1、第5课时蛋白质和氨基酸知识点1蛋白质的组成及性质1.“云锦”是南京的名片。织造“云锦”所用蚕丝的主要成分是()A纤维素 B蛋白质C氨基酸 D淀粉22016年诺贝尔化学奖获得者是三位在“分子机器(蛋白质是其主要构件之一)”设计与合成领域作出巨大贡献的科学家。下列不属于蛋白质的重要组成元素是()AC BNCNa DO3为保障全民健康公共场所要定期进行消毒；毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮；被褥要放在太阳光下直射，其目的是()A使多糖水解 B使油脂水解C使氨基酸变性 D使蛋白质变性4误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是()A服用鸡蛋清 B服大量食盐水C服用适量的泻药 D服用葡萄糖5下列关
2、于蛋白质的叙述正确的是()A天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮B加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋的营养价值更高C向鸡蛋中加食盐，会使蛋白质凝固变性D用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象6下列现象或操作涉及改变蛋白质的生理活性的是()打针用医用酒精对皮肤消毒用稀的甲醛溶液浸泡作物种子消毒用硫酸铜制成的农药波尔多液防治农作物病虫害A仅 B仅C仅 D全部7(双选)往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀，但再加水稀释，沉淀又会溶解的是()ACuSO4 BCH3CH2OHCNa2SO4 DNH4Cl8下列不涉及蛋白质变性的是()A给重金属中毒的病人服用大量牛奶B用福尔马林溶液浸泡动物标本C在鸡蛋
3、清溶液中加入醋酸铅溶液，有沉淀析出D在鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出知识点2氨基酸酶9.下列关于氨基酸的叙述不正确的是()A天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水B氨基酸不能发生水解反应C氨基酸能与酸、碱反应生成盐D两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键10下列有关氨基酸的说法错误的是()A结构简式一般可表示为CHRNH2COOHB氨基酸是两性化合物C在酸性溶液中主要以阳离子形式存在D发生加聚反应可生成蛋白质11L多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式为：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L多巴
4、酸碱性的叙述正确的是()A既没有酸性，又没有碱性B既具有酸性，又具有碱性C只有酸性，没有碱性D只有碱性，没有酸性12下列关于酶的叙述错误的是()A蛋白酶能催化所有水解反应B绝大多数酶是蛋白质C酶是生物体产生的催化剂D蛋白酶受到高温或重金属盐作用时会变性13为保证加酶洗衣粉的效果，应注意()A用沸水冲泡洗衣粉B用含氯较高的自来水C室温时，用软水溶解洗衣粉D和其他洗涤剂混合使用14(双选)市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是()A棉织品 B毛织品C
5、腈纶织品 D丝织品15酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，因而能在许多有机反应中发挥作用。在下图表示温度T与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是()161997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述错误的是()A酶是一种特殊的蛋白质B酶的催化作用具有选择性和专一性C酶通常具有高效催化作用D高温或紫外线的照射会增加酶的活性关键能力综合练进阶训练第二层一、选择题：每小题只有一个选项符合题意。1诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()A蛋白质和
