1、高考资源网（） 您身边的高考专家温馨提示： 此题库为Word版，请按住Ctrl,滑动鼠标滚轴，调节合适的观看比例，关闭Word文档返回原板块。 考点8 人和动物体内三大物质的代谢(2011重庆高考) 某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。（1）在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。处理编号处理方法显色结果37放置0 min加入等量双缩脲试剂紫色37放置10 min？37放置120 min？100加热5 min后，37放置120 min紫色
2、实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将 。处理中，100加热的目的是 。如果处理与处理相比，显色较 ，且处理与处理相比，显色较 ，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的 分解。最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。(2)食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人体内通过 作用形成新的氨基酸，还可以由氨基酸产生的不含氮部分合成 。【解析】(1)蛋白质和多肽可用双缩脲试剂鉴定，先加A液后加B液颜色为紫色，实验中只加A液颜色不变，100的高温使酶变性失活可作为对照实验，保质期内时间越久口味越佳，说明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的蛋白酶分解得越彻底，得到的短肽和氨基酸越多，因此第组与、相比颜色反应更浅。(2)氨基酸在人体内通过转氨基作用，形成其他的氨基酸，还可通过脱氨基作用形成含氮部分和不含氮部分，含氮部分在肝脏中转化成尿素，不含氮部分可以转化成糖类和脂肪等物质。答案:(1)不变 使酶失活 浅 浅 蛋白酶(肽酶)(2)转氨基 糖类和脂肪关闭Word文档返回原板块。- 2 - 版权所有高考资源网
