1、蛋白质油脂(40分钟70分)一、选择题(本题包括10小题,每小题5分,共50分)1.(2020天津等级考)下列说法错误的是()A.淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖B.油脂的水解反应可用于生产甘油C.氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元D.淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子【命题意图】本题考查常见有机物的结构和性质。【解析】选D。淀粉和纤维素水解时最终产物均为葡萄糖,A项正确;油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,利用油脂的水解反应可以生产甘油,B项正确;蛋白质是由氨基酸连接成的高分子,氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元,C项正确;淀粉、纤维素是天然高分子,油脂
2、不是天然高分子,D项错误。【补偿训练】糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆类食品,豆类食品中富含蛋白质。下列说法正确的是()A.蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别B.人体内不含水解纤维素的酶,不能消化纤维素,因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处C.部分蛋白质溶液遇浓硫酸变黄,称为蛋白质的颜色反应D.工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂【解析】选A。蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味,A正确;虽然人体不能消化纤维素,但纤维素能加强肠胃的蠕动,B错误;部分蛋白质(分子中含有苯环)遇浓硝酸变黄,称为蛋白质的颜色反应,C错误;工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂,D错误。2.(2020上海高一检测)地沟油生产的生物航空
3、燃油在东航成功验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.加入水中,浮在水面上的是地沟油B.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油C.点燃,能燃烧的是矿物油D.测定沸点,有固定沸点的是矿物油【解析】选B。地沟油、矿物油均不溶于水,且密度均比水小,不能区别,故A错误;加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油,分层的为矿物油,现象不同,能区别,故B正确;地沟油、矿物油均能燃烧,不能区别,故C错误;地沟油、矿物油均为混合物,没有固定沸点,不能区别,故D错误。3.有关天然物质水解的叙述不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完
4、全C.蛋白质水解的最终产物为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同【解析】选D。因为油脂是高级脂肪酸甘油酯,其水解后均可得到丙三醇,所以A正确;若淀粉水解完全,加碘后不变蓝,若水解不完全,则变蓝,故B正确;蛋白质水解的最终产物为氨基酸,C正确;纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖,故D错误。【方法规律】有机物水解的规律(1)糖类的水解:双糖或多糖水解的最终产物是单糖,一般为葡萄糖。但蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。(2)油脂的水解:油脂为酯类,水解时酯键断裂,生成甘油和高级脂肪酸(或其盐)。(3)蛋白质的水解:蛋白质水解时断裂肽键,水解的最终产物是氨基酸。4.(2020昆明高一检测)洗涤盛
5、放过植物油的试管,宜选用的试剂是()A.稀硫酸B.热水 C.热NaOH溶液D.浓硝酸【解析】选C。油脂难溶于水,在稀硫酸或NaOH溶液的催化作用下均能水解,但只有在足量的NaOH存在下才可以水解完全,故选C。5.2019年11月2日,14岁的华裔女孩Kara Fan用硝酸银替代了原液体创可贴中的硝酸铜,凭此改进,获评“美国顶尖青年科学家”。下列说法错误的是()A.硝酸铜能使蛋白质变性B.银离子能使蛋白质变性,具有杀菌消毒作用C.该液体创可贴中,银离子浓度越大越好D.硝酸银比硝酸铜的杀菌效果更好【解析】选C。铜离子是重金属离子,能使蛋白质变性,故A不符合题意;银离子是重金属阳离子能使蛋白质变性,
6、具有杀菌消毒作用,故B不符合题意;银离子浓度大,如果被人体内脏吸收,会积累而发生病变,且永远无法排出体外,极大危害人体健康,故C符合题意;银离子氧化性大于铜离子,硝酸银比硝酸铜的杀菌效果更好,故D不符合题意。6.(2020贵阳高一检测)国际著名血液学杂志BLOOD刊载了一条令人振奋的科研成果:中国科学家找到白血病致病元凶蛋白质Shp2。下列关于蛋白质Shp2的说法中正确的是()A.它是高分子化合物B.它在一定条件下能水解,最终生成葡萄糖C.它是天然蛋白质,仅由C、H、O、N四种元素组成D.它是一种特殊的蛋白质,滴加浓硝酸不发生显色反应,灼烧时没有任何气味【解析】选A。A项,蛋白质是高分子化合物
7、,故正确;B项,蛋白质水解的最终产物是氨基酸,故错误;C项,蛋白质组成中除C、H、O、N外,还可能有S、P等元素,故错误;D项,蛋白质遇浓硝酸可能发生显色反应,灼烧时一定有特殊的气味,故错误。7.(2020合肥高一检测)下列现象不属于蛋白质变性的是()A.蚕丝衣服不能用加酶洗衣粉洗涤B.用稀的福尔马林浸泡种子C.打针时用酒精消毒D.用波尔多液(由CuSO4溶液、生石灰和水制成)防止作物虫害【解析】选A。蛋白质与酶发生水解反应,故A正确;福尔马林的主要成分是甲醛,能使蛋白质变性,故B错误;酒精能使蛋白质变性,故C错误;波尔多液含有硫酸铜,硫酸铜是重金属盐,能使蛋白质变性,故D错误。8.下列营养物
8、质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)【解析】选B。人体中没有水解纤维素的酶,纤维素在人体内不消化。9.(2018全国卷改编)下列说法错误的是()A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B.大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖【解析】选A。果糖是单糖,A不正确;大多数酶
