盐 可逆 盐析 溶解(4)加热 搅拌 振荡 强酸 重金属盐 丙酮 不可逆(5)苯环(6)烧焦羽毛高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 五、酶1酶是一类由细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质，是一种生物_，一种特殊的蛋白质。2酶的催化作用具有以下特点(1)条件_、_。在接近体温和
14、接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。3050 时酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。(2)具有高度的_。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 (3)具有_催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高 1071013 倍。答案：1.有机物 2.(1)温和 不需加热(2)专一性(3)高效高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 六、核酸1概述：核酸是一类含_的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达十几万至几百万。因最早由_中分离得到，且具有
15、_而得名。2分类：核酸可分为_和_。答案：1.磷 细胞核 酸性 2.脱氧核糖核酸 核糖核酸高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 合作学习速通关02 互动探究 各个击破高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 生命中基础有机化学物质的水解例(2014海南)(双选)下列有关物质水解的说法正确的是()A蛋白质水解的最终产物是多肽B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C纤维素不能水解成葡萄糖D油脂水解产物之一是甘油高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 解析A 项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，错误；淀粉和纤维素水解的最终
16、产物都是葡萄糖，B 项正确、C 项错误；D 项，油脂在酸性条件下水解可得到高级脂肪酸和甘油，正确。答案BD高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 1糖类、油脂、氨基酸、肽和蛋白质水解情况汇总能否水解水解条件水解产物油脂能酸、碱、酶甘油、高级脂肪酸(碱性条件下为高级脂肪酸盐)葡萄糖否果糖否高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 蔗糖能稀硫酸，水浴加热葡萄糖、果糖麦芽糖能酸、酶葡萄糖淀粉能酸、酶最终为葡萄糖纤维素能稀硫酸、加热葡萄糖高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 氨基酸否肽能酸、碱、酶氨基酸蛋白质能酸
17、、碱、酶氨基酸高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 2.淀粉水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验步骤如下：高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 实验现象及结论：现象 A现象 B结论未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛
18、书 进入导航 1下列说法中正确的是()油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 A BCD高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 答案：B解析：油脂在酸性条件下水解得高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解得到高级脂肪盐和甘油，产物不同，错误；油脂属于酯类，水解生成甘油和高级脂肪酸(或盐)，淀粉水解得葡萄糖，正确；淀粉和纤维素在酸催下完全水解后的产物都是葡萄糖，正确；
19、葡萄糖分子式为 C6H12O6，不属于高分子化合物，错误。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 2将蔗糖溶于水，配成 10%的溶液，分装在两支试管中，在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中_；在第二支试管中加入几滴稀硫酸，再在水浴中加热，加 NaOH 中和酸后也加入银氨溶液，现象是_，原因是_，稀硫酸的作用是_。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 答案：无醛基 出现银镜 蔗糖在稀硫酸作用下水解生成了葡萄糖和果糖 催化剂解析：蔗糖分子中无醛基，不能发生银镜反应，但蔗糖能在稀硫酸作用下发生水解反应生成葡萄糖和果糖，葡萄糖分子中有CHO，能发生银镜反应。高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 温示提馨请 做：速效提升提素能03（点击进入）高三总复习 人教版 化学选考部分 第十一单元第4节系列丛书 进入导航 温示提馨请 做：课 时 作 业 36（点击进入）