6、烃 B油脂和烃C蛋白质和淀粉 D油脂和蛋白质2某期刊封面上一个分子球棍模型图如图所示，图中“棍”代表单键、双键或三键，不同颜色的球代表不同元素的原子。该模型图可代表一种()A醇 B酸C酯 D氨基酸32005年11月18日国际著名血液学杂志BLOOD刊载了一条令人振奋的科研成果，中国科学家找到了白血病的致病元凶蛋白质Shp2。下列关于蛋白质Shp2说法正确的是()A它是高分子化合物B天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成C在一定条件下能水解最终生成多肽D氨基酸和蛋白质Shp2都只能与碱反应4下列物质可以使蛋白质变性的是()福尔马林酒精高锰酸钾溶液硫酸铵硫酸铜双氧水硝酸A除外 B除外C D除外5
7、中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫M1的天然病毒(属于蛋白质)，其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为70 nm。下列说法不正确的是()AM1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合BM1病毒不属于高分子化合物CM1病毒溶于水形成的液体具有丁达尔效应DM1病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸二、选择题：每小题有一个或两个选项符合题意。6下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质B天然蛋白质分子中既含NH2，又含COOH C温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D任何结构的蛋白质遇到
8、浓HNO3都会变为黄色7可以用于鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液的方法是()A分别加入碘化钾溶液，观察颜色变化B分别加热，观察是否生成沉淀C分别滴加浓硝酸D分别灼烧，闻味道8瑞典皇家科学院宣布，包括美籍华裔科学家钱永健在内的3名科学家获得2008年度诺贝尔化学奖。帮助他们获奖的是能发出鲜艳绿色的绿色荧光蛋白GFP(Green Fluoreseent Protein的英文名称的缩写)，下列对GFP的结构和性质预测错误的是()AGFP可以溶于水，且其水溶液可以通过滤纸B为了防止GFP变质，可以培养在福尔马林溶液中CGFP在一定条件下会发生水解，且水解产物一定只有氨基酸D灼烧GFP会产生烧焦羽毛的气味9鉴别
9、下列各组有机物所用试剂及现象均正确的是()选项有机物鉴别所用试剂现象与结论A葡萄糖与果糖钠有气体放出的是葡萄糖B蔗糖与蛋白质溴水褪色的是蔗糖C油脂与蛋白质浓硝酸变蓝的是蛋白质D淀粉与蛋白质碘水变蓝的是淀粉三、非选择题10(1)蛋白质是生命的基础，是人体必需的_之一，蛋白质在_的作用下发生水解，水解的最终产物是_。蛋白质的基本组成为氨基酸，其分子中一定含有的官能团是_和_，他的通式是_。人体中总共有20多种氨基酸，其中有几种是人体_(填“能”或“不能”)合成的氨基酸，称为人体氨基酸。(2)在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入浓的硫酸铵溶液，可使蛋白质的_降低，而从溶液中析出，这种作用叫做_。继续加水时
10、，沉淀会_，并不影响原来蛋白质的性质。(3)在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入硫酸铜溶液，蛋白质凝结起来，这种作用是_。继续加水时，_恢复为原来的蛋白质。学科素养升级练进阶训练第三层1(素养题科学精神与社会责任)新型冠状病毒引发的肺炎疫情是2020年最大的公共卫生事件。下列关于新冠肺炎及其防治措施正确的是()A新冠病毒害怕酒精是因为酒精能使蛋白质失去生理活性B聚丙烯是制造口罩的原料，聚丙烯能使酸性高锰酸钾溶液褪色C双氧水不能用于家庭消毒以预防新冠肺炎D抗病毒疫苗可以在高温下贮运2(双选)(素养题社会责任)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的“劣质奶粉”“苏丹红”“多宝鱼”等食品安全事件严重
11、威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是()A蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C在家中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D蛋白质水解的最终产物为氨基酸3(素养题宏观辨识与微观辨析)缬氨霉素是一种脂溶性抗生素，是环状化合物，其结构简式如图所示。下列有关说法正确的是()A缬氨霉素是一种蛋白质B缬氨霉素完全水解可得四种氨基酸C缬氨霉素完全水解后的产物互为同系物D缬氨霉素完全水解，其中一种产物与甘油醛(CH2OHCHOHCHO)互为同分异构体4
