1、蛋白质、油脂1、“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是（ ）A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和高级烃C.淀粉和油脂D.纤维素和油脂2、下列关于氨基酸的说法错误的是( )A.任何氨基酸分子中都含有氨基和羧基B.蛋白质在人体中发生水解反应可以生成氨基酸C.氨基酸在人体内可以发生聚合反应生成蛋白质D.氨基酸分子中只含有C、H、O、N四种元素3、下列实验中，没有颜色变化的是( )A.葡萄糖溶液与新制的悬浊液混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒C.鸡蛋清中加入浓硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸并加热4、下列生活生产中不涉及蛋白质应用的是( )A.用驴皮熬制阿胶B.将碘水滴到土豆片上看到土豆片变蓝C.
2、从牛奶和大豆中提取酪素，用来制作食品D.用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物5、下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是（ ）A.葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它们互为同分异构体B.油脂在酸性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸，该反应称为皂化反应C.常温条件下，淀粉遇碘即可变蓝，该反应是淀粉的特征反应D.蛋白质水解的最终产物既能和强酸反应，又能和强碱反应6、糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质,下列有关说法正确的是( )A.葡萄糖和蔗糖是同系物,淀粉和纤维素互为同分异构体B.淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物,都能发生水解反应C.葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产
3、生砖红色沉淀D.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物7、牧民喜欢用银器盛放鲜牛奶，其科学依据是( )A.溶入的极微量银离子可杀死牛奶中的细菌，防止鲜奶变质B.可补充人体必需的银元素C.银易导热牛奶凉得快D.银的化学性质不活泼，银器坚固耐用8、鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，所用主要试剂和现象如下，下列所用试剂顺序与对应现象均正确的是（ ）试剂:新制悬浊液碘水浓硝酸现象:a.变蓝色b.产生砖红色沉淀c.变黄色A.a、c、bB.a、c、bC.a、c、bD.c、a、b9、下列物质属于油脂的是( )A. B.CH3COOC2H5C.D.10、下列关于油脂性质的说法错误的是( )A
4、.油脂长时间露置在空气中易被氧化变质B.油脂可以发生水解反应生成高级脂肪酸和甘油C.油脂能发生水解反应和氧化反应，但不能发生加成反应D.油脂如果长时间反复加热易产生对人体有害的物质11、下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )A.淀粉葡萄糖水和二氧化碳(释放能量维持生命活动)B.纤维素葡萄糖水和二氧化碳(释放能量维持生命活动)C.油脂甘油和高级脂肪酸水和二氧化碳(释放能量维持生命活动)D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)12、实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取ng该种氨基酸放在纯氧气中充分燃烧,生成CO2、H2O和N
5、2。现按下图所示装置进行实验:请回答下列有关问题:1.实验开始时,首先要通入一段时间的氧气,其理由是_。2.以上装置中需要加热的仪器有_(填字母)。操作时应先点燃_处的酒精灯。3.A装置中发生反应的化学方程式是_。4.装置D的作用是_。5.读取N2体积时,应注意:_;_。6. 实验中测得N2的体积为V mL(已折算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式,还需要的有关数据有( )A.生成CO2气体的质量B.生成H2O的质量C.通入O2的体积D.氨基酸的相对分子质量 答案以及解析1答案及解析：答案：B解析：蚕丝的主要成分是蛋白质，石蜡的主要成分是烃类，故B正确。 2答案及解析：答案：D解析：A项，氨
