1、油脂1油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。下列油脂的性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是(C)A适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：本题考查油脂的性质。本题要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关，C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。2我们通常说的“油”指的是植物油
2、和动物油，属于酯类，下列“油”属于酯类的是 (A)豆油酱油羊油甘油重油A BC D3下列叙述中，错误的是(D)A油脂属于酯类B某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质C油脂可发生皂化反应D油脂是纯净物，不是混合物解析：油脂属于酯类，某些油脂(如油酸甘油酯)含有，故具有烯烃的一些化学性质。油脂在有碱存在的条件下的水解反应叫做皂化反应。4(双选)下列说法正确的是 (AB)A乙烯的结构简式可以表示为CH2=CH2B乙烷、乙醇和乙酸都能发生取代反应C油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷解析：乙烯的结构简式为CH2=CH2；有些油脂中含有含碳碳双键，碳碳双键与溴发生加成反应而
3、使溴的四氯化碳溶液褪色；液化石油气主要成分为含14个碳原子的烃类物质，而天然气的主要成分为甲烷。5证明硬脂酸具有酸性，正确的实验方法是 (D)A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊试液，溶液变红B把纯碱加入硬脂酸中并微热，产生泡沫C把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D把稀烧碱溶液加入硬脂酸中，并滴入几滴酚酞试液，微热，红色变浅，甚至无色解析：硬脂酸溶于汽油不能发生电离产生H，因而不能使紫色石蕊试液变红，A错误；硬脂酸的酸性比碳酸的酸性弱，纯碱与硬脂酸微热不会产生二氧化碳，B错误；C现象可说明硬脂酸分子中含有活泼氢，并不能说明其有酸性，C错误。6如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。
4、进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氢氧化钠、5 mL H2O和10 mL酒精。加入酒精的作用是溶解硬脂肪酸甘油酯和氢氧化钠，提高皂化速率。(2)图中长玻璃导管的作用为导气、冷凝回流。 解析：本题考查皂化反应实验的基本操作技能。(1)硬脂酸甘油酯与氢氧化钠不互溶，而酒精既能溶解氢氧化钠，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作为溶剂，形成均匀混合物，加快皂化反应速率。(2)长玻璃管起冷凝作用，使有机物蒸气回流。7某同学设计用花生油(主要成分为油酸甘油酯)、乙醇、30%的NaOH溶液、饱和NaCl溶液、蒸馏水制取肥皂。试回答下列问题：(1)在提供的试剂
5、中，加入乙醇的作用是作有机溶剂，增大油脂的溶解度，使反应物成为均一的液体，提高反应速率，加入NaOH溶液的作用是使油脂与碱发生皂化反应，以便制得肥皂。(2)写出上述实验原理的化学方程式(有机物用结构简式表示) (3)证明皂化反应进行完全的方法是取少量反应物，加入干净的试管内，加入56_mL蒸馏水，充分振荡试管，如果没有油滴出现，表明皂化反应进行完全。解析：油脂与氢氧化钠水溶液不互溶，所以用乙醇作溶剂；在上述反应中，氢氧化钠是反应物。实验原理类似于酯的碱性水解。证明皂化反应进行完全，即证明油脂完全反应，可利用油脂的水溶性。1食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发
6、生的反应是(C)A水解反应 B取代反应C加成反应 D氧化反应解析：植物油是液态油，冰淇淋是硬化油，是固态的，液态的油变成固态的脂肪(硬化油)需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基。2(双选)实验室区别下列物质选用的试剂(括号中的为试剂)正确的是 (BD)A软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯(酸性高锰酸钾溶液)B矿物油与植物油(氢氧化钠溶液)C乙酸和葡萄糖(澄清石灰水)D碳酸钠和碳酸氢钠(氯化钙溶液)解析：软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯都是饱和羧酸甘油酯，都不能与酸性高锰酸钾溶液反应，A错误；植物油是油脂，属于酯类，能溶于氢氧化钠溶液，不分层，而矿物油属于烃类，与氢氧化钠溶液不反应，分层，B正确；C
7、项，乙酸溶于石灰水，能发生中和反应，但是没有明显现象，葡萄糖溶于石灰水，也没有明显现象，应用碳酸钠或碳酸氢钠溶液区别；D项，碳酸钠与氯化钙溶液反应生成碳酸钙白色沉淀，而碳酸氢钠不能与氯化钙反应，所以可以用氯化钙溶液区别。30.1 mol 某一元脂肪酸A与32 g Br2恰好完全加成，0.1 mol A完全燃烧后生成二氧化碳和水共3.4 mol。则A可形成的油脂的结构简式为(C)4有机物在反应时，原子间的共价键全部或部分断裂，如CH、CC、C=C、CO、C=O、OH，下列各反应中，反应物分子中断裂键的排列，正确的是(A)解析：油脂氢化是指不饱和的油酸甘油酯，因分子中含有碳碳双键而与氢气发生加成反
8、应，提高油脂的饱和程度，生成固态油脂的过程，所以断裂的键是。油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸盐和甘油，断裂的键是CO键。乙醇酯化时，乙醇中断裂的键是OH键。乙醛氧化时，断裂的是醛基中的CH键，而乙醛还原时是醛基中的C=O键打开与氢气发生加成反应。5已知某油脂水解生成两种不饱和脂肪酸，测得该100 g油脂可与116 g碘加成，则此油脂的结构简式是(C)解析：依题意A、D水解均只生成一种不饱和酸，故舍去；B、C的相对分子质量分别为884、882。可近似计算(100/882)(116/254)14，分子中有4个碳碳双键。6某油脂22.25 g与足量的NaOH溶液反应，共消
9、耗NaOH 3 g，则该油脂的相对分子质量是(A)A890B900C300 D1 000解析：n(NaOH) mol，由油脂与NaOH反应的化学方程式知：n(油脂)n(NaOH) mol0.025 mol，则M(油脂)890 g/mol，即油脂的相对分子质量为890。7人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为固体，油常温下为液体。(2)将植物油进行氢化时的反应类型是A(填字母)。A加成反应 B取代反应C氧化反应 D水解反应(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是
10、甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。解析：由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。8某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为n(C)n(H)n(O)9161。(1)写出B的分子式：C18H32O2。(2)写出C的结构简式：C17H35COOH。(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：