1、蛋白质油脂(建议用时：40分钟)合格过关练1“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()A蛋白质和脂肪B蛋白质和高级烃C淀粉和油脂 D纤维素和油脂答案B2下列说法不正确的是()A蛋白质水解的最终产物为氨基酸B氨基酸经过一系列缩合聚合可形成蛋白质C油脂属于酯类，在酸性条件下可水解生成羧酸与醇D多糖、油脂和蛋白质均为有机高分子D油脂不属于有机高分子。3下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量B淀粉和纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能
2、量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)B纤维素在人体内不能水解。4下列说法正确的是()A棉花、淀粉、蔗糖都属于糖类，完全水解后只得到葡萄糖B汽油和食用油在酸性、碱性条件下都可以发生水解C用食盐腌制后的鸡蛋可以食用，但变性的鸡蛋一定不能食用D根据纤维燃烧产生的气味，确定该纤维是否为蛋白质纤维D蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，故A错误；汽油的成分为烃的混合物，不能水解，故B错误；加热可以使蛋白质变性，如加热煮鸡蛋，煮熟的鸡蛋可以食用，故C错误；蛋白质灼烧具有烧焦羽毛的气味，据此可以判断该纤维是否为蛋白质纤维，故D正确。5下列有关油和脂肪的叙述中，正确的是()A由不饱和脂
3、肪酸甘油酯组成的油脂称为油，由饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为脂肪B油脂属于酯类，没有固定的熔、沸点C油脂的水解反应叫皂化反应D由皂化反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成BA中油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯；脂肪是含有较多的饱和高级脂肪酸甘油酯；C中油脂只有在碱性条件下的水解是皂化反应；D中皂化反应是在碱性条件下进行，不会使石蕊试液变为红色。6在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下所示：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子D“地沟油”可用于制备生物柴油答案C7(1)随着生活水平的提高，人们越
4、来越关注营养平衡和自身的健康。有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是由于摄取_(填“脂肪”“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。(2)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_(写名称)。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(NH2)和_(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身_(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为_(写分子式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。解析(1)水果和蔬菜中含有丰富的维生素，所以摄入维生素少
5、引起营养不良。(2)油脂水解成高级脂肪酸和甘油；氨基酸含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必须从食物中摄取。淀粉水解最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6。答案(1)维生素(2)甘油羧基不能C6H12O6素养培优练8(素养题)油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。下列说法错误的是 ()A.油酸的分子式为C18H34O2B硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54种C天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应D将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间BA项，油酸的结构简式为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH，分子式为C18H34O2，正确
6、；B项，硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为，存在对称结构，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种，错误；C项，天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中发生水解反应(取代反应)，正确；D项，油酸甘油酯中含有碳碳双键，容易被氧化变质，将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间，正确。9(素养题)如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g 氢氧化钠、5 mL H2O和10 mL酒精。加入酒精的作用是_。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为_(填“悬
7、浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间后，液体分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用为_。解析本题考查皂化反应实验的基本操作技能。(1)硬脂酸甘油酯与氢氧化钠不互溶，而酒精既能溶解氢氧化钠，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作为溶剂，形成均匀混合物，加快皂化反应速率。(2)皂化反应基本完全后得到硬脂酸钠、甘油等混合物，属于胶体。(3)硬脂酸钠在饱和食盐水中溶解度降低，发生凝聚(盐析)，析出的凝聚物在液体上层。(4)长玻璃导管起冷凝作用，使有机物蒸气回流。答案(1)溶解硬脂酸甘油酯和氢氧化钠，提高皂化速率(2)胶体(3)食盐颗粒上盐析(4)冷凝回流