1、化学选修1（人教版）第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源油脂前面我们学习过有关糖类知识，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了？此时我们的基础能源糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类的相关知识，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质油脂。 1油脂在代谢过程中首先发生
2、水解反应，不同油脂其共同的水解产物是()A葡萄糖 B麦芽糖 C丙三醇 D氨基酸解析：从油脂的结构可知水解产物中都有丙三醇。答案：C2(双选题)将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是()A乙酸乙酯 B乙醇C葡萄糖 D油酸甘油酯解析：本题考查物质的溶解性和密度相对大小。乙醇、葡萄糖溶于水；乙酸乙酯和油酸甘油酯不溶于水，且密度比水小，与水混合后分层浮在水面上；故A、D两项符合题意。答案：AD3下列“油”中属于酯类的是()A豆油 B酱油 C煤油 D甘油答案：A4食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是()A水解 B加成 C加聚 D氧化解析：植物
3、油属于不饱和油脂，通过加成反应变成属于饱和油脂的硬化油。答案：B5下列属于油脂的用途的是()人类的营养物质制取肥皂制取甘油制高级脂肪酸制汽油A BC D答案：D6下列物质中：C17H35COOCH2CHC17H35COOCH2C17H35COOC17H33COOCH2CHC17H35COOCH2C17H35COOC17H33COOCH2CHC17H33COOCH2C17H35COO(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)_，属于混甘油酯的是_。(2)发生皂化反应的化学方程式为(以为例)_ _。(3)发生氢化反应的化学方程式为(以为例)_。答案：(1)(2)C17H35COOCH2CHC17H35
4、COOCH2C17H35COO3NaOH3C17H35COONaCH2OHCHOHCH2OH(3)C17H33COOCH2CHC17H33COOCH2C17H35COO2H2C17H35COOCH2CHC17H35COOCH2C17H35COO 7公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是()A羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应C羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成物具有去
5、污能力解析：草木灰的主要成分是K2CO3，水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解(皂化)反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构性质相似，具有去油污能力。答案：D8油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是()A苹果 B大米C白菜 D花生答案：D9为进行项实验，需从项中选出一种试剂，从项中选出一种合适的操作方法，请完成下表。.实验.试剂.操作方法答案(1)除去乙醇中的乙酸A.CaOa.分液(1)(2)除去工业酒精中的水B.Na2CO3溶液b.蒸馏(2)(3)除去乙酸乙酯中的乙酸
6、C.NaClc.过滤(3)(4)除去肥皂中的甘油D.NaOHd.盐析(4)解析：除去乙醇中的乙酸可加入NaOH溶液后加热蒸馏；除去乙醇中的水可加入CaO后加热蒸馏；除去乙酸乙酯中的乙酸，可用饱和Na2CO3溶液吸收乙酸，同时使液体分层；除去肥皂中的甘油，可采用盐析的方法。答案：(1)Db(2)Ab(3)Ba(4)Cd10.如图所示的是为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。继续加热，至反应完全。把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入20 mL蒸馏水和25 m
7、L NaCl饱和溶液，充分搅拌。用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干(可向其中加入12滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。请根据上述操作回答下列问题：(1)图中仪器A的名称为_。(2)在步骤中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为_。(3)步骤中加入乙醇的作用是_；步骤中加入NaCl溶液的目的是_。(4)在步骤中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？简要写出用品及操作。_。(5)步骤弃去的滤液中含有的反应所生成的有机副产品，其结构简式为_。解析：本题既考查了油脂的皂化反应，又考查了反应速率的影响因素和实验操作，综合性较强。(2)当混
8、合物变得黏稠难以搅拌时，要用坩埚钳夹住蒸发皿，以防止搅拌力量过大，碰翻蒸发皿。(3)植物油难溶于水，与NaOH接触不充分，反应速率较慢，加入乙醇，溶解植物油，使其与NaOH充分接触，加快了反应速率。(4)若油脂水解不完全，体系中还含有植物油，取少量混合液加入水中，会形成油滴；若水解完全，取少量混合液加入水中，则不会出现油滴，用此方法可判断植物油是否完全皂化。答案：(1)蒸发皿(2)用坩埚钳夹住蒸发皿(3)有助于植物油和氢氧化钠溶液的混合使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出(或盐析)(4)用品：胶头滴管、小烧杯、蒸馏水；操作：将一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或者油脂全部消失)，即可说明反应完全(5)HOCH2CHOHCH2OH