1、第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源油脂 目标与素养：1.了解油脂的组成和结构特点。(重点)2.了解油脂在体内的转化过程。(难点)3.了解食用油脂对人体健康的意义。自 主 预 习 探 新 知 一、油脂的成分1组成油脂是由与所生成的酯。其结构可表示为_。高级脂肪酸甘油2分类 单甘油脂混甘油脂液态固态油微点拨：由同一种单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是纯净物；由不同单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是混合物。二、油脂在体内发生了什么变化1油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠中被消化吸收。高级脂肪酸甘油酯水解酶高级脂肪酸 热量甘油水二氧化碳2脂肪酸在人体内的功能(1)供给人体。(
2、2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“”的储存。(3)作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。热量能量3人体必需的脂肪酸 名称结构简式 亚油酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸CH3CH23CH2CH=CH4CH23COOH1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点。()(2)油脂都不能使溴水褪色。()(3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物
3、。()(4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。()答案(1)(2)(3)(4)2矿物油是石油的副产品，常用于化妆品、润滑油、护肤液等。据新闻报道，生活中不少不法商贩利用矿物油来炒制瓜子、花生等食品，给人们的身体健康带来很大危害。下列关于植物油与矿物油的说法中不正确的是()A矿物油主要是碳原子数比较少的烃类物质B植物油是指从植物种子、果肉及其他部分提取的酯类物质C植物油和矿物油均属于有机物D植物油与矿物油组成元素完全相同D 植物油中含 O 元素，而矿物油中则不含。3关于油脂的说法不正确的是()A油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能B油
4、脂能溶解维生素 A、D、E、KC油脂能储备热能D多吃动物脂肪比多吃植物油好D 一般认为，不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好，植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。核 心 突 破 攻 重 难 油脂的性质及应用1油脂的水解水解条件反应原因水解程度目的 酸性水解可逆、水解不完全获得高级脂肪酸和甘油碱性水解完全水解制取肥皂获得甘油2.油脂的氢化不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变为半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化。油脂中含有(酯基)，因此具有酯类物质的性质，能在酸性、碱性或酶的作用下发生水解反应；部分油脂中含有(碳碳双键)，因此
5、会有烯烃的性质，如与 H2、Br2 加成，易被氧化等。1(1)从油脂 A 的结构简式分析它可能发生的化学反应。从饱和性看，它能发生_反应，例如与氢气反应的化学方程式为_ _ _。从酯的性质看，它能发生_反应，该反应的化学方程式为_ _。(2)列举硬化油的性质和用途：_ _ _。解析 答案(1)加成水解(或取代)(2)硬化油性质稳定，不易变质，便于运输；可用于制取肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油油脂的水解油脂与矿物油的区别油脂 脂肪油矿物油 多种高级脂肪酸甘油酯组成含饱和烃基多 含不饱和烃基多多种烃(石油及其分馏产品)性质具有酯的性质，能水解，又兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解 鉴别加入含酚酞的
6、 NaOH 溶液，加热，红色变浅加入含酚酞的 NaOH 溶液，加热，无明显变化 2下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是()A加入水中，浮在水面上的为植物油B尝一尝，能食用的为植物油C点燃，能燃烧的为矿物油D加入足量的 NaOH 溶液，加热，不再分层的为植物油D 大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水，都可燃烧，故只有 D 项操作正确。1油脂不是高分子化合物。2矿物油不属于油脂，也不是酯类，它是多种烃的混合物当 堂 达 标 提 素 养 1下列物质属于油脂的是()A BCDC 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯
7、，也叫甘油三酯，属于油脂，不符合油脂的构成，不属于油脂，润滑油和石蜡来自石油，其主要成分是烃，花生油属于油脂。C 项正确。2天然油脂水解后的共同产物是()A硬脂酸B油酸C软脂酸D甘油D 天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解后的共同产物为甘油，即丙三醇。3下列叙述不正确的是()A油脂没有固定的熔沸点，所以是混合物B油脂是由高级脂肪酸形成的甘油酯C油脂属于酯类D油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色D 油脂中的油类含有不饱和碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色。4油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是()A适当
8、摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织储存能量的重要物质C 植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)，属于碳碳双键与氢气的加成反应。5橄榄油在西方被称为“液体黄金”“植物油皇后”，具有极佳的保健功效。橄榄油富含亚麻酸(十八碳-9,12,15-三烯酸)和亚油酸(十八碳-9,12-二烯酸)以及其他多种不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。其中一种成分可表示为，对该物质进行以下分析：(1)从烃基的组成结构看，该物质属于_(填“单甘油酯”或“混甘油酯”)，是_(填“纯净物”或“混合物”，下同)，橄榄油属于_。(2)从烃基的饱和程度分析，1 mol 该物质最多与_mol H2发生加成反应。(3)其在酸性条件下水解的化学方程式为_。解析 中烃基不同，属于混甘油酯，该物质只含一种分子，是纯净物，但橄榄油由多种成分组成，属于混合物。1 mol 该物质中共含有 5 mol 碳碳双键，故最多与 5 mol H2 发生加成反应。答案(1)混甘油酯 纯净物 混合物(2)5 点击右图进入 课 时 分 层 作 业 Thank you for watching!