1、第2课时 油脂 蛋白质1笔、墨、纸、砚被称为“文房四宝”，其中制笔的毛和制纸的材料分别是()A纤维素、蛋白质B蛋白质、塑料C蛋白质、多糖 D油脂、蛋白质解析：毛的成分为蛋白质；制纸的材料多为植物纤维，植物纤维的成分为纤维素，纤维素属于多糖。答案：C2下列有关蛋白质的说法正确的是()蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味蛋白质水解的最终产物都是氨基酸A BC D解析：蛋白质是重要的营养物质，在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸；蛋白质遇浓硝酸时可以显黄色；在灼烧时可以产生
2、烧焦羽毛的气味，、正确。答案：C3(2019全国卷)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是()A蚕丝的主要成分是蛋白质B蚕丝属于天然高分子材料C“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应D古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物解析：蚕丝的主要成分是蛋白质，A项正确；蚕丝属于天然高分子化合物，B项正确；“蜡炬成灰”是指蜡烛燃烧，这属于氧化反应，C项正确。在古代蜡烛通常由动物油脂制成，动物油脂的主要成分为高级脂肪酸酯，其不属于高分子聚合物，D项错误。答案：D4(2018全国卷)下列说法错误的是()A蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B大部分酶是一类具
3、有高选择催化性能的蛋白质C植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖解析：果糖是单糖。答案：A5(2017全国卷)下列说法正确的是()A植物油氢化过程中发生了加成反应B淀粉和纤维素互为同分异构体C环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别D水可以用来分离溴苯和苯的混合物解析：植物油氢化过程是烃基不饱和键加氢的过程，A正确；淀粉、纤维素尽管分子式写法相同，但其n值不同，不是同分异构体，B项错；环己烷和苯都不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，所以不能用该方法鉴别环己烷和苯，C错；苯与溴苯互溶且均难溶于水，水不能分离二者，D错。答案：A6有机化合物与人类生活密不可分，生
4、活中的一些问题常涉及化学知识。(1)有下列几种食品：花生油中所含人体所需的主要营养物质为_(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了_(填序号)反应。a分解b水解c氧化(2)在日常生活中，下列做法错误的是_(填序号)。a用燃烧法鉴别毛织品和棉织品b用纯碱洗涤锅盖上的油渍c用闻气味的方法鉴别白酒和米醋d用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐解析：(1)花生油属于油脂。米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。(2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，a项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，b项正确；闻气味可鉴别白酒
5、和米醋，c项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，d项错误。答案：(1)油脂b(2)d(时间：40分钟)A级基础巩固1下列有关叙述错误的是()A人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能B油脂能增加食物的滋味，也是产生能量最高的营养物质，应多吃C动物的毛和皮、蚕丝都是蛋白质，可用来制作服装、药材等D葡萄糖是人体内主要的供能物质，血液中葡萄糖含量过低，会使人患“低血糖”症解析：油脂是人体必需的基本营养物质，但脂肪摄入过量，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发恶性肿瘤，因此应控制油脂的摄入量。答案：B2下列实验结论正
6、确的是()选项实验操作现象结论A向2 mL蒸馏水中滴加2滴鸡蛋清，搅拌液体呈澄清、透明状蛋白质都易溶于水B取几根头发，点燃并闻气味有一种特殊的气味蛋白质燃烧有N2生成C碘酒滴到土豆片上土豆片变蓝淀粉遇碘元素变蓝D新制Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液混合加热产生砖红色沉淀葡萄糖具有还原性解析：如头发、指甲、羊毛等富含蛋白质的物质都不溶于水，A错误。N2无气味，B错误。使淀粉变蓝的是单质碘，淀粉遇碘元素变蓝的说法不正确，C错误。Cu(OH)2砖红色沉淀(Cu2O)是铜元素发生了还原反应，则葡萄糖具有还原性，D正确。答案：D3(20194月浙江卷改编)下列说法不正确的是()A正丁烷的沸点比异丁烷的高
7、B甲烷、苯、葡萄糖均不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色C羊毛、蚕丝、塑料、合成橡胶都属于有机高分子材料D天然植物油没有恒定的熔沸点，常温下难溶于水解析：本题考查有机物的结构和性质。一般来说，含相同碳原子数的烷烃中支链越多，对应烷烃的沸点越低，故正丁烷的沸点高于异丁烷，A项正确；由于葡萄糖分子中含有醛基，能被溴水或酸性高锰酸钾溶液氧化，故其能使二者褪色，B项错误；这些物质都属于有机高分子材料，C项正确；天然植物油中含有多种高级脂肪酸甘油酯，故没有恒定的熔沸点，D项正确，故选B。答案：B4下列说法错误的是()A在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B温度越高，酶的催化活性越强C用灼烧的方法可以鉴
