1、第2课时 蛋白质 油脂A组基础达标1化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是()A用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质C加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%【答案】D【解析】医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%，D错误。2下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是()A油脂的水解反应又叫作皂化反应B一定条件下，糖类都能发生水解反应C蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖D通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱【答案】D【解析】油脂在碱性条件下的水解反应叫作皂化反应，A错误；单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，B错误；蛋白质发生水解
2、反应，最终生成氨基酸，C错误；蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时不具有烧焦羽毛的气味，可以通过灼烧时产生的气味鉴别二者，D正确。3棉花和羊毛都具有的特点是()A遇浓硝酸都显黄色B灼烧后有类似烧焦羽毛的气味C燃烧产物只有二氧化碳和水D在一定条件下都能发生水解【答案】D【解析】棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质。二者共同的性质是都能发生水解反应，D正确；遇浓硝酸显黄色、灼烧后有类似烧焦羽毛的气味是蛋白质的特性，蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还有氮的化合物等，A、B、C均错误。4下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、
3、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是有机高分子D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯【答案】D【解析】糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解，A错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质中除含C、H、O三种元素外，还一定含有N元素，B错误；糖类中的单糖和二糖及油脂都不是有机高分子，多糖及蛋白质都是有机高分子，C错误。5下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是()A油脂水解的共同产物是乙二醇B从混合物中分离、提纯蛋白质可采用蒸馏的方法C淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解D糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素【答案】D【解析
4、】油脂都是高级脂肪酸与甘油作用形成的酯，因此任何一种油脂水解的产物中都含有甘油(即丙三醇)而不是乙二醇，A错误；从混合物中分离、提纯蛋白质可采用盐析的方法，B错误；淀粉在酸作用下可发生水解，在碱溶液中不能水解，C错误；糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素，在蛋白质中还一定含有N元素，可能含有S元素，D正确。6下列实验中，没有颜色变化的是()A葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热B淀粉溶液中加入碘酒C鸡蛋清中加入浓硝酸D淀粉溶液中加入稀硫酸并加热【答案】D7糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制的Cu(O
5、H)2反应的是_，制造肥皂的主要原料是_。 (2)蛋白质水解的最终产物是_。 (3)下列有关说法正确的是_(填字母)。 A蛋白质中只含C、H、O三种元素B油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C糖类并不都有甜味D蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生_效应，若鉴别它们可选用的试剂是_。 【答案】(1)淀粉脂肪(2)氨基酸(3)CD(4)丁达尔碘水8有一种有机物的结构简式为请回答下列问题：(1)该化合物属于_(填字母，下同)。A烯烃B酯C蛋白质D高分子化合物(2)该化合物的密度_。A比水的大B比水的小C与水的相同(3)该化
6、合物常温下的状态为_。A液态B固态C气态(4)下列物质能与该物质反应的有_。ANaOH溶液B溴的四氯化碳溶液C乙醇D乙酸EH2【答案】(1)B(2)B(3)A(4)ABE【解析】(1)该物质含有碳碳双键、酯基，属于酯类。(2)酯类密度均小于水。(3)含碳碳双键的油脂常温下呈液态。(4)含酯基能在碱性条件下水解，含碳碳双键的物质能与Br2、H2在一定条件下发生加成反应。B组能力提升9(2018全国卷)下列说法错误的是()A蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖【答案】A【解析】果
7、糖为单糖，A错误；大多数酶是一种蛋白质，具有较高活性和选择性，B正确；植物油中含有碳碳双键，能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，从而使之褪色，C正确；淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，D正确。10(2018浙江11月选考)下列说法正确的是()A油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应B油脂皂化反应可用硫酸作催化剂C淀粉溶液中加入硫酸，加热45 min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成D福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本【答案】D【解析】单糖不能发生水解反应，A错误；油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应，B错误；淀粉水解后，在加入银氨溶液前需要先加入碱中和硫酸，再加入少量银氨溶液
