1、自我小测夯基达标1.下列不属于人体所需的营养物质的是（ ）A.麦芽糖 B.植物油 C.蛋白质 D.矿物油2.下列说法正确的是( )A.葡萄糖和蔗糖是同分异构体B.淀粉和纤维素分子式相同，都用(C6H10O5)n表示C.淀粉和纤维素都是混合物D.糖类都有甜味3.下列关于油脂的叙述不正确的是( )A.油脂属于酯类B.油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层C.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D.各种油脂水解后的产物中都有甘油4.下列属于油脂的用途的是（ ）人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制备高级脂肪酸 制备汽油A. B. C. D.5.下列反应中，不属于水解反应的是（ ）A.油脂皂化
2、B.乙烯水化制乙醇C.蛋白质制氨基酸 D.淀粉制葡萄糖6.下列实验中，没有颜色变化的是（ ）A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热 B.淀粉溶液中加入碘酒C.鸡蛋清中加入浓硝酸 D.淀粉溶液中加入稀硫酸7.通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）取少量淀粉和水制成溶液 加热煮沸 加入碱液中和酸性 加入新制Cu(OH)2碱性浊液 加入少量稀硫酸 再加热A. B.C. D.8.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )A.适量摄入油脂，
3、有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质9.下列物质的水解产物都是葡萄糖的是（ ）蔗糖 果糖 淀粉 纤维素 油脂A. B. C. D.10.能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂溶液的一种试剂是（ ）A.碘水 B.NaOH溶液C.浓硝酸 D.MgSO4溶液能力提升11.为了提纯下表所列物质（括号内为杂质），有关除杂试剂和分离方法的选择均正确的是（ ）编号被提纯的物质除杂试剂分离方法A己烷（己烯）溴水分液BCH4（C2H4）溴水洗气CCH3CH2OH（CH3COOH）Ca
4、O蒸馏DCO2（SO2）饱和Na2CO3溶液洗气12.脂肪、淀粉、蛋白质被称为人类的三大营养物质。它们的共同性质是都能与水发生_反应。我们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下，经过_反应，生成_。它被人体吸收后，重新合成人体所需的各种_，人体各组织的蛋白质也在不断分解，最后主要生成_排出体外。13.糖类、蛋白质是基本营养物质，在我们的生活中扮演着极其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣产品对我们生活质量的负面影响。请根据下表所确定的鉴别物质（或鉴别方法），填写被鉴别的物质和实验现象。烧焦羽毛味 蓝色
5、砖红色沉淀 黄色被鉴别的物质鉴别物质（或鉴别方法）现象（填入序号）（1）新制氢氧化铜（2）碘水（3）浓硝酸（4）灼烧14.燃料乙醇的生产过程可用下图表示：（1）粉碎玉米的目的是_。（2）生产过程中为了检验淀粉水解是否完全，可使用的试剂是_。（3）步骤a的操作是（ ）A.蒸发 B.萃取 C.蒸馏 D.分液（4）发酵产生的CO2纯度可达到99%，能回收利用，请举出它的两项用途：_、_。拓展探究15.（1）“民以食为天，食以安为先。”近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是（
6、 ）A.蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B.蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C.在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，灼烧蛋白质可产生特殊的气味D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸（2）奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量（蛋白质含氨按16%计算）。某市质检局对市场中的某个品牌的奶粉，取100 g样品进行检验。取该样品进行反应后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应生成正盐，请你通过计算判断这袋奶粉是否属于合格奶
