1、揭阳第三中学教案表 课题第五章第1节 二、酶的特性 课型新授课教学目标1、 知识目标：学会控制自变量，观察和检测因变量的变化及设置对照组和实验组。2、 能力目标：学会用准确的语言阐明实验探究的结果。 概述温度和pH影响酶的活性。3、情感态度价值观：体验科学探究过程,领悟科学探究方法，体现团队合作精神。重点难点一、教学重点：1、学会控制自变量，观察和检测因变量的变化及设置对照组和实验组。2、学会用准确的语言阐明实验探究的结果。二、教学难点：确定和控制对照实验中的自变量和无关变量，观察和检测因变量的变化。教具准备多媒体课件制作课时安排1课时教学过程与教学内容教学方法、教学手段与学法、学情酶是活细胞
2、产生的具有催化作用的有机物，从物质本质来看它是有机物，不同于无机催化剂，但是它们又有共性，就是都具有催化功能，那么它们的功能是不是完全一样呢？回顾：过氧化氢在不同的条件下的分解。问：过氧化氢（H2O2）在Fe3的催化下，可分解成H2O和O2，动物新鲜肝脏中含有的过氧化氢酶也能催化这个反应。如果现在我们想弄清楚Fe3与过氧化氢酶，哪一种催化剂的催化效率高，那么，我们应该如何设计这个实验？答：要比较Fe3和过氧化氢酶的催化效率，设计实验中的其他条件应该相同，如两支试管中过氧化氢溶液的量应该相同，Fe3和动物肝脏也应尽可能同时加入两支试管中。问：上一节我们已经做过实验，试管3和试管4的现象有何不同？
3、从这个实验你可以得出什么结论？答：试管4（加了过氧化氢酶）放出的氧气比试管3（加了无机催化剂）多了许多，过氧化氢酶的催化能力强）过氧化氢酶的催化效率和Fe3相比，要高很多。事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的1071013倍。上述实验说明了酶的一个特性高效性。酶还具有什么特性呢？让我们继续通过实验来探索。让学生根据自己的选择的材料来 进行。问：淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化下能水解为麦芽糖和葡萄糖，蔗糖在酶的催化下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、果糖、葡萄糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如
4、何设计这个实验？你又怎么能知道淀粉酶催化了糖的水解呢？（可引导学生复习P17实验）答：设计一个对照实验，分别取两支试管，加入等量的淀粉和蔗糖，然后加入同样的淀粉酶，放在同样的环境（60 ）。实验过程总结如下表：淀粉溶液（1号试管）蔗糖溶液（2号试管）实验原理淀粉酶能让淀粉水解成还原性糖，还原性糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀淀粉酶不能让蔗糖水解，所以与斐林试剂不能反应生成砖红色沉淀实验步骤一试管各加入2 mL淀粉溶液试管各加入5 mL蔗糖溶液二加入淀粉酶2滴，振荡，放在60 的左右，反应约5 min三加斐林试剂振荡水浴加热煮沸实验现象蓝色棕色砖红色沉淀无变化结 论问：哪支试管加入斐林试剂后再加热
5、会出现砖红色的沉淀？答：在加入淀粉的试管中。问：出现砖红色沉淀的原因是什么？答：装有淀粉溶液的试管中出现了还原性糖。问：装有蔗糖溶液的试管中有何现象？答：没有出现砖红色的沉淀。问：实验得出的结论是什么？答：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。上述实验说明了酶具有的又一个特性专一性。问：根据酶的专一性，催化蔗糖的水解，应该是哪一种酶？答：蔗糖酶。 （用实验来验证上述实验现象）从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶要在60 左右最好，那么我们能不能在低于或高于这个温度下进行这个实验呢？答：在最适温度下，酶的活性最高，低于或高于最适温度时酶的活性都降低。问：能不能设计一个这