12、(素养题科学探究与创新意识)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNm)的分子组成，取W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成二氧化碳、水和氮气，按图所示装置进行实验。回答下列问题：(1)实验开始时，首先通入一段时间的氧气，其理由是_；(2)以上装置中需要加热的仪器有_(填写字母)，操作时应先点燃_处的酒精灯；(3)A装置中发生反应的化学方程式是_；(4)D装置的作用是_；(5)读取氮气的体积时，应注意：_；_；(6)实验中测得氮气的体积为V mL(标准状况)，为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有_(填编号)A生成二氧化碳气体的质量B生成水的质量C通入氧气的体积D氨基酸的相对分子质量
13、第5课时蛋白质和氨基酸必备知识基础练1答案：B解析：蚕丝的主要成分是蛋白质，故答案为B。2答案：C解析：蛋白质属于高分子有机物，主要是由C、H、O、N元素组成，故选项C正确。3答案：D解析：对公共场所消毒，毛巾、口罩用开水蒸煮，晒被褥等目的是使病毒、细菌蛋白质变性。4答案：A解析：A.重金属盐能够使得人体内蛋白质发生变性，重金属中毒时喝入大量含蛋白质的物质能够有效解毒，鸡蛋清是蛋白质，故A正确。B.食盐水不能与重金属盐反应，故B错误；C.服用适量的泻药不能及时将重金属盐从人体中除掉，故C错误；D.葡萄糖不能与重金属盐反应，故D错误；故答案选A。5答案：D解析：A、天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮
14、4种元素组成，除此之外，还含有少量硫、磷等，故A错误；B、加热会使蛋白质变性，这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解，营养价值更高，故B错误；C、向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出的过程为盐析，而不是变性，故C错误；D、蛋白质溶液是胶体，用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象，故D正确；故选D。6答案：D解析：病毒成分是蛋白质，酒精能使蛋白质变性，使蛋白质失去生理活性；稀的甲醛溶液具有杀菌消毒的作用，可以使蛋白质变性，失去生理活性；用硫酸铜制成的农药波尔多液中有铜离子，属于重金属离子，农作物病虫害成分是蛋白质，重金属离子可以使蛋白质变性，失去生理活性；故都使蛋白质改变生理活性，答案选D。7答案：C
15、D解析：蛋白质遇到轻金属盐(如可溶性硫酸盐溶液或饱和NH4Cl溶液)会因溶解度降低而从溶液中析出，盐析是可逆的，加水后沉淀又会溶解；而蛋白质在某些条件下能变性，这是一种不可逆的化学变化，使蛋白质变性的条件有多种，如强酸、强碱、可溶性重金属盐、甲醛、加热等，CuSO4、H2SO4、酒精能使蛋白质发生变性。答案选CD。8答案：D解析：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性，物理因素有加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有强酸、强碱、重金属盐。A项、重金属盐能使蛋白质变性，故A不符合题意；B项、福尔马林溶液的主要成分是甲醛，甲醛能
16、使蛋白质变性，故B不符合题意；C项、醋酸铅为重金属盐，能使蛋白质变性，故C不符合题意；D项、饱和硫酸铵溶液不能使蛋白质变性，析出蛋白质的过程为盐析，故D符合题意；故选D。9答案：D解析：A.天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水，故A正确；B.氨基酸不能发生水解反应，故B正确；C.氨基酸含有羧基，与碱反应生成盐，含有NH2，能与酸反应生成盐，故C正确；D.两个氨基酸分子脱水后产物含有一个肽键，故D错误。综上所述，答案为D。10答案：D解析：A.氨基酸的羧基和氨基连在同一个碳原子上，故A正确；B.氨基酸含有氨基显碱性，含有羧基显酸性，因此氨基酸是两性化合物，故B正确；C.酸性溶液中主要以的形式存在，
17、故C正确；D.氨基酸可发生缩聚反应生成蛋白质，故D错误。综上所述，答案为D。11答案：B解析：有机物含有羧基，具有酸性，可与碱反应；含有氨基，可与酸反应，为两性化合物，既具有酸性，又具有碱性，故选B。12答案：A解析：A.酶具有专一性，因此蛋白酶不能催化所有水解反应，故A错误；B.绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，故B正确；C.酶是生物体中产生的具有催化作用的蛋白质，故C正确；D.蛋白酶受到高温或重金属盐作用时会变性，故D正确。综上所述，答案为A。13答案：C解析：A、使用沸水会使酶失去活性，降低洗涤效果，不符合题意；B、用含氯较高的自来水，酶会和含氯的物质发生反应，会降低洗涤效果，不符合题
