1、食品中的有机化合物乙醇酒、酒文化1、中国是酒的故乡：杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法。2、中国酒文化：比如：酒神精神：物我合一，天人合一，齐一生死（庄子）酒与诗文：今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。举杯邀明月，对影成三人。酒礼酒俗等是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙醇，乙醇在酒中的含量除啤酒外，都用体积百分率%（V/V）表示，称为酒精度（简称酒度）。规定在酒温度为20摄氏度时，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即为酒精度1度。（啤酒以麦芽汁的浓
2、度表示）。啤酒中乙醇含量为3%5%，葡萄酒含酒精6%20%，黄酒含酒精8%15%，一些烈性白酒中含乙醇50%70%。（均为体积分数）。与 观察与思考 一、乙醇的物理性质 颜色：无色 状态：液体 气味：特殊香味 密度：比水小 沸点：78.5，易挥发 溶解性：跟水以任意比互溶 能够溶解多种无机物和有机物 酒香不怕巷子深二、乙醇的分子结构 分子式：C2H6O 结构式：结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH 乙醇分子的比例模型HCCOHHHHH羟基 CHHCHHHOHHHHCHCHOH乙醇的结构式提出HCCH HHHHHOH 水与钠反应放出H2与钠反应？HCCOHHHHH不反应，因为钠保存在煤油中，
3、而煤油是多种烷烃的混合物。与钠反应？Na置换出水中的H可能，与水反应类似，生成H2HCHCHHOHH与钠反应？不会有H2产生实验：三支试管中分别盛有2mL的煤油、无水乙醇和水，向三支试管中分别投入同样颗粒大小的金属钠，观察实验并记录实验现象。物质煤油无水乙醇水现象没有明显现象钠沉于试管底部，有气泡逸出钠熔成小球、浮于水面、反应剧烈、气体逸出经检验：气体为氢气。2、烷烃的C-H键上的氢原子不能被钠原子所取代；3、乙醇和水的O-H键上的氢原子都能被钠原子所取代，羟基决定乙醇能和钠生成H2；1、乙醇的分子结构为 HCCOHHHHH4、氢原子的活泼性：乙醇水，H2O与钠的反应比乙醇与钠反应要剧烈得多。
4、三、乙醇的化学性质 1、与金属钠反应 2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2 置换反应 取代反应 其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应。如镁与乙醇反应：2CH3CH2OH+Mg(CH3CH2O)2Mg+H2 2、氧化反应：（1）、燃烧：CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O点燃 将铜丝烧热，趁热插入盛有无水乙醇的试管中，反复23次。观察铜丝颜色的变化。感受乙醇气味的变化。现象：a.铜丝红色黑色红色反复变化 b.在试管口可以闻到刺激性气味（2）乙醇的催化氧化H HHHO2H CCH+O2H OH催化剂2HC C+2H2OH乙醛2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2
5、O催化剂、CH3CH2CH2OH、CH3CH(CH3)OH 、(CH3)3COH问：以上都属于与乙醇同类的烃的衍生物，它们能否发生像乙醇那样的催化氧化反应？如能，请写出它们被氧化的产物。催化氧化的条件：与-OH相连的碳原子上要有氢原子。看对联学化学酿酒罐罐好作醋坛坛酸养猪条条大老鼠只只瘟酿酒罐罐好作醋坛坛酸养猪条条大老鼠只只瘟看对联学化学酿酒怎能作醋？乙醇乙醛乙酸（醋）【O】【O】CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O催化剂2CH3CHO+O2 2CH3COOH 催化剂 黄酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇氧化，转化为乙酸，酒就有了酸味
6、。氧化反应，脱氢或加氧人们把有机反应中脱氢或加氧的变化成为氧化反应，相反的变化（脱氧或加氢）看成是还原反应。四、乙醇的用途 用作燃料，如酒精灯、乙醇汽油等。有机溶剂，用于溶解树脂，制造涂料。医疗上用75（体积分数）的酒精作消毒剂。有机化工原料，如制造乙酸、乙醚等。制造饮料和香精等。固体酒精 作燃料 飞机、汽车、火锅、酒精灯等作消毒剂 医用酒精等制酒精型饮料 啤酒、红酒等工业制取乙酸溶剂 生活用酒1、妙用提示：如果熬粥时不小心煳锅了，锅底的锅巴不易刷掉，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边，五分钟后再洗就会容易刷洗干净。2、酒虽美味，但不可酗酒，所谓“酒入愁肠愁更愁”，酗酒有害身体。3、谨防购买假酒。（往往含甲醇，有毒）课堂小结：与活泼金属反应 氧化反应燃烧 催化氧化 分子结构：物理性质：化学性质:CCOHHHHHH全部1、假酒中严重超标的是()A.乙醇B.乙醛C.甲醇D.醋酸 2、能用来检验酒精中是否含有水的试剂是（）A、CuSO45H2O B、CuSO4 C、浓硫酸 D、金属钠 CB