6、样的实验，来证明温度会影响酶的活性？答：把淀粉酶放在不同的温度下进行实验。设计实验如下表：淀粉溶液（1号试管）淀粉溶液（2号试管）淀粉溶液（3号试管）实验原理淀粉酶能让淀粉水解成还原性糖，还原性糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀酶只有在合适的温度时候它的催化效率才最大实验步骤一试管各加入2 mL淀粉溶液二加入淀粉酶2滴，振荡，加热至60 左右，反应约5 min加入淀粉酶2滴，振荡，保持20 左右，反应约5 min加入淀粉酶2滴，振荡，加热至100 左右，反应约5 min三加斐林试剂振荡水浴加热煮沸实验现象无变化蓝色棕色砖红色沉淀无变化结 论只有在一定温度下酶的催化效率最好介绍右图（P 85图53）
7、图511温度对酶促反应速度有很大影响，如图511所示，每种酶都有自己的最适温度。在最适温度的两侧，反应速度都比较低，所以我们看到的是一个钟形的曲线。大部分酶在较高的温度下（如60 以上）时，会因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性。根据这个道理，我们在使用加酶洗衣粉时，用哪种水（如凉水、沸水、温水）浸泡好呢？答：温水。酶的催化效率还能受pH的影响，展示图介绍，科学实验证实，不同的pH条件下测同一种酶的活性，并且根据所得到的数据绘制成曲线图512。图512问：pH与酶的活性有什么关系呢？答：在最适的pH下，酶的活性最高。设计实验来验证不同的pH下，酶的活性不同：1号试管2号试管3号试管实验原理过氧化
8、氢酶能使过氧化氢快速分解实验步骤一试管各加入2 mL体积分数为3%的过氧化氢溶液二pH为2左右pH为7左右pH为12左右三分别加入过氧化氢酶溶液2滴实验现象（用卫生香来检验）反应不剧烈，几乎无变化复燃反应不剧烈，几乎无变化结 论不同的pH下过氧化氢酶的催化效率不同教师精讲酶的专一性是普遍存在的，生物体内有些酶能够催化某些分子结构相近的矿物质，如二肽酶，可以催化任何两种氨基酸组成的二肽水解。所以，确切地说，酶的专一性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。酶的催化效率的高低与温度有关，它影响酶的活性，进而影响酶的催化效率。酶的催化效率还与pH等条件有关。因为在过酸、过碱的条件下，都会
9、使酶的分子结构遭到破坏而失去恬性。旁栏思考题绝大多数酶是蛋白质，强酸、强碱、高温等剧烈条件都会影响到蛋白质的结构，所以酶比较“娇气”。酶的特性： 高效性：与无机催化剂相比酶的催化效率很高。（酶降低化学反应活化能的作用更显著）实验：探究过氧化氢在不同条件下的分解（注意实验设计及原则） 专一性：一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应。如：蛋白酶只能催化蛋白质分解成为多肽，麦芽糖酶只能催化麦芽糖，将麦芽糖水解成为葡萄糖，而对其他的糖则不起催化作用。实验设计：酶相同，底物不同。酶不同，底物相同。 探究淀粉酶只能分解淀粉而不能分解蔗糖。（注意此实验不能用碘液检验只能用斐林试剂检验现象）作用条件温和：酶的
10、催化需要适宜的温度和PH。 不同的酶最适温度不同。人体内的酶最适温度为37，a-淀粉酶最适温度为60。 低温抑制酶的活性， 高温使酶变性失活（空间结构被破坏），温度恢复时酶活性不能恢复。 实验：验证温度对酶活性的影响（3组，如果用淀粉溶液和唾液淀粉酶做实验只能用碘液检验）探究酶催化所需的最适温度。需设置一系列的梯度温度。（加酶洗衣粉的实验）不同的酶最适PH不同。唾液淀粉酶为6.8，胃蛋白酶为2，胰蛋白酶为89。（肠液为碱性）过酸，过碱使酶变性失活。验证PH对酶活性的影响（3组，如果用淀粉溶液和唾液淀粉酶做实验只能用斐林试剂检验）探究酶催化所需的最适温度。需设置一系列的梯度PH。（3）影响化学反应速率的其他因素： 底物足够 酶的量（浓度）是有限的 酶和底物都是有限的板书第五章第1节 降低化学反应活化能的酶二、酶的特性一、酶的专一性二、酶的作用条件较温和三、温度和PH值对酶活动的影响四、应遵循的原则：对照原则 单一变量原则 等量原则和控制无关变量五、酶的作用条件较温和教学反思