1、第一节 油脂一、选择题1关于油和脂肪的比较中，错误的是()A油的熔点较低，脂肪的熔点较高B油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D油经过氢化反应可以转化为脂肪解析：油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。答案：B2下列说法正确的是()A植物油的主要成分是油酸B乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应C工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油D工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在酸、碱性条件下均可水
2、解，且在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。答案：C3油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可以采用的方法是()A萃取 B蒸馏C结晶 D盐析解析：工业上，为充分分离肥皂及甘油的混合物，常加入细盐粒，降低高级脂肪酸钠的溶解度，从而加以分解，此种方法叫做盐析。答案：D4下列各组物质互为同系物的是()A硬脂酸和软脂酸B乙酸和油酸CC6H5CH2OH和C6H5OHD丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯解析：同系物指的是结构相似，分子组成上相差一个或多个CH2原子团的物质。A中的硬脂酸和软脂酸分别为C17H35COOH和C15H31COOH，结构相似，都是饱和一元羧酸，且在组成上相差2个CH2，是同系物；B中的油酸、乙酸分
3、别为C17H33COOH和CH3COOH，不是同系物；C选项中的C6H5CH2OH和C6H5OH虽在组成上相差一个CH2原子团，但结构并不相似，前者是苯甲醇属于芳香醇类，后者是苯酚，属于酚类，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的结构简式分别为CH3CH2COOC3H7和C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2，二者显然不符合同系物的特点，不是同系物。答案：A5下列关于油、脂、矿物油的说法中，不正确的是()A油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯，脂属于酯类C油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引
4、起的熔点不同进行区分的D区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法解析： 油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂多为混合甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区别。答案：A6食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为下列说法中不正确的是()A油酸的分子式为C18H34O2B油酸可与NaOH溶液发生中和反应C1
5、mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应D1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析：油酸分子中的不与H2发生加成反应。答案：C7油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：本题要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。A、B、D三个选项是油脂的共性，与结构中
6、是否含有碳碳双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和碳碳双键的特性。答案：C8下列有关肥皂的叙述中错误的是()A肥皂与纯碱的去污原理相同B肥皂可以加速油污在水中的分散C肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的D肥皂主要成分的分子中含有亲油基团和亲水基团解析：A肥皂含有的烃基具有亲油性，可以使有机物溶解，达到与水分离的目的，而纯碱是强碱弱酸盐，水解使盐溶液显碱性，促使油脂水解变为可溶性的物质，因此二者的去污原理不相同，错误。B.肥皂含有的烃基具有亲油性，可以使有机物溶解，可以加速油污在水中的分散。达到与水分离的目的，正确。C.肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠，正确。D.肥皂主要
7、成分的分子中含有的烃基部分是亲油基团，含有的羧酸根离子是亲水基团，共用含有亲油基团和亲水基团两部分，正确。答案：A9可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层解析：油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用A判断，B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。因此，本题选择D。答案：D10已知某油脂仅含两种不饱和脂肪酸，测得100 g该油脂可与116 g碘加成，则此油脂是()解析：据题意A、D均只含有一种不饱和酸，故舍去。1 mol碘可和1 mol双键加成。B
8、、C相对分子质量分别为884和882，近似相等，可求其与碘物质的量之比：14，所以分子中有4个双键，只有C符合题意。答案：C二、非选择题11一种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_。A烯烃 B酯C油脂 D高分子化合物(2)该化合物的密度_。A比水大 B比水小(3)该化合物常温下的状态为_。A液体 B固体C气体(4)与该物质能反应的有_。ANaOH溶液 B碘水C乙醇 D乙酸EH2写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式(任写一个)：_。解析：(1)从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂，属于酯类物质；(2)油脂的密度比水小；(3)从结构知含有，属于油类，在常温下应为液体
9、；(4)该物质是酯类物质，能发生水解反应，又含，能发生加成反应。12(1)2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有_种。硬化1 mol A需标准状况下的H2_L，反应的化学方程式为_(A用其中一种结构表示，下同)。(2)A在NaOH溶液中加热发生_反应，反应的化学方程式为_。13如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用为_。(2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊
10、液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用为_。(5)日常生活中用加热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是：_。解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。静置后反应液分为两层，由于高级脂肪酸钠的密度比较小，处于上层，而NaCl、 NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液处于下层。
11、答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)NaCl细粒上盐析(4)导气、冷凝回流(5)热的纯碱溶液碱性较强，能使油脂发生水解生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油14A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：试回答下列问题：(1)图中丙烯和Cl2在500 时发生的反应属于_反应，由A生成B的反应属于_反应。E和NaOH溶液的反应在工业中称为_反应。(2)B分子中含有的官能团是_。(3)写出D可能的结构简式：_。解析：醇分子中每有一个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸酯化。