1、第二节糖类1熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。2.知道常见的二糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。糖类的组成和分类葡萄糖与果糖学生用书P601糖类的组成和分类2葡萄糖与果糖(1)结构分子式结构简式官能团类别葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHO多羟基醛果糖C6H12O6OH、多羟基酮葡萄糖和果糖互为同分异构体(2)物理性质色态甜味溶解性葡萄糖白色晶体有易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚果糖无色晶体有易溶于水、乙醇和乙醚(3)葡萄糖的化学性质氧化反应实验步骤实验现象化学方程式试管壁上有银镜生成CH2OH(CHO
2、H)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O试管中出现红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOHCH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O加成反应葡萄糖可与H2发生加成反应生成己六醇：CH2OH(CHOH)4CHOH2CH2OH(CHOH)4CH2OH。酯化反应1 mol葡萄糖可与5 mol乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯。氧化反应C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)。1 mol葡萄糖完全氧化，放出约2 804 kJ的热量，是人体内的重要供能物质。发酵C6H12O62CO22C2H5OH。(4)果糖的化
3、学性质果糖是一种多羟基酮(酮糖)，可发生酯化反应和催化加氢(还原)反应；果糖分子中并无醛基存在，但果糖在一定条件下可生成醛基。(5)用途：葡萄糖可用于制镜业、糖果制造业、医药业，体弱和低血糖患者可静脉注射葡萄糖溶液补充营养。1正误判断：正确的打“”，错误的打“”，并阐释错因或列举反例。语句描述正误阐释错因或列举反例(1)葡萄糖是单糖的主要原因是其分子结构中只有一个醛基(2)糖类都是有甜味的物质(3)葡萄糖和果糖互为同系物(4)糖类都属于高分子化合物答案：(1)糖类是根据能否水解以及水解后的产物来分类的(2)单糖、低聚糖一般有甜味，多糖如淀粉、纤维素没有甜味(3)葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同
4、，互为同分异构体(4)不一定，如单糖、二糖不属于高分子化合物2甲醛、乙酸、葡萄糖，它们具有相同的实验式，是否互为同系物？性质是否相似？请说明理由。答案：它们不互为同系物，性质也不相似。因为它们虽然有相同的实验式，但结构上差异很大。1(2019吉林高二第一次月考)下列关于葡萄糖的叙述，错误的是()A它是白色晶体，能溶于水，有甜味B它是一种多羟基醛，有还原性C它能发生水解反应，生成酒精D它与果糖互为同分异构体解析：选C。葡萄糖属于单糖，能溶于水，有甜味，故A正确；葡萄糖的结构简式是CH2OH(CHOH)4CHO，含有醛基，所以具有还原性，故B正确；葡萄糖属于单糖，不能水解，故C错误；葡萄糖、果糖的
5、分子式都是C6H12O6，但结构不同，两者互为同分异构体，故D正确。2已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法不正确的是()A苏糖能发生银镜反应B苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同C苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应D苏糖与葡萄糖互为同分异构体解析：选D。分子中含有CHO，能发生银镜反应；苏糖与甲酸甲酯的最简式相同，所以含碳量相同；分子中含有CHO，能发生加成反应，含有OH，能发生取代反应；苏糖与葡萄糖的分子式不相同，不互为同分异构体。3下列有关葡萄糖与果糖的说法中，不正确的是()A两者互为同分异构体B两者都易溶于水C葡萄糖在乙醚中不溶，而果糖易溶D葡萄糖比果糖要甜解析：选D。葡萄糖和果糖的
6、分子式都是C6H12O6，但前者是多羟基醛，后者是多羟基酮，两者结构不同，互为同分异构体；葡萄糖和果糖都易溶于水，都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得多，在糖类中，果糖是最甜的糖。葡萄糖是多羟基醛，因此，葡萄糖可看成一元醛：可以与银氨溶液、新制的Cu(OH)2、H2、溴水、KMnO4酸性溶液等发生反应；葡萄糖可看成五元醇：可以与钠、羧酸等发生反应。另外，葡萄糖还可以在酒化酶的作用下转化为CH3CH2OH和CO2。 二糖和多糖学生用书P611蔗糖和麦芽糖的比较类别蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质白色晶体，易溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味结构特点无醛基有醛基化学性质