6、基和羧基是氨基酸的官能团，每个氨基酸分子中都含有这两种官能团，所以正确，不符合题意；B项，蛋白质在人体水解生成多肽，多肽进一步水解可生成氨基酸，所以正确，不符合题意；C项，氨基酸在人体内可以聚合为多肽，进而构成蛋白质，所以正确，不符合题意；D项，氨基酸分子中一定含有C、H、O、N四种元素，还可能含有S、P等元素，所以错误，符合题意。 3答案及解析：答案：D解析：A项，会有砖红色沉淀产生，正确；B项，淀粉遇碘变蓝色，正确；C项，鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应，正确；D项，淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化，错误。 4答案及解析：答案：B解析：A项，驴
7、皮的主要成分是蛋白质，所以不符合题意；B项，此现象涉及的物质是淀粉而不是蛋白质，所以符合题意；C项，牛奶和大豆中含有蛋白质，所以不符合题意；D项，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，所以不符合题意。 5答案及解析：答案：B解析：A项，葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但结构不同，它们互为同分异构体，正确；B项，油脂在碱性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸盐，该反应称为皂化反应，错误；C项，常温条件下，淀粉遇碘变蓝，该反应是淀粉的特征反应，正确；D项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸具有两性，既能与强酸反应，又能和强碱反应，正确。 6答案及解析：答案：D解析：葡萄糖和蔗糖不是同系物关系.淀粉和纤维素的通式
8、为(C6H10O5)n,n值不同,所以不是同分异构体,A项错误;油脂是小分子物质,B项错误;蔗糖不能与新制Cu(OH)2悬浊液共热.产生红色沉淀,C项错误。 7答案及解析：答案：A解析：银属于重金属，其离子能使蛋白质变性，而细菌主要由蛋白质构成，因此Ag能杀菌消毒，防止鲜奶变质，所以A项正确。 8答案及解析：答案：C解析：淀粉遇碘变蓝，可利用碘水来鉴别，故所用试剂和对应现象为一a；鸡蛋清主要成分为蛋白质，蛋白质遇浓硝酸变黄可知，所用试剂和对应现象为一c；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制悬浊液共热生成砖红色沉淀，故所用试剂和对应现象为一b，故C正确。 9答案及解析：答案：C解析：油脂是由高级脂肪酸和
9、甘油（）形成的酯，所以C项正确。 10答案及解析：答案：C解析：A项，油脂中含有不饱和碳碳键，在空气中易被氧化而变质，所以正确，不符合题意；B项，油脂在一定条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油，所以正确，不符合题意；C项，植物油中含有不饱和碳碳键，因此能够发生加成反应，所以错误，符合题意；D项，油脂如果长时间反复加热，会发生化学反应生成对人体有害的物质，所以正确，不符合题意。 11答案及解析：答案：B解析：A项，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖氧化释放能量维持生命活动，所以正确，不符合题意；B项，人体内无催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能发生水解反应，所以错误，符合题意；C项，油脂水
10、解生成甘油和高级脂肪酸，被氧化的过程中释放能量，所以正确，不符合题意；D项，蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸又合成人体需要的蛋白质，所以正确，不符合题意。 12答案及解析：答案：（1）排除系统中的N2;（2）AD; D;（3）CxHyOzNp+(x+y/4-z/2)O2XCO2+y/2H2O+p/2N2（4）吸收未反应的氧气,保证最终收集的气体是N2（5）E装置中两侧液面相平; 视线应与刻度和凹液面最低点相切（6）ABD解析：（1）实验开始时,首先要通入一段时间的氧气,其原因是排除系统中的N2,减少实验误差。（2）从图可以看出,装置中需要加热的仪器有A、D;操作时应先点燃D处的酒精灯,以保证A中没有完全反应的氧气在D处被充分吸收。（3）从题意可知,A装置中发生反应的化学方程式见答案。（4）装置D的作用是吸收未反应的氧气,保证最终收集的气体是N2。（5）读取N2体积时,要使量气管两侧液面相平,否则会使所测气体体积不准,同时要注意视线与凹液面最低点相切。（6）根据氨基酸燃烧的方程式可以看出,为确定此氨基酸的分子式,可以测定N2的体枳为V mL(确定N)、生成CO2气体的质量(确定C)、生成H2O的质量(确定H),结合给定的氨基酸的质量,可确定氨基酸分子中的O,从而得到氨基酸的最简式,再结合氨基酸的相对分子质量,最后确定氨基酸的分子式,故需要的是ABD。