8、，加热，才能发生银镜反应，C错误；福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本，D正确。11下列说法不正确的是()A棉花、花生油、蛋白质都属于高分子化合物B蔗糖、麦芽糖均为二糖，互为同分异构体C油脂在热NaOH溶液中完全水解后加入饱和食盐水，可观察到液面上有固体析出D分别向含鸡蛋清的溶液中加入(NH4)2SO4 浓溶液和CuSO4溶液，都产生沉淀，但原理不同【答案】A【解析】棉花、蛋白质都属于高分子化合物，而花生油不属于高分子化合物，A错误；蔗糖、麦芽糖均为二糖，分子式都是C12H22O11，分子结构不同，互为同分异构体，B正确；油脂在热氢氧化钠溶液中完全水解后产生高级脂肪酸盐和甘油，加入饱
9、和食盐水，能够降低高级脂肪酸盐的溶解度，高级脂肪酸盐的密度比水小，在常温下为固体物质，因此可观察到液面上有固体析出，C正确；鸡蛋清属于蛋白质，向鸡蛋清的溶液中加入硫酸铵浓溶液，会降低蛋白质的溶解度而结晶析出，发生的是盐析作用；而向鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，由于硫酸铜是重金属盐，会使蛋白质发生变性而产生沉淀，因此二者出现沉淀的原理不同，D正确。12下列营养物质在人体内发生的变化及其对人生命活动所起的作用叙述不正确的是()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)B纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)D蛋白
10、质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)【答案】B【解析】人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中不能水解，纤维素的作用是加强肠胃蠕动，有通便功能，B错误。13实验室可用下列实验装置测定三聚氰胺的分子式。已知三聚氰胺的相对分子质量为126。取1.26 g三聚氰胺样品，放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O、N2，实验测得装置B增重0.54 g，C增重1.32 g，排入F中水的体积为672 mL(可按标准状况计算)。(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是_。(2)以上装置中需要加热的仪器有_(填字母序号)，操作时应先点燃_处的酒精灯。(3)装置D的作用是_。(4)F处读数时应该注意
11、：_；_。(5)三聚氰胺的分子式为_。【答案】(1)排除装置中的N2 (2)ADD (3)吸收未反应的氧气(4)使量筒内的液面与广口瓶内的液面相平视线应与凹液面的最低点相切 (5)C3N6H6(或C3H6N6)【解析】(1)实验前先通过O2排除装置中的N2，以免影响氮气体积的测定。(2)A处三聚氰胺和氧气反应需要加热，D处铜和氧气反应也需要加热，为避免氧气对氮气体积的测定产生干扰，应先点燃D处的酒精灯。(3)氧气在反应过程中可能有剩余，用灼热的铜吸收未反应的氧气，保证最终收集到的气体是氮气。(4)读数之前使量筒内的液面与广口瓶内的液面相平，保证装置内外压强相等，视线应与凹液面的最低点相切。(5
12、)H2O的质量为0.54 g，物质的量为0.03 mol，H原子的物质的量为0.06 mol，H原子的质量为0.06 g；CO2的质量为1.32 g，物质的量为0.03 mol，C原子的物质的量为0.03 mol，C原子的质量为0.36 g；N2的体积为672 mL，物质的量为0.03 mol，N原子的物质的量为0.06 mol，N原子的质量为0.84 g；C、H、N三种元素的质量和为0.06 g0.36 g0.84 g1.26 g，所以三聚氰胺晶体只有C、H、N三种元素，N(C)N(H)N(N)0.03 mol0.06 mol0.06 mol122，因三聚氰胺的相对分子质量为126，所以分子
13、式为C3N6H6。14某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8个电子的稳定结构。如下图为该氨基酸分子的球棍模型：(1)氨基酸是_(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为_。(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是_。 (3)已知RNO2为硝基化合物(R表示烃基)，碳原子数相同而结构相似的一元氨基酸与一元硝基化合物互为同分异构体，写出该氨基酸的所有硝基化合物类同分异构体的结构简式：_。(4)一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此反应类似于乙酸与乙醇的反应，写出此反应的化学方程式：_。 (5)互为同系物的有机物具有相同的官能团
14、，与该氨基酸互为同系物且分子中少一个碳原子的氨基酸的结构简式为_。 【答案】(1)蛋白质(2)羧基(3)CH3CH2CH2NO2、CH3CHCH3NO2(4) CH3CH2OHH2O(5)H2NCH2COOH【解析】(1)氨基酸是蛋白质完全水解的产物。根据球棍模型及C、H、O、N原子的成键特点可知，表示氢原子，表示碳原子，表示氮原子，表示氧原子，据此即可得出题给氨基酸的结构简式。(3)该氨基酸分子中含有3个碳原子，先写出碳链CCC，再考虑硝基的位置，据此可知共有两种同分异构体。(4)根据乙酸与乙醇反应的化学方程式即可写出该氨基酸与乙醇反应的化学方程式。(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基，分子中比该氨基酸分子少一个碳原子的氨基酸只能是H2NCH2COOH。