7、非还原型糖，水解生成葡萄糖和果糖还原型糖，水解生成葡萄糖续表类别蔗糖麦芽糖来源甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦芽用途甜味食品甜味食品联系从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体2.淀粉和纤维素的比较淀粉纤维素通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n结构数百到数千个单糖单元数千个单糖单元相对分子质量从几万至几十万从几十万至百万相互关系不互为同分异构体不互为同系物均属于天然高分子化合物物理性质白色、无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，热水中部分溶解白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂结构特征无醛基无醛基化学性质遇碘单质呈蓝色无还原性能水解成葡萄糖能发生酯化反应无还原性能水
8、解成葡萄糖(比淀粉难)能发生酯化反应用途食用，制葡萄糖、酿制食醋、酿酒等在植物中构成细胞壁；工业上用于制硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维，造纸(1)每个蔗糖分子都是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子脱去一分子水形成的。在分子间脱水的过程中，破坏了葡萄糖分子中的醛基，所以蔗糖分子中没有醛基。(2)淀粉和纤维素的分子组成中的n分别可取不同的值，故淀粉和纤维素都是混合物，二者不互为同分异构体。正误判断：正确的打“”，错误的打“”，并阐释错因或列举反例。语句描述正误阐释错因或列举反例(1)蔗糖是一种二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍(2)蔗糖、麦芽糖、淀粉水解的最终产物均相同(3)向淀粉水解液中加入Cu(O
9、H)2并加热未出现红色沉淀，说明淀粉没有水解(4)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(5)淀粉和纤维素在人体内最终都水解为葡萄糖答案：(1)蔗糖的分子式为C12H22O11，而葡萄糖的分子式为C6H12O6(2)蔗糖水解的最终产物为葡萄糖和果糖，麦芽糖和淀粉水解的最终产物均为葡萄糖(3)淀粉的水解液显酸性，加入的Cu(OH)2被酸消耗(4)淀粉和纤维素分子中n取值不同，不互为同分异构体(5)纤维素在人体内不能水解 训练一二糖和多糖的组成和性质1下列关于蔗糖和麦芽糖的说法中，不正确的是()A蔗糖与麦芽糖互为同分异构体B蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11C蔗糖的水解产
10、物是葡萄糖D麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应解析：选C。蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体；麦芽糖是还原型二糖，而蔗糖是非还原型二糖；蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖。2关于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是()A二者都能水解，且水解的最终产物不相同B二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C它们都属于糖类，且都是高分子化合物D都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能解析：选C。淀粉和纤维素都是由葡萄糖单元缩合而生成的，含有相同的葡萄糖单元“C6H10O5 ”，因此水解的最终产物都是葡萄糖，A项错误。由于二者的n值
11、都很大且不同，所以它们是高分子化合物，但不互为同分异构体，B项错误，C项正确。二者都是非还原型糖，D项错误。蔗糖与麦芽糖的比较蔗糖麦芽糖相似点组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体；都属于二糖，1 mol二糖水解后生成 2 mol 单糖不同点官能团不含醛基，是非还原型糖含有醛基，是还原型糖化学性质不能发生银镜反应，也不能被新制的Cu(OH)2氧化能发生银镜反应，能被新制的Cu(OH)2氧化水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖 训练二糖类的水解3(2019北京朝阳区高二期末)以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如下：下列说法中不正确的是()AC12H22O11属于二糖B1 mol葡
12、萄糖分解成3 mol乙醇C可用碘水检验淀粉是否完全水解D可采取蒸馏的方法初步分离乙醇和水解析：选B。A.C12H22O11属于二糖，故A项正确；B.C6H12O62C2H5OH2CO2，1 mol葡萄糖分解成2 mol乙醇和2 mol CO2，故B项错误；C.取少许水解液于试管中，滴加碘水，若无明显变化，则证明淀粉已水解完全，即可用碘水检验淀粉是否完全水解，故C项正确；D.酒精和水互溶，且两者沸点不同，可用蒸馏的方法初步分离，故D项正确。4(2019南昌月考)某同学设计了如下3种方案，以检测淀粉的水解程度。甲方案淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解乙方案淀粉溶液水解液无银镜产生结论：
