1、课题4 保健食品教学目标1、掌握某些保健食品的成分、性质和检验方法来源:学科网ZXXK2、掌握保健食品的种类和功能3、对保健食品应有正确的认识和食用方法来源:Z_xx_k.Com重点难点 1、掌握某些保健食品的成分、性质和检验方法2、掌握保健食品的种类和功能引入： 各大商场专柜罗列着琳琅满目的保健食品，电视广告：脑白金、黄金搭档、葡萄糖酸锌、酸钙等都是一些耳熟能详的保健食品。提问 你所知道有哪些保健食品？列举你熟悉的几件保健食品？保健食品是食品还是药品？它们有什么区别？一、保健食品的定义 1、定义 保健食品使食品的一种，具有食品的一般共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗为目的。注意
2、：（1）保健食品对人有特定的保健功能，不以治疗为目的； （2）为了区别保健食品和药品，在包装上印有天蓝色的标志。举例 山东“三株口服液”广告词有能治百病的神奇疗效，不恰当因为它属于一种保健食品，其不到药品的治疗作用。 拓展 食疗和药膳 中医一般讲究食疗，食疗指选用对健康具有一定功能的食物，调节人体功能，治疗疾病。 药膳指的是将药物治疗和饮食营养结合在一起，把治疗某种疾病的中药配到食物中起到辅助治疗的目的2、从补钙说起钙元素在人体中的存在形式 人体中99%的钙是以羟基磷酸钙Ca5(PO4)3OH的形式存在骨骼和牙齿中 人体需要补钙的原因来源:学科网ZXXK 婴儿、青少年由于骨骼生长发育迅速对钙的
3、需要量大，而老年人由于体内钙流失明显增多，也需要补钙。含钙丰富的食物有： 奶及奶制品、骨汤、虾皮、豆类、芝麻、 绿叶蔬菜补钙的保健食品：碳酸钙、乳酸钙、葡萄 、糖酸钙二、认识几种保健食品思考：（1）我国历史悠久的天然保健食品有哪些？（蜂蜜、茶叶、桂圆、红枣、莲子、杏仁、阿胶、人参、拘杞。）（2）根据服务对象和适用人群不同，可分为几类？ 1、强化营养型保健食品（大众化保健食品）概念：像补钙保健食品这样，用于提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能，含有某种营养素(钙、锌、硒等微量元素及维生素、氨基酸)的保健食品，都属于强化营养的保健食品。补锌保健食品的作用锌是人体中的微量元素，不仅能促进人体的生长
4、发育，还能提高脑神经的兴奋性、促进维生素A的代谢、保护视力等。研究表明，人体每日需要补充15mg左右的锌。补锌的方法：多吃含锌丰富的食物(蛤贝类、肉类、蛋类、豆类、坚果类) ；如果仍然不足，则可辅以葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L-苏糖酸锌等补锌保健食品。 说明保健食品使用人群最广，但并不是人人都可以补，可以无限量的补充，首先要在医生指导下服用，其次，补充要适量，缺才补。2、健康异常人保健食品 指的是患有疾病的人群，例如：患有骨质疏松症、贫血、性脑血管病、高血脂等的人群在积极治疗的同时，如果辅以具有相关功能的保健食品，则有利于调节机体功能，促进健康。举例 补铁保健食品 铁微量元素，成
5、年男子每天应摄入15毫克，成年女子应摄入20毫克。只要注意膳食结构，选择含铁多得食物就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以在医生的指导下服用硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁等保健食品。来源:学#科#网Z#X#X#K3、特殊人群的保健食品特殊人群指的是在特殊工作和生活环境的人群，如在高原工作的人员可食用具有耐缺氧功能的保健食品。这里主要介绍两种重要的保健食品： 作用来源卵磷脂 修复受损细胞膜，有助于延缓老年人记忆力衰退等蛋黄中分离得到深海鱼油有效成份DHA有助于防止婴幼儿和青少年脑发育不正常深海鱼类说明 深海鱼油有效成份 DHA 二十二碳六烯酸 EPA 二十碳五烯酸三、正确对待保
6、健食品 现在，人们能接触到的保健食品越来越多，那么是否人人都该是用保健食品呢？怎样使用保健食品菜科学合理？1、明确保健食品的地位：以平衡膳食为主，保健食品为辅。 每日三餐平衡膳食提供的营养就基本能满足人对各种营养素的需要。举例 每天喝牛奶，吃含钙高的食物，可保证钙的吸收，如仍然缺钙可适当的辅以保健食品来源:Z*xx*k.Com生活指南如何知道自己是否缺钙？不能仅凭个人感觉，要有权威机构的检查认证，才能明确下结论。2、选择保健食品要“有的放矢”，但不能“顾此失彼”。如：缺乏维生素B1就食含维生素B1的糙米、粗面或服用维生素B1的药片，而不能服用含多种维生素的复合制剂。 另外，人体内各种营养素之间有一定的制约关系如：Ca能干扰人体对Fe,Mg的吸收.3 食用保健食品不能过量 保健食品食用过多不但无益而且有害,如大剂量补钙可能导致肾结石;摄入锌过量,不仅不能改善记忆,还可能出现腹痛,腹泻,呕吐,昏睡等.