1、学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 明确学习目标 1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.了解蛋白质的组成、结构和性质。23 学生自主学习 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 一、氨基酸的结构与性质 1组成和结构 氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被取代的化合物。氨基酸分子中含有和两种官能团。组成蛋白质的氨基酸几乎都是氨基酸，其通式可写为。01 氨基02 氨基03 羧基04学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 2性质(1)物理性质 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究(2)化学性质 学生自主学习 学习效果检测 课
2、后提升练习 课堂互动探究 二、蛋白质的组成与性质 1组成 蛋白质是由 C、H、S 等元素组成的结构复杂的化合物。01 O02 N学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 2性质与应用学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 三、酶、核酸 1酶(1)概念 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是。(2)催化特点 01 蛋白质学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 2核酸(1)组成 一类含的生物高分子化合物，相对分子质量可达十几万至几百万。(2)分类、存在及作用
3、 04 磷学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 1氨基酸的成肽反应与酯化反应有何相同之处？提示：都是COOH 脱去OH；都属于取代反应；都有 H2O 生成。提示 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 2你能用哪些方法检验蛋白质？提示：灼烧、颜色反应。灼烧产生烧焦羽毛气味的是蛋白质；遇浓 HNO3产生黄色沉淀的是蛋白质。提示 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 3使用加酶洗衣粉时，可以在热水中溶解吗？为什么？提示：酶是具有高效催化作用的蛋白质，其催化作用条件温和，不需加热；若使用热水溶解，蛋白质会变性而失去其生理活性，影响洗涤效果。提示 2
4、3 课堂互动探究 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 一、成肽反应(1)两分子间缩合成二肽 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究(2)分子间或分子内缩合成环 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究(3)缩聚成多肽或蛋白质 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 即时练学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 答案 C 答案 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 解析 根据命名规则，从羧基开始算，与它相连的 C 原子为 位，氨基连在 C 原
5、子上的氨基酸属于 氨基酸，所以半胱氨酸属于 氨基酸，A 项正确；因为氨基为碱性基团，羧基为酸性基团，所以它具有两性，B 项正确；两分子的半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基脱水缩合的结构，形成的二肽的结构简式应为解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 2L-多巴是一种有机物，可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式如图。下列关于 L-多巴的叙述中不正确的是()A长期暴露在空气中易变质 B既有酸性，又有碱性 C一定条件下能发生聚合反应 D分子中只有 6 个碳原子共平面 答案 D 解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 解析 该有机物中含酚羟基，易被空气中的氧
6、气氧化；氨基显碱性，羧基显酸性；氨基和羧基可以发生聚合反应；分子中至少有 7 个碳原子共平面。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 方法规律既能与强酸溶液反应，又能与强碱溶液反应的物质(1)铝；(2)两性氧化物，如氧化铝；(3)两性氢氧化物，如氢氧化铝；(4)弱酸的酸式盐，如 NaHCO3；(5)弱酸的铵盐，如(NH4)2CO3 等；(6)氨基酸和蛋白质。学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 二、盐析、变性和渗析的比较盐析变性渗析 原理加入无机盐溶液使蛋白质从溶液中析出一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性利用半透膜分离胶体粒子与普通分子、离子 条件浓
7、的轻金属盐或铵盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl 溶液等加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等胶体、半透膜、水等 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 盐析变性渗析 特点可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质失去原有活性需多次换水 实例蛋白质溶胶中加浓Na2SO4 溶液使蛋白质析出消毒、灭菌、给果树使用波尔多液除去淀粉溶胶中的NaNO3 杂质 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 即时练3(双选)关于蛋白质性质的说法中，不正确的是()A蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性 B蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸 C微
8、热条件下，任何蛋白质遇到浓硝酸时都会显黄色 D蛋白质既能与强酸反应又能与强碱反应 答案 AC 解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 解析 蛋白质溶液中加入浓的(NH4)2SO4、Na2SO4 等溶液时，蛋白质会发生盐析，加入可溶性重金属盐溶液时会发生蛋白质的变性；含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才会显黄色。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 4(1)提纯蛋白质的方法有_和_。(2)鸡蛋变质时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是_，说明蛋白质中含有_元素。(3)蛋白质溶液中含杂质 Cl，有人用滴加 AgNO3 溶液的方法除 Cl，这样操作错误的是_。