13、淀粉尚未水解丙方案有银镜产生结论：淀粉部分水解上述3种方案的设计和结论是否正确？简要说明理由。解析：解答本题要注意两点，一是淀粉和葡萄糖的检验方法；二是银镜反应要在碱性条件下进行。答案：甲方案实验设计和结论均不正确。加入NaOH溶液后，I2与NaOH溶液反应，影响实验结果的判断；同时，如果淀粉部分水解，未水解的淀粉与碘反应，溶液也会变蓝色；所以溶液变蓝并不能说明淀粉尚未水解。乙方案实验设计不正确。因为在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖，也不会与银氨溶液发生银镜反应。丙方案实验设计和结论均正确。有银镜产生，说明淀粉水解生成葡萄糖；向水解液中直接加入碘水，溶液变蓝，说明有淀粉存在；因此得出的结论为淀
14、粉部分水解。5某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：(1)各步加入的试剂为A_，B_，C_。(2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以？_(填“可以”或“不可以”)，其理由是_。(3)若析出1.44 g红色沉淀，则淀粉的水解率是_。解析：(1)淀粉水解产物检验的流程如下：淀粉混合物混合物红色沉淀，故A、B、C分别为H2SO4、NaOH、新制的Cu(OH)2。(2)若不加NaOH中和硫酸，则硫酸与Cu(OH)2反应，最终不能得到红色沉淀。(3)(C6H10O5)nnC6H12O6nCu2O162n 144n m 1.44 g，m1.62 g，则淀粉的水解率为100%18%。答
15、案：(1)H2SO4NaOH新制的Cu(OH)2(2)不可以醛基与新制Cu(OH)2的反应只有在碱性条件下才能发生，因此加入新制的Cu(OH)2之前需要加NaOH溶液中和H2SO4(3)18%淀粉的水解程度及水解产物的检验1实验步骤 2实验现象及结论现象A现象B结论(1)未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解(2)出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解(3)出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解(1)验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。(2)要验证混合液中是否还有淀粉，应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液中和后再加碘水，因为碘水与NaOH溶液反应。学习小结1.糖类的组成和分类
16、(1)组成：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。(2)分类：单糖、低聚糖和多糖。2.葡萄糖的官能团与性质(1)羟基氧化、酯化、消去反应。(2)醛基氧化(包括银镜反应)、加成(还原)反应。3.低聚糖和多糖的性质(1)水解反应。(2)银镜反应麦芽糖能发生；蔗糖、淀粉和纤维素不能发生。(3)特征反应淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。课后达标检测学生用书P118(单独成册)一、选择题1(2019宜宾第四中学高二月考)有人形象地把人体比作一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命活动过程中需要不断地补充“燃料”。依照这种观点，你认为人们通常摄入的下列物质中不能被看作“燃料”的是()A淀粉类物质B水C脂肪类物质
17、 D蛋白质解析：选B。A.淀粉属于糖类，糖类是人体的主要供能物质，不符合题意，故A项错误；B.水在人体内主要是做溶剂，不能为人体提供能量，故B项正确；C.脂肪能在体内发生氧化反应提供能量，不符合题意，故C项错误；D.食物中的蛋白质在体内被水解为氨基酸后才能吸收，一部分氨基酸再重新合成人体的蛋白质，另一部分氨基酸氧化分解释放能量，供生命活动需要，不符合题意，故D项错误。2下列说法中错误的是()A碘化钾溶液不能使淀粉显蓝色B纤维素的水解难于淀粉的水解C用淀粉制乙醇仅发生了水解反应D多糖一般没有还原性，也没有甜味解析：选C。碘化钾溶液不能使淀粉显蓝色，只有碘单质才能使淀粉显蓝色；用淀粉制乙醇的过程为
18、淀粉葡萄糖乙醇，其中反应是水解反应，反应不是水解反应。3青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明()A青苹果中只含淀粉不含葡萄糖B熟苹果中只含葡萄糖不含淀粉C苹果转熟时淀粉水解为单糖D苹果转熟时单糖聚合成淀粉解析：选C。青苹果汁中含淀粉较多，熟苹果汁中含葡萄糖较多。4下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是()A加金属钠，观察是否有气体放出B与新制的氢氧化铜悬浊液混合后共热，观察是否有红色沉淀生成 C与醋酸和浓硫酸共热，观察是否有果香味物质生成D加入高锰酸钾酸性溶液，看溶液是否褪色解析：选B。检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的Cu(OH)2悬浊液混合后共热，观
19、察是否有红色沉淀生成来判定，也可借助银镜反应来检验葡萄糖。 5下列有关麦芽糖的叙述中，错误的是()A纯净的麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味B麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原型糖C1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖D麦芽糖和蔗糖互为同分异构体解析：选C。1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖；麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，是一种还原型糖；麦芽糖与蔗糖分子式相同，结构不同，两者互为同分异构体。6(2019娄底高二期中)向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，加热，淀粉发生了水解反应，为测定其水解程度，所需的试剂是()银氨溶液 新制Cu(OH)2悬浊液NaOH溶液碘水Ba