7、粉。参考答案 1解析：麦芽糖属于糖类，植物油属于油脂，它们与蛋白质都是人体所需的营养物质。而矿物油对人体无益，故不是营养物质。答案：D2解析：葡萄糖是单糖，分子式为C6H12O6；蔗糖是双糖，分子式为C12H22O11，二者分子式不同，A项不正确；虽然都用（C6H10O5）n表示，但淀粉的相对分子质量比纤维素小得多，二者分子式不同，B项不正确；淀粉（或纤维素）中含有许许多多分子式相同和分子式不同的淀粉分子（或纤维素分子），它们都是混合物，C项正确；淀粉、纤维素等属于糖类，但是都没有甜味，D项不正确。答案：C3解析：油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解,水解产物中都
8、有甘油。答案：C4解析：我们日常食用的动物油、花生油、豆油、菜子油等都是油脂，油脂是人类的主要食物之一；利用油脂在不同条件下的水解产物，我们可以制取肥皂、甘油和高级脂肪酸；汽油含有的是烃类物质，是石油的分馏产品，不是由油脂制取的。答案：D5解析：油脂皂化是指油脂在碱性条件下的水解反应；乙烯水化是指CH2CH2与H2O发生加成反应生成乙醇，故不属于水解反应；蛋白质经水解可生成氨基酸；淀粉经水解可生成葡萄糖。答案：B6解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。A选项会有砖红色沉淀产生；B选项淀粉遇碘变蓝色；C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。答案：D7
9、解析：验证淀粉水解产物的实验主要有以下步骤：在酸性条件下加热使其水解；加碱中和硫酸；检验产物。答案：C8解析：本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。答案：C9解析：蔗糖水解产生葡萄糖和果糖；果糖不能水解；油脂水解生成甘油和高级脂肪酸。答案：B10解析：蛋白质遇浓硝酸显黄色，淀粉遇浓硝酸无明显现象，肥皂遇浓硝酸产生沉淀，因此浓硝酸能将三者区别开来。碘水、NaOH溶液、MgSO4溶液都不能使三者表现出各不相同的现象，也就不能将三者区别开来。
10、答案：C11解析：向A试样中加入溴水，己烯与溴水反应的产物与己烷仍互溶，用分液法不能将己烷提纯；D中除杂试剂Na2CO3溶液既可与杂质SO2反应，又可吸收被提纯的气体CO2，所以不可用Na2CO3试剂，可改用饱和NaHCO3溶液作除杂试剂。答案：BC12解析：脂肪、淀粉、蛋白质在一定条件下均能发生水解反应。其中蛋白质在蛋白酶的催化作用下发生水解生成氨基酸，经人体吸收后重新生成新的蛋白质，最后蛋白质分解，以尿素的形式排出体外。答案：水解 水解 氨基酸 蛋白质 尿素13解析：在基本营养物质中，葡萄糖的特征反应是能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色Cu2O沉淀；淀粉的特征反应是遇碘显蓝色；蛋白质的
11、特征反应是能与浓硝酸发生颜色反应，或灼烧时有烧焦羽毛的气味。答案：（1）葡萄糖 (2)淀粉 (3)蛋白质 (4)蛋白质 14解析：（1）粉碎玉米是增大反应物的接触面积，加快反应速率，提高原料的利用率。（2）因为淀粉遇碘变蓝色，只要有淀粉存在，加碘液一定变蓝色，因此可用碘或碘酒来检验淀粉是否水解完全。（3）滤去废渣后得到的是水和乙醇的混合溶液，由于乙醇和水互溶，但沸点不同，乙醇的沸点低于水，用蒸馏的方法可使乙醇从混合液中分离出来。（4）纯度为99%的CO2，可以很好地利用。因为CO2可以做碳酸饮料，也可以制干冰，还可制纯碱或制尿素等。答案：（1）增大反应物的接触面积或加快反应速率或使反应充分进行
12、（2）碘（I2）或碘酒（3）C（4）制饮料、制干冰、制纯碱、制尿素(任选两个)15解析：（1）蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量；它在人体内蛋白酶的作用下，水解成氨基酸；蛋白质还有两大特性,“颜色反应”和“灼烧反应”，蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色；在灼烧时，可以产生特殊的气味，所以只有C、D两项正确。（2）设生成NH3的质量为x2NH3 H2SO4(NH4)2SO434 98x 7.5 g19.6%解得：x0.51 g设奶粉中蛋白质的质量分数为y,100 gy16%0.51 g14/17,所以，y2.625%，该数值远远地小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准（每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g），所以属于劣质奶粉。答案：（1）CD（2）该奶粉不合格