8、别毛织物和棉织物D浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应解析：在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。答案：B5将淀粉浆和淀粉酶混合放入半透膜中，扎好后，浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内液体，分别与碘水，新制Cu(OH)2悬浊液(加热)，浓HNO3(微热)作用。其现象依次是()A不显蓝色、变黑色、显黄色B不显蓝色、无砖红色沉淀、不显黄色C显蓝色、有砖红色沉淀、不显黄色D显蓝色、无现象、显黄色解析：淀粉在淀粉酶的作用下水解，最终得葡萄糖，葡萄糖能自由透过半透膜，而酶是大分子物质，不能透过半
9、透膜，袋内液体中成分为淀粉酶(蛋白质)，无淀粉，故加入碘水不显蓝色，加热新制Cu(OH)2悬浊液，Cu(OH)2分解得黑色的CuO，酶与浓硝酸发生颜色反应而显黄色。答案：A6美国华裔化学家钱永健、日本科学家下村修、美国科学家马丁查尔非因发现和研究绿色荧光蛋白(GFP)而获诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是()AGFP在酶等催化剂作用下可以水解B天然蛋白质属于纯净物CGFP发出荧光是蛋白质的颜色反应D蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验解析：GFP为蛋白质，A正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B错；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C错；通常用
10、灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质，D错。答案：AB级能力提升7大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_(填序号，下同)。A蛋白质凝胶B纯蛋白质C脂肪 D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白质C油脂 D糖类(3)蛋白质水解的最终产物是_。(4)豆油不能保存较长时间，因此须将豆油进行硬化，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行_。油脂在酸性条件下水解生成_和_。解析：豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内作用最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确，
11、(2)中A正确。(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。答案：(1)A(2)A(3)氨基酸(4)催化加氢高级脂肪酸甘油8某有机物M的结构简式为试回答下列问题：(1)M分子中不含氧的官能团的名称是_；M属于_(填字母)。A油脂 B多糖 C蛋白质 D高分子化合物(2)M的分子式为_。1 mol M与足量氢气发生加成反应时，最多消耗_mol H2(已知COO与氢气不能发生加成反应)。(3)在稀硫酸作用下，M能发生水解反应，生成如下结构的有机物：已知碳碳单键可绕轴旋转，将a、b分别与足量的氢气发生加成反应，所得有机物为_(填字母)。A同一物质 B同系物C
12、同分异构体 D同素异形体(4)M在碱性条件下的水解反应称为_反应。解析：(1)由所给结构简式可知，该有机物不是高分子化合物，所以排除D；多糖中含有羟基，所以排除B；蛋白质的组成元素中必有氮，所以排除C。(3)a、b与H2发生加成反应时，碳碳双键变为碳碳单键，碳碳单键可以绕轴旋转，因此加成产物为同一种物质。(4)油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。答案：(1)碳碳双键A(2)C57H104O63(3)A(4)皂化9.按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。实验操作答案实验现象(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热A.紫色褪
13、去B.变黄色C.出现蓝色D.液体分层，下层呈紫红色(2)将乙烯通入少量酸性KMnO4溶液中(3)将CCl4滴入盛有碘水的试管中，充分振荡，静置(4)向土豆片上滴加碘水.(5)随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康。有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是由于摄取_(填“脂肪”“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。(6)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_(写名称)。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(NH2)和_(写名称)；人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身_(填
14、“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为_(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。解析：.(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热，显黄色。(2)乙烯能使酸性KMnO4溶液褪色。(3)CCl4萃取碘水中的碘，四氯化碳不溶于水，液体分层，碘溶于四氯化碳中显紫红色。(4)土豆片的成分中含淀粉，遇到碘水中的碘显蓝色。.(5)水果和蔬菜中含有丰富的维生素，所以摄入维生素少引起营养不良。(6)油脂水解成高级脂肪酸和甘油；氨基酸含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必须从食物中摄取。淀粉水解最终产物为葡萄糖，化学式为C6H12O6。答案：.(1)B(2)A(3)D(4)C.(5)维生素(6)甘油羧基不能C6H12O6