1、第三节生命的基础 蛋白质一、蛋白质的组成和结构蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物，是天然有机高分子化合物。1、氨基酸组成了蛋白质蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解阅读P13资料卡片 蛋白质的主要功能和作用氨基酸是蛋白质的基石氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两性化合物。氨基酸是含有氨基的有机酸，通式如下：RCCOOHH NH2 氨基 NH2：具有碱性羧基 COOH：具有酸性2.氨基酸甘氨酸CH2COOH NH2CH3CHCOOH NH2丙氨酸谷氨酸HOOC(CH2)2CHCOOH NH2H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CHCHC
2、OOHCH3NH2CH3CHCHCOOHCH3NH2CH3CHCHCOOHOH NH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2赖氨酸蛋氨酸亮氨酸异亮氨酸缬氨酸苏氨酸苯丙氨酸色氨酸3.人体必需氨基酸CH2CHCOOHNH24、富含蛋白质和氨基酸的食物蛋白质来源动物性蛋白质：鸡、鸭、鱼、肉等植物性蛋白质：谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等5、二肽和多肽由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。肽键NH2R1CHCOH+HNHCHCOOH O=R2=OR1CHCNHCHCOOH+H2OR2NH2CONH多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000
3、0的叫做多肽。氨基酸二肽多肽蛋白质由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。6、蛋白质在人体中的变化：蛋白质折叠三维结构蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。见书本P13蛋白质的主要功能和作用。二.蛋白质的性质2.水解生成氨基酸3.盐析（实验12）某些浓的无机盐溶液使蛋白质凝聚，从溶液中析出不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。常用多次盐析分离和提纯蛋白质1.两性：COOH显性，NH2显 性酸碱饱和(NH4)2SO4和Na2SO44、变性丧失生理活性，是不可逆的化学变化变性的条件铜，汞，铅等重金属盐 加热紫外线，X射线强酸，强碱有机化合物
4、如甲醛、酒精、苯甲酸等变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性解释以下问题1、医疗器械常用加热煮沸的方法消毒2、常用紫外线灯照射病房3、75%的酒精作为外科消毒剂4、误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？A、喝大量开水B 、喝大量氯化钠溶液C、喝大量牛奶D、喝大量葡萄糖水5、颜色反应浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白质变黄色.6.蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。鉴别蚕丝和人造丝小结：蛋白质的性质加热、紫外线、X射线、强酸、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸。（1）两性：COOH显性，NH2显 性。（2）水解：。（3）盐析：。（4）变性：，（5）颜色反应：。实质：过程。用途：。条件：用途：的检验
5、酸碱某些浓无机盐溶液使蛋白质凝聚而从溶液中析出可逆不分离和提纯蛋白质氨基酸二肽多肽蛋白质蛋白质遇浓硝酸变黄色。蛋白质蛋白质发生不可逆的凝固实质：可逆过程。蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 (1)酶具有高度的专一性。阅读书本P18资料卡片 酶(2)高效率。(3)条件温和，不需加热。1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧反馈练习:2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是_ _4.重金属盐中毒，可喝大量的_解毒。3.医院用_消毒伤口,原理是_AD牛奶、豆浆等酒精紫外线等使蛋白质凝固从而使细菌死亡酒精使蛋白质凝固从而使细菌死亡家庭小实验在豆浆中加入石膏，即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布中挤压去少量水分后，成为豆腐脑；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。