9、除去 Cl的方法是_。(4)浓 HNO3 溅到皮肤上，使皮肤呈_色，这是由于浓 HNO3 和蛋白质发生了_反应的缘故。(5)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取一小块进行_，这是因为_。学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 答案(1)盐析 渗析(2)H2S 硫(3)Ag能使蛋白质变性、凝结而无法与 AgCl沉淀分离 渗析(4)黄 颜色(5)灼烧 真丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味 答案 解析(5)人造丝属于人造纤维，采用灼烧法区别真丝和人造丝。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 三、酶、核酸1大多数酶是蛋白质，除具有它的特性外，也具有
10、蛋白质的性质。2高温可使蛋白质变性，故高温时可使酶失去催化活性。3酶和核酸都属于高分子化合物。学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 即时练5下列有关酶的叙述中错误的是()A酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数酶是蛋白质 B酶的催化作用具有专一性 C高温或重金属盐能降低酶的活性 D酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用 答案 D答案 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 解析 酶是一类具有催化作用的有机物。酶的催化作用具有专一性、高效性及条件温和等特点。由于大多数酶是蛋白质，所以高温、重金属盐、强酸、强碱等条件能使酶发生变性而失去催化活性。所以选项中
11、D 的描述是错误的。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 6下列有关核酸的叙述中，正确的是()A除病毒外，一切生物都有核酸存在 B核酸是由 C、H、O、P、N 等元素组成的小分子有机物 C核酸是生物的遗传物质 D组成核酸的基本单位是脱氧核苷酸 答案 C 答案 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 解析 一般地说，病毒由核酸和蛋白质组成，A 的叙述不正确；核酸是由 C、H、O、N、P 等元素组成的有机高分子物质，B 的叙述也不正确；核酸根据所含五碳糖的不同分为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)两大类，其中脱氧核苷酸是 DNA 的基本单位，D 的叙
12、述也不对。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 本课归纳总结1.氨基酸的结构为，氨基酸具有两性，既能与盐酸反应，又能与 NaOH 溶液反应。氨基酸分子间脱水可形成肽键。2蛋白质分子结构中含有肽键，天然蛋白质水解的最终产物是 氨基酸。学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 3蛋白质的性质可概括为水解、盐析、变性、颜色反应、灼烧有烧焦羽毛的气味。4蛋白质遇铵盐、轻金属盐可发生盐析，该过程为可逆过程，可用于蛋白质的提纯。5加热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、紫外线等能使蛋白质变性。23 学习效果检测 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 1氨基
13、酸不能发生的反应是()A酯化反应B成肽反应 C水解反应D与强碱溶液的中和反应 答案 C答案 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 解析 氨基酸分子中含有COOH，可发生酯化反应和中和反应；含有NH2 和COOH，可发生成肽反应；氨基酸是构成蛋白质的基础物质，不能发生水解反应。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 2关于生物体内氨基酸的叙述错误的是()A构成蛋白质的 氨基酸的结构通式是 B人体内所有氨基酸均可以互相转化 C两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽 D人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素 答案 B 答案 学生自主学习 学习效果检测 课后
14、提升练习 课堂互动探究 解析 氨基酸的通式为；人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧化碳和尿素；两个氨基酸脱水缩合可形成二肽；在人体内能够通过转氨基作用形成的只有 12 种非必需氨基酸，还有 8 种必需氨基酸必须从食物中摄取，因此“人体内所有氨基酸均可以相互转化”的说法是错误的。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 3(双选)下列说法中，正确的是()A组成蛋白质的氨基酸几乎都是 氨基酸 B加热会使蛋白质变性，因此吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋好 C酶的催化作用必须在强碱性条件下才能进行 D根据其组成，可将核酸分为 DNA 和 RNA 答案 AD 答案 学生自主学习 学习效果检测
15、课后提升练习 课堂互动探究 解析 变性前后的蛋白质水解的产物几乎都是 氨基酸，因此，生、熟鸡蛋的营养价值差别不大，而吃熟鸡蛋是人们的日常习惯；酶的催化作用在接近体温、接近中性的环境下就可进行。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 4(双选)下列有机物水解断键处(用虚线表示)不正确的是()答案 BC 答案 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 解析 选项 B 是酯的水解，其断键位置是“”；选项 C、D 的水解均相当于肽键的水解，其断键位置均应是“”。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 5有机物 X 是天然蛋白质的水解产物，由 C
16、、H、O、N 四种元素组成。其相对分子质量为 165，分子中 N 与 C 的原子个数比为 19，回答下列问题。(1)X 的化学式为_。(2)X 中所含官能团名称为_。(3)X 分子中苯环上仅有一个侧链，且含有一个CH2，一个，则 X 的结构简式为_，X 可以发生的反应类型是_(填字母)。A酯化反应 B加成反应 C消去反应D水解反应 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究(4)有机反应常发生在官能团处，写出 X 在一定条件下生成六元环状化合物(化学式为 C18H18O2N2)的化学方程式(有机物写结构简式，下同)：_。(5)X 在肝脏中经一种酶作用可转化为酪氨酸(为 氨基酸)，即
17、：X酪氨酸(C9H11NO3)，酪氨酸遇 FeCl3 溶液显紫色，且苯环上的一溴代物有两种。则酪氨酸的结构简式为_，写出酪氨酸与 NaOH溶液反应的化学方程式：_。学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 答案(1)C9H11O2N(或 C9H11NO2)(2)羧基、氨基 答案 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 答案 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 解析 由题意 X 是 氨基酸，分子中 N 与 C 的原子个数比为 19，且相对分子质量为 165，则 1 个 X 分子中含 9 个碳原子，1 个氮原子，从而确定 X 的分子式为 C9H11NO2 或 C9H11O2N；(3)X 是 氨基酸，NH2 与COOH 连在一个碳原子上，有一个侧链，且含有一个CH2，一个，则 X 的结构简式为，X 分子结构中含有一个苯环能发生加成反应，含有羧基，能发生酯化反应。解析 23 课后提升练习 点击进入PPT课件