1、油脂的性质 课堂练习1下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是()A油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂属于酯类C油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法【答案】A【解析】油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿
2、物油不发生反应分层，可根据现象不同进行区别。2食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制得的，其中发生的反应有()A水解反应 B加聚反应C加成反应 D氧化反应【答案】C【解析】硬化油是植物油与H2发生加成反应制得的。3（双选）为提高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐(如三聚磷酸钠)。大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害，我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有()A造成美国白蛾大量繁殖B造成农作物减产C引起赤潮D造成水体富营养化【答案】CD【解析】由于磷进入水体，使水体富营养化，使水藻大量繁殖，从而引起赤潮，故选C、D。4洗涤盛过植物油的试管，宜
3、选用的试剂是()A稀盐酸 B热水C热碱液 D稀硝酸【答案】C【解析】植物油是液态油脂，碱性条件下能水解成易溶于水的物质，故利用热碱液可将试管洗净。科。网5下列关于皂化反应的说法中，错误的是()A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸钠【答案】C【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混
4、合溶液，可用过滤的方法分离提纯。6既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()A油酸甘油酯 B软脂酸甘油酯C油酸 D乙酸乙酯【答案】A【解析】能水解的物质为A、B、D中的各物质；能氢化的，即能发生加成反应的物质分子中必含有双键。72mol油酸、1mol硬脂酸与1mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有_种。硬化1mol A需标准状况下的H2_L，反应的化学方程式为_ _(A用其中一种结构表示，下同)。A在NaOH溶液中加热发生_反应，反应的化学方程式为_。【答案】2 44.8水解（或皂化）【解析】由2mol油酸和1mol硬脂酸形成的甘油酯可能有两种结构，8动物油脂由于不良因素水解产生
5、游离脂肪酸，油脂容易酸败，而酸败的油脂中游离脂肪酸含量高，用酸价的概念可以表示油脂中游离脂肪酸含量的多少。测定油脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用0.1 molL1的KOH溶液滴定，根据KOH溶液的体积(mL)计算油脂的酸价。（1）将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是_。（2）已知：酸价(mg/g脂肪，以KOH计)，V是消耗KOH溶液的体积(mL)，w是样品质量(g)。你认为数据5.61所表示的意义是_中所含KOH的质量(mg)。（3）对油脂进行采样时，应多切取很少接触空气的内层油膘，若主要切取表层油膘，则所测定的酸价通常会_(填“偏高”或“偏低”)，原因是_。【答案】（1
6、）动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应 （2）消耗每毫升0.1 molL1的KOH溶液（3）偏高油膘的表面与空气接触，会有更多的油脂酸败【解析】（1）动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应。（2）依题意，w g样品消耗0.1 molL1 的KOH溶液V mL，则消耗KOH的质量为m0.1 molL1V mL103 LmL156.1 gmol15.61V103 g5.61V mg。故5.61表示消耗每毫升0.1 molL1的KOH溶液时KOH的质量(mg)。（3）油膘表面层与空气接触，会有更多的油脂酸败，故测定结果会偏高。