20、Cl2A BC D解析：选D。要测定淀粉的水解程度，则需要用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验水解生成的葡萄糖以及用碘水检验淀粉是否存在。但银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液和葡萄糖的反应都是在碱性条件下进行的，而淀粉水解需要硫酸做催化剂，所以还需要用氢氧化钠溶液中和硫酸，则答案选D。7糖原(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖原的叙述正确的是()A糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体B糖原与淀粉、纤维素互为同系物C糖原水解的最终产物是葡萄糖D糖原具有还原性，能发生银镜反应解析：选C。由(C6H10O5)n可知，糖原是由若
21、干个单糖单元组成的多糖，在这一点上与淀粉、纤维素相同，在水解的最终产物、还原性上也与淀粉、纤维素相同。但是，糖原、淀粉、纤维素的相对分子质量不同，分子组成之差是C6H10O5的整数倍而不是CH2的整数倍，因此不互为同系物，也不互为同分异构体。8(2019海南枫叶国际学校高二期中)下列说法正确的是()A凡是能溶于水、有甜味的物质都属于糖类B糖类都能发生水解反应C油脂、糖类都属于高分子化合物D葡萄糖属于单糖解析：选D。A.有些醇类能溶于水，也具有甜味，故A错误；B.单糖(如葡萄糖和果糖)都不能水解，故B错误；C.糖类里只有多糖(如淀粉、纤维素)是高分子化合物，油脂包括油和脂肪，都不是高分子化合物，
22、故C错误；D.葡萄糖不能发生水解反应，属于单糖，故D正确。9下列实验操作和结论错误的是()A用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖B用银镜反应可检验蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能确定是否完全转化C浓H2SO4可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素D蔗糖溶液中滴加几滴稀H2SO4，水浴加热几分钟，加入银氨溶液，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解解析：选D。做银镜反应之前要用碱中和水解液中的稀硫酸。10下列物质中既能发生水解反应，也能发生银镜反应，其水解产物还能发生银镜反应的是()乙醛葡萄糖甲酸甲酯蔗糖麦芽糖纤维素淀粉A BC D解析：选C。能发生水解反应的物质有，能发生银镜反应的物质有
23、，水解产物能发生银镜反应的物质有，故C正确。11以淀粉为基本原料可制备许多物质，如淀粉葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO下列有关说法中正确的是()A淀粉是糖类物质，有甜味，与纤维素互为同分异构体B反应是消去反应，反应是加聚反应，反应是氧化反应C乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键，均可被KMnO4酸性溶液氧化D反应是葡萄糖发生水解生成了CH3CH2OH解析：选B。A.淀粉与纤维素均为多糖，本身无甜味，分子式均为(C6H10O5)n，但两者的n不同，二者不是同分异构体，故A错误；B.反应为乙醇氧化生成乙醛，是氧化反应，反应是消去反应，反应是加聚反应，故B正确；C.聚乙烯分子中不含有碳碳双键，不能与
24、KMnO4酸性溶液反应，而乙烯含有碳碳双键，可被KMnO4酸性溶液氧化，故C错误；D.反应是葡萄糖发生酒化反应生成乙醇，故D错误。12木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者的优点。木糖醇是一种白色粉末状的结晶，分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述中不正确的是()A木糖醇与葡萄糖、果糖不一样，它不属于单糖B木糖醇不能跟新制的氢氧化铜悬浊液反应生成红色沉淀C木糖醇与乙醇属于同系物D木糖醇是一种五元醇，可以与羧酸在一定条件下发生酯化反应解析：选C。单糖是多羟基醛或酮，而木糖醇为五元醇，不含醛基，乙醇为一元醇，
25、故A、B、D正确，C不正确。二、非选择题13下列物质间有如下转化关系，请按要求填空。(1)在制镜工业和热水瓶胆镀银时，常利用上述反应_(填序号)。(2)反应的反应类型为_(填字母)。A氧化反应 B加成反应C水解反应 D消去反应(3)反应可用于检验糖尿病病人尿液中的含糖量，该反应的化学方程式为_。(4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为_。解析：(1)制镜工业和热水瓶胆镀银都利用了银镜反应，所以应为反应；(2)反应为淀粉的水解；(3)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOHCH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O；(
