1、第四节 维生素和微量元素（1课时）教学目标 知识技能目标： 了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。 了解几种微量元素的对人体健康的重要性。 能力方法目标： 通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。情感态度目标： 在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。教学重点： 维生素、微量元素与人类健康的关系教学难点： 维生素C的性质实验探究： 探究维生素C的性
2、质教学方法： 实验探究、交流合作教学过程：教师活动学生活动教学意图引入 维生素C的发现是与坏血病的历史密切相关的（见背景资料），维生素究竟有何性质呢？指导阅读阅读教材第21页，归纳总结维生素C的资料：维生素C也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中含量较多。其结构简式为：通常，它是一种无色晶体，易溶于水，味酸，分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。实验探究请同学们设计可行性实验方案来验证维生素C的还原性。指导实验取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，
3、然后将小试管排在试管架上。在A试管中滴加紫色KMnO4溶液，在B试管中滴加溴水，在C试管中滴加碘水，在D试管中滴加AgNO3溶液，E试管中滴加FeCl3溶液。思考如何设计实验利用碘水和淀粉溶液进行水果中维生素C含量的相对大小比较？提问除维生素C以外，你还知道哪些维生素以及她们对人体的影响？指导讨论上一节课已将同学分成几组，收集有关资料，并将课前准备的资料整理，小组讨论汇报。讨论维生素的营养价值及维生素过量的问题。指导交流1、 维生素的作用：2、 维生素的分类：3、 维生素的来源：4、富含维生素的食品及制剂：学生归纳整理1、 维生素C的结构：2、 维生素C的物理性质：3、 维生素C的化学性质：4
4、、 维生素C与人体健康：5、 维生素C的来源：学生提供各种实验方案，并交流、讨论其可行性。实验、观察并记录实验现象： A试管中紫色KMnO4溶液立即褪色。B试管中溴水颜色迅速消失。C试管中碘水很快褪色。D试管中立即出现大量黑色沉淀。E试管中滴入的FeCl3溶液由黄色变浅绿色。分组讨论、交流、汇报。由史载资料引入，激发学生的求知欲，让学生初步了解缺乏维生素C的危害。提高学生将知识系统化的能力培养学生运用知识解决问题的能力。培养学生的观察能力、分析能力和语言表达能力。通过实验验证学生的预测和构想，不仅让学生体验到成就感，而且对科学的认知过程有所体验。学以致用，培养学生解决实际问题的能力。了解和丰富
5、生活常识，培养学生辨证思维能力。培养学生归纳、总结、概括能力。课堂讨论富含维生素的常见食品有哪些？课堂讨论维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？ 反馈练习 1、下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？A、蔬菜切后再洗，容易洗干； B、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； C、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；2、夜盲症、脚气病、牙龈出血、大脖子病、骨质疏松症都是由于缺乏什么而导致的？ 学生
6、提供各种措施。学生思考并回答问题。运用脑力激荡法集思广益，将化学知识与日常生活常识紧密联系起来，提高学生学习的兴趣。巩固维生素相关知识，并由练习2可顺理成章过度至微量元素的教学。引入缺碘可引起大脖子病，除碘以外，还有哪些元素是人体必需的？学生回答：必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一类叫常量元素是指占人体0.01以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。另外一类叫微量元素，在人体中含量在0.01以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。指导讨论上一节课已将同学分成几组
7、，收集有关资料，并将课前准备的资料整理，小组讨论汇报。讨论某些微量元素对人体健康的重要性。培养学生收集资料、归纳整理资料的能力。反馈练习3、 钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是（ ）A、 经常晒太阳B、 经常饮用钙离子含量高的硬水C、 经常饮用牛奶、豆奶D、 大量补充维生素D4、下列不属于人体微量元素的是A 铜 B 锌 C 汞 D 氮 E 钙 F 碘 G 铁 5、 克汀病是由于缺乏什么而导致的？A 铜 B 锌 C 汞 D 氮 E 钙 F 碘 G 铁 6、缺铁会引起下列哪些症状：A 侏儒症 B 骨质疏松症 C 甲亢 D 贫血巩固知识，开拓视野。 布置研
8、究性课题1、 参照教材第25页第4、5题，根据父母和自己的体质、健康状况设计一份合理的家庭食谱，并附加简单说明。2、 已知 5I+IO3+6H+=3I2+3H2O 请设计实验方案证明所购买的食盐是加碘食盐。3、 请设计实验探究补铁保健食品中是否含有铁元素，其价态如何？4、 家庭小实验：教材第25页第6题5、教材第25页第7题巩固知识，发散思维，培养学生初步进行科学探究的能力。附：探究性实验实验内容实验现象A、滴加紫色KMnO4溶液溶液立即褪色B、滴加溴水溴水颜色迅速消失C、滴加碘水碘水很快褪色D、滴加AgNO3溶液立即出现大量黑色沉淀E、滴加FeCl3溶液FeCl3溶液由黄色变浅绿色 结论：维生素C具有较强的还原性