1、学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 明确学习目标 1.了解油脂的概念、组成和结构。2.掌握油脂的主要化学性质及皂化反应和氢化反应等概念。23 学生自主学习 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 一、油脂的组成和结构1.组成(1)油脂是高级脂肪酸和形成的酯，属于酯类化合物。(2)组成元素：。2.结构 油脂的结构可表示为。01 甘油02 C、H、O03学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 3.分类学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 4常见高级脂肪酸学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 二、油脂的性质 1物
2、理性质 油脂在常温下呈液态或固态，难溶于水，天然油脂是混合物，没有固定熔、沸点。2化学性质(1)油脂的水解 如硬脂酸甘油酯的水解反应：学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 酸性条件下：。碱性条件下：。油脂在碱性条件下的水解又叫，工业上常用来制取。010203 皂化反应04 肥皂学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究(2)油脂的氢化 含义：由的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称。这样制得的油脂叫人造脂肪，又称为。化学方程式 如油酸甘油酯的氢化反应：。05 液态06 油脂的硬化07 硬化油08学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 1
3、油脂属于高分子化合物吗？提示：油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，故不属于高分子化合物。提示 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 2豆油、花生油等植物油能否使溴水、酸性 KMnO4 溶液褪色？提示：豆油、花生油等植物油中含有碳碳双键官能团，可以使溴水、酸性 KMnO4 溶液褪色。提示 23 课堂互动探究 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 一、油脂；、酯和矿物油的区别 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 即时练1下列物质中属于油脂的是()A B C
4、 D 答案 C 答案 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 解析 由油脂的含义及前三种物质的结构简式知是油脂而、不是，常用的润滑油的主要成分是烃类物质，石蜡的主要成分也是烃，花生油是油脂类物质。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 2一种有机物的结构简式为 完成下列问题：(1)该化合物含有的官能团是_(填名称)。学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究(2)该化合物的类别是_(填字母序号，下同)。A烯烃B酯 C油脂D高分子化合物 E混合甘油酯(3)该化合物与水_。A互溶B不溶，水在上层 C不溶，水在下层 学生自主学习 学习效果检测 课后提
5、升练习 课堂互动探究(4)与该物质能反应的物质有_。ANaOH 溶液B溴水 C乙醇D乙酸 EH2 写出属于取代反应的化学方程式：_。学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 答案(1)碳碳双键和酯基(2)BC(3)C(4)ABE 答案 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 解析(3)油脂的密度比水小。(4)该物质是酯类，能发生水解反应，又含，能发生加成反应。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 二、油脂的几点说明1油脂是油和脂肪的总称，它不属于高分子化合物。2油脂的氢化属于加成反应，也属于还原反应。油脂氢化后可以防止因空气中的氧气氧化而变
6、质。3萃取溴水中的溴单质不能选择油脂作萃取剂，因为它们之间能发生加成反应。学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 即时练3下列关于皂化反应的说法中错误的是()A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸盐、甘油和水形成混合液 B甘油又叫丙三醇 C油脂得到甘油发生了水解反应 D油脂在酸性或碱性条件下均可水解，且产物相同 答案 D答案 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 解析 油脂在碱性条件下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸盐和甘油，酸性条件下得到高级脂肪酸和甘油。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 4肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水
7、中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的皂渣，用化学方程式表示其原因是_；如果向肥皂中滴加少量盐酸，会发现_现象，用离子方程式表示其原因是_。答案 Ca22RCOO=(RCOO)2Ca(或 Mg22RCOO=(RCOO)2Mg)产生白色沉淀 RCOOH=RCOOH 答案 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 解析 肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐，在溶液中高级脂肪酸根离子会与硬水中的 Mg2、Ca2生成难溶性的高级脂肪酸镁或高级脂肪酸钙而析出；遇到 H也会生成难溶性的高级脂肪酸。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 本课归纳总结1.油脂是甘油与高级脂
8、肪酸形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。2油脂属于酯类中的一种，油脂中，一般在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。3油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐。4油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。23 学习效果检测 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 1关于油和脂肪的比较中，错误的是()A油的熔点较低，脂肪的熔点较高 B油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少 C油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂 D油经过氢化反应可以转化为脂肪 答案 B 答案 学生自主学习 学习效果检测 课后提升
9、练习 课堂互动探究 解析 油含有不饱和烃基的相对量比脂肪的多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 2洗涤盛装过植物油的试管，宜选用的试剂是()A稀硫酸 B热水 C热碱液 D稀硝酸 答案 C 答案 解析 加热条件下，油脂在碱性条件下能完全水解。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 3(双选)液态油转化为固态脂肪的过程中，发生的反应是()A取代反应B加成反应 C氧化反应D还原反应 答案 BD 答案 学生自主学习 学习效果检测 课后提
10、升练习 课堂互动探究 解析 液态油转化为固态脂肪是不饱和脂肪酸甘油酯转变为饱和脂肪酸甘油酯的过程。发生的是不饱和键与氢气的加成反应，也属还原反应。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 4关于牛油的下列叙述中，不正确的是()A牛油属于酯类 B牛油没有固定的熔、沸点 C牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D经过精制后的牛油是纯净物 答案 D答案 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 解析 牛油是高级脂肪酸的甘油酯，它属于酯类，牛油属于混合物，没有固定的熔、沸点。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 5下列物质中，既能发生水解反应又能发生氢化反
11、应的是()A硬脂酸甘油酯B软脂酸甘油酯 C油酸甘油酯D亚油酸 答案 C 答案 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 解析 能发生水解反应的是选项 A、B、C；能发生氢化反应的是选项 C、D。解析 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 6可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层 答案 D答案 学生自主学习 学习效果检测 课后提升练习 课堂互动探究 解析 油脂皂化反应前后均呈碱性。故不能用选项 A 判断，选项 B 则是错误描述；反应前油脂难溶于水而分层。完全反应后其产物均溶于水，反应混合物不分层。因此可用选项 D 来判断。解析 23 课后提升练习 点击进入PPT课件
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