26、4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解为CO2和H2O，化学方程式为C6H12O66O26CO26H2O。答案：(1)(2)C(3)CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOHCH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O(4)C6H12O66O26CO26H2O14某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用不仅可以提高经济效益，而且还能防止环境污染，现按下列方式进行综合利用。已知H是具有香味的液体。(1)A的名称是_，H的名称是_，H的同类同分异构体还有_(写结构简式)。(2)写出DE的化学方程式：_。写出BC的离子方程式：_。解析：(1)甘蔗渣主要成分是纤维
27、素，因此A为纤维素。纤维素水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化成乙醇，乙醇和氧化铜在加热作用下生成乙醛，乙醛被氧化成乙酸，乙酸和乙醇在浓硫酸作用下生成乙酸乙酯，H的名称为乙酸乙酯，与其同为酯的同分异构体的结构简式为HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2、CH3CH2COOCH3。(2)根据(1)的分析，乙醇和氧化铜发生氧化反应，把羟基氧化成醛基，化学方程式为CH3CH2OHCuOCH3CHOCuH2O。葡萄糖是多羟基醛，能被银氨溶液氧化，其离子方程式为CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)22OHCH2OH(CHOH)4COONH2Ag3NH3H2O。答案：
28、(1)纤维素乙酸乙酯HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2、CH3CH2COOCH3(2)CH3CH2OHCuOCH3CHOCuH2OCH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)22OHCH2OH(CHOH)4COONH2Ag3NH3H2O15为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用6080 的水浴加热56 min，试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有红色沉淀出现。实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。实验3：取少量丙中溶液加入N
29、aOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。(1)写出淀粉水解的化学方程式：_。(2)设计甲和乙是为了探究_对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究_对淀粉水解的影响。(3)实验1失败的原因是_。(4)实验3中溶液颜色无明显变化的原因是_。(5)下列结论合理的是_(填字母)。a淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行b欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘c欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠溶液中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热d若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象解析：(1)在酸性条件下，淀粉最终水解生成葡萄糖，化学方程式是
30、(C6H10O5)n淀粉nH2OnC6H12O6葡萄糖。(2)甲与乙的反应物均相同，但甲加热，乙未加热，所以甲、乙是探究温度对淀粉水解的影响；甲中有稀硫酸，而丙中无稀硫酸，所以甲、丙是探究催化剂对淀粉水解的影响。(3)甲中淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，而加入新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时应在碱性条件下，实验1未加入氢氧化钠中和酸便加入了新制氢氧化铜，所以实验1失败。(4)加入的碘与氢氧化钠反应，导致碘无法与淀粉反应，所以溶液颜色无明显变化。(5)a.根据实验可知淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行，正确；b.因为碘易升华且能与NaOH反应，所以最好在冷却后的水解液中直接加入碘，检验淀粉是否完全水解，正确；c.欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，根据红色沉淀的产生判断水解产物的还原性，正确；d.唾液中含有淀粉酶，且为中性，淀粉在淀粉酶的作用下水解为麦芽糖，麦芽糖是还原型糖，所以若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象，正确。答案：(1) (2)温度催化剂(3)没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸(4)氢氧化钠与碘反应(5)abcd