18、意；C、软水中含有极少量的矿物质，对酶活性的影响很小，可以保证洗涤效果，符合题意；D、和其他洗涤剂混合，降低了酶的活性，从而降低洗涤效果，不符合题意。答案选C。14答案：BD解析：根据题意加酶洗衣粉中的蛋白酶能催化蛋白质的水解，衣料中主要成分为蛋白质的不能用加酶洗衣粉。棉织品主要成分为纤维素，毛织品的主要成分为蛋白质，腈纶织品的主要成分为合成纤维，丝织品的主要成分为蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤的是毛织品、丝织品，答案选BD。15答案：D解析：酶作为生物催化剂，在适宜的温度下其催化性能很高，但如果温度过高就会失去生理活性，其催化性能降低甚至丧失，综合分析只有D曲线符合。答案选D。16答案：D解析
19、：酶是生物体内活细胞产生的生物催化剂，在体内的化学反应中能够加快反应速度；绝大多数酶的化学本质是蛋白质，具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点，据此即可解答。A.酶是一种特殊的蛋白质，对发生在体内和体外的某些化学反应都能起催化作用，选项A正确；B.酶的专一性和选择性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，选项B正确；C.酶的催化效率比体外的普通催化剂效率高得多，具有高效催化作用，选项C正确；D.由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏而失去活性，即蛋白质发生变性，所以，酶在高温或紫外线的照射条件下不能增加其活性，选项D错误；答案选D。关键能力综合练1答案：A解析：
20、“丝”中主要成分是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃，故答案为A。2答案：D解析：不同颜色代表不同的元素，所以该物质中含有四种元素，绿色球最多能形成四个共价键，所以绿色球代表碳原子，白色球有一个共价键，所以是氢原子，红色球有两个共价键，所以是氧原子，蓝色球有三个共价键，所以是氮原子，该物质的结构简式为H2NCH2COOH，该物质是氨基酸，答案选D。3答案：A解析：A、蛋白质是高分子化合物，故正确；B、蛋白质除含有C、H、O、N等元素外，还有S、P等元素，故错误；C、蛋白质最终水解的产物是氨基酸，故错误；D、氨基酸和蛋白质shp2中含有氨基(显碱性)、羧基(显酸性)，因此既能和酸反应又
21、能和碱反应，故错误。4答案：D解析：福尔马林是甲醛的水溶液，可以使蛋白质变性，正确；酒精可以使蛋白质失去生理活性而变性，正确；高锰酸钾溶液有强的氧化性，有杀菌、消毒能力，可以使蛋白质变性，正确；硫酸铵溶液是轻金属的盐溶液，只能减小蛋白质的溶解度而不能使蛋白质变性，错误。硫酸铜是重金属的硫酸盐溶液，能使蛋白质失去生理活性而变性，正确。双氧水有强的氧化性，有杀菌、消毒能力，可以使蛋白质变性，正确；硝酸有强的腐蚀性和强的氧化性，有杀菌、消毒能力，可以使蛋白质变性，正确；符合题意的答案是。选项为D。5答案：B解析：A.C、H、O、N、S属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A正确；B.
22、M1病毒属于蛋白质，蛋白质属于高分子化合物，所以M1病毒属于高分子化合物，B错误；C.M1病毒溶于水形成的液体属于胶体，故具有丁达尔效应，C正确；D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸，D正确。答案选B。6答案：AB解析：A.蛋白质溶液中加饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质发生盐析，再加水，蛋白质又溶解，因此通过盐析可以提纯蛋白质，故A正确；B.蛋白质分子中既含NH2，又含COOH，既能与酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐，故B正确；C.酶的活性受温度限制，超过适宜的温度时酶将失去活性，故C错误；D.只有一些含有特殊结构的蛋白质遇到浓HNO3才会变为黄色，发生颜色反应，故D错误；故选AB。7答案：CD
