1、1食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是()A淀粉的含量B二氧化硫的含量C亚硝酸盐的含量 D甲醛的含量解析：选A。二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛均为有毒物质，国家对以上三种物质都有严格的限制标准。2下列关于食品添加剂的说法正确的是()A食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用时应多加一些B食品添加剂都应该是一些天然的，凡是人工合成的都有毒CADI值越高，食品添加剂的安全性就越低D具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物的性质没有什么区别，而化学合成物质的生产成本却低得多解析：选D。各类食品添加剂的用量都有一定的限制，并非多多益善，故A项错误；人工合
2、成的物质也有无毒的，天然的物质也有有毒的，不能一概而论，B项错；ADI值是人对各种食品添加剂每日的允许摄入量，是衡量食品添加剂安全性程度的重要依据，ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。3(2011年山东莱州市第一中学高二检测)有关着色剂的说法错误的是()A着色剂是以为食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂B着色剂分食用天然色素和食用合成色素C着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光的范围内，从而使食品带有颜色D着色剂毒性较强，不能使用解析：选D。着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。着色剂毒性较小，在最大使用量范围之
3、内，可以安全使用，故选D项。4“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名，分子式为NaHSO2CH2O2H2O，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60 以上就开始分解为有害物质，120 以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等。关于NaHSO2CH2O2H2O说法不正确的是()A“吊白块”用于食品加工，严重危害健康B它是一种纯净物C应该密封保存D它的漂白原理与SO2相似解析：选D。此题以消费热点事件为知识背景，贴近生活。仔细分析题干，不难发现“吊白块”用于食品加工的危害性，故A正确；“吊白块”的主要成分是NaHSO2CH2O2H2
4、O，观察其分子式，容易判断它并非混合物，B也正确；根据其易分解的特性，应该密封、避光保存，故C正确；而它的漂白性则是因为NaHSO2CH2O2H2O中的甲醛有很强的还原性，这与SO2的漂白性明显不同。5苹果酸是一种常见的用做食品调味剂的有机酸，其结构简式为：(1)苹果酸不可能发生的反应有_(选填序号)。加成反应酯化反应加聚反应氧化反应取代反应(2)物质A(C4H5O4Br)在一定条件下可发生水解反应，得到苹果酸和溴化氢。由A制取苹果酸的化学方程式是_。解析：(1)含OH、COOH可发生酯化反应，含可发生催化氧化反应、酯化反应(取代反应)。(2)A(C4H5O4Br)水解时Br被OH代替生成苹果
5、酸。答案：(1)1(2009年高考江苏卷)中华人民共和国食品安全法于2009年6月1日实施后。下列做法不利于食品安全的是()A用聚氯乙烯塑料袋包装食品B在食用盐中添加适量的碘酸钾C在食品加工中科学使用食品添加剂D研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量解析：选A。聚氯乙烯塑料在制备过程中添加的增塑剂、防老化剂等主要辅料具有毒性，且温度较高时会慢慢释放氯化氢气体，因此不能用来包装食品。2下列食品添加剂中能改变食品状态的是()A碳酸氢钠B味精C亚硝酸钠 D醋酸解析：选A。NaHCO3是膨松剂，能改变食品状态：2NaHCO3CO2H2ONa2CO3；碳酸盐类：调节气体产生的速率或使气孔均匀；味精、醋
6、酸分别是鲜味剂和酸味剂，亚硝酸钠是发色剂和防腐剂。3食品卫生与人类的身体健康密切相关，下列做法对人体无害的是()A使用“瘦肉精”饲料(一种含激素的饲料)养猪，增大猪的瘦肉产量B用福尔马林(50%的甲醛)使鱼肉等食品长时间保鲜C在鸭饲料里添加工业染料“苏丹红”使鸭子生产红心鸭蛋D在食盐中加乳酸锌以防止儿童缺锌解析：选D。“瘦肉精”饲料养猪，激素在猪体内残留量大，人们食用此类猪肉会发生中毒；甲醛对人体的肝脏系统和免疫系统有损害；苏丹红是一种化学染色剂，常用做工业染料，人类食用可致癌；故A、B、C三项做法均对人体有害。4在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，如果违反规定，均会损害人体健
7、康。下列物质可用做食品防腐剂的是(双选)()A福尔马林 B维生素EC山梨酸及其钠盐 D苯甲酸及其钠盐解析：选CD。福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用做食品抗氧化剂，不能作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用做食品防腐剂，但其用量为0.05%0.1%；苯甲酸及其钠盐也可用做防腐剂，其用量0.1%。5在实际生活中，以下说法不正确的是()A鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤B在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠做发色剂和防腐剂C把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜D炸油条时，常加入一些明矾和小苏打