9、为一类特殊的蛋白质,具有高选择催化性能,B正确;不饱和高级脂肪酸酯中含有碳碳双键,可以和溴发生加成反应,C正确;淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖,D正确。【补偿训练】下列说法正确的是()A.向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林,蛋白质的性质发生改变并凝聚B.将牛油和烧碱溶液混合加热,充分反应后加入热的饱和食盐水,上层析出甘油C.氨基酸为高分子化合物,种类较多,分子中都含有COOH和NH2D.淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖【解析】选D。鸡蛋清的溶液中加入浓的Na2SO4,会使蛋白质发生盐析而非变性,A错;甘油易溶于水,上层析出的是高级脂肪酸钠,是肥皂的主要成分
10、,B错;氨基酸是小分子化合物,蛋白质是高分子化合物,C错。10.(2019海口高一检测)五颜六色的颜色变化增添了化学的魅力,下列有关反应的颜色叙述正确的是()新制氯水久置后浅黄绿色消失淀粉溶液遇单质碘蓝色溴化银见光分解银白色Na2CO3溶液中滴加酚酞红色鸡蛋白溶液遇浓硝酸黄色碘化银的悬浊液中加入硫化钠晶体,振荡后变黑A.B.C.D.【解析】选C。新置氯水久置后变为稀盐酸、浅黄绿色消失,淀粉特征反应,遇碘变蓝色,溴化银见光分解得黑色固体,因分解得细小颗粒的银呈黑色,Na2CO3溶液显碱性,能使酚酞变红,鸡蛋白含蛋白质,遇浓硝酸呈黄色,中AgI与Na2S反应生成黑色Ag2S,因为Ag2S的溶解度比
11、AgI更小。【补偿训练】可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试液变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试液变红色C.反应后静置,反应液分为两层D.反应后静置,反应液不分层【解析】选D。本题考查油脂在碱性条件下的水解反应皂化反应。由于油脂难溶于水,而高级脂肪酸盐和甘油都是易溶于水的物质,若反应基本完成,静置后溶液不会出现分层。二、非选择题(本题包括2小题,共20分)11.(10分)有一种有机物的结构简式为。请回答下列问题:(1)该化合物是_(填字母序号,下同)。A.烯烃B.酯C.蛋白质D.高分子化合物(2)该化合物的密度_。A.比水大B.比水小C.与水相同(3)该化合物常温下的状态为
12、_。A.液体B.固体C.气体(4)能与该物质反应的有_。A.NaOH溶液B.溴水C.乙醇D.乙酸E.H2【解析】(1)该物质含有碳碳双键、酯基,属于酯类。(2)酯类密度一般小于水。(3)含碳碳双键的油脂常温下呈液态。(4)含酯基能在碱性条件下水解,含碳碳双键能与Br2、H2在一定条件下发生加成反应。答案:(1)B(2)B(3)A(4)ABE12.(10分)(2019昆明高一检测)糖类、油脂和蛋白质都是人体必需的基本营养物质。请回答下列问题:(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液,加热34 min,然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为
13、_。若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加入_(填试剂的名称),加热后再根据实验现象判断。(2)油脂在人体内通过水解生成_和甘油,再氧化分解,为人体提供能量。【解析】(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖,分子式为C6H12O6,可用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液鉴别葡萄糖的存在。(2)油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。答案:(1)C6H12O6银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液)(2)高级脂肪酸(20分钟30分)1.(8分)市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它,皆能水解除去,下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 (
14、)棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品绵纶织品A.B.C.D.【解析】选B。根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解,所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。2.(10分)(1)按下表左边的实验操作,可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。实验操作答案实验现象向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸,微热A.紫色褪去B.变黄色C.出现蓝色D.液体分层,下层呈紫红色将乙烯通入少量酸性KMnO4溶液中将CCl4滴入盛有碘水的试管中,充分振荡,静止向土豆片上滴加碘水 (2)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸,氨基酸的通式可表示为,据此可
15、推知氨基酸既可以与_反应,又可以与_反应。【解析】(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸,微热,显黄色;乙烯能使酸性KMnO4溶液褪色;CCl4萃取碘水中的碘,四氯化碳不溶于水,液体分层,碘溶于四氯化碳中显紫红色;土豆片的成分中含淀粉,遇到碘水中的碘显蓝色。(2)蛋白质水解的最终产物为氨基酸,可简写为。既具有碱性基团(NH2),又具有酸性基团(COOH),据此可推知具有两性,既可以与酸反应,又可以与碱反应。答案:(1)BADC(2)酸碱3.(12分)在日常生活中油脂摄入过多会导致肥胖,其中瘦身用的非天然油脂非常受一些女士的青睐。天然油脂结构的核心为甘油HOCH2CH(OH)CH2OH,而瘦身用的非天然
16、油脂结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意图如下图所示(注意:图中的反应式不完整):(1)甘油属于油吗?甘油中含有的官能团是什么?提示:不是,甘油含有的官能团为羟基属于醇类物质。(2)直链型的不饱和油酸能否使溴水因反应褪色?提示:不饱和油酸(C17H33COOH)分子中含有一个碳碳双键,能够与溴发生加成反应,因此不饱和油酸能使溴水褪色。(3)1 mol蔗糖与金属钠反应,最多能生成氢气的物质的量是多少?提示:4 mol。1个蔗糖分子中含有8个羟基,因此1 mol蔗糖能与8 mol金属钠反应生成4 mol氢气。(4)天然油脂是小分子化合物,而非天然油脂为高分子化合物。对吗?提示:高分子化合物的相对分子质量达到上万甚至百万,所以该非天然油脂也不属于高分子化合物。