1、生命的基础-蛋白质1蛋白质的组成蛋白质中含有及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于化合物。2氨基酸(1)结构特点：官能团：和。通式：。碳、氢、氧、氮天然有机高分子羧基(COOH)氨基(NH2)一、蛋白质的组成和结构(2)常见氨基酸：名称 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 结构简式 (3)化学性质：两性：氨基酸含有NH2和COOH两种官能团，前者使氨基酸具有，后者使氨基酸具有，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。缩合反应肽键的形成：由两个氨基酸分子之间消去发生反应可生成二肽。多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成或蛋白质。氨基酸分子间相互反应，生成的二肽、多肽或蛋白质中含有的酰胺基()结构，称为。
2、碱性酸性水分子缩合肽键多肽3蛋白质的结构特点(1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。(2)一个蛋白质分子中可含一条或肽链。(3)肽链中或肽链间以结合，形成蛋白质的三维空间结构。从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。多条氢键(1)氨基酸分子结构中的NH2表现为碱性，能与酸反应生成盐。如：(2)氨基酸分子结构中的COOH表现为酸性，能与碱反应生成盐。如：(3)两分子氨基酸发生缩合反应生成二肽。如：例1 苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。苯丙氨酸的结构简式为：(1)苯丙氨酸能发生的
3、化学反应的类型有_。A取代反应 B加成反应C酯化反应D中和反应(2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是_(填结构简式)。(3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是_(填结构简式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为_。(4)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为_。1两性蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的，其中存在和，具有两性。2水解蛋白质在酶的催化作用下发生水解生成，断键部位是肽键。即断开肽键时，碳原子上加，氮原子上加氢原子。高分子化合物羧基氨基氨基酸羟基二、蛋白质的性质3盐析(1)少量轻金属盐如：、可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐可降低蛋白质的溶解度。(2)概念：向蛋白质溶液中加入某些浓的溶液后，可以使
4、蛋白质而从溶液中析出。(3)利用蛋白质的盐析可蛋白质。(NH4)2SO4Na2SO4无机盐凝聚分离和提纯4变性蛋白质在一定条件下如、以及一些有机物如、酒精、苯甲酸等作用下发生变性。5颜色反应某些蛋白质遇浓硝酸显，可用于鉴别蛋白质。6灼烧灼烧蛋白质能产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可区分毛线和化纤制品。加热紫外线X射线强酸强碱重金属盐甲醛黄色(1)鸡蛋白溶液为胶体，具有丁达尔效应。(2)蛋白质的盐析是物理变化，是可逆过程。使蛋白质盐析成功的关键有两点：盐的类型为轻金属盐或铵盐如Na2SO4或(NH4)2SO4切不可用重金属盐。盐的浓度为饱和溶液，且用量较大。(3)利用蛋白质的盐析，可以采用多次盐析
5、的方法来分离提纯蛋白质。(4)蛋白质的变性是化学变化，是不可逆过程。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。(5)高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。重金属盐(如可溶性铜盐、铅盐、汞盐等)能使蛋白质变性，失去生理活性而使人中毒。例2 下列关于蛋白质的性质说法正确的是()A蛋白质在人体内经过消化、吸收最终的产物是CO2和H2OB通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性D鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法1蛋白质在人体内的消化过程三
6、、人体必需的氨基酸2蛋白质的生理功能(1)构成机体和修复组织。(2)参与生物氧化反应释放热量等。3必需氨基酸(1)定义：人体自身不能合成，必须由获得氨基酸。(2)八种必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、。食物苯丙氨酸(1)酶是一种蛋白质，具有高效的催化作用；酶的催化作用具有高度的专一性，一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应。酶的催化条件温和，不需加热，在3050时酶的活性最强。(2)饮食时要注意蛋白质的互补，要求食物的品种要多，植物蛋白和动物蛋白合理搭配，并且搭配食物要同时食用。例 3 酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有
7、机反应中发挥作用，如图表示温度 T 与反应速度 v 的关系曲线中，有酶参加的是()1生活中处处有化学，请你根据所学知识，判断下列说法错误的是()A为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒B医疗上常用高温煮蒸的方法对医疗器械进行消毒C生活中常用在豆浆中加入少量石膏的方法来使豆浆凝固制作豆腐D对环境进行消毒的原理是使细菌变性，可以用浓HNO3代替“84”消毒液2下列情况没有发生蛋白质变性的是()A用紫外线照射病房B用蘸有75%的酒精棉球擦皮肤消毒C用福尔马林(甲醛溶液)浸泡标本D淀粉和淀粉酶混合后微热3丙氨酸是组成人体蛋白质的氨基酸之一，右图是丙氨酸的分子结构模型图，下列对丙氨酸的叙述不正确的是()A丙氨酸由碳、氢、氧、氮四种原子构成B丙氨酸中碳元素的质量分数最大C丙氨酸的化学式为C3H7O2ND丙氨酸属于氧化物