8、作膨松剂解析：选C。A中Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO2气体，受热气体膨胀，D正确。6(2011年广东惠州模拟)近日，专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明味精在100 时加热半小时，只有0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是()A谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化B实验是研究问题的一种有效方法C谷氨酸钠受热不分解D大量食用味精有利于身体健康解析：选B。谷氨酸钠到
9、焦谷氨酸钠，有新物质生成，属于化学变化，A、C不正确。7下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是()降温冷冻用食盐腌制加热烘干适当地使用防腐剂A BC D解析：选D。低温时细菌滋生的慢，有利于食品的保存；用食盐腌制后NaCl的浓度较大，细菌不易存活；加热烘干，湿度小的环境中，细菌也不易生存；使用防腐剂也可以使食品长时间保持色香味和口感。8(2009年高考广东卷)三聚氰胺(结构简式如图所示)是一种重要的化工原料，可用于阻燃剂、水泥减水剂和高分子合成等领域。一些不法分子却往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。下列说法正确的是()A三聚氰胺是一种蛋白质B三聚氰胺是高分子化合物C三聚氰胺分子
10、中含有碳碳双键D三聚氰胺的分子式为C3H6N6解析：选D。三聚氰胺的分子式为C3H6N6，不是高分子化合物，也没有肽键，不属于蛋白质，结构中只有碳氮双键，选D。9苏丹红一号(Sudan ，如图)，是一种工业用油溶性偶氮染料，同时也是有害的致癌物质，日常接触可能引起皮肤接触过敏。苏丹红一号是一种用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于焰火礼花的着色。在日常接触的物品中，家用的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹红一号的成分。在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。下列分析错误的是()A具有潜在致癌危险的物质B如果吞服，立即寻求医生帮助C可以使用苏丹红一号
11、作为食品添加剂D分子式为C16H12N2O解析：选C。由苏丹红一号的结构简式知，其分子式为C16H12N2O；依据题意，它还是一种具有潜在致癌危险的物质；苏丹红一号经毒理学证明对人体有害，禁止用做食品添加剂，若吞服，应立即寻求医生帮助，故选C项。10(2011年安徽阜阳高二调研)亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味，常被误当食盐食用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。(1)写出该反应的离子方程式_。(2)上述反应中，氧化剂是_，发生氧化反应的物质是_。(3)根据上
12、述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有：自来水、碘化钾淀粉试纸、淀粉、白糖、食醋、白酒。进行实验时，必须选用的物质有_。解析：(1)氢碘酸是强酸，应拆写成离子形式，书写时还应注意电子得失守恒和电荷守恒。(2)化合价降低的物质是氧化剂，还原剂被氧化，发生氧化反应。(3)用碘遇淀粉变蓝这一性质验证产物。答案：(1)2NO2I4H=2NOI22H2O(2)NaNO2HI(3)11在“甲型H1N1流感”肆虐时期，很多人通过服用维生素C泡腾片来给人体补充维生素C，增强机体抵抗力。将维生素C泡腾片放入一杯水中，药片会不断溶解，同时产生大量气泡，片刻后即成为一杯鲜
13、甜的橙味饮品。主料为维生素C；辅料为阿朴胡萝卜醛、橘味香精、橙味香精、维生素B、糖精钠、碳酸氢钠、氯化钠、蔗糖和酒石酸晶体。请回答以下问题：(1)维生素C泡腾片放入水中后，产生的气泡是_气体，产生气泡的主要原因是_。(2)维生素C泡腾片在投入到水中以前不产生气体的原因是_。(3)维生素C泡腾片的贮藏条件是低温、避光、_。解析：此题考查的知识是碳酸氢钠与酸反应的基本原理。(1)分析题中维生素C泡腾片的成分，结合已学知识可知，此时产生的气体只可能是CO2，且CO2应该来自碳酸氢钠与较强的酸(只可能是辅料中的酒石酸晶体溶于水所得，因为其他成分都不是酸)的反应。(2)因为碳酸氢钠与酸的反应属于典型的离
14、子反应，而在投入到水中以前，维生素C泡腾片中的酒石酸晶体和碳酸氢钠是以固体形式存在的，几乎没有可自由移动的离子，因此这两种物质在固态时几乎没有反应发生，所以，维生素C泡腾片在投入到水中以前没有气体产生。(3)由(2)的原因可知，维生素C泡腾片贮藏时除了置于低温、避光处外，还应该避免潮湿，否则会迅速反应而变质。答案：(1)二氧化碳碳酸氢钠与酒石酸晶体溶于水后发生反应(2)投入到水中以前，维生素C泡腾片的酒石酸晶体和碳酸氢钠是以固体形式存在，不利于反应的进行(3)避免潮湿12300多年前，著名化学家波义耳发现了铁盐与没食子酸的显色反应，并由此发明了蓝黑墨水。没食子酸的结构式为：(1)用没食子酸制造
15、墨水主要利用了_类化合物的性质(填代号)。A醇 B酚C油脂 D羧酸(2)没食子酸丙酯具有抗氧化作用，是目前广泛应用的食品添加剂，其结构简式为_。(3)尼泊金酯是对羟基苯甲酸与醇形成的酯类化合物，是国家允许使用的食品防腐剂。尼泊金丁酯的分子式为_。(4)写出尼泊金乙酯与氢氧化钠溶液共热反应的化学方程式：_。解析：本题以有机物没食子酸、尼泊金酯为素材，考查有机物结构式的识别、分子式的书写、同系物的确定、官能团的性质及主要化学反应。(1)没食子酸含有酚羟基官能团，可与铁盐发生显色反应， 用来制造墨水，故选B项。(2)没食子酸含有羧基官能团，可与丙醇发生酯化反应，生成没食子酸丙酯，其结构简式为。(3)由题意分析可知，尼泊金丁酯是由对羟基苯甲酸与丁醇发生酯化反应生成，其分子式为C11H14O3。答案：(1)B