23、解析：A.碘化钾与二者均不反应，不能鉴别二者，A错误；B.二者形成的分散系均是胶体，加热都产生沉淀，不能鉴别二者，B错误；C.浓硝酸使蛋白质变成黄色，不与淀粉反应，可用于鉴别二者，C正确；D.蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，能用于鉴别二者，D正确；答案选CD。8答案：B解析：A、根据信息GFP为天然蛋白质，蛋白质的水溶液为胶体，胶体可以透过滤纸，故A说法正确；B、福尔马林溶液是甲醛的水溶液，甲醛能使蛋白质变性，因此防止GFP变质，不能培养在福尔马林溶液中，故B说法错误；C、GFP为天然蛋白质，其水解最终产物是氨基酸，故C说法正确；D、GFP为蛋白质，灼烧时产生烧焦羽毛的气味，故D说法正确。9答案：
24、D解析：A、葡萄糖与果糖均含有羟基，都能与钠反应生成氢气，错误；B、蔗糖不含醛基，所以蔗糖与蛋白质均不与溴水反应，无法鉴别，错误；C、蛋白质遇浓硝酸变黄，错误；D、淀粉遇碘水变蓝，蛋白质不反应，正确。10答案：(1)营养物质酸性或碱性或酶氨基酸氨基羧基不能(2)溶解度盐析溶解(3)变性不能解析：(1)蛋白质是人类必需的营养物质，蛋白质在酸性或碱性或酶的作用下水解，最终生成氨基酸，组成蛋白质的氨基酸可分为(必需)氨基酸和(非必需)氨基酸，该水解产物中一定含有的官能团名称是氨基和羧基，通式是，组成蛋白质的氨基酸可分为(必需)氨基酸和(非必需)氨基酸，必需氨基酸又称为人体氨基酸。(2)硫酸铵加入蛋白
25、质溶液后由于离子浓度发生改变，蛋白质表面的电荷大量被中和，导致蛋白质溶解度降低，之后蛋白质分子之间聚集而沉淀，溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程叫做盐析；盐析是可逆的，加水沉淀会溶解。(3)硫酸铜是重金属盐，重金属盐能使蛋白质发生变性，变性是不可逆的，继续加水时，不能恢复为原蛋白质。学科素养升级练1答案：A解析：A.酒精能使蛋白质失去生理活性，具有杀菌消毒的作用，A正确；B.聚丙烯中无碳碳双键，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，B错误；C.双氧水具有强氧化性，可以用于杀菌消毒，能用于家庭消毒以预防新冠肺炎，C错误；D.抗病毒疫苗主要成分为蛋白质，在高温下失活，D错误；答案选A。2答
26、案：CD解析：A.蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，A选项错误；B.蛋白质在人体内，可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，B选项错误；C.蛋白质还有两大性质：“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质(含苯基)遇到浓硝酸时显黄色，在燃烧时产生特殊的气味，C选项正确；D.蛋白质的水解最终产物是氨基酸，D选项正确；答案选CD。3答案：D解析：A.缬氨霉素不是蛋白质，蛋白质是高分子化合物，而缬氨霉素是低分子，故A错误；B.缬氨霉素完全水解可得一种氨基酸，故B错误；C.缬氨霉素完全水解后的产物，后两者互为同系物，故C错误；缬氨霉素完全水解，与甘油醛(CH2OHCHOHCHO)互为同分异构体，故D正确。答案为D
27、。4答案：(1)排除体系中的N2(2)A和DD(3)CxHyOzNmO2xCO2H2ON2(4)吸收未反应的O2，保证最终收集的气体是N2(5)量筒内液面与广口瓶中的液面持平视线与凹液面最低处相切(6)ABD解析：在本实验中，通过测定氨基酸和氧气反应生成产物中二氧化碳、水和氮气的相关数据进行分析。实验的关键是能准确测定相关数据，用浓硫酸吸收水，碱石灰吸收二氧化碳，而且二者的位置不能颠倒，否则碱石灰能吸收水和二氧化碳，最后氮气的体积测定会受到多余的氧气的影响，所以利用加热铜的方式将氧气除去。首先观察装置图，可以看出A中是氨基酸的燃烧，B中吸收生成的水，在C中吸收生成的二氧化碳，D的设计是除掉多余
28、的氧气，E、F的设计目的是通过量气的方式测量氮气的体积，在这个基础上，根据本实验的目的是测定某种氨基酸的分子组成，需要测量的是二氧化碳、水和氮气的量。实验的关键是氮气的量的测定，所以在测量氮气前，将过量的氧气除尽。(1)装置中的空气含有氮气，影响生成氮气的体积的测定，所以通入一段时间氧气的目的是排除体系中的N2; (2)氨基酸和氧气反应，以及铜和氧气反应都需要加热，应先点燃D处的酒精灯，消耗未反应的氧气，保证最终收集的气体只有氮气，所以应先点燃D处酒精灯。(3)氨基酸燃烧生成二氧化碳和水和氮气，方程式为： CxHyOzNmO2xCO2H2ON2；(4)加热铜可以吸收未反应的O2，保证最终收集的气体是N2 ；(5)读数时必须保证压强相同，所以注意事项为量筒内液面与广口瓶中的液面持平而且视线与凹液面最低处相切；(6)根据该实验原理分析，要测定二氧化碳、水和氮气的数据，再结合氨基酸的相对分子质量确定其分子式。故选ABD。