1、课堂互动三点剖析一、新制Cu(OH)2试剂和银氨溶液的制备和利用1.新制Cu(OH)2的制备少量CuSO4溶液滴入过量NaOH溶液中：CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO4新制Cu(OH)2中，除含有Na2SO4外，还含有NaOH。2.银氨溶液的制备氨水滴入AgNO3溶液中，至沉淀刚好完全消失为止：AgNO3+NH3H2O=AgOH+NH4NO3AgOH+2NH3H2O=Ag(NH3)2OH+2H2O新制银氨溶液中，除含有Ag(NH3)2+外，还含有OH-。3.新制Cu(OH)2溶液和银氨溶液都是碱性的。4.使用新制Cu(OH)2或银氨溶液检验CHO的存在，都需在加热条件下完成实
2、验。二、糖类、蛋白质水解产物1.糖类水解的最终产物是单糖。多糖水解的最终产物是葡萄糖。2.天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。3.常见氨基酸三、淀粉和纤维素的性质1.淀粉(1)水解制取麦芽糖。2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11 淀粉 麦芽糖（2）水解制取葡萄糖。（3）酿酒。淀粉在酶的作用下先水解为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下再歧化为酒精。C6H12O62C2H5OH+2CO2葡萄糖2.纤维素的结构简式可表示为（C6H10O5）n或C6H7O2(OH)3n，由于含有羟基，所以能发生酯化反应。如：C6H7O2(OH)3n+3nHNO3C6H7O2（ONO2）3n+3nH2O 硝酸
3、纤维 C6H7O2(OH)3n+3nCH3COOHC6H7O2（OOCCH3）3n+3nH2O 醋酸纤维四、蛋白质的性质1.两性：蛋白质中含有碱性基氨基（NH2）和酸性基羧基（COOH），因而具有两性。2.盐溶：无毒盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解。3.盐析：无毒盐或其浓溶液能使蛋白质聚沉而析出。盐析可逆，再加水，聚沉的蛋白质又重新溶解。4.变性：可溶性重金属盐或其水溶液、紫外线、浓酸、浓碱、某些有机物（如甲醛、酒精等）能使蛋白质聚沉而失去活性。失去活性的蛋白质不能再恢复到原来的状态，蛋白质的变性不可逆。5.灼烧产生烧焦毛发的气味。6.颜色反应。7.水解反应：蛋白质水解时，肽键（）断开。各个击破【
4、例1】 关于葡萄糖或蔗糖的下列说法，不正确的是（ ）A.蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，看不到有银镜生成D.葡萄糖溶液中滴入少量新制Cu(OH)2，有砖红色沉淀生成解析：逐项分析。蔗糖的分子式为C12H22O11,葡萄糖的分子式为C6H10O5，它们的相对分子质量不成2倍关系，A项不正确。蔗糖分子中不含醛基，蔗糖不发生银镜反应，B项正确。银镜反应在碱性条件下才能完成，蔗糖水解的催化剂H2SO4尚未中和，其水解液不发生银镜反应，C项正确。未加热反应不能进行，D项不正确。
5、答案：AD【例2】 某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是( )A.甲酸乙酯（HCOOC2H5） B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖（C6H12O6） D.淀粉（C6H10O5）n解析：逐项分析。A项可选。HCOOC2H5+H2OHCOOH+C2H5OH 46 46B项不可选。 3284 92C项不可选。葡萄糖不水解。D项不可选。淀粉水解只生成一种物质。答案：A【例3】 下列说法正确的是（ ）A.含碘食盐和淀粉的混合物加水调成糊状呈蓝色B.淀粉水解液中加入新制Cu(OH)2煮沸，通常不会出现砖红色沉淀C.淀粉水解液中加碘水溶液可能呈蓝色D.检验淀
6、粉水解是否彻底必须先中和掉催化剂H2SO4才能加碘水检验解析：含碘食盐中所含碘为化合态碘（通常为KIO3），而非游离态碘，遇淀粉不变蓝色，A项不正确。淀粉水解液中含酸（催化剂），先中和掉，再加新制Cu（OH）2检验醛基才能成功，否则不出现砖红色沉淀，B项正确。通常酸与碘不反应（除强氧化性酸外），因此酸性条件下，不影响淀粉的检验。碱性条件下，碱能使碘由游离态转变为化合态。可见，影响淀粉的检验。2OH-+I2=I-+IO-+H2O故C项对（淀粉未完全水解时），D项错。答案：BC【例4】 蛋白质是生命存在的一种形式，它是构成细胞的基础物质。下列事实与蛋白质的性质的分析是否正确？（1）蛋白质是对健康至
7、关重要的一种营养物质，人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸，这些氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需要的各种蛋白质。以上事实也体现出了蛋白质是由多种多样的氨基酸混合构成的，因此，可以说氨基酸是组成蛋白质的基石。（2）人们在使用浓硝酸时，有时不慎沾在皮肤上，皮肤会出现黄色的斑块，这主要是浓硝酸与皮肤（主要成分是蛋白质）发生显色反应的缘故。答案：（1）中所叙述的蛋白质在人体内的消化过程是正确的。从结构上讲，蛋白质是由各种氨基酸按照一定的规律和方式经聚合形成的复杂化合物，氨基酸是构成蛋白质的基础，但蛋白质中并不存在氨基酸，只存在由氨基酸形成的一系列链节，故本小题中有关氨基酸构成蛋白质的描述是错误的。（2）中所描述的是蛋白质的显色反应，在这类蛋白质的分子链中，往往含有苯环结